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老醋花生原料:油炸花生米400克老陈醋50克青红椒50克洋葱25克蜂蜜20克精盐、白糖、蚝油、味极鲜酱油、胡椒粉、香油各适量制法:1.青红椒去蒂除籽,切成小粒;洋葱剥皮洗净,切成黄豆大小的粒;老陈醋、蜂蜜、白糖、蚝油、味极鲜酱油、精盐、胡椒粉、香油对成味汁。2.油炸花生米、青红椒粒、洋葱粒纳盆,淋入味汁拌匀,渍味片刻即可装盘上桌。特点:酥、脆、酸、甜、咸、鲜、香、辣,色泽红亮。巧手拌菜原料:蜇皮200克油炸花生米25克豆油皮1张生菜叶100克胡萝卜20克蒜泥25克白醋10克精盐、鸡精、青芥辣、红油、香油各适量制法:1.蜇皮洗净,片成片;生菜… 相似文献
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孔雀豆腐此菜主要是由豆腐和鲜鱼肉混合制作而成,从营养学角度上来讲,既有动物蛋白又有植物蛋白,营养搭配合理。并且重视色彩和造型,给人以美的享受。原料:内脂豆腐250克,鲜鱼肉50克,黄瓜100克,咸蛋黄5只,青红椒100克,青笋1根,香菜少许。调料:精盐、料酒、胡椒粉、葱姜汁、生粉、香油各适量。制法:1.豆腐与鱼肉分别制茸,加蛋清、料酒、胡椒粉、姜葱汁、清汤、盐、化猪油、味精、生粉搅匀成豆腐糁。2.青笋刻成孔雀头,切一片红椒为冠。青红椒切柳叶片,咸蛋黄切椭圆形片。将豆腐糁放入抹油的调羹内抹平,用香菜叶、咸蛋黄点缀,上笼蒸熟。 相似文献
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“干贝瓤豆腐”是将涨发好的干贝瓤入日式豆腐内,经蒸、烧制成的一款特色风味菜肴,成品具有滋味醇厚、贝肉细嫩、豆腐鲜香、营养丰富、老幼皆宜的特点。原料:干贝150克日式豆腐150克鲜桔100克西红柿80克黄瓜50克西兰花200克蒜茸10克葱段20克姜片10克精盐4克绍酒6克鸡精6克葱姜汁10克胡椒粉2克强生粉10克高级清汤100克香油10克精炼油80克香菜适量制法:1、将干贝先用温水淘洗干净,再用开水泡软、去掉腰箍,放人汤碗内,用开水浸没,加入葱段、姜片上笼蒸至把烂取出待用。然后将回式豆腐切成2厘米长的段,每段的中间挖空部人干贝后,再放… 相似文献
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《四川烹饪》1994,(6)
蝎,古称虿,药称全虫,俗称山虾,有毒。中药认为蝎子味咸辛性平,具有祛风、止痉、通络、解毒的效用。经烹调成菜后既是筵上名馔,也是难得的保健食品。 主料:鲜蝎 150克 辅料:全蛋糊200克 麻油400克(耗55克)洋葱60克 青笋(黄瓜)300克 芫荽210克 荷叶饼(梧州软饼)250克 调料:味盐、味精、芥末酱(日本辣根)豆瓣辣酱各适量 制作: 1,将蝎子去尾放入温水中浸泡,然后捞出沥干水份,或将蝎子放入冷盐水中加温,令其蹦跳排尽毒液至死,再捞出沥去水份。洋葱洗净切细丝,加盐、味精、麻油拌匀成生菜,青笋或黄瓜皮洗净(黄瓜需去瓤),切成小一字条,加少许味盐码味片刻后挤去水份、在盘中堆砌成形。芫荽去掉败叶根须洗净,切成小节。 相似文献
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双喜豆腐原料:豆腐1000克鸡替100克火腿、熟鸡肉、香菇、各笋、青豆各25克胡萝卜1根白萝卜且根黄瓜1小节菜油500克(耗100克)番茄沙司50克化猪油25克泡红辣椒2根熟鸡蛋黄2个葱姜各10克水淀粉20克盐、味精、白糖、醋、胡椒粉、鸡晶粉各适量制法:1、先将部分豆腐切成《块6厘米长、4.5厘米宽、3厘米厚的块和8块1.5厘米长、1.2厘米见方的决,再将另一部分豆腐切成15厘米长、1.2厘米见方的条和6厘米长、1.2厘米见方的条各两根。2、将香菇、冬笋、青豆分别入沸水锅中来一下措出,切成米粒状;火腿、熟鸡肉屯切成米粒状。3、选用直径《.5… 相似文献
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原料:龙眼罐头一瓶 猪肥瘦肉150克 虾仁100克香菇 50克 冬笋 50克 晾干面包 1个半 鸡蛋 2个姜、葱末各5克 盐、味精、胡椒粉各适量 净莴笋2根糖醋味碟1个 椒盐适量 菜油 1000克(耗 100克) 制作:①将龙眼罐头打开,倒出龙眼用清水漂洗滤干水份。莴笋洗净切成大一字条,再用小刀削成兰花漂于水中待用。②将猪肥瘦肉切细剁茸,虾仁剁细;香菇、冬笋均剁细。猪肉茸、虾仁放入大碗内加入适量的清水顺同一方向搅,边搅边加水,搅至水和肉融为一体有光泽,再加胡椒粉、姜葱末、味精、盐搅匀最后将香菇、冬笋末加进和匀即成肉馅。③将鸡蛋打破放入碗内,面包去皮搓细。将龙眼逐个瓤入肉 相似文献
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原料:内脂豆腐1盒 青椒、红椒各25克 洋葱25克 老干妈风味豆豉25克 豆豉5克 鸡蛋清3个 精盐、味精、白糖、生粉、芝麻油、花椒油、冷清汤各适量 色拉油1000克(约耗100克)制法:1.将内脂豆腐切成5厘米长、1.5厘米见方的条,放入加了盐的冷清汤内浸泡约5分钟;青椒、红椒、洋葱均切成碎粒;鸡蛋清加入少许生粉,搅匀成蛋清糊。2.净锅上火,入色拉油烧至七成热,将豆腐条逐一沾匀生粉,再挂匀蛋清糊,下入油锅中炸至色呈金黄且表皮酥脆时,捞出摆入盘中。3.锅留底油少许,下入青椒粒、红椒粒、洋葱粒炒香,接着下入豆豉和老干妈风味豆豉,炒至… 相似文献
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沙拉酱是由色拉油、蛋黄、食盐、绵白糖、味精、果汁等制成的一种复合调味料,市售的品种很多,其中尤以“奶香型”沙拉酱最受食客的喜爱。以前沙拉酱多用于凉菜,如沙拉黄瓜、沙拉土豆、沙拉生菜等等,而用于热菜一般多采用纸包炸的方法成菜。不过笔者近来却将沙拉酱用于烤制菜肴,成菜的效果还不错。沙拉三文鱼原料:净三文鱼肉500克沙拉酱200克主食面包2片鸡蛋液100克洋葱20克法国香菜20克小青椒10克小红椒10克蒜茸10克精盐、料酒、白糖、味精、干豆粉各适量色拉油1000克(约耗75克)制法:1.三文鱼肉改刀成0.5厘米厚、6厘米见方的片,用精盐、料酒… 相似文献