消费警示

欧洲:"马肉风波"持续发酵1月15日,爱尔兰食品安全机构宣布,在例行食品抽查中发现一些英国和爱尔兰生产的牛肉汉堡中含有马肉,随后又发现在英国一些超市出售的部分牛肉意大利千层面等冷冻食品中含有60%-100%的马肉。2月初,英国冷冻食品集团建议超市召回一些牛肉加工食品。1月12日,法国一家冷冻食品生产分销商宣布,在该公司1月6日下架的两块牛肉汉堡中检测出马肉。法国竞争、消费者事务与反欺诈总局1月11日搜查了涉及这一事件的两家法国企业总部,     

西式马肠制品的加工

前言在人类远古时期马肉就是重要的食物。现在许多民族仍将其视为“肉中上品”,加工成各类肉制品招待尊贵的客人。在我国蒙古族、哈萨克等民族用马肉加工肉制品具有悠久的历史,但产品大多具有典型的民族风味,其它民族,尤其是大多数汉族同志不易接受。我国目前有一千多万匹马,居世界之首位。由于机械化程度的提高,对马的需要量锐减,养马业滑坡严重。因此充分利用我国丰富的马肉资源,开发适合大众口味的马肉新产品,对于丰富人民膳食结构、振兴我国养马业具有重要的现实意义。故此,笔者根据国内外有关资料,结合马肉理化特性和大众口味,进行了西式马肠制品的开发研究和加工,简述如下。     

马肉的加工工艺及其营养价值

通过马肉制品的主要营养成分分析和与其它食品的比较分析,指出了马肉具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇等特点,不但具有很高的营养价值,而且还具有一定的保健作用。对新疆马肉加工现状及其利用前景提出了作者的观点。     

安徽省食药局在岳西县调研

<正>11月5日,安徽省食品药品监管局食品生产监管处仲炎处长、市局食品生产科孔军科长一行5人,在岳西县市场监管局吴留胜局长、程朝晖副局长的陪同下,对该县一家植物油生产企业进行了食品安全飞行检查。仲炎处长一行人对岳西县安徽未来农业发展有限公司进行了实地检查,调看了生产过程相关记录资料。主要检查了原料库购进的原料、植物油生产加工车间、灌装车间、成品库产成品等生产关键控制点;查看了企业生产过程风险     

Pastirma加工对马肉品质的影响

按照国家标准和气相色谱法对鲜马肉和Pastirma马肉的基本理化性质、剪切力和和脂肪酸进行测定和分析。结果发现:鲜马肉和Pastirma工艺制备的p H值没有显著性变化(P0.05),亮度值L显著降低,a值显著增加,水分含量显著减少,蛋白质含量显著增加(P0.05);马肉的嫩度在Pastirma的风干过程中显著降低(P0.05);马肉脂肪含量从高到低依次为:油酸(C18:1)、棕榈酸(C16:0)、亚油酸(C18:2)、棕榈油酸(C16:1)、硬脂酸(C18:0)、肉豆蔻酸(C14:0),鲜马肉不饱和脂肪酸含量较高,加工成pastirma后不饱和脂肪酸含量显著降低。     

4种常见肉品制作的Pastirma中主要化学成分分析

研究了由马肉、牛肉、羊肉和猪肉制成的土耳其干腌肉片Pastirma的化学成分。选取4种动物的鲜肉加工成Pastirma,其相应的鲜肉作为对照组研究。分别测定对照组和加工成的Pastirma的一般组分、p H、脂氧化程度、脂肪酸组成。研究结果显示,不同肉类的基本组分有显著变化,并且一般组分含量受Pastirma加工过程的影响。鲜马肉的不饱和脂肪酸含量最高,但是不同肉类制作的Pastirma的不饱和脂肪酸含量相似,没有显著变化。     

征询对肉制品加工等三个行业国家二级企业标准意见的文告

商业部食品局曾以(87)食办字第46号文印发了制订肉制品加工等行业的企业升级调查表目,一年来,各地做了许多调查工作。在各地报送的资料基础上,我们进行了整理、测试和讨论,已完成了对肉制品加工、牛羊加工、禽类加工等三个行业国家二级企业标准的征询意见稿,现刊公告。望主管部门和有关企业大力协助,组织有关人员讨论,提出     

试谈马肉的加工利用

自从国家对牲畜价格放开,猪、牛、羊出现了国家、集体、个人多渠道经营异常活跃的局面。特别是猪的屠宰加工,各地涌现了大量的个体户屠宰摊点。这对活跃市场、繁荣经济、方便群众、增加国家的税收、起到了积极作用。但是,随着生产的发展,作为我国牲畜资源之一的马匹,因役用减少而相对形成积压或闲置。本文就马肉的加工利用谈谈个人看法。     

胶州市政协社会保障界视察食品安全监管工作

正2018年10月31日,胶州市政协副主席徐启斌率部分社会保障界政协委员一行14人,视察食品安全监管工作。在市食药监局局长王桂懂陪同下,视察组先后到新希望琴牌乳业、山东师范大学瑞华实验小学、行政服务东楼食堂,实地查看了企业产品介绍、生产加工流水线、后厨加工、电子监管、"餐饮4D"创新管理等情况,与企业、学校、     

银蹄白踏烟——马

<正>几年前的暑假,初到乌鲁木齐即被神交已久的钱币藏友尉亚春先生安排在小马哥餐厅为我们一行接风洗尘。他是葛成雍老师的学生、新疆社科院历史所的研究员,参与过很多重大考古发掘,对古钱币颇有研究,同时也是个美食家。席间,快人快语的他既充满激情又表情丰富地介绍每一道新疆特色佳肴,其中哈萨克族熏马肠、熏马肉是特别推荐。他说：一定要选择4—6岁的马驹的肉,这样不管马肉的脂肪多厚,     

“中国驴肉火烧之乡”现丑闻 你吃的驴肉火烧可能是假的

正近期,媒体曝光“中国驴肉火烧之乡”河北河间的名小吃“河间驴肉”存在严重的造假现象,当地生产加工驴肉火烧的家庭作坊甚至是正规企业都在用骡子肉、马肉甚至猪肉,加上驴肉香精以及其他添加剂来做驴肉火烧。这些造假产品销量十分巨大,每天都通过货车、汽车大巴等方式,被发往全国各地。猪肉变驴肉知名驴肉之乡成造假窝点在河间市黎民居乡窦庄村的一处黑作坊内,一进入大门就看见院子内堆满了煤炭,烟雾缭绕,一股煮肉的     

论蛋白胨生产中的喷雾干燥与设备

利用加工生产蛋白胨的设备可以开发生产牛羊血粉或其它粉剂,这些对肉类工业开展综合利用、变废为宝、保护环境卫生、提高经济效益都有十分重要的意义。一、蛋白胨喷雾干燥生产的原理及工艺流程生产蛋白胨的原料取自含蛋白质十分丰富的牛羊骨、肉、脏器等。因原料不同,色泽也不—样,骨胨为浅黄褐色,血胨为橙褐     

波兰研究冷冻贮藏和添加辅助物质对马肉品质的影响

<正>马肉及其制品在西班牙、比利时、法国和意大利等欧洲国家肉制品消费中占有重要地位,马肉脂肪含量较低,不饱和脂肪酸含量较高。马肉中糖原含量较高,使得马肉具有较好的甜味特征。同时,马肉有较高含量的蛋白质,肉质呈深红色,且具有一定的浅棕色特征。但与其他畜肉相比,马肉肌红蛋白含量明显较高,这是导致马肉品质变差的主要原因,尤其是马匹年龄较大时肉制品的硬度和弹性均会变差。马肉中有较高含量的胶原蛋白也是导致以上现象的原因之一,为解决上述问题,在其他畜肉中     

法国:再爆马肉丑闻 不合格马肉流入市场

<正>法国马赛司法部门目前正在审理一起马肉走私案。12月18日,涉嫌此案的一名59岁屠宰场主及5名马商出庭接受司法调查,被控罪名是走私马肉,将不能食用的马匹送入屠宰场,致使不合格马肉流入市场。自年初欧洲爆出马肉丑闻后,法国政府加强了食品安全的监管力度,但该事件表明法国监管系统仍存漏洞。据报道,法国警方去年底接到举报,称法国西南部纳博讷地区肉食品生产存在欺诈行为,警方在调查中发现一个伪造文件和非法屠宰不宜食用牲     

罗马尼亚将重拳出击皮革领域的造假行为

近日，伊朗企业家代表团访问塔吉克，与塔工商会举行了会谈，塔方代表希望伊朗的投资和工艺积极参与在塔的农业领域，特别是在畜牧业和在牛羊皮革加工方面建立合资企业。伊朗公司代表表示，愿意与塔吉克在农业领域进行合作，并将同塔企业建立肉、蛋、食用油和丝绸合资加工企业。     

不同电刺激处理时间对宰后马肉成熟过程中嫩度的影响

采用不同电刺激处理时间对宰后马肉进行处理,对马肉成熟过程中的蒸煮损失率、剪切力、可溶性蛋白浓度(soluble protein concentration,SPC)、肌原纤维小片化指数(myofibrillar fragmentation index,MFI)、胶原蛋白溶解性及微观结构进行研究。结果表明:不同电刺激处理时间对宰后马肉成熟过程中的蒸煮损失率没有显著影响(P0.05);在一定电刺激处理时间范围内,马肉成熟过程中剪切力下降,SPC上升,MFI上升,胶原蛋白溶解性上升。实验条件下电刺激60 s对改善马肉的嫩度具有较好的效果,进一步延长电刺激处理时间对嫩度的改善效果不明显。电刺激60 s、成熟14 d时,马肉剪切力较对照组下降了13.8%,SPC与MFI分别是对照组的1.16倍与1.28倍,电刺激破坏了马肉的肌纤维结构。适当的电刺激处理能够促进宰后马肉的成熟,使较为粗糙的马肉得到有效的嫩化。本研究为马肉电刺激嫩化机理及产品开发提供了一定的理论依据。     

谁动了欧洲的牛肉?

近日,席卷欧洲的"马肉风波"震惊世界,这是欧洲五年来最大的食品事件,已波及欧洲16个国家,并扩展至亚洲、美洲。"挂牛头卖马肉"丑闻的全球化打了自称"有世界上最安全食品"的欧洲一记响亮的耳光。"马肉风波"追问追问一:马肉到底是如何变成牛肉的?用马肉冒充牛肉制成的肉酱千层面、肉肠和肉饼在端上欧洲人餐桌之前均曾周游列国。法方初步调查表明,"入侵"法国的马肉首站疑为罗马尼亚     

小型马肉干加工机组试验研究

文章重点论述了小型马肉干烘干设备的试验研究情况。初步提出了马肉干加工工艺;在热平衡计算的基础上,设计、研制出了6RH-19型肉干烘干设备,介绍了它的结构及工作原理,通过对机组的性能试验和生产查定证明,该机组各项技术指标已达到设计要求,日产马肉干250kg,日耗煤210kg,日耗电小于220kW·h。     

网销市场中驴肉真伪及掺假分析

目的为了保障食品安全和维护消费者合法权益,对网销市场中驴肉(鲜肉和制品)真伪及掺假情况进行分析。方法本研究根据现行行业标准SN/T 3730.4-2013和SN/T 3730.5-2013,分析市场中鲜驴肉(9份)和加工驴肉制品(18份)中的驴源性及马源性。结果 9份鲜肉样品中有4份为驴肉,剩余5份为马肉;加工肉制品中,7份含有驴源性成分,5份含有马源性成分,剩余6份既含有驴源性成分又含有马源性成分。结论市场中存在利用马肉冒充驴肉的欺诈现象,相关部门应加强监管,避免欧洲"马肉风波"在中国上演。     

马肉的食用价值

马通身是宝,甚至连马粪、马尿也可入药,但就食用部分来讲,食用马肉、马奶最为普遍。在我国古代,马肉已是一种寻常的食品,古典文学作品《水浒传》中提到的宴会,常常是杀牛宰马。但不少人对马肉的食用价值确很陌生,如在我国民间历来有“香骡肉臭马肉”之说,认为马肉味道怪异,人