辐照与真空包装联合作用对即食食品货架期的影响

为确定辐照与真空包装联合作用对室温条件下即食食品货架期的影响,并确定杀灭食品中腐败微生物和某些非芽孢致病微生物（乙型副伤寒沙门氏菌、痢疾志贺氏菌）的最低剂量进行本研究。采用的辐照剂量分别为２．５、５、１０、２０ｋＧｙ。实验结果表明,大多数经过辐照的即食食品在室温下均可保存２年,而且一些即食食品的试样在一年后变得非常干硬。杀灭即食食品腐败微生物的最低辐照剂量为２．５ｋＧｙ。用１．０×１０２～１．０×１０４／ｇ乙型副伤寒沙门氏菌人工污染真空包装条件下的即食食品,经过５ｋＧｙ的剂量照射后,可以有效地杀灭该致病菌,并在室温条件下存放２年仍未检出沙门氏菌。在相同条件下杀灭痢疾志贺氏菌的最低辐照剂量为２．５ｋＧｙ。辐照与真空包装联合作用可有效地延长室温条件下即食食品的货架期。     

美国十年来食品添加剂的使用标准与功能

本文简述了美国十年来食品、副食品工业使用添加剂的目的、标准,趋势及其1978年至1990年估计供应量、最后使用量的增长率。并着重归纳了10组与调味食品有关的添加剂应用功能和范围。     

抗氧剂的研究与开发应用

<正> 抗氧剂是一类重要的食品添加剂。世界上对抗氧剂的需求量逐年增加。1978年美国在抗氧剂上的花费达5400万美元,估计在1990年达到了13000万美元,年增长率为7.8％。我国据广东省食品工业办公室预测,1990年广东省抗氧剂用量为780吨,2000年用量将达到3354吨。而我国食品抗氧剂的年产量仅数百吨,远不能满足食品工业的发展。抗氧剂按来源可分为合成抗氧剂与天然抗氧剂两种。目前食品工业上用得最多的为     

江苏省饼干行业市场研究分析

<正> 饼干行业在行业分类上属于食品制造业中的焙烤食品糖制品行业中的一个分行业。在改革开放之初,一直处于平稳发展阶段,产业规模小,产量低,产品花色单一,是一个比较落后的传统食品行业。1978年改革开放后,中国饼干业开始进入一个快速发展的时期,特别是广东省饼干业的超高速发展,为整个中国饼     

中国多项食品产量列世界第一产值比1978年增加68.3倍

改革开放30年,中国已从一个食品供应短缺的国家发展成为世界食品工业生产大国。在武汉举行的第十七届中国食品博览暨交易会上,中国食品工业协会会长王文哲表示,2007年中国食品工业实现产值32665.80亿元,比1978年的471.70亿元增长68.3倍,取得了每10年双倍增长的可喜成就。在过去     

天然蜜蜂花粉的成分分析与应用

<正>近几年来,国外对花粉的研究和应用甚嚣尘上,然国内这方面研究尚少报导。为了开发利用食品新资源,我们自1978年开始对天然蜜蜂花粉的有效成分及其应用进行了分析、研究,现将有关情况总结报告如下:     

食盐与氯化钙

<正>美国食品和药物管理局公认安全物质评定委员会对食盐的加工食品的使用,有着很严格的限制和规定。1978年,该委员会根据同样目的提出了就食盐问题的报告草案,这次对食品     

高压食品加工

高压食品加工是目前国际上的热门食品加工方法。本文对这一研究领域的进展作了综述。主要内容有：１．高压对微生物的影响;２．高压对蛋白质及酶的影响;３．高压对其它食品成分的影响;４．高压对食品感官特性及营养特性的影响;５．高压食品加工的应用前景;６．对我国开展高压食品加工的建议。     

数字

2．5％ 2014年5月份,全国居民消费价格总水平同比上涨2．5％。其中,城市上涨2．5％,农村上涨2．3％;食品价格上涨4．1％,非食品价格上涨1.7％。     

新含气烹饪食品保鲜技术

农林牧副渔的全面发展,促使产后加工技术的不断改进.同时,随着人民生活水平的提高,人们对食品的新鲜度和安全性的要求也越来越高,因此,作为食品的加工流通企业,要不断研究开发新技术和新产品,以适应生产、生活的需求.1 世界食品加工的发展史1795年意大利开始研究瓶装的保存技术;1804年法国在密封的玻璃瓶内加热制造食品的方法成功;1821年美国在世界上首次制造罐头;1874年日本首次制造罐头食品;1957年当时的美国为了军用     

意大利速冻食品消费持续增长达20年

意大利速冻食品消费持续增长达20年，市场日益扩大。2004年意大利共消费速冻食品76．7万吨，比2003年增长3．1％，2005年1～9月速冻食品的消费量比去年同期增长9％。造成速冻食品消费持续增长的主要原因是产品的质量和创新，以及对营养的保存和对环境的保护，     

努力加快我国食品工业的发展

一、我国食品工业发展的主要特点1.速度快:在1979~1982年的四年中,食品工业总产值平均年递增11.4%,大大超过了过去的28年。去年增长了9.46%,在工业部门中跃居第三位。发展的速度超过了轻纺工业和整个国民经济的发展速度。2．品种增加,质量提高:近年来,方便食品、儿童食品、旅游食品的品种,有了显著的增加;传统食品和地方风味食品,得到了恢复     

日本植物蛋白在食品中的利用及质量标准

1978年,日本由大豆和小麦共计生产了近50,000公吨的植物蛋白。大豆蛋白和小麦蛋白可以同样的添加量用于生产肉和鱼糕等制品。1975年建立的日本植物蛋白食品协会同日本政府合作共同促进了植物蛋白的发展。大多数日本的植物蛋白厂家都参加了这个协会。日本政府农林标准规定有植物蛋白在各种加工食品中容许的质量标准。     

营养保健食品的发展与管理

<正> 现代研究认为,食品具有三项功能,一项是营养功能,即用来提供人体所需的基本营养素;第二项是感官功能,以满足人们味觉嗜好的需求;第三项功能也是近些年来对食品功能的新认识,即食品在具有上述两项功能的基础上,同时具有调节人体生理的功能,所谓功能食品即上述三项功能的完美体现与科学结合。 营养保健食品在国际上并无统一定义。1991年7月日本厚生省将功能性食品定义为‘特定保健用食品’,纳     

闽力促对台食品贸易额破4亿美元大关

据统计,截止2010年11月20日,福建检验检疫局辖区口岸对台食品贸易货值达4．03亿美元,同比增长94．93％。其中,输往台湾食品3．92亿美元,同比增长98．48％,主要是水产品、蔬菜、粮食制品、饮料等;从台湾输入食品仅0．14亿美元,比增18．80％,主要是水产品、酒类和茶叶、预包装食品等。     

双乙酸钠与二氧化氯的协同作用

双乙酸钠（Sodium diacetate,缩写SDA）,国外商品名维它可波（Vitacrop）.SDA无致病性、致突变性和致畸性,对环境无二次污染.联合国粮农组织（FAO）1978年批准SDA用于饲料防霉，美国食品药品管理局（FDA）1982年批用SDA用于食品添加剂，1994年由世界卫生组织（WHO）与FAO制定了SDA的质量标准：FAO／WHO，1978，CXAS/1981；并推荐用于粮食、饲料和食品防霉和添加剂。我国1989年批准SDA用食品添加剂，现修改为（GB2760-1996）标准。     

澳新食品标准局发布第112期食品标准资讯

<正>据澳新食品标准局(FSANZ)消息,2014年5月澳新食品标准局发布第112期食品标准资讯。本期食品标准资讯主要内容为:公布第24次澳大利亚总膳食研究第一阶段内容,分析了澳大利亚食品饮料中三种食品用化学品的浓度;发布AUSNUT     

不安全食品主动召回实施模式

2007年8月27日,由国家质量监督检验检疫总局颁布的《食品召回管理规定》（以下简称《规定》）开始正式实施,从此,食品召回工作也被正式提上日程。笔者根据自己在不安全食品召回方面的科研经验,就食品生产企业如何预防食品召回、如何实施主动召回以及如何更好的做好主动召回中容易出现问题的环节进行了探讨．以供食品企业参考。     

国外食品安全管理

食品安全是全世界共同关注的问题。为了防止食品污染．保障消费者的健康权益．许多国家都通过立法来加强对现代食品的监督管理。如美国于1890年就制定了国家肉品监督法，1939年制定了联邦食品药品法。英国于1955年制定食品法．欧洲其他国家多在20世纪50～60年代制定了食品法。日本《食品卫生法》规定，食品、食品添加剂、器具以及容器包装．按政令规定的职权划分，分别接受厚生省大臣、都道府县知事．或者厚生省大臣指定的人员检查。     

国外功能食品研究与开发概况

国外功能食品研究与开发概况蔡同一中国农业大学食品科学系北京１０００９４今天，健康已成为人类最根本的需要。研究食物功能成分，开发功能食品已成为国际上食品研究的热点和发展的趋势。早在１９６２年，日本厚生省文件中就提出过“功能食品”一词。１９８９年，日本曾...