根霉曲制造

根霉曲制造刘必伦贵州遵义县毛石镇酒厂（５６３１２１）关键词根霉曲，生产，工艺操作，应用根霉曲是纯种曲，生产原料单一，操作简单，用量少，出酒率高，风格独特，适合乡镇酒厂的生产运用，已被广大小酒厂重视。现结合实践和体会，将根霉曲的制造浅述如下。一、根霉曲...     

麸皮根霉曲制作方法

麸皮根霉曲是以麸皮为原料，优良根霉和母为菌种，经培养而成的酒曲，适用于小曲白酒、黄酒以及甜酒酿生产，此法适宜个人和集体办小酒曲厂，现将方法介绍如下。1斜面菌种培养1．1培养基制备将饴糖或米曲汁或麦芽汁稀释至8－10°B’e后，取100毫升上述稀释的糖液于300毫升三角瓶中，加琼脂2．5-3．0克，放在电炉上加热溶解后，分装于15×150mm的试管中，每支试管约3毫升左右，凝固后，用棉花塞塞好，用油纸包扎，放于高压灭菌锅内，以15磅压力，灭菌25－30分钟后，取出趁热做成斜面，凝固后即可。也可用常压灭菌法。1．2无菌试验将斜面培养…     

浅谈用根霉曲酿制小麦白酒的体会

浅谈用根霉曲酿制小麦白酒的体会刘必伦贵州遵义县毛石镇（５６３１２１）以往酿造白酒沿用传统的米药曲。酿制产酒不大理想，现在我厂使用根霉曲酿制白酒后，比原来有了很大的提高。玉米原料出酒率由原来的年均５０％５０度计，下同）提高到６０％，小麦出酒率由原来的年...     

根霉种曲的表面培养技术

根霉种的表面培养，用麦芽汁琼脂作培养基，培养温度32℃左右，时间为浅管种24h，茄形瓶种36h，克氏瓶种42h，在固态制曲过程中接种量为0．02％，同时也可用于液态表面的法制种曲。（孙悟）     

从蒸馏废液中制造高香气米烧酒

通过基因工程技术,使白曲酶菌（Aspergillus Kawachii) 的耐酸性α－淀粉酶和糖化酶基因多拷贝化,获得重组体生产菌株TR12。用此菌株进行制曲,进行了实验室规模的米烧酒发酵试验观察。发现发酵糟经减压蒸馏制取米烧酒后,在蒸馏废液中单是投入蒸米就能再循环发酵和可制得优质米烧酒。其后的蒸馏废液经过再次的再循环发酵,即半固体状态的发酵和蒸馏后,与常规曲组的对照实验相比,米烧酒的发酵收率及香味成分浓度进一步提高。发酵收率达到470mL/kg以上,乙酸异戊酯、乙酸苯乙酯等特异发型芳香成分的浓度分别达到21．4mg/100mL和8．6mg/100mL的极高水平。并且,蒸馏废液的排除量仅仅为传统方法的33％或者更低。     

麸皮生料制作根霉曲的试验研究

使用铁皮生料制作根霉曲,减少了熟料制曲的许多操作麻烦,生料曲用于酿酒试验,酒度略低,酸度偏高,故应选新鲜麸皮为原料.(津京)     

液体根霉种曲及其应用

本文阐述了液体法培养根霉菌的培养特征、培养条件，液体根霉种曲的应用及效果。认为液体根霉种曲具有发酵培养周期短，省工省时，效率高的特点，使用效果明显，值得推广应用。     

根霉曲生产新工艺的研究

本文提出了采用“固－液－固”培养法生产根霉曲的新工艺，确定了各级培养的培养基配方和最佳培养条件。从试验结果看，本工艺具有培养时间短，抗杂菌能力强和产品质量稳定等优点，与相同条件下的全固态培养工艺比较，四级种的培养时间可缩短２２％，产品质量可达到全固态法三级种的水平。     

糖化曲优良根霉分离技术

根霉在生长的后期会形成孢子，以往根霉的分离采用孢子繁殖法；本文依据根梅在生长时首先长出丝状菌体，并具蔓延、伸展的特性，采用菌丝切割移植方法，可以分离得优良根霉。同孢子分离法相比，可以简化操作程序，在实际运用中效果良好。     

根霉酒曲的生产与应用

本文介绍了根霉贡生产制造的过程，以及化验、检测的方法，最后还就其用于发酵生产白酒进行了叙述。     

用根霉曲和酒糟生产糖化饲料

经我长时间深入群众,向群众学习,在原用各种各样饲料添加剂和糖化饲料的基础上,总结推广了用酿酒根霉曲作饲料糖化剂的新方法。用根霉麸曲0.35kg便可糖化50kg饲料,每1kg糖化饲料的成本为0.34元,比     

甜酒曲根霉的筛选及发酵特性研究

采用马铃薯琼脂固体培养基(PDA),对贵阳及江西的地方特色甜酒曲中的根霉分离纯化,得到菌株Rhi-1(贵阳)和Rhi-2（江西）。以优良根霉菌株Q303为对照,探究其发酵性能。结果表明,Q303、Rhi-1(贵阳)和Rhi-2（江西）的糖化酶活力分别为238.6 mg/h·g、243.3 mg/h·g、195.4 mg/h·g,液化酶活力分别为0.237 g/g·h、0.253 g/g·h、0.178 g/g·h,Rhi-1的糖化力和液化力水平都高于Q303,是一株拥有良好发酵性能的菌株。将Rhi-1、Q303制成纯种根霉曲,接入蒸熟的糯米饭中,定时取样,测定不同阶段酒酿糖化酶活力、液化酶活力、总糖及总酸的变化趋势。通过GC-MS分析根霉的发酵产物发现Rhi-1的发酵产物里富含β-苯乙醇和乙偶姻,以及特征物质异己酸乙酯。     

应用T_H—AADY和优质纯根霉曲提高小曲米洒出酒率的研究

采用耐高温活性干酵母(TH—AADY)和纯根霉曲替代传统小曲酿制米香型小曲酒,克服了夏季所引起的酸败现象,提高了出酒率6.6％以上,经长年使用,保证了米小曲酒的出酒率和质量。     

根霉曲培菌糖化工艺条件的研究

采用单因素和正交试验研究了根霉曲培菌糖化过程中不同的入箱温度、培菌时间和根霉菌添加量对糖化醅感官质量和糖分的影响,结果表明,影响根霉曲培菌糖化效果的因素依次为：根霉曲添加量>入箱温度>培菌时间;根霉曲培菌糖化的最佳工艺为：入箱温度为28℃,培菌时间26 h,根霉曲添加量为7‰。本研究及结果可为根霉曲培菌糖化工艺调整、糖化醅质量提升及根霉曲在酿酒中的应用提供数据支撑和理论指导。