五种经济贝类的营养成分及蛋白质质量分析

研究栉孔扇贝、文蛤、太平洋牡蛎、紫贻贝和毛蚶5种经济贝类的营养成分,并进行蛋白质营养价值评价。结果表明,这5种贝类蛋白质含量高营养价值好,脂肪含量低,矿物质含量丰富,具有较好的开发和利用价值。     

南通文蛤菜

南通是一个小地方,但她是全国唯一的一个拥有江岸线、海岸线、运河岸线的城市,也是沿海开放城市之一。水产资源丰富,品种繁多,全市海产品年产量达50万吨,其中文蛤的年产量、出口量在全国名列首位。下面就介绍几款文蛤菜肴。 一、炒文蛤(天下第一鲜) 原料:净文蛤肉750克,水发香菇片50克,荸     

每天吃多少肉较为适宜

众所周知,肉是很有营养价值的食品。它含有丰富的动物蛋白;而动物蛋白是人体组织的基本构成要素。由于肉类品种和部位的不同,肉中蛋白质的含量介于下列范围:每100克羊肉15.6克～19.8克;每100克牛肉含18.6克～20克,每100克猪肉含10.4克～14.3克,每100克鸡肉含18.2克～20.8克。此外,肉中还含有各种氨基酸、胶元蛋白以及丰富的钾、铁、镁、磷等矿物质,并且几乎含有各种维生素,特别是B族维生素。     

您知道大豆行动计划吗?

中国营养学会于1997年4月制定的《中国居民膳食指南》中,提倡多吃豆类及其制品。这是优化膳食结构,促进人民健康的重要措施之一。豆类,特别是大豆,含有丰富的蛋白质,100克大豆里含蛋白质约40克,也就是说,500克大豆所含的蛋白质相当于1000克瘦牛肉、2250克猪肉中蛋白质含量。其氨基酸组成,除蛋氨酸稍低外,氨基酸与奶、蛋相似。故公认是优质蛋白质的主要来源。特别是与谷、蛋、肉等混合食用,充分发挥蛋白质间的互补作用,更能增加营养价值。无怪乎人们常对大豆冠以“植物肉”、“绿色乳牛”等美称。     

北京烤鸭的营养

北京烤鸭以造型美观,色泽红亮,皮脆肉嫩,清香可口而饮誉中外。烤鸭的内在质量如何呢?经有关部门鉴定、分析如下; 一、全只烤鸭可食部分含水分35.6克/100克,餐桌上的鸭片含水分54.8克/100克。测定表明:传统的烤鸡工艺使烤鸭成品富含水分,保持皮酥肉嫩的独特风味。 二、烤鸭片的蛋白质合量为20.6克/100克,含量较丰富。每食用100克烤鸭可摄入成人每日蛋白质需要量的28.6％,且为优质蛋白质。测试还表明:鸭膛内温度在92—94℃时,加工40分钟,蛋白质含量基本无损失。 三、北京填鸭脂肪含量较高。烤制后明显下降。全鸭脂肪含量由43.9克/100克下降至     

秋季土菜五款

湖鲜老油条原料:老油条150克,固城湖螃蟹2只,净文蛤肉100克,河虾75克,蟹柳80克,马蹄葱、姜片、精盐、绍酒、高汤、农家豆油各适量。制法:将螃蟹洗刷干净,一剖四爿,蟹柳切菱形丁块,老油条撕成段待用。炒锅上火,舀入清水加绍酒,将螃蟹、文蛤、河虾、蟹柳沸水锅焯水,断生捞     

南通的文蛤菜

脆皮文蛤原料:文蛤肉200克香菜段50克面包糠150克鸡蛋2个威化纸10张精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精各适量色拉油1000毫升(约耗60毫升)制法:1.把文蛤肉与香菜段共纳一盆,加盐、味精、鸡精、料酒和胡椒粉拌匀码味;鸡蛋磕入碗中搅打成蛋液。2.取一张威化纸平铺在案板上,放     

牦牛肉品质及加工特性研究

本文对甘南藏族自治州3～5岁牦牛肉质指标和加工特性进行测定,并与当地黄牛肉作比较,结果表明,牦牛肉干物质含量为31.56g/100g、脂肪含量为3.13g/100g、蛋白质含量为21.43g/100g、灰分含量1.08 g/100g;系水力57.19%、熟肉率69.79%,嫩度适中,肉色较深红.通过研究表明牦牛肉营养丰富,具有高蛋白、低脂肪、肉色深红、嫩度适中等特点,并且具有良好的加工特性,是一种优质健康的肉类资源.     

中老年人理想、肉食品——兔肉

兔肉的肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富,是一种上等的肉食品,在国外被誉为“美容肉”。兔肉不仅含蛋白质高,而且质量好,每100克含蛋白质21.2克,均高于牛肉、羊肉、猪肉和鱼肉,亦为完全蛋白质,因其肉所含结缔组织少,所以,易于消化吸收。兔肉的另一突出特点是含脂肪量很少,     

营口文蛤菜

文蛤有天下第一鲜的美称。文蛤属于瓣鳃纲的滩涂贝类,特点是肉体肥大,色泽乳白,个头均匀,成菜鲜美异常。 文蛤的主要产地在我国东北盘锦大洼县的二界沟及大凌河和双台子河口,及江苏省的如东、启东沿海一带。 下面介绍十款营口文蛤莱肴。 一、葱烧蛤子 1.取鲜活蛤子肉700g,用力将蛤唇拍松,片成薄片;取大葱白100g从中片开,坡刀切成马蹄片。2.用适量的精盐、米醋、绍酒、水淀粉兑成     

文蛤抗肿瘤活性的研究进展

目的:文蛤是我国滩涂传统养殖的贝类,肉质美味且具丰富的药用价值和营养价值,已被医学界广泛应用,本文为了研究文蛤中具有抗肿瘤活性的成分。方法:综述了近年来文蛤抗肿瘤活性的研究进展。结果:文蛤中的多肽及一些单一成分均具有抗肿瘤作用。结论:文蛤存在广谱抗肿瘤活性,分子结构与性质研究、作用机制研究及临床应用等,还有待后人解决。     

鲍鱼菜三款

鲍鱼是一种海产贝类软体动物,亦称“石决明”或“大鲍单壳”,生活于低潮线下的浅海.以腹足吸附在岩礁上.鲍鱼肉是选用鲍鱼的腹足.自古以来被人们视为珍品,鲜食、干制均可.鲍鱼营养丰富,每100克可食用部分中,含蛋白质19克,脂肪3.4克,富含碳水化物和维生素.另外,含有一种琥珀胺酸,     

雷州市沿海几种贝类营养成分的分析

采用微量凯氏定氮法、索氏抽提法、烘箱干燥法和等离子体发射光谱法对雷州市沿海的近江牡蛎、翡翠贻贝、栉孔扇贝、丽文蛤、毛蚶和长竹蛏等六种贝类营养成分进行分析.结果表明：六种贝类营养成分丰富,它们蛋白质含量高（平均含量为10.13%）,脂肪含量低（平均含量为2.71%）,还含有大量人体必需的矿质元素.尤其是翡翠贻贝富含微量元素Se,近江牡蛎富含Ca、Zn等元素.该分析研究为当地沿海综合利用和开发海洋贝类资源提供了营养评价的参考依据.     

银鱼家常吃法四例

银鱼生长在长江中下游的太湖,鱼体晶莹透明,肉嫩味美,营养丰富。据分析每100克含蛋白质8.2克、热量42千卡、钙258毫克、磷102毫克。银鱼价廉物美,可以烹制多种菜肴,一些家庭产妇对银鱼的吃法不太了解,这里向读者介绍四种家常吃法,供参考。     

永葆青春要吃好

应该尽可能多吃鱼少吃肉吗?并非完全如此,鱼和肉都含有人体必需的蛋白质.人体每公斤体重每天需要消耗1克蛋白质,体重60公斤的人就需消耗60克蛋白质.肉和鱼所含的蛋白质一样多,均为每100克含蛋白质15～25克.问题是肉类、特别是红肉类(指猪、牛、羊肉),还含较高的脂肪,所以人们更偏爱白肉类(指鱼肉)和家禽,尽管它们的铁含量相对较低.     

永葆青春要吃好

应该尽可能多吃鱼少吃肉吗?并非完全如此，鱼和肉都含有人体必需的蛋白质。人体每公斤体重每天需要消耗l克蛋白质，体重60公斤的人就需消耗60克蛋白质。肉和鱼所含的蛋白质一样多，均为每100克含蛋白质15～25克。问题是肉类、特别是红肉类(指猪、牛、羊肉)，还含较高的脂肪，所以人们更偏爱白肉类(指鱼肉)和家禽，尽管它们的铁含量相对较低。     

猪肉小贴士

◎食用猪肉后不宜大量饮茶,因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,延长粪便在肠道中的滞留时间,不但易造成便秘,而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,影响健康。◎在肉铺中往往有上肉、中肉分别标示,此时只要看肉的颜色,即可看出其柔软度。同样的猪肉,其肉色     

鲍鱼菜三款

鲍鱼是一种海产贝类软体动物，亦称“石决明”或“大鲍单壳”，生活于低潮线下的浅海。以腹足吸附在岩礁上。鲍鱼肉是选用鲍鱼的腹足。自古以来被人们视为珍品，鲜食、干制均可。鲍鱼营养丰富，每100克可食用部分中，含蛋白质19克，脂肪3．4克，富含碳水化物和维生素。另外，含有一种琥珀胺酸，使得肉质极为鲜美，受到人们青睐。     

鱿鱼肌肉结构及其嫩化研究进展

鱿鱼属软体动物头足纲,具有较明显的品种特征:个体大,酮体长,肉嫩而多汁。每100克鱿鱼鲜品中含蛋白质16-18克,脂肪1-2克,同时含有丰富的维生素及矿物质,是一种营养丰富的水产品。本文在介绍鱿鱼肌肉结构特点的基础上,对鱿鱼的嫩化方法进行了阐述,并对鱿鱼的嫩化进行了展望。     

不同冻结装置对文蛤蛋白质冷冻变性的影响及其改善的试验研究

为探讨不同的速冻装置对贝类食品蛋白质变性的影响并提高其品质,以文蛤肌原纤维蛋白ATPase 活性为指标,研究文蛤在三种常见的速冻装置:连续冻结隧道、螺旋冻结装置和风冷搁架冻结装置中冻结后的蛋白质冷冻变性的影响.结果表明在冻结终温相同的情况下,不同的冻结装置对文蛤肉蛋白质变性的影响不是很明显;冻结后在相同的贮藏条件下,添加抗冻荆能有效防止贝肉蛋白质冷冻变性,且不同的抗冻剂对冻结品质的改善是不同的,0.2%焦磷酸钠和0.2%三聚磷酸钠混合物的抗冻效果较好.