蕨菜会致癌吗？

近期,关于蕨菜具有致癌作用的报道不断见诸西方医学媒体。那么,蕨菜到底是否会致癌？关于这个问题,还是让我们从有关蕨菜的食用功效说起。 蕨菜是一种古老的野生植物,它在地球上至少已生存有几十亿年之久。据考证,在史前时期蕨类曾是地球上最主要的植物。目前,蕨类植物广泛分布在热带雨林和亚热带的山林中。在我国,从黑龙江到广西、贵州山区均有野蕨菜分布。     

食品着色剂会致癌吗?

食品着色剂,人们几乎一生都在连续摄食。随着现代医学科学的发展,不少化学物质被疑为致癌性物质,对于着色剂的毒性,特别是被人们认为具有致癌的可能性,已引起广大群众的关心。为了进一步探讨这个问题,我们曾对常用的四种食品着色剂——苋菜红、胭脂红、柠檬黄、靛兰的长期连续摄食是否有致癌性,进行了生物实验。从81年12月至82年6月我们对40只健康家兔,分成四组进行实验,每只每天食用色素40毫克,     

饮料中的三氯蔗糖会致癌吗

正日前,美国公众利益科学中心发布报告称,应该避免食用三氯蔗糖。依据是近期发表的一篇研究显示,三氯蔗糖会增加动物发生癌症的风险。那么,在饮料、糖果、乳制品等行业应用广泛的三氯蔗糖,真的会致癌吗?广泛应用于各类饮料三氯蔗糖俗称蔗糖素,是英国泰莱公司与伦敦大学共同研制的一种人工甜味剂。三氯蔗糖的甜度是蔗糖的600倍,     

感染幽门螺旋杆菌会致癌吗?

我国平均感染率59％沈阳市第一人民医院消化科王贺玲主任说:幽门螺旋杆菌本质上是一种细菌,是一种革兰氏阴性杆菌,该细菌生存能力极强,能够在胃中强酸性环境中生存,是目前发现的唯一能够在胃里面生存的细菌.它在全球自然人群感染率超过50％,在我国幽门螺旋杆菌感染率也很高,按照我国整体的研究数据,国人幽门螺旋杆菌感染率高达59...     

你了解膳食纤维吗？

膳食纤维是指不能被人体小肠消化吸收而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的物质的总和，包括纤维素、半纤维素、果胶、树胶、木质素以及相关的植物物质。根据膳食纤维的溶解性，又分为可溶性和不可溶性纤维两种。其中可溶性纤维在燕麦、大麦、豆类和马铃薯、山芋等中含量较丰富，其他谷类、蔬菜和水果中含量较少；而含不可溶性纤维丰富的食物有全麦     

常吃烟熏的食品会致癌吗?

在某些癌症高发的国家与地区,确已证实,经常大量吃烟火熏烤的食物,是致消化道癌症(特别是胃癌)的一个重要因素.例如波罗的海沿岸和冰岛的居民,以烟熏烤的鱼和羊肉为主食,每餐吃到1～2磅,几乎天天如此.这     

食用表面变灰的鸡蛋黄会致癌吗

正我们平时吃白煮蛋的时候,会发现有的蛋黄是明亮的黄色,有的却是暗淡的灰绿色,有的甚至已经深至灰色。常听老人说,鸡蛋黄表面变成灰绿色,是因为鸡蛋放久了不新鲜,不过也无大碍,但是近来有传言说,鸡蛋黄变灰是由于白煮蛋煮的时间过长,导致生成了硫化铁,这种物质常吃可致癌!吃了那么多年的白煮蛋,难道都是在给自己下毒?那么,蛋黄表面的灰绿色物质到底是什么?常吃这种鸡蛋真的会致癌吗?鸡蛋怎么煮才正确?     

膳食纤维

今天,许多人对于“粗纤维”这个名词并不陌生。人们常用这个名词来称呼食品与饲料中不能被消化利用的那一部分物质。一八六七年,Henneberg给粗纤维下了个定义,他认为粗纤维是指那些经过稀酸与稀碱处理之后留下的植物体残渣。一九二九年,Mceance和Lawrence指出,这类残渣主要是糖类物质,也包括一些非糖物质和木质素。并指出     

牛肉致癌吗?

西方一些研究人员发现,牛肉与肠癌的关系密切.如加拿大、新西兰、澳大利亚和西欧一些国家的肠癌发病率高,而这些国家牛肉的消耗也高.     

亚硝酸盐致癌吗?

<正>根据美国食品、医药局负责人和美国农业部部长助理的一分报告书,美国参议院于1980年8月19日曾摘要地发表了关于Newberne的亚硝酸盐研究的再调查报告。根据这项再调查报告,可以廓清前次美国麻省理工学院(MIT)报导的“亚硝酸盐能使     

你还认为芹菜膳食纤维含量高吗

正说到膳食纤维,不仅备受健身和减肥人士的追捧,许多商家也瞄上它的功能性,添加到各种饮料、减肥食品、保健品中,大打健康牌。膳食纤维确实有很多的健康标签,如增加持水性清理肠道通便减肥低能量高饱腹感,可以说是健康的代名词。然而,我们在食用膳食纤维时仍有很多误区。误区一芹菜的膳食纤维含量最高很多人认为芹菜的膳食纤维含量最     

用油不当会致癌

“油”是人们每日必吃的食物，因此它的用法是否科学对人体健康至关重要，如果使用不当，日积月累甚至可能引发癌症。日前，我国著名心血管专家洪昭光教授针对人们在饮食生活中对食用油方面容易造成的一些误区提出了建议。     

炖品会不会致癌

广东人特别喜欢煲汤,在晚饭之前细细品尝一盅老火炖汤,足让人羡慕不已。但是,最近的食品问题却让人质疑到炖汤上来。很多人都有类似的疑问：长时间炖出来的汤,不仅汤料的营养成分遭到破坏,而且加热时间过长,还会生成对人体有害的物质,甚至是致癌物。专家解释：炖品的主要食材一般以质地比较粗老、能耐受长时间加热的荤料为主,并以大块、整料为宜,炖的温度一般保持在90-95摄氏度,     

烟熏食品致癌吗

正烟熏是一种常见的、历史悠久的食品加工工艺,传统上烟熏主要用来延长食物的保存时间(防腐)。在电影《荒野生存》中,男主猎杀了一头野牛,但由于不会熏肉,导致后期食物严重不足,活活饿死。随着现代物流的发展和保藏工艺的进步,烟熏的必要性已经基本不存在了。但烟熏食品特殊的香味和色泽深受消费者的喜爱,因此仍然是市场上常见的一类食品。由于人们对健康生活方式的追求,烟熏食品受到很大的挑战,尤其是它含有的致癌物让许多消费者十分担心。不过你是否注意到,西餐经常吃烟熏三文鱼和熏肠,难道外国人就不怕致癌物吗?     

膳食纤维测定仪测定食品中膳食纤维

目的利用膳食纤维测定仪测定食品中膳食纤维。方法以国家标准GB 5009.88-2014中酶-重量法为依据,样品在膳食纤维仪上经酶解处理、乙醇沉淀、洗涤抽滤得残渣,残渣干燥称重,再扣除膳食纤维残渣中的蛋白质、灰分和试剂空白即为样品中的膳食纤维。结果本方法检测不同食品中总膳食纤维、可溶性或不溶性膳食纤维,其重复性相对标准偏差(relative standard deviation,RSD)(n=6)分布在0.01%~7.81%之间,重现性RSD值(n=3)在1.15%~1.22%,回收率在95.7%~101.1%之间。结论采用膳食纤维测定仪进行测定集在线酶解、恒温、加热、洗涤抽滤于一体,操作简便,结果准确,适用于食品中膳食纤维的测定。     

膳食纤维食品

随着人们生活水平的提高,膳食结构变化引发的富贵病不断发生,而且呈上升趋势,给家庭和社会都带来很大的危害,严重威胁人们生命健康安全,日益引起国家有关部门的高度重视,从而围绕富贵病的防治工作在全国上下也轰轰烈烈地开展起来。随着对富贵病发病机理的深入研究,国际上知名人士认为膳食纤维对于富贵病的防治有举足轻重的作用。早在 1991年 WHO专家组在日内瓦将膳食纤维推荐入人群膳食营养目标,将其列入继蛋白质,脂肪,糖类,维生素,矿物质和水之后的第七大营养素,并已证明膳食纤维在预防和治疗富贵病,防癌抗癌方面效果显著…     

膳食纤维ABC

膳食纤维是一种天然有机高分子化合物 ,由许多失水葡萄糖组成非淀粉多糖 ,是一种复杂的不能被人体消化酶分解 ,但又是维持健康不可缺少的碳水化合物 ,被称为第七营养素 ,它包括纤维素、半纤维素、果胶、木质素、藻胶等。膳食纤维本身具有持水、持油、强吸水膨胀及强吸附能力等特征 ,从而具有降低血压、胆固醇 ,调控血糖 ,整肠通便等生理功能。膳食纤维按来源不同可分为 :植物类纤维素、动物类纤维素、海藻多糖类纤维素、合成类纤维素。其中 ,植物类纤维素是目前人类膳食纤维素的主要来源 ,也是人们研究和应用最为广泛的一类。粮谷类食物中的…     

论膳食纤维

论膳食纤维郑建仙，高孔荣（华南理工大学食品工程系）国内外很多专家认为功能性食品将是２１世纪人类摄取的主要食品，而膳食纤维作为一种极其重要的功能性食品基料已成为本领域研究的热门课题。作者长期从事这方面的研究开发工作，发现目前在此领域中已出现一些很值得注...