食猪史话(二)

秦汉时期,我国养猪业已呈现空前繁荣之势.尤其是到了汉代,不仅民间已普遍养猪,而且宫廷也开始大规模地饲养优良种猪和肉猪了.《后引书》就曾记载了这么一件事;东汉时.有一个毕业于太学(国家最高学府)的人,名叫梁鸿,他曾“牧豕于是上林宛中”.并受到了皇帝的嘉奖.     

食牛史话(上)

牛与人类的关系十分密切,不仅曾当过一些氏族的“祖先”,而且是早期人类物质生产的忠实助手,它把自己的全部贡献给了人类,在人类政治、经济和文化艺术生活发展进程中,留下了光辉的一页。     

食牛史话(下)

古代的美食象征 我国自进入农耕社会以后,牛成为农业生产的主要劳动力,也是农村最主要的交通运输工具。因此,朝廷、宗教、民间都很重视惜牛、爱牛和禁止无故屠牛。 《王制》上规定:“诸侯无辜不杀牛,大夫无辜不杀羊……”汉代以后,许多帝王又公布了禁止屠牛的禁令。佛家和儒家也从各方面制造舆论,劝人爱牛,戒杀。例如佛教创“牛神”说,说“释迦是牛头狱卒,亦名牛头菩萨……”(《传灯录》)警示 30     

食狗史话(一)——图腾与禁忌

狗由史前时期的狩猎助手,渐变为供应肉食、祭祀牺牲、负载拖运、守门防盗、追踪搜索、协助作战,直到做人的伴侣与宠物……在人类的历史中,狗的地位是任何其它动物所不能望其项背的.当我们在甲戌年来临之际,了解一些有关狗的历史知识,也是非常有趣的.     

食糕史话

糕，从米，羔音。古代糕多写为“　”。据《方言》对糕的解释：“饵，谓之　”。清段玉裁《说文解字注》则说：“米而饼之，蒸之则曰饵，即今江苏之米粉饼、米粉团也。”按现代《辞海》的解释：“糕是用米粉、麦粉或豆粉等做成的块状食品，如年糕、蛋糕、绿豆糕”。不过从外观上很难把糕和饼区分开来，大体上说，糕较饼松弛、多为蒸制食品，而且也不那么干硬。 我国食糕的历史至少可以上溯到商周时期。据文献记载，周武王伐纣时，纣王派闻伸出兵抵御。在行军途中，为了减少埋锅造饭的麻烦，闻仲制做出一种用炒熟米粉掺和饴糖的条块状甜　，…     

云南印刷史话(连载一)

“不了解自己历史的民族是可悲的民族”。 “以铜为镜、可以正衣冠。以史为镜,可以知兴替”。     

近代皮革教育史话(一)

教育面向未来。人们早就公认：要实现现代化，科技是关键，教育为基础。的确，专业教育对于皮革工业的科技进步已经并将继续作出奠基性贡献。对于近代皮革教育史，我想分做建国前后的两个时期来概说。     

上海近代皮件史话(一)

<正>前言皮革行业所涵盖的范围理应包括皮革、毛皮及其制品等诸多相关的自然行业。作为皮革行业源头和基础的制革行业,其使命是制造皮革。当原料性的皮革成品产出以后,制革行业便将后续使命转移给位于皮革产业链中下游的皮鞋、皮件等制品行业继续运行,最终产出能满足国内、外市场需求的日用皮革制品,以及工农业、国防工业等特殊用途产品。美化百姓生活,满足社会需求。     

老照片(一)——调味品史话

“往事越千年”,中国的调味品行业是一个古老而又充满活力的行业。在漫漫的历史变迁长路中,留下了许多鲜为人知,令人回味的史话。富有表现力的老照片便是反映史话的最好诠释。我们从本期一起特辟“老照片专栏”,欢迎全国的调味品企业积极推荐珍藏的不同时期的老照片,以飨读者。     

食狗史话(二)——食狗之风,屠狗之业

我们的祖先很早就开始养狗了.《周礼》上称养狗的人为“犬人”,另外,当时宫廷也养了狗.说明最迟在周代,我国已养狗成习了.到汉代,始设管狗的官职叫“狗监”,司马相如的好友杨得意和汉武帝的幸臣李延年等都曾做过“狗监”的职     

川食断想(一)

“炮声”隆隆在成都举办元宵灯会期间，倘若你到青羊宫里的八角亭、二仙庵、浑元殿一带走走，就会将成都名小吃的“地方部队”检阅一番。当你正陶醉在精美小吃给你带来的美感中时，你可能会被身后猛然传来的一阵隆隆炮声吓一跳。你也许会想，太平盛世哪来的炮声？惊回首，具帜甚高的招牌会映入你的眼帘———“三大炮”。在你惊魂未定之余，说不定还会百思不得其解地叫道：哇，成都人也真是会吃能吃敢吃耶！他们居然连炮弹也当成小吃了，而且一口气能啖三大个，好恐怖哦！朋友，请你别误会，更不用害怕。你听到的降隆“炮声”，其实是一种名…     

食论演绎(一)

世人称道中国烹调之妙。但中国烹调为什么妙,且超乎各国之上?深层的原因,还在于先秦以来,历代政治家、思想家、艺术家谙熟烹饪之道,以饮食、烹饪之事而论修身、齐家、治国、平天下,使烹饪超越了做饭做菜的局限,升华到一种思想、哲理的境界。 笔者正在为上海文化出版社组织编撰的《中国食经》撰写“食论篇”。深感先哲们对食与自然、食与社会、食与健康、食与烹调、食与艺术所发的议论,十分精辟,至今仍可视为饮食文化中的珍宝。出版此书,尚需待些时日。因此,择其部分食论,陈述演绎,供同好者共同研讨。     

食雕举例(一)

牡丹为花中之王,是富贵的象征;凤蝶(彩蝶)有华丽、高雅的身姿。“凤蝶牡丹”这个作品正是以刻画牡丹和凤蝶为主体,其艺术内涵是以表达(或象征)爱情为意境,祝愿现实生活中热恋的人们相亲相爱、幸福甜蜜。 原料:心里美萝卜2—3个 胡萝卜一根(稍大) 胡萝卜芯一小段 花椒籽两粒 红椒皮及紫茄皮适量 新鲜芹菜叶适量     

回归自然食野蔬(一)

人类在主宰大自然,向大自然索取财富和食物的同时,忽视了大自然客观法则——生态平衡规律,打破了人类与大自然之间和谐相处的框架.如由于工业发展而忽视了农药、化肥、有害气体、有机废弃物等对环境污染的危害性,使其成为社会一大公害.自然环境中有害化学物质的堆     

食骨(外一篇)

骨头大都是很硬的，人岂能轻易咬得动咽得下？然而云南撒尼人（彝族的一个支系）却有这种能耐。不过他们也不是直接啃咬，骨头是经过加工的，叫“骨头生”。他们先用斧子把大骨砍成小块。然后用厚砍刀剁成粒，再用一般砍刀剁成细末，最后用菜刀剁得更细。为何不用机器去磨呢？他们说那样保持不了骨头的自然鲜味和营养。骨头末和盐拌匀，放进坛内腌渍。如果嫌味道还不够，还可以拌上春细的干辣椒粉。     

享食记乐(一)

正老浦东鸡"九斤黄"是上海人记忆中的一个符号,往往会在前面加上"浦东"两字。因为这正是在浦东川沙、南汇、奉贤乡间散养的绝佳食材,黄嘴、黄脚、金红色鸡毛,有时皮也会有点黄。由于乡下放养,吃谷吃虫,吃野草,喝清水,个头长得大,肌肉紧实,无论公鸡、新母鸡、老母鸡、镦鸡(阉鸡)、童子鸡,味道都非常好。往往一家炖鸡汤,整条弄堂皆香。重提这个记忆符号,是因为记忆又变为现实。不久前收到一封信,用牛皮纸制作,中间的方框内有一只剪影鸡。鸡上从右至左横写"老浦东鸡"四字,鸡下有英文"AUTHENTIC     

羊年话食羊(一)

「天苍苍,野茫茫,风吹草低见牛羊」.从古至今,我国都是世界上养羊最多的国家之一.我国人民对羊的认识与利用,也就因此而极其深刻和广泛.这点,或许是羊进入十二生肖的基本原因.羊年谈食羊,或许别有风味.