牛乳中掺假物质的快速检测

正牛乳中富含多种人体所需的氨基酸及丰富的矿物质、蛋白质、脂肪、维生素等营养素,容易被消化吸收,且物美价廉、食用方便,它所具有的原生营养性是其它任何人造营养品都无法比拟的。本文着重研究牛乳中的掺假物质及其快速检测方法。牛乳中掺水的快速检测方法在原料乳中进行掺水是最为简单也最为普遍的掺假。新鲜的牛乳一般都是白色或者稍带点微黄色,呈现一种比较均匀、胶态的流体,没有沉淀和凝块以及机械杂质,也     

核酸适配体传感器应用于牛乳检测的研究进展

近些年食品安全问题频发,牛乳质量安全及掺假问题备受关注。核酸适配体传感器是新兴的检测方法,具有特异性强、灵敏度高、操作方便等优点。将核酸适配体传感器用于牛乳检测是将来的一个发展方向。本文主要对近年来应用核酸适配体传感器检测牛乳中致病菌、抗生素、生物毒素、重金属和其他微量有害物质进行综述,并且对这种检测方法目前存在的问题和未来的发展前景进行分析,以期为这种新兴的技术更好地应用于牛乳检测提供参考。     

牛乳β-乳球蛋白变异体检测方法研究进展

β-乳球蛋白(β-LG)是牛乳中重要的天然活性营养物质,也是牛乳中主要的过敏原之一。β-乳球蛋白约为乳清蛋白总量的50%,是牛乳中主要的乳清蛋白,具有较强的热敏感性和致敏性,在优质乳品工业中起关键作用。其不仅作为牛奶热处理强度的评估指标,还作为食品中牛乳过敏原的标志蛋白,有效识别和检测牛乳β-乳球蛋白非常重要。已报道的牛乳β-乳球蛋白有13种变异体,其中A和B是牛乳β-LG的常见变异体,且含量最高。根据不同的检测原理,文章简述近年来牛乳β-乳球蛋白变异体的三大类检测方法,总结电泳法、色谱法和免疫法的原理、优缺点及部分应用实例,重点介绍液相色谱法和毛细管电泳法两种定量方法,并展望牛乳β-乳球蛋白未来的发展方向。     

牛乳品质检测方法的研究进展

高品质牛乳是我国乳业发展的必然方向,因而对牛乳品质的检测也就显得尤为重要。牛乳品质检测程序是首先采用感官指标检测进行初步评价,再通过理化指标和微生物指标检测对牛乳品质做进一步判断。感官检测是牛乳品质评价中最直接简单的方法。理化指标检测方法则是牛乳品质检测普遍采用的方法,包括新鲜度指标和营养指标检测。微生物学指标检测是反映牛乳食用价值的重要途径之一。这些检测方法在准确度、操作过程、分析效率、成本、环保等方面各有优缺点。该文主要从感官、理化、微生物三项指标出发,对目前牛乳品质检测方法进行综述,以期为我国牛乳产业发展提供理论依据。     

果蔬汁牛乳的研制

我国的果蔬资源十分丰富，是人们日常生活中不可缺少的营养食品，但由于在食用方法和制作上较麻烦，而且蔬菜口味单调乏味，不受人们喜爱，特别不为儿童所接受，可蔬菜富含多种维生素、矿物质及大量的纤维素，是增进人们身体健康，促进儿童生长发育，有利于老年人延年益寿的营养食物，为了改善蔬菜风味，让其营养成份得到充分利用，我们根据不同季节的新鲜蔬菜和时令水果，开发研制了以多种风味的天然蔬菜汁、水果汁与新鲜牛乳为主要原料的果蔬汁牛乳。用新鲜牛乳及经压榨取得的蔬菜汁和果汁经科学的合理配制方法，并采用先进的工艺技术试制…     

牛乳新鲜度评价及其检测方法的研究进展

近年来以巴氏杀菌牛乳为代表的新鲜牛乳越来越受到广大消费者的青睐，新鲜度成为挑选牛乳的首要考量要素。同时，牛乳新鲜度评价是衡量乳品品质的重要组成部分，相关评价指标一般包括感官指标、理化指标、流变性指标及介电特性等，当然一些参考性的评价指标也在补充和完善牛乳质量体系中发挥潜在作用；相关检测方法从传统的感官检测、微生物检测、常规理化检测拓展到了现有的红外光谱，液相色谱，基于传感器的电子鼻、电子舌等多种动态检测等多种检测方法。理想的乳品评价体系需要囊括源头的新鲜乳品采集，到加工过程的安全杀菌和营养物质保留，再到乳品的新鲜度检测，当从全产业链的方方面面确保乳品的新鲜。本文旨在综述牛乳新鲜度评价指标及其检测方法，从而为牛乳新鲜度鉴定和乳品品质评价体系的完善提供理论参考     

贵州道真自治县茶叶主要矿质元素分析

应用微波消解样品,ICP-OES测定贵州道真仡佬族苗族自治县12个蒸青茶样和16个炒青茶样中的13种主要矿质元素.检测结果显示:茶叶样品中富含多种矿质元素,受茶树生长环境、茶树品种、加工方法等因素的影响,矿质元素含量差异明显.对矿质元素的相关性分析表明,茶叶元素之间存在明显的协同与拮抗作用.通过主成分分析可以分析茶叶矿质元素的特征性差异,对不同的茶叶样品进行分类.     

唐古特白刺叶片矿物质元素与挥发油成分分析研究

以唐古特白刺叶片为研究对象,采用火焰原子吸收光谱法对其叶片中矿物质元素进行测定,超临界CO2萃取法提取叶片挥发油,采用GC-MS分析挥发油成分。结果表明,唐古特白刺叶片中富含多种矿物质元素,其中常量营养元素含量较高,有害元素含量较低;其挥发油主要化学成分为1-亚油酸单甘油酯、L-抗坏血酸-2,6-二棕榈酸酯、十八碳烷酸、四十四烷,相对含量分别为51.77%、8.80%、6.72%、3.90%。表明唐古特白刺叶片中富含矿物质元素,挥发油中含有多种生物活性成分,具有深度开发利用价值。     

牛初乳与牛乳中乳清蛋白质组成及功能的对比分析

乳清富含多种功能特性和生物活性的蛋白质,本研究利用SDS-PAGE电泳将牛初乳与牛乳中乳清蛋白质的组成部分进行分离鉴定,发现牛初乳与牛乳中乳清蛋白质的组成存在较大的差异,且在牛初乳乳清中鉴定出290种蛋白,牛乳乳清中鉴定出325种蛋白。由GO功能注释分析发现,在生物过程中,牛初乳乳清蛋白在细胞定位建立和细胞定位中的作用略高于牛乳乳清蛋白。在分子功能上酶抑制活性作用是牛初乳乳清蛋白和牛乳中乳清蛋白的主要分子功能。在细胞组成上牛初乳乳清蛋白参与较多的是细胞外部分和细胞外空隙,与牛乳乳清蛋白相比参与的细胞组成大体相同。通过KEGG代谢通路分析可知,牛初乳和牛乳乳清蛋白均参与过补体及凝血级联反应通路。对牛初乳乳清蛋白组成进行研究,不仅能够增加牛初乳的利用率,并且为日后以乳清蛋白作为原料生产乳制品提供理论依据。     

免疫学检测羊乳中掺入牛乳成分

由于营养、价格和原料等原因，市场上在羊乳中掺入牛乳的现象常有发生。针对这种乳源性掺假陆续产生了多种检测方法，本文主要综述了以ELISA为主的免疫学快速检测方法。