增白面粉令人忧

增白面粉,是指加入了“增白剂”的面粉,其颜色比一般面粉白得多,甚至增白剂过量的面粉,比“特制粉”(俗称“富强粉”)还要白,其外观对消费者诱惑力很强。而对人体健康的影响也最大。目前,有关部门已向广大消费者指出:面粉过量增白,有损人体健康。 增白过量的面粉,会产生两方面的负作用:一是破     

假冒伪劣食品巧辨别

注水肉简单的区分办法是,用干净的餐巾纸,贴在瘦肉表面,稍压片刻,待纸略湿后揭下来。正常猪肉上的纸只是略湿,能基本完整地揭下来,并且可以点燃。若是注水猪肉,由于餐巾纸吸水过多,不容易揭下来,成为湿碎纸片。"加料"面粉从色泽上看,未增白面粉和面制品为乳白色或微黄本色,使用增白剂的面粉及其制品呈雪白或惨白色。从气味上辨别,未增白面粉有一股面粉固有的清香气味,而使用增白剂的面粉淡而无味,甚至带有少许化学     

面粉“禁白”还有多长的路要走

编辑朋友:2011年5月1日起,面粉正式"禁白"。尽管市场上个别面粉包装已标示了"不含增白剂"、"不含添加剂"字样。但我们仍然疑惑,面粉种类繁多,如何辨别是否添加了增白剂?政府如何监管才能确保"禁白"政策落到实处?     

如何鉴别面粉的好坏

正①看。看面粉的色泽,面粉的色泽是确定面粉等级的依据。等级高的面粉,色泽乳白细腻、无杂色、无麸星;而等级低的面粉则次之。②闻。好的面粉气味有麦香,而经过高温或储藏过久的面粉由于粮食陈化、会出现异味,口感发黏。如果闻到的是强烈的尘土味,肯定是陈面或添加了过多的超标物质。在日常选购中,如果您的嗅觉灵敏,可以取少量面粉直接闻闻气味,进行鉴别;如果嗅觉欠佳,则可以将面粉直接加入热水后搅拌闻气味,如果闻到的是麦     

面粉增白剂对面粉的影响

增白剂是一种面粉行业中普遍使用的食品添加剂,主要作用是漂白面粉,主要成分为过氧化苯甲酰（含量为28％）,作用机理是在短时间内氧化分解掉面粉中的叶黄素,从而达到漂白的作用。未添加增白剂的面粉颜色是黄白色的,颜色较亮,添加增白剂后,颜色变成惨白色。国家制定的添加标准为0．02％,但一些厂家为了增加白度,擅自加大添加量,以特二粉为例,面粉出机白度在78度左右,添加0．02％增白剂氧化后的白度可达到81度,添加0．04％增白剂氧化后的白度可达到82～83度。     

减少面粉对增白剂的依赖

来自广大消费者的心声 ,呼吁尽量减少使用面粉增白剂 ,以保证面粉及其制品的安全性 ,保护人们的身体健康。有关资料证明 ,过量使用增白剂会对人体健康和返扑归真的环境带来较大的破坏 ,世界各国都对增白剂在面粉中的使用量做了上限指标限定 ,要求减少面粉对增白剂的依赖 ,并要逐步取消增白剂对面粉的改良。市场上销售的超白度面粉 ,不是面粉的本来面目 ,实质上是被一种名叫过氧化苯甲酰的化学改良剂或食品用滑石粉所致。这种改良剂能使面粉中原有的黄色素变色 ,从而提高面粉的白度。据“中国食品报”报道 ,过氧化苯甲酰中因含有毒的“苯”成…     

谈谈增白面粉食品

<正>现在消费者常会迷惑:面粉是否愈白愈好。超市和集市买到的增白面粉和馒头制品,大多是面粉厂在加工面粉时添加了增白剂。增白剂起源于欧洲。本世纪初,欧洲一些制粉厂开始使用气体增白剂来漂白面粉,早期使用的气体增白剂有三氧化氯、氯气、过氧化氯等。后来发现现三氧化氯在安全上有问题,又推出了二氧化氯取代在三氧化氯。本世纪50～60年代,二氧化氯曾被广泛采用,后来出现过氧化苯甲酰增白剂,这一种粉末状的白色物质,因容易添加,增白效果好,而得到推广,并取代气体增白的位置。     

卫生部一九九九年第二次食品质量卫生抽检情况

根据消费者的投诉热点及目前存在的主要食品卫生问题等,卫生部组织了对面粉、茶叶、纯净水、冷饮、保健食品进行了质量检查.一、卫生部抽检情况(样品来自北京市场):(一)普通食品:1、面粉:检验项目为过氧化苯甲酰.它为面粉增白剂,国家标准规定小麦粉中最大使用量为0.06克/公斤.过量使用对维生素A等营养素有破坏作用,并且不利于人体健康.共抽检面粉20种.合     

从“增白剂”到“增筋剂” 谁来保障面粉安全?

<正>有报道称,我国面包粉、小麦粉的知名品牌产品中含有"偶氮甲酰胺"(俗称"增筋剂")这一物质,并指出有致癌的风险。上述品牌的生产企业则回应称他们的面粉产品符合国家标准。"增筋剂"的出现,让很多人联想到上世纪末和本世纪初关于"增白剂"的点点滴滴,这又一次引起了公众对于面粉的恐慌。面粉是最常出现在人们餐桌上的食物,包子、     

面粉增白剂的使用及生产安全

面粉增白剂是由活性组价过氧化苯甲酰均匀分散在惰性载体中制成的。过氧化苯甲酰在面粉中受到水份、酶和空气的作用而分解，放出初生态氧，使面粉中的生色基团类胡萝卜素不饱和双键氧化，破坏发色团，产生退色作用。所以使用面粉增白剂，可以使面粉在24小时内得到适度的增白，从而增加面粉白度和颜色的稳定性。本文概述了面粉增白剂的增白机理，此外还讲述了面粉增白剂使用及生产安全。     

面粉增白剂大限只剩一年

面粉增白剂大限只剩一年从今年12月1日起,我们在吃面食时,可能发现面粉不再那么＂煞白＂了。日前,国家卫生部再次就是否禁止使用面粉增白剂——过氧化苯甲酰和过氧化钙公开征求意见,其中首次明确了禁用增白剂的大限日期：从2011年12月1日起,禁止在面粉生产时添加增白剂可以预料,如果不出现反对意见占据上风的情况,那么今年12月1日,就是面粉增白剂的大限之日。     

面粉中过氧化苯甲酰的定量分析

随着我国对外经济贸易的发展，国产面粉也逐渐走向国际市场，市售面粉均不同程度地使用面粉增白剂———过氧化苯甲酰。有些进口国家禁止使用或限量使用增白剂，如日本限量有增白剂的面粉进口，韩国、新加坡等最多的添加量为０３ｇ／ｋｇ（稀释的过氧化苯甲酰），美国、...     

卫生部禁用增白剂 面粉企业面临洗牌

卫生部近日称,拟从明年12月起禁用面粉增白剂。此前按照相关标准使用增白剂的面粉,可销售到产品保质期结束。规定剂量适当添加,还是全面禁止？其实,关于面粉增白剂的存废争论已有20年。这次,动真格了。一位业内人士说,全面禁用增白剂,厦门的面粉企业或面临洗牌。     

对面粉增白的思索

面粉中过量添加增白剂-过氧化苯甲酰,不仅破坏面粉本身的营养成分,而且导致对人体健康的危害。我们一方面应采取严格措施限制过氧化苯甲酰的添加量;另一方面应寻找新途径。研究新方法以替代过氧化苯甲酰。     

面粉增白剂是否该禁？——访中国肉类食品综合研究中心总工程师 冯平

热议多年的面粉增白剂存废之争即将尘埃落定。日前，卫生部监督局对是否禁止使用面粉增白剂公开征求意见，公告称将设一年的过渡期限，拟从2011年12月起禁用面粉增白剂。为此，本刊记者对两次提出“尽快出台新的《小麦粉》国家标准”提案的全国政协委员、中国肉类食品综合研究中心总工程师冯平进行了专访。     

怎样选购啤酒

啤酒质量的优劣,可按‘三看一闻一尝’的方法进行鉴别。 看日期。啤酒商标边缘印有两组数字,一组为１至１２,表示月份;一组为１至３１,表示日期。某月某日生产的啤酒,即在相应的月、日数字上划一个小口或染上颜色。购买时可依此判断啤酒是否过期。 看颜色。市面上有３种啤酒：浅黄色啤酒、黄啤酒和黑啤酒。浅黄色啤酒应呈微带青色的金黄色;黄啤酒应呈淡黄色或淡黄带绿色,色淡者为优。不论是哪种啤酒,都要求酒液清亮透明,不能有悬浮物或沉淀物。 看泡沫。将啤酒慢慢倒入杯内,应立即有泡沫浮起,其高度应在３厘米以上,泡沫应洁白…     

如何鉴别面粉的优劣

正如何鉴别面粉的优劣,下面为您介绍几种简单的鉴别方法:1、看色泽。走出面粉越白越好的误区,凡是符合国家标准的面粉,在通常情况下呈乳白色或微黄色。2、辨精度。凡符合国家标准的面粉,手感细腻、颗粒均匀。3、闻气味。面粉要有自然的麦香味,凡符合国家标准的面粉都有小麦天然香味。4、看水分。买面粉不是买水分,凡符合国家标准的面粉,流散性好,不易变质,当用手抓面粉时,面粉从手缝中会自然流出,松手后不成团。水     

合肥面粉增白剂检查合格率不及三成

合肥市质检局对面粉增白剂含量专项抽查结果显示 ,在合肥市场抽查的 2 2组样品中仅有 6组合格 ,合格率仅为 2 7 3 %。合肥面粉市场普遍存在的问题是 :很多生产企业为达到面粉增白的目的 ,在面粉内超标使用增白剂 (过氧化苯甲酰 ) ,部分面粉增白剂含量超过标准 2倍以上。据了解 ,增白剂分解产生的苯甲酸对人体极为有害 ,会严重影响肝脏功能合肥面粉增白剂检查合格率不及三成     

文摘

<正>面粉增白剂对人体健康的影响现在市场上销售的面粉,很多在生产过程中添加了一种叫过氧化苯甲酰的食品添加剂,以使面粉成品的外观显得更加洁白,满足消费者对商品外观的需求。正常的面粉由于小麦中固含类胡萝卜素发色团而呈现自然的白色并略带浅黄色,靠空气中的氧自然氧化退色变白需很长时间,在商业上显然不行。为使面粉"生就"洁白的面孔,需要在生产过程中添加增白剂。     

卫生部等多部门3月1日发公告：5月起禁用面粉增白剂

2010年12月．卫生部监督局网站对是否禁止使用面粉增白剂——过氧化苯甲酰和过氧化钙公开征求意见。这也使争论十年之久的“面粉增白剂”存废将有结果。征求意见稿显示，自2011年12月1日起，禁止在面粉生产中使用过氧化苯甲酰和过氧化钙。对于“拟设一年过渡期”，部分公众认为没有必要。根据发出的正式公告，自2011年5月1日起，禁止生产、在面粉中添加食品添加剂过氧化苯甲酰、过氧化钙。对