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《餐饮世界》2014,(9)
正原料:豆腐250克、,虾茸250克,蒜、姜、小洋葱、葱末、辣鲜露调味料各少许豆腐大家都爱吃,做法也很多,冬天多吃豆腐还可排湿毒。今天曹师傅教大家制作的这款煎豆腐,集煎、焗于一身,出品的豆腐香酥可口。步骤:1.豆腐切成3厘米长、2厘米宽、1厘米厚的豆腐片,并从中间片开至中段部分,每片0.5厘米厚;2.把虾茸(如果没有现成的虾茸,可以把整虾至于面板上用刀拍碎即可)塞到豆腐片中;3.锅中放油少许,豆腐片下锅,两面煎至金黄色;4.倒入用辣鲜露调味料(可选家乐牌)和蒜末、姜末混合制成的调料收汤入味,盛出备用;5.再倒油少许,加入蒜、姜、小洋葱、葱末炒香;6.放入刚刚做好的豆腐,加步骤4中的调料3汤匙,后盖盖蒸至收汤即可。 相似文献
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煎肉片豆腐卷吃火锅时,人们常会剩下一些肉片,利用这些肉片可以做一道非常简单且好吃的豆腐菜。做法:1.把豆腐切成薄片,长度跟涮肉片的宽度一致,宽度则和一片口香糖宽度差不多。2.最好是用猪肉片或牛肉片做这道菜。把肉片平铺在案板上,把豆腐片放在肉片的一端,然后,用肉片卷起豆腐。3.把卷好的豆腐卷都摆到浅盘子上,在上面浇上生抽酱油、料酒、少许淀粉和少许白糖调好的汁,腌10~15 min。腌制过程中要翻一次。4.煎锅里热少许油,把腌好的豆腐卷摆放进去,小火慢慢煎至豆腐卷的两面都成漂亮的金黄色,盛出摆盘即可。提示:如果把肉片换成海苔片,就成了一道素豆腐菜。 相似文献
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禽血、骨、羽毛、蛋壳等是家禽加工中的副产品 ,往往被当作垃圾扔掉。这不仅严重污染了周围环境 ,而且造成了很大的资源浪费 ,搞好这些副产品的综合利用 ,使其变废为宝 ,不失为一种增收节支 ,利国利民的好事。1 禽血的利用1 1 食用据中医原理 :“吃什么 ,补什么” ,血制品是人们用来补血的良药。另外 ,禽血还有解毒作用。鸡血、鸭血、鹅血皆可“解金石之毒”。鸭血热饮 ,可解“砒霜、野葛、鸦片诸蛊毒”。鹅血除可解“金石之毒”外 ,还有一定的抗癌作用。现代医学已证明了鹅血中有一种抗癌因子。但食用血必须来自健康的禽群 ,在收血的容器… 相似文献
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“嫩闪闪炸炒炖烧剑门豆腐绝,香喷唢温养补壮雄关药膳鲜”,这副耀人眼目,颂扬剑门药膳豆腐的绝妙楹联,悬挂在剑门镇一家豆腐餐馆店堂正中,招揽着不少南来北往的游客入店落座,欣然光顾。 该店经营的豆腐独具一格,蒸、炒、烧、熬、煎、烩、炸计110多个花色品种,仅药膳豆腐就多达53种,其中蒸菜有肘子豆腐、鸡脯豆腐、獭兔豆腐、羊肉粉蒸豆腐,炖菜有人参清炖狮子头、枸杞砂锅豆腐、天麻砂锅豆腐、大枣砂锅豆腐;烧菜有人参银花豆腐、洋参八宝豆腐、天麻珍珠肉丸豆腐、枸杞鸡丁豆腐、大枣四喜豆腐、小茴爬山豆腐;煎菜有八角厢子豆腐、首乌怀胎豆腐、五香菱角豆 相似文献
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包装豆腐的发展大约在二十年前,袋装的包装豆腐出现在市场上.以后,随着包装样式的改善和流通形式的变化,包装豆腐相当普及了.开始是一般豆腐坊手工包装的,由于它具备易于保存和搬运的优点,主要豆腐制造厂 相似文献
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在豆腐以及豆奶的生产过程中,大量豆渣的产生已经逐步成为问题。为了探讨豆渣添加对豆腐的质地的影响,本文中使用市场上销售的超微处理的豆渣制品,添加到豆浆中,然后制成豆腐。凝固剂为硫酸钙、葡萄糖酸内酯(GDL)。本文分别测定了豆腐的应力-应变以及应力松弛曲线。从应力-应变得到的破断强度表明对于豆渣的添加,硫酸钙凝固豆腐和GDL凝固豆腐表现出了不同的特征。豆渣的添加降低了葡萄糖酸内酯豆腐的强度,却在某种程度上增强了硫酸钙豆腐的强度。应力松弛的模型解析也表明了类似的结果。本文的研究结果表明,利用超微粉碎的豆渣添加到豆浆中制成豆腐时,在适当的条件下,不仅不会降低豆腐的强度,而且可以在提高豆腐的营养价值的同时提高豆腐的强度。 相似文献
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山东省牟平县龙泉公社马家都大队农民曲立文,做豆腐二十三年,他做出的豆腐,乳白鲜嫩、口味纯净、抗煮耐炒有筋力.一斤大豆可出豆腐三斤一两以上,最多可达三斤八两.而且二斤重的鲜豆腐块,可以用秤钩挂起来称,半斤到一斤重的鲜豆腐还可以用单根马尾拴着提起来.下面,以十八斤大豆做一道豆腐为例,把曲立文的“五巧”秘法详细介绍一下: 相似文献