黄秋葵保鲜贮藏技术的研究

对黄秋葵进行保鲜贮藏配方正交试验和方差分析,结果表明,效果最好的条件为:温度为1℃～3℃,由2.0%N,O-羧甲基壳聚糖、25 μg/mL 6-苄氨基腺嘌呤(6-BA)及0.1 g/kg 脱氢醋酸钠混合制成的保鲜剂和脱乙烯剂(KMnO4)配合使用,塑料包装袋最佳厚度0.02mm,贮藏时间可达30d,保持了黄秋葵原有外观和风味.其Vc含量保持65%,可溶性蛋白保持72%,叶绿素保持81%,黏性物质保持76%,硬度保持88%.     

黄秋葵籽油的研究进展

参考了近5年研究文献,综述了黄秋葵籽油的制备工艺、脂肪酸组成、油用性能及应用情况。实验室提取黄秋葵籽油技术比较成熟,微波、超声波辅助提取可提高产率,不过黄秋葵籽油量产工艺有待加强。黄秋葵籽油中主要含有亚油酸、油酸、棕榈酸、硬脂酸等多种脂肪酸,饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸比例合适,接近1∶1∶1的理想模式。黄秋葵籽油中含有丰富的必需脂肪酸和抗氧化物质,具有清除自由基、保护肝脏、修复胃黏膜等功效,具有重要的保健功能和开发价值。黄秋葵籽油性能稳定,抗氧化性强,通过微胶囊化和共轭亚油酸的转化,可以提高其稳定性和抗氧化性。对黄秋葵籽油的研究方向提出了合理的建议。     

杏仁的营养保健功能及其在食品工业中的应用

本文介绍了杏仁的营养保健功能及在食品加工中的应用，为杏仁的深加工研究开发提供参考。     

黄秋葵保健果冻的研制

以黄秋葵为主要原材料,以卡拉胶、魔芋胶为凝固剂,以白砂糖和异麦芽低聚糖为甜味剂,以感官评价为考察指标,通过单因素和正交实验,确定黄秋葵保健果冻的加工工艺。试验结果表明,最佳护色条件为烫漂温度85℃~95℃,烫漂时间1.5min;复合胶最佳配比为58∶42;果冻最佳配方为复合胶加量0.9%、黄秋葵汁25%、白砂糖5%、异麦芽低聚糖4%、柠檬酸0.1%。     

黄秋葵真空微波干燥特性及其动力学研究

以黄秋葵果实为对象进行真空微波干燥实验,研究了黄秋葵果实真空微波干燥特性及其动力学。通过绘制干燥曲线和干燥速率曲线,得出微波功率、真空度和装料量对黄秋葵干燥过程的影响规律。结果表明,微波功率与装料量对黄秋葵干燥速率影响较大。此外,根据黄秋葵的水分变化规律,建立起黄秋葵真空微波干燥的动力学模型,经拟合检验发现黄秋葵真空微波干燥过程符合Page模型,Page方程预测值与实际值拟合良好。      

黄秋葵多糖提取及其絮凝性能

以水、酸、碱为浸提液,利用超声辅助法从黄秋葵果中提取了三种多糖,并以红外光谱和凝胶渗透色谱对其进行了表征。结果表明,三种多糖的组成基本相同,分子量不同。利用黄秋葵多糖、硫酸铁和硫酸铁-黄秋葵多糖复合絮凝剂对高岭土悬浊液处理表明,单独添加黄秋葵多糖时絮凝效果差;单独用硫酸铁时,只有Fe³⁺离子浓度接近0.1 mmol/L时才能达到90%左右的絮凝率;三种黄秋葵多糖与硫酸铁复合可在0.1⁰.6 mmol/L的Fe³⁺离子浓度范围内达到90%左右的絮凝率,絮凝时间也短。碱提多糖对提高絮凝率和缩短絮凝时间的效果最好,其次是酸提、水提多糖。      

黄秋葵多糖的提取纯化及其喷雾干燥粉的开发

以黄秋葵多糖为研究对象,采用超声辅助热水法提取黄秋葵粗多糖(ROP),并鉴定其中的功能活性多糖组分;优化喷雾干燥条件,获得具有抗氧化功能的黄秋葵多糖喷雾干燥粉(OPSP)。通过DEAE Sepharose Fast Flow弱阴离子交换层析柱对ROP进行分离纯化,获得一种多糖组分ROP-2,鉴定其为均一组分、测定相对分子质量为1.92×10⁵ Da,由葡萄糖、甘露糖、半乳糖、阿拉伯糖、木糖、果糖、鼠李糖组成。通过正交试验优化OPSP的制备工艺,添加40%的β-环糊精,进风温度170℃,通针间隔6 s。制得的OPSP含水率3.29%,粉末得率45.26%,抗氧化保留率83.31%。试验结果为黄秋葵高值化深加工的可行性提供理论支持和生产基础。     

黄秋葵热风干燥工艺研究

为解决黄秋葵规模化种植后的深加工需要,采用GZ-1型热风对流干燥试验装置对黄秋葵干制工艺进行研究,并从能量消耗计算公式出发提出了比能量消耗因子,作为能耗的评价因素。试验测定了热风温度、风速、铺放层数对干燥速率的影响,以干燥速率、能耗、色泽指标、多酚含量的变化等参数为评价指标,得出了较优的热风干燥条件为:温度80℃,双层铺放,前期采用风速1.2 m/s,湿基含水量小于53%后降速到0.8 m/s。该条件下得到的产品色泽指标好,总黄酮、多酚等有效成分损失少,能量利用率高。     

超声波辅助提取黄秋葵籽油及其脂肪酸组成分析

采用超声波辅助提取黄秋葵籽油并采用GC-MS对其脂肪酸组成进行分析。通过单因素试验考察提取溶剂、原料粒度、料液比、提取温度、提取时间、超声功率对黄秋葵籽油得率的影响。在单因素试验基础上采用正交试验优化得到最佳提取工艺条件为:正己烷为提取溶剂,原料粒度40~60目,料液比1∶9,提取温度50℃,提取时间75 min,超声功率80 W。在最佳条件下,黄秋葵籽油得率为26.26%。从黄秋葵籽油中鉴定出11种脂肪酸,主要为不饱和脂肪酸,含量最高的为亚油酸,占34.06%。     

“性”福的黄秋葵

长得像辣椒,但却不像辣椒那样光滑,而是有一层细细的绒毛,切开来,里面黏黏滑滑的,和切山药的感觉差不多,知道这是啥么？它就是“黄秋葵”。     

温度对红秋葵采后生理和品质的影响

测定了红秋葵嫩果采收后在不同的贮藏温度(30±2℃、15±1℃、9±1℃、4±1℃)下外观、果重、呼吸强度、VC含量等品质和生理指标的变化。结果表明,红秋葵在14～16℃贮藏,各种指标变化最小,果实外观较好。四种温度中,15±1℃为红秋葵最佳贮藏温度。     

黄秋葵浓缩汁加工过程中的品质变化

采用果胶酶结合超滤对黄秋葵汁进行澄清处理,在不同温度下对澄清汁进行真空浓缩,以营养成分和酚类组成为指标,研究黄秋葵浓缩汁生产过程中的品质变化及加工工艺。结果表明:酶解汁的最佳制备工艺条件为:酶解温度41℃、酶解时间65 min、酶用量0.21 g/L,45℃为最佳的真空浓缩温度,孔径为67 ku的超滤膜进行超滤处理效果较好,透光率可达96.24%,黄秋葵浓缩汁中含有9种酚类物质。此外,还对黄秋葵浓缩汁生产过程中各类营养物质的变化进行研究,从而验证优化得到的各个生产技术参数是否能够很好地保留黄秋葵原有的营养成分。主要营养成分的含量在果胶酶处理时,含量增加4.81%～23.42%;超滤处理中明显损失,保留率为65.38%～83.59%;真空浓缩中损失较少,保留率均在93.56%～98.82%。澄清和浓缩过程是黄秋葵浓缩汁生产的主要过程,控制酶解、超滤和真空条件可为黄秋葵浓缩汁工艺化生产提供理论指导。     

黑小麦加工利用的研究进展及前景展望

黑小麦是由小麦和黑麦通过杂交培育出来的新品种。相比于普通小麦,黑小麦在其营养性、功能性、科学性、食疗性等多方面有着很大的优势,能够满足现代人对食品的营养价值和保健功能的要求。但目前国内外对黑小麦的开发利用仍然很少。此外,黑小麦的利用单一,普及度不高。汇总国内外对黑小麦的研究,从黑小麦的营养特性,加工利用方面综合分析和展望黑小麦的发展前景,为黑小麦加工利用提供一定的依据。     

胡椒的功能因子、保健功能及其资源开发研究进展

胡椒是一种具有较高的食用和药用价值的植物资源,含有多种对人体有益的活性成分,具有抗菌、抗肿瘤、抗氧化等保健作用,有较好的临床应用价值和研发潜力。文章介绍了胡椒的化学成分,保健作用及开发利用状况,旨在促进胡椒的开发利用。     

鱿鱼内脏的营养价值及综合利用研究进展

我国鱿鱼资源非常丰富,年产量接近40万吨。鱿鱼内脏是鱿鱼加工过程中产生的主要副产物,营养丰富,富含蛋白质、脂肪、牛磺酸和钙、磷等多种微量元素,尤其是呈味氨基酸和多不饱和脂肪酸的含量较高,极具开发利用前景。本文简述了鱿鱼内脏的基本营养组成,并在此基础上分别从蛋白质、脂肪和其他功能性成分三个方面对鱿鱼内脏不同化学组分的研究和利用现状进行了综述,同时对未来的发展趋势和研究方向进行了展望,以期为鱿鱼内脏的进一步综合开发利用和鱿鱼精深加工产业的快速发展提供一定的理论参考。     

我国苦荞麦的开发利用及存在的问题与对策

苦荞麦具有丰富的营养价值和保健功能。作为防病、治病的药食两用的新型食物,苦荞麦可开发出多种保健食品和药品,具有广阔市场前景和良好的发展机遇。     

碳捕集、封存与利用技术研究进展

二氧化碳(CO2)是一种温室气体,被认为是导致全球温度升高(也称为全球变暖)的主要因素.到2040年,全球能源需求预计将比2019年增长30％,而化石燃料仍将是满足这些需求的主要能源(预计占比74％),其直接燃烧所排放的CO2量也将持续增长.目前全球CO2总利用量低于2亿吨/年,与每年320亿吨以上的CO2排放量相比,...     

Okra mucilage powder: a novel functional ingredient with antioxidant activity and antibacterial mode of action revealed by scanning and transmission electron microscopy

Okra mucilage powder (OMP) was firstly reported its antibacterial mode of action observed by scanning electron microscopy (SEM) and transmission electron microscopy (TEM). The reconstituted OMP or okra mucilage solution (OMS) with the concentration at 120 mg/mL was analysed for its total phenolic contents, total flavonoid contents and antioxidant activity reported as 11.33 ± 0.265 mg gallic acid/100 mL, 5.06 ± 0.197 mg catechin/100 mL and 176.18 ± 12.180 µmol Trolox equivalent/100 mL, respectively. The OMS exhibited strong antibacterial activities on Bacillus cereus, Staphylococcus aureus and Listeria monocytogenes with more than 3 log reduction from bacterial inoculum. Nonetheless, mode of action of OMS studied via TEM revealed that cells treated with OMS showed broken cell walls, cell membrane separation and intracellular content leakage. SEM photography revealed furrowed bacterial cell wall surface for this OMS-treated cells when compared with untreated cells. Overall, our data suggested that the reconstituted OMP offered the greatest functional properties as antioxidant properties and antibacterial activities, aiding to its future application as a potential novel functional ingredient with health-promoting application.     

食用资源昆虫的利用及研究进展

综述了食用资源昆虫的含义、利用、营养保健作用及其研究进展,以期为食用资源昆虫的进一步开发提供参考资料。     

长心卡帕藻的营养活性及其加工利用的研究进展

近年来,对于海藻的研究在世界范围内受到了人们的极大关注.长心卡帕藻(Kappaphycus alvarezii)具有药食两用的价值,是重要的热带海洋生物资源.本文从营养价值、活性功能以及加工利用三个方面回顾和总结了长心卡帕藻资源综合利用的研究进展.在营养价值方面,分析了地理区域、干燥方式和季节变化对长心卡帕藻营养成分的...