黑龙江风味菜

原料：鲜鱿鱼卷150克 水发刺参50克 水发蚬尖30克 水发金钩30克 水发海兔30克 水发蛎黄30克 水发蹄筋50克 水发木耳30克 熟五花肉30克 肉丸子70克 精瘦肉30克 白菜叶50克 鸡蛋皮20克 葱丝、香菜节各8克 鸡汤1000克 米醋25克 精盐、白胡椒粉、白糖、鸡精、香油各适量。     

银湖海鲜美 鲜虾酿豆腐

主料:水发海参50克,水发鲍鱼50克,水发鱼翅50克,水发干贝50克,净蟹肉50克,净虾肉50克.     

鲜香味足营养丰富

浓汤四宝原料:水发鱼翅,水发鲍鱼,水发海参,水发鱼肚。调料:蚝油3克,瑶柱水5克,老抽1克。制作:把水发鱼翅、水发鲍鱼、水发海参、水发鱼肚分别用浓汤煨好;砂锅下浓汤及所有原料、调料,收浓汁,入盅即可。特点:香鲜味足,口感丰富。功效:通肾阳、补肾虚。     

八卦玉书冬瓜

主料:选择肉质较厚的冬瓜中段一截(约 2000克).配料:净烧鸭肉50克,水发干贝20克,水发香菇15克,火腿肉20克,鸭肫20克,笋尖15克,水发海参20克,葱姜末10克;榨菜末6克,水发开洋末6克,熟瘦火     

创新素菜两款

挂霜素海参 此菜为孝感宾馆名厨郑佑江创新制作。 原料配方: 1、主料:水发黑木耳250克,水发香菇50克。 2、配料:鸡蛋1只,面粉50克。 3、调料:白砂糖50克,植物油1000克(实耗100克)。 制作方法: 1、将水发黑木耳、水发香菇洗净,沥干水分后剁细盛钵,     

魅力精品川菜

[青城仙斋] 原料:袋装蘑芋卷75克、袋装银杏75克、水发黄花菜75克、鲜嫩玉米棒子100克、水发羊肚菌100克、净莴笋100克、袋装芦荟75克、袋装仙人掌75克、油炸豆腐圆子75克、净胡萝卜75克.     

天伦中华宝鼎宴

空心龙虾球→制法火龙虾一只,取肉制成蓉状加入网油,南荠、蛋清水团粉入味,搅匀备用,将肉皮加入葱、姜蒸好后,定入火腿蓉、青豆、枸杞改刀成丁,包入虾肉中,再用面包粉裹好炸透装盘。中华宝鼎↓原料鱼肚100克(水发)、天然猴头菇100克(水发)、裙边100克(水发)、大虾100克、竹荪50克(水发)、虎掌菌50克(水发)、鲍鱼100克、鱼翅200克、母鸡2只、鸭1000克、排骨1000克、肘子1000克、干贝50克、盐2克、味精1克、油5克、浓汤1500克、清汤500克。制法①鱼肚、裙边、大虾、鲍鱼、竹荪、虎掌菌、猴头蘑分别改成片,鱼翅煨透入味。②鼎内放入浓汤、清汤,…     

新颖美妙的佳肴

东海虎皮肘 用料:猪肘1个(重约600克)水发海参250克 水发鱿鱼150克 鲜鲍鱼12个 水发香菇50克 鲜蛏子皇12个 玉米笋半听 胜瓜100克 红萝卜75克 葱25克 生姜25克 上汤2500克 姜汁酒25克 精盐、料酒、味精、鸡精、香油、胡椒粉、水淀粉各适量 花生油75克 鸡油50克 转色剂50克 清油3000克(实耗75克左右)鲜味王汁(每人一小碟)     

有的放矢的养生菜

花菇炖裙边原料:水发裙边75克、水发花菇1个、鲜笋笋尖6根、清汤500克、精盐2克、味精2克。制作:将水发裙边洗净、切块,水发花菇去根洗净,鲜笋笋尖洗净,用开水焯一下备用。将清汤放入锅内,下入裙边、花菇,上火烧开。用精盐、味精调好味,放入鲜笋笋尖,装入汤盘中即可。     

江西风味蹄筋菜四款

一、柴把蹄筋 原料:水发蹄筋400克,火腿肉100克,水发香菇100克,冬笋100克,芹菜100克,黄花菜少许,盐、味精、料酒、鸡汤、生姜、香油、湿淀粉等适量。     

绒毛鸡

用料: 鸡肉150克 去皮马蹄30克 水发香菇25克 水发虾米20克 土豆350克 鸡蛋1个 生姜5克 葱10克 面粉85克 特级生粉40克 酱油15克 料酒20克 清花生油2500克(耗100克) 料汤75克 白糖15克 精盐、味精、香油、胡椒粉、水淀粉各适量     

形美味佳的南瓜肴

八宝南瓜圆 原料：老南瓜600克玉兰片50克 虾仁80克 水发香菇50克 熟火腿50克 水发海参50克 鸡蛋液2只 面包糠200克 精盐少许色拉油1800克（约耗75克）     

新潮菜四款

金沙太上皇 用料:煮鸡蛋5个,生咸鸭蛋黄10个,带子25克,蟹柳3条,水发蚝豉20克,虾仁20克,水发海参20克,鸡脯肉50克,鲜鱿鱼20克,去皮马蹄25克,水发香菇15克,鸡蛋清1个,鸡蛋2个,葱10克,生姜5克,洋葱5克,生抽王7克,清花生油3公斤(实耗约75克),西红柿切     

夏季家常清补菜谱

八宝番茄 取番茄4只，猪肉25克，水发海参20克，虾25克，水发干贝15克，冬笋15克，水发香菇15克，豌豆15克，鸡肉30克，湿淀粉、精盐、黄酒、味精、葱花、生姜末、鲜汤各适量。先将猪肉剁成馅，加鲜汤、黄酒、味精、精盐、花椒水调匀。将海参、香菇去杂洗净切成丁，香菇、鸡肉、干贝、虾也切成丁；放入猪肉馅内，加少许葱花、生姜末、     

我的拿手菜

鲜活大虾10只,水发香菇丝、冬笋丝、火腿丝、蟹足棒丝、水发木耳丝、水发粉丝、蛋皮丝、西芹丝各10克,料酒、鸡蛋清、咸面包糠、干淀粉、精盐、味精、胡椒粉、香油、姜片、葱片、蒜片各适量,化猪油1000克(约耗100克),细绳     

别样云南菜

风味牛肝菌原料:水发牛肝菌100克,水发香菇25克,虾肉75克,西芹25克,香葱节5克,糟椒5克,姜片2克,绍酒5克,蚝油10克,精盐3克,白糖1克,胡椒粉0.5克,花生油     

味美鲜香的十八罗汉斋

罗汉斋原是广州的一款传统名菜,其特点是味清淡、鲜香,质地脆嫩,色彩斑斓,营养丰富,既可以配荤席,又可以配素席.笔者从广州的一位朋友那里得其制法,后在继承传统的基础上作了一些改进,现介绍如下;原料:发菜40克 豆腐兰花丝40克(豆腐千丝亦可)金针菇30克 平菇30克 水发蜇皮30克 水发海带30克水发黄花30克 水发黑木耳30克(银耳更佳)油酥花仁40克 绿豆芽30克 胡萝卜丝30克 莴笋丝30克 鲜笋丝30克 白萝卜丝30克 龙须菜30克 水发粉条30克 黄瓜皮30克 蒜苗30克 花生油(或菜籽油)500克(实耗150克)芝麻油25克 胡椒粉5克 精盐6克味精6克 芜荽150克     

香菇食疗菜肴

(一)香菇干贝豆腐原料:①主料:豆腐200克,水发香菇50克,水发干贝30克,鸡蛋清4只,牛奶100克,熟火腿片15克,香菜叶少许.②调料:料酒、精盐、味精、湿淀粉、猪油、肉汤.     

凤凰牡丹

原料:琼脂10克 净鸡脯肉250克 鲜虾100克 香肠100克 火腿肠100克 鹤鹑蛋10个 水发香菇100克 午餐肉50克 卤牛肉50克 五香猪舌50克 黑大头菜50克 胡萝卜100克 青皮黄瓜1000克 鸡蛋10个 蜜樱桃3颗 水发银耳1朵 红色素少许 盐、姜、醋、香油、花椒粉、红油、味精各适量     

创新虾肴四款

清蒸富贵银丝虾丸原料：虾茸２００克猪肥膘肉５０克马蹄５０克鸡蛋清１个水发粉丝１００克熟火腿丝、水发香菇丝各２５克干生粉１０克姜葱汁３０克精盐５克胡椒粉３克料酒１５克味精３克湿生粉１０克香油５克清汤１５０克菜心１２棵制法：１．虾茸纳盆，另将猪肥膘肉、马蹄切成细粒后，一起放入盆中，再加入精盐、胡椒粉、料酒、姜葱汁、鸡蛋清，并顺一个方向搅打上劲成虾糁；水发粉丝切成节，再与熟火腿丝、水发香菇丝拌匀。２．将虾糁用手挤成丸子，再将丸子表面沾匀三丝，即成富贵银丝虾丸生坯，放入盘中，入笼用旺火蒸熟后取出；菜心洗…