“家厨”类网络订餐不靠谱

正随着互联网技术的飞速发展,在家庭厨房内制作膳食后通过物流向消费者出售的"家厨"类网络订餐平台悄然兴起。由于"家厨"开设在居民住宅内,食品加工活动未按照经营性餐饮服务的要求设计,不仅具有较大的食品安全风险,而且存在着严重的油烟、噪声扰民等问题。《食品安全法》明确规定,从事餐饮服务应当依法取得许可;网络食品交易第三方平台提供者     

上海市市场监督管理局《上海市餐饮外卖食品安全封签使用管理办法（试行）》

正第一条:为了规范餐饮外卖食品安全封签(以下简称食安封签)的使用和管理,降低餐饮外卖食品配送过程中的食品污染风险,保障食品配送安全,根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《上海市食品安全条例》、《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》等规定,结合本市实际,制定本办法。     

餐饮服务环节食品添加剂使用情况与监管对策研究

<正>近年来,食品安全问题备受餐饮服务业广大消费者的关注,很多商家为了提高食品的口味,赢得良好的餐饮口碑,通过在食品中加入添加剂,吸引消费者的光顾,并且以此来站稳市场,然而,添加剂的使用也存在着一定的安全风险,不合理的使用食品添加剂会造成恶劣影响,甚至会威胁消费者的生命安全,本文就餐饮服务     

北京市食品药品监督管理局《北京市餐饮服务单位食品安全量化分级管理办法(试行)》(征求意见稿)

第一章:总则第一条:为进一步加强我市餐饮服务单位食品安全管理水平,落实经营者食品安全主体责任,提高餐饮服务食品安全监管效能和水平,根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》、《北京市食品安全条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规、规章的有关规定,制定本办法。第二条:本办法所指量化分级管理是本市食品监管制度体系     

餐饮服务环节使用食品添加剂的监管对策

在餐饮服务环节,使用食品添加剂越来越广泛。食品添加剂在给消费者带来方便和美味的同时,一些滥用食品添加剂的行为却对消费者的身体健康造成严重威胁,成为重大食品安全隐患。本文针对现阶段餐饮服务环节使用食品添加剂存在的主要问题,从监督管理一线的角度探悉切实可行的监管对策。     

扬州市江都区食品生产环节存在的风险及对策建议

<正>所谓食品安全风险,是指可能导致食品不符合食品安全标准,甚至可能导致消费者食用食品后引起急性、亚急性或慢性疾病等不良后果的概率。具体而言,食品安全中的风险就是那些不符合标准规范要求的要素。食品安全风险存在于食品生产、流通、餐饮各个环节,其中生产环节是食品安全的源头,是食品安全风险发生的重点环节。最大限度排除食品安全风险,保障食品质量安全,是食品生产环节监管的目的。笔者以扬州市江都区食品生产环节为例,对存在的风险进行梳理,并提出对策建议,供读者参考。     

监督管理

食药监局：开展餐饮服务食品安全风险排查工作 近日,国家食品药品监督管理局下发了《关于开展餐饮服务食品安全风险排查工作的通知》,要求各地在2012年9月至10月期间,集中开展为期两个月的餐饮服务食品安全风险排查工作。排查主体以学校食堂（含托幼机构食堂）、集体用餐配送单位、中央厨房、大型以上餐馆（含大型餐馆）、大型企事业单位食堂、旅游景区餐饮服务单位等为重点,各类餐饮服务单位全面开展风险排查：排查内容包括管理制度、人员管理、原料采购、加工制作四个方面;排查采取餐饮服务单位自查与互查相结合的方式进行。     

顺德餐饮服务业食品安全现状及风险控制措施

餐饮服务业是面向社会公众的重要产业,需要对其食品安全展开更深入的研究。本文以餐饮服务业食品安全为研究对象,简单分析现状及食品安全风险产生原因,最后从强化监管服务、落实社会共治、提高专业水平、增强宣传力度等维度,提出餐饮服务业食品安全风险控制具体措施,旨在为更多监管部门提供思考方向,提升餐饮服务业的食品安全水平,为社会公众提供优质的食品,推动社会经济稳定发展。     

中国食品安全现状与发展综述及改善措施初探

随着中国食品工业的发展,食品安全问题也日益凸显,本文对中国食品安全现状与发展进行了简单的文献回顾,综述了主要出现在贯穿食品源头、加工、生产、流通、销售及消费,即"从农田到餐桌"的各个环节的食品安全问题.提出严格控制食物源头的安全,提高食品准入标准;加大控制食品加工力度、生产、流通环节;提高食品零售商和餐饮服务业的管理;增强消费者的食品安全知识,提高消费者的食品安全意识;以及加强政府、教育机构、媒体及相关机构对食品安全的监督管理和控制是改善食品安全问题的有力举措.     

解密“镇江模式”

从6月开始,很多镇江市民下馆子的时候,就会发现一些餐馆在显眼的位置摆放餐饮烹饪所用的食品油——海狮牌食用油。这种用大厅明示餐饮用油的形式,是镇江市餐饮服务行业协会和烹饪协会在推进餐饮团购食用油进程中,参与企业的一个创新亮点。餐饮产业链涉及种养、捕捞、饲养、加工等环节,任何一个环节出现问题,都可能酿成食品安全事件。对餐饮企业而言,消费者在店内就餐,一旦吃出问题,不管最终原因在哪里,餐饮企业都难逃干系;对消费者而言,食品安全事件时有发生,一些餐饮企业已经难以信任。如何才能将食品安全的风险降到最低?如何才能化解消费者的信任危机?镇江餐饮行业给出的答案是:从食用油团购开始。     

为孩子们撑起食品安全的保护伞——湖南省岳阳市食品药品监督管理局强力推进学校餐饮整治

<正>岳阳市每天有近万名学生在学校食堂就餐,因此学校食堂食品安不安全、卫不卫生就关系到这些孩子们的快乐学习和身体健康。作为岳阳市食品的监管者,岳阳市食品药品监督管理局通过多方面入手,强力推进学校食品安全监管工作,全力为孩子们撑起一把强有力的食品安全保护伞。一、按照"五统一"标准规范学校餐饮食品安全管理好的管理制度是保障食品安全的基石,该局通过吸收其他地区先进经验,结合本市监管实际,制定了"五统一"标准规范学校餐饮食品安全管理。一是统一餐饮服务食品安全管理制度。制定完善餐饮服务食品安全管理制度,进一步规范和完善餐饮管理制度、各种程序性文件、食品安全事故应急处置预案等。二是统一餐饮服务食品记录台账。包括食品及原料、食品添加剂、食品相关产品采购验收和出入库管理记录;从业人员管理记录;食品安全检查记录;餐饮具消毒保洁记录;餐厨废弃物处理记录;重大活动及大型餐饮聚餐食品留样记录等。三是统一餐饮服务单位食品安全监管档案。建立健全餐饮食品安全监管     

上海制定地方标准,保障团体膳食安全——解读《餐饮服务团体膳食外卖卫生规范》

团体膳食外卖是指,餐饮服务单位根据团体膳食用餐者的临时订购要求,在餐饮服务单位加工场所集中加工膳食半成品或成品后,将膳食半成品或成品集中配送到团体膳食供餐点,然后再将半成品加工制成膳食或直接供应成品膳食的服务行为。餐饮服务单位从事团体膳食外卖服务已成为餐饮服务的一种新业态。不过,食品品种繁多、大量集中加工制作、运输过程温度控制等存在的风险使得团体膳食外卖成为一种特殊的高风险膳食供应模式。目前,国内对餐饮服务单位团体膳食外卖尚没有非常具体的规范性要求,致使服务单位只能依靠自身硬件条件和管理经验从事这项餐饮服务行为。为此,上海市食品药品监督管理局组织制定了《食品安全地方标准餐饮服务团体膳食外卖卫生规范》,于2012年10月26日发布并实施。     

北京市食品药品监督管理局《北京市餐饮服务单位明厨亮灶建设规范(试行)》(征求意见稿)

第一条:为督促餐饮服务单位诚信经营,鼓励消费者积极参与餐饮服务食品安全监督,维护消费者的知情权、监督权,不断提升我市餐饮服务食品安全保障水平,依据相关法律、法规、规章的规定,制定本规范。第二条:本规范所称明厨亮灶,是指餐饮服务单位为让消费者享有知悉其接受服务真实情况的权利,通过采用透明玻璃窗(或玻璃幕墙)、视频显示、隔断矮墙或设置参观窗口等方式方法,将餐饮服务关键部位与环节进行展示的加工制作方式。第三条:明厨亮灶建设遵循"政府引导、企业自律、社会监     

开展夏季餐饮 食品安全专项检查

<正>河南省开封市龙亭区食安办主任、区食药监局局长郭建伟带领执法人员对龙亭区新都汇上河小吃城、七盛角民俗商业街等餐饮服务提供单位开展了夏季餐饮服务食品安全专项检查。此次专项检查主要针对夏季食品保质期短、易腐败变质、时令性强等特点,以凉拌即食食品、生鲜肉及肉制品、乳制品、豆制品等夏季餐饮服务食品安全隐患较为突出的食品品种,以原材料采购贮存、凉菜加工制作、     

食品加工小作坊食品安全监管现状及提升策略

随着消费者食品安全观念的提高,消费者对食品安全的关注度也越来越高。我国食品安全水平不断提高,总体可控。但在食品安全领域,食品加工小作坊经营规模小、管理水平低、食品安全主体责任意识淡薄和监管措施不当,导致小作坊食品安全风险较高。近几年,小作坊食品抽检不合格的现象时有发生,突出暴露了小作坊食品安全问题,因此应对小作坊食品安全加大关注力度,切实解决小作坊食品安全问题。本文以小作坊的食品安全监管现状为切入点,探讨了当前食品加工小作坊的食品安全问题,并提出了监管创新策略,以期最大化控制小作坊食品安全风险。     

酒店餐饮中食品安全管理信息不对称问题的研究

近年来,食品安全事件频发,引起了民众对于食品安全的危机感,而食品安全管理信息不对称是导致食品安全问题的根本原因。本文以酒店餐饮这一具有代表性的食品类型为例,对酒店餐饮中食品安全管理信息不对称问题的主要表现进行详细分析,提出食品自身管理、消费者与酒店餐饮部门之间、生产者与酒店餐饮部门之间、政府监管部门与酒店餐饮部门之间均存在信息不对称的问题。说明了酒店餐饮中食品安全信息不对称问题产生的原因,包括社会职能分工不同、信息沟通困难、流通环节复杂和政府监管不足。最后提出解决该问题的一些对策,包括提升消费者食品信息获取能力、加强食品采购环节质量监督和加强政府监管职能。     

甘肃:发布餐饮环节食品安全风险防控清单

<正>眼下,通过网络预订,把芝士蛋糕或鲜奶蛋糕等快递送到家的服务风生水起。实际上,远距离外送裱花蛋糕等高风险食品易造成食物中毒,其行为更涉嫌违法。为加强食品安全风险管理,切实防范化解食品安全隐患,近期,甘肃省食药监局发布餐饮环节食品安全风险防控清单,进一步明确问题导向。记者了解到,餐饮环节食品安全风险防控清单梳理了从采购查验、食品贮存、流程布局、环境卫生、过程控制、洗消保洁、食品添加剂管     

餐饮食品及餐饮具食源性致病菌监测结果与分析

对餐饮食品及餐饮具食源性致病菌监测的目的是监测酒店餐饮食品和餐饮具的食源性致病菌污染状况,预测可能存在的食品安全风险,保障酒店食客的饮食安全。选取酒店作为监测对象,对酒店餐饮食品和餐饮具采样检测,检测指标包括6种常见食源性致病菌。结果显示:酒店餐饮食品和餐饮具存在一定程度致病菌污染风险。结论:食源性致病菌污染存在一定风险,建议政府部门加强风险管理和风险评估研究工作,预防和控制酒店餐饮食品安全风险。     

新形势下的餐饮服务食品安全监测分析

随着社会的发展和生产力的大幅度提升,人们对生活质量和生活水平的要求也不断提高。尤其,食品是人们日常生活中最重要的部分,食品安全已成为现阶段经常讨论的话题之一。随着食品服务业的发展,越来越多的人开始关注食品安全,在餐饮服务行业的发展中,最要注意的问题就是食品安全问题。因此,在餐饮服务过程中,应注意对食品安全的监督检查,并采取积极措施,将食品安全的潜在风险降至最低,帮助行业稳定发展。本文主要分析了新形势下餐饮服务食品安全监测工作的重要性和重点。     

安徽省食品药品监督管理局《2015年餐饮服务监管工作要点》

2015年,全省餐饮服务监管部门要认真贯彻落实国家总局和省局食品安全监管工作会议精神,以问题导向、依法治理为主线,加强监管制度建设,创新监管举措,强化日常监管,加大整治力度,坚持社会共治,守住餐饮食品安全底线,保障餐饮服务食品安全。一、加快制度建设,推进过程监管(一)根据国家总局工作安排,按照风险管控、分类许可原则,改革食品经营许可制度,推进食品经营许可数据库系统建设和食品流通许可证、餐饮服务许可证"二证合一"。(二)加强餐饮企业内部管理,进一步完善台账登记、索证索票、进货查验、卫生管理、餐厨垃圾处理等制度。