豆腐还分三六九等

正豆腐是我国的传统食品,制法始于汉淮南王刘安。明代李时珍的《本草纲目》、叶子奇的《草目子》、罗颀的《物原》等古籍中,都有记载。中医认为,豆腐味甘性凉,入脾胃大肠经,具有益气和中、生津解毒的功效,可用于赤眼、消渴等症,并解硫黄、烧酒之毒。补中益气,防治骨质疏松。豆腐可用于食疗。现代营养学证实,豆腐蛋白质含量丰富,利于消化吸收,被誉为"植物肉"。钙含量也很高,对骨骼的生长发育颇     

常吃豆腐而导致的疾病

豆腐含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。中医理论认为．豆腐味甘性凉．入脾、胃、大肠经，具有益气和中．生津润燥、清热解毒的功效，可用以治疗赤眼、消渴，解硫磺、烧酒毒等。可豆腐虽好，多吃也有弊，过量也会危害健康。     

常吃豆腐提高免疫力

初春时节，气候多变，是许多老人与小孩子易发病的季节，通过饮食来增强身体抵抗力十分关键，具有食疗作用的食品自然成为首选。鲜嫩可口的豆腐是食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能，常吃豆腐可以保护肝脏，增加免疫力并且还有解毒作用。     

煎豆腐

正原料:豆腐250克、,虾茸250克,蒜、姜、小洋葱、葱末、辣鲜露调味料各少许豆腐大家都爱吃,做法也很多,冬天多吃豆腐还可排湿毒。今天曹师傅教大家制作的这款煎豆腐,集煎、焗于一身,出品的豆腐香酥可口。步骤:1.豆腐切成3厘米长、2厘米宽、1厘米厚的豆腐片,并从中间片开至中段部分,每片0.5厘米厚;2.把虾茸(如果没有现成的虾茸,可以把整虾至于面板上用刀拍碎即可)塞到豆腐片中;3.锅中放油少许,豆腐片下锅,两面煎至金黄色;4.倒入用辣鲜露调味料(可选家乐牌)和蒜末、姜末混合制成的调料收汤入味,盛出备用;5.再倒油少许,加入蒜、姜、小洋葱、葱末炒香;6.放入刚刚做好的豆腐,加步骤4中的调料3汤匙,后盖盖蒸至收汤即可。     

醒酒汤羹

婚筵寿宴、商务筵请、朋友欢聚，都难免要喝酒助兴，增添气氛。但若不慎多喝了几杯，您就不妨试试下面的几款醒酒汤羹。西瓜豆腐羹中医认为，西瓜性味甘、寒、有消预、止渴、解酒毒的功效；豆腐性味甘、凉，也有解酒毒的作用。原料：西瓜400克内脂豆腐l盒白糖20克蜂蜜5克益、绿豆淀粉适量制法：1．西瓜去皮、去籽，制成茸；内脂豆腐取出，切成筷子头大小的丁，放入加盖的沸水锅中分透捞起；绿豆淀粉用清水调句。均待用。2净锅上火，掺入清水烧沸，下入西瓜茸、豆腐丁，推匀后调入白糖、蜂蜜，再用绿豆淀粉勾二流荣，芙熟起铺，盛玻璃器皿内…     

地方风味

剑门豆腐,名扬中外。现年76岁、事厨63年的何海清老人,特奉献二款豆腐菜肴的制法。主料：鲜豆腐400克半肥半瘦猪肉200克     

养生豆腐

正家常拌豆腐原料:豆腐300 g,蒜蓉50 g,葱丝5 g,姜丝5 g。调味料:盐、味精、调和油各适量。做法:1.豆腐切块,入沸淡盐水(浓度约1%)中浸泡或略焯,捞出装入盘中。2.将蒜蓉、调味料调匀,浇在豆腐上,放上葱丝、姜丝,即可拌食。功效:暖脾胃,消症积,解毒杀虫。适用于饮食积滞、脘腹冷痛、水肿胀满、痢疾、痈疽肿毒。     

豆腐的五种美味食法

煎肉片豆腐卷吃火锅时,人们常会剩下一些肉片,利用这些肉片可以做一道非常简单且好吃的豆腐菜。做法：1.把豆腐切成薄片,长度跟涮肉片的宽度一致,宽度则和一片口香糖宽度差不多。2.最好是用猪肉片或牛肉片做这道菜。把肉片平铺在案板上,把豆腐片放在肉片的一端,然后,用肉片卷起豆腐。3.把卷好的豆腐卷都摆到浅盘子上,在上面浇上生抽酱油、料酒、少许淀粉和少许白糖调好的汁,腌10～15 min。腌制过程中要翻一次。4.煎锅里热少许油,把腌好的豆腐卷摆放进去,小火慢慢煎至豆腐卷的两面都成漂亮的金黄色,盛出摆盘即可。提示：如果把肉片换成海苔片,就成了一道素豆腐菜。     

骨质疏松症的饮食疗法

中医认为,肝主筋,肾主骨,肝肾不足,筋骨失养,便易得骨质疏松症。补肝益肾可选用下列药膳食疗方。 猪血瘦肉豆腐汤 猪血250克,猪瘦肉、豆腐、胡萝卜、山药各100克,调料适量。将瘦肉洗净、切丝、勾芡;猪血、豆腐切块,胡萝卜及山药切片。同加清水适量煮沸后,调入姜末、食盐等,待熟后调入葱花、味精、猪脂适量,稍煮即成。可健脾补肾,益气养血。     

家禽加工副产品的综合利用

禽血、骨、羽毛、蛋壳等是家禽加工中的副产品 ,往往被当作垃圾扔掉。这不仅严重污染了周围环境 ,而且造成了很大的资源浪费 ,搞好这些副产品的综合利用 ,使其变废为宝 ,不失为一种增收节支 ,利国利民的好事。1　禽血的利用1 1　食用据中医原理 :“吃什么 ,补什么” ,血制品是人们用来补血的良药。另外 ,禽血还有解毒作用。鸡血、鸭血、鹅血皆可“解金石之毒”。鸭血热饮 ,可解“砒霜、野葛、鸦片诸蛊毒”。鹅血除可解“金石之毒”外 ,还有一定的抗癌作用。现代医学已证明了鹅血中有一种抗癌因子。但食用血必须来自健康的禽群 ,在收血的容器…     

清凉豆腐,解苦夏烦忧

正豆腐是日常饮食中植物蛋白质的最好来源,有植物肉的美誉。豆腐里含的豆固醇能降低胆固醇,抑制结肠癌的发生,预防心血管疾病。此外,豆腐中的大豆卵磷脂,还有益于神经、血管、大脑的发育生长。豆腐的消化吸收率达95%以上,两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。夏季肝火比较旺,应少吃酸辣、多吃甘味食物来滋补,豆腐就是不错的选择。它味甘性凉,为补益清热养生食品,常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃,还可以消渴、解酒等。豆腐可凉拌,可煮食,即便烹制时轻油少盐,其自身的鲜嫩口感也能让人在夏季胃口大开。     

生拌菜补体祛火

★韭菜花拌豆腐:取豆腐300克,韭菜花10克,芝麻酱10克,香菜末20克,精盐3克,味精1克,生姜末1克,酱油5克。先将豆腐用凉开水洗净,切成1-2厘米见方的块。将打好的芝麻酱、精盐、味精、韭菜花、香菜末放在豆腐上,拌匀即成。本品特点为鲜嫩味美,清香适口,益肾壮阳,补虚散寒。     

豆渣添加量对豆腐凝胶特性和保水性的影响

采用超微处理的豆渣添加到豆浆中制作豆腐。凝固剂为葡萄糖酸内酯（内酯）和硫酸钙。研究结果表明,适量的豆渣可以提高硫酸钙豆腐的凝胶强度和粘附性,但对内酯豆腐来讲,降低了凝胶强度和粘附性。内酯豆腐和硫酸钙豆腐凝胶的硬度都表现出下降的趋势,而弹性和保水性在一定程度上得到增加。结果有益于提高豆腐营养价值,改善豆腐的品质。     

粉状豆腐

《新技术产品信息》讯,一种可以方便随身携带的粉状豆腐在抗州研制成功,将有效地解决传统豆腐的运输和保鲜难题,传统豆腐含有较多水分,不仅怕压、怕挤、怕颠;而且保鲜期很短.杭州天纳生物技术公司陈永通经多年研究,从植物中提取了一种特殊的凝固剂,并将它与豆腐原料按一定比例混合,制造出一种脱水豆腐粉.食用时,只需按规定加入一定的水搅匀,一经煮佛、冷却,就成了新鲜豆腐.这种用豆腐粉制成的豆腐,保全了豆浆中全部营养成分和既明又滑的优点,而且还极具韧性,可以用筷子完整地夹起,不易断,该粉状豆腐保质期长达一年以上,并且方便运输.(伟光)     

八公山嫩豆腐

我国是豆腐的发源地。而据说八公山嫩豆腐又是我国豆腐的始祖,据明、清两代有关史料记载,说是“豆腐之半,始(?)汉淮南王刘安”。相传刘安在炼丹时无意中发现石膏可以点豆腐,从此豆腐的制做方法便流传于世,推算起来距今已有二千多年的历史了.     

剑门药膳豆腐鲜

“嫩闪闪炸炒炖烧剑门豆腐绝,香喷唢温养补壮雄关药膳鲜”,这副耀人眼目,颂扬剑门药膳豆腐的绝妙楹联,悬挂在剑门镇一家豆腐餐馆店堂正中,招揽着不少南来北往的游客入店落座,欣然光顾。 该店经营的豆腐独具一格,蒸、炒、烧、熬、煎、烩、炸计110多个花色品种,仅药膳豆腐就多达53种,其中蒸菜有肘子豆腐、鸡脯豆腐、獭兔豆腐、羊肉粉蒸豆腐,炖菜有人参清炖狮子头、枸杞砂锅豆腐、天麻砂锅豆腐、大枣砂锅豆腐;烧菜有人参银花豆腐、洋参八宝豆腐、天麻珍珠肉丸豆腐、枸杞鸡丁豆腐、大枣四喜豆腐、小茴爬山豆腐;煎菜有八角厢子豆腐、首乌怀胎豆腐、五香菱角豆     

补泻相参养生道

"泻有余"是前提 补泻相参的养生理论与方法,是在继承传统中医养生理论的基础上发展起来的. 《内经》上说:"实则泻之,虚则补之",即补法是针对体内某种物质的不足而进行的增益;而泻法则是减损体内存留的多余、有害物质,以汗、痰、尿、大便等形式排出. 从中医的角度来讲,毒素、废物长期堆积在体内,将阻滞气机、阻碍气血运行,破环脏腑功能,影响营养物质的摄入和吸收,从而加速衰老.因此,想要维持人体的青春和健康,首先要"泻有余",使各路排毒管道(包括经络,汗腺、呼吸道、尿道、消化道等)通畅,使毒有出路,才能给"补"提供一个良好的基础和前提.     

包装豆腐的现状和未来

包装豆腐的发展大约在二十年前,袋装的包装豆腐出现在市场上.以后,随着包装样式的改善和流通形式的变化,包装豆腐相当普及了.开始是一般豆腐坊手工包装的,由于它具备易于保存和搬运的优点,主要豆腐制造厂     

超微处理豆渣制品添加对豆腐质地的影响

在豆腐以及豆奶的生产过程中,大量豆渣的产生已经逐步成为问题。为了探讨豆渣添加对豆腐的质地的影响,本文中使用市场上销售的超微处理的豆渣制品,添加到豆浆中,然后制成豆腐。凝固剂为硫酸钙、葡萄糖酸内酯(GDL)。本文分别测定了豆腐的应力-应变以及应力松弛曲线。从应力-应变得到的破断强度表明对于豆渣的添加,硫酸钙凝固豆腐和GDL凝固豆腐表现出了不同的特征。豆渣的添加降低了葡萄糖酸内酯豆腐的强度,却在某种程度上增强了硫酸钙豆腐的强度。应力松弛的模型解析也表明了类似的结果。本文的研究结果表明,利用超微粉碎的豆渣添加到豆浆中制成豆腐时,在适当的条件下,不仅不会降低豆腐的强度,而且可以在提高豆腐的营养价值的同时提高豆腐的强度。     

曲立文做豆腐的“五巧”秘法

山东省牟平县龙泉公社马家都大队农民曲立文,做豆腐二十三年,他做出的豆腐,乳白鲜嫩、口味纯净、抗煮耐炒有筋力.一斤大豆可出豆腐三斤一两以上,最多可达三斤八两.而且二斤重的鲜豆腐块,可以用秤钩挂起来称,半斤到一斤重的鲜豆腐还可以用单根马尾拴着提起来.下面,以十八斤大豆做一道豆腐为例,把曲立文的“五巧”秘法详细介绍一下: