从大麦到啤酒的β-葡聚糖及分析方法

β-葡聚糖是构成大麦胚乳细胞壁的重要成分，它大约占胚乳细胞壁组成的70％。大麦中β-葡聚糖的含量一般在2％～8％之间，大麦品种不同是导致β-葡聚糖含量不同的主要因素，另外种植地域和种植年度也会对大麦β-葡聚糖含量产生影响。我国的大麦品种相对其它国家的大麦品种β-葡聚糖含量偏高，有关研究通过对我国100多个大麦品种的β-葡聚糖含量进行统计，发现我国大麦β-葡聚糖的平均含量为4．58％，而欧洲一些国家的大麦品种，以及澳大利亚和加拿大的大麦品种β-葡聚糖平均含量在3．7％～4．5％之间。我国大麦品种的β-葡聚糖又以新疆，西藏为高，其中新疆大麦β-葡聚糖的平均含量为5．09％（27个大麦基因型的平均值），西藏大麦β-葡聚糖的平均含量为5．25％（75个大麦基因型的平均值）。     

山西冬性大麦品种培曲性能研究

为了研究山西产地来源的冬性大麦品种作为清香型白酒制曲原料的可行性，本研究以山西冬性大麦品种为研究对象，通过对比分析山西冬性大麦品种与清香型白酒制曲大麦品种的理化指标、培曲过程中理化指标的变化规律以及出房大曲、投产大曲的质量，研究其制曲性能。结果表明：该山西冬性大麦品种淀粉含量为58.12%，蛋白质含量为15%,3 d发芽率为96%,5 d发芽率为99%，水敏感性为3.00%，属于淀粉含量较低、蛋白质含量较高、水敏感性较低的大麦品种；二者在培曲过程理化指标变化趋势无显著性差异，在培曲过程中，山西冬性大麦品种曲温稍高于清香型白酒现用品种大麦，酸度、糖化力与液化力稍低于清香型白酒现用品种大麦，可能与其理化特性有关；山西冬性大麦品种出房大曲上霉均匀，有典型的曲香味，优质曲率为83%，水分为21.2%±0.8%，酸度为0.9 mmol/10 g±0.1 mmol/10 g，糖化力为1356.97 mg葡萄糖/g·h±125.2 mg葡萄糖/g·h，液化力为2.67 g淀粉/g·h±1.01 g淀粉/g·h，达到清香型白酒出房大曲的质量要求；山西冬性大麦品种投产大曲水分为12.2%±0.6%，酸度...     

大麦品种鉴定及其应用

通过聚丙烯凝胶电冰法获得大麦品种的特征图谱，即其醇溶蛋白的“指纹”，从而可以鉴别大麦的品种及其纯度。     

地产大麦制麦、酿酒试验研究

内蒙地区大麦种植已有多年，基本作为饲料使用。最近几年引进外地品种，如丹麦的付八，美国的蒙克尔，都有较大的种植面积。这些大麦的酿造性能如何？应包头市科委要求，受包头种子公司委托，对内蒙地区种植的大麦进行了酿造试验，以选择出适用啤酒酿造的大麦品种。试验内容和总体安排如下。     

欧洲酿造大麦的品种分布与品质特性

本文详述了欧洲大麦品种情况，全球酿造大麦年产量约16200万吨，其中37％产于欧洲。欧洲是世界上最大的酿造大麦产区，也是最大的酿造大麦和麦芽出口商，具有举足轻重的地位。     

大理州大麦的特性及制麦工艺控制

本文基于大理州广泛种植大麦品种的颗粒、蛋白质、水分及萌发状况等指标，分析了近几年大麦特性的变化，且对大麦种植和品种改良提出了浅显的见解。     

高梁和大麦芽中金属离子对蛋白酶活生的影响

钙离子能增强大麦芽的蛋白酶活性，镁离子在高粱芽中产生了相似的作用。在高粱和大麦芽里，金属离子，如锌离子和铁离子抑制了谷芽中的蛋白酶活性.研究‘Chariot’大麦和一些高梁品种，蛋白酶活性在第三天增加且在第四天降低，研究‘Puffin’大麦和其它一些高粱品种，蛋白酶活性在第四天增加且在第五天降低。结果认为：在谷芽制造期间，高粱和大麦品种的遗传特性影响了蛋白酶水解的模式，且有其它不了解的谷类品种特性。     

浅谈国产甘肃大麦的制麦特性

制麦工艺随着大麦品种、收获年限、栽培条件、种植区域等不同应进行不同的调整。我们针对国产甘肃大麦进行试验，以确定适合甘肃大麦的制麦工艺。下面对去年国产甘啤3号大麦的制麦工艺，谈谈个人的体会。[第一段]     

大麦品种籽粒、制粉和黏度特性研究

以13个大麦品种为材料,系统的分析了大麦品种的籽粒、制粉和黏度特性品质及它们之间的相关性,并结合适宜后续食品加工的原料特性参数,初步选取了适宜加工的大麦品种,旨在为大麦的深加工发展提供理论依据。     

游离花青素原（ANT—13）对大麦制麦芽品质和农学特性的影响

含有游离了花青素原（ＡＮＴ）的大麦，可以用于酿造具有优良的雾浊稳定性的啤酒。但由于经济指标的原因，适于耕种制麦芽用含游离花青素原大麦美国西部，已不发展该品种，从ＮＡＴ－１３５１７和栽培的Ｈａｒｒｉｎｇｔｏｎ品种一次收获衍 的两个试验品种，初筛游离花青素原的时候，孤立的观测了前述的改进型的游离花青互原特性。对这些试验品种（子代种）进行复筛研究时，测定了游离花青素原特性对大麦农学性能和制品质的影响。     

用SDS—PAGE方法鉴别进口大麦品种

目前商检系统对进口大麦进行品种鉴别主要以感官检验为主，缺乏准确的化学鉴别方法。试用加拿大谷物研究所提供的鉴别大麦品种的ＳＤＳ－ＰＡＧＥ方法，根据本实验室的具体条件进行改进，对中国经常从加拿大进口的６种大麦品种进行了电泳分析，得到的相应图谱与加拿大方法的图谱一致。同时，应用改进后的ＳＤＳ－ＰＡＧＥ方法对通过“东方商人”轮进口的加拿大大麦全船混合样进行了电泳分析，鉴定该批大麦为合同的规定的Ｈａｒｒｉｎ     

关于新疆大麦制麦工艺的探讨

关于新疆大麦制麦工艺的探讨赵恩学王海娟（黑龙江省伊春啤酒股份有限公司）衣艳萍（黑龙江省双鸭山啤酒厂）为了保证麦芽质量的稳定和提高，这就要求我们根据不同品种的大麦制定不同的生产工艺，从而为啤酒生产提供优质的麦芽。一、新疆大麦的特性新疆大麦由于受西北内陆...     

澳麦斯特林(Stirling)的制麦工艺探索

03年澳麦严重欠产，使国内大麦供应紧张，为了提高对大麦品种交换的应变力，公司购买了一批澳麦斯特林。根据资料介绍和小试经验，斯特林大麦的特性是发芽温度要求低温，浸麦度要高，发芽天数要长，麦芽指标中库值和α-氨基氮偏低，大麦在发芽过程中蛋白质溶解较慢。本文主要介绍了     

四倍体大麦嫩叶中SOD CAT和可溶性蛋白质含量分析

比较研究了3个四倍体大麦品种和1个二倍体大麦品种的不同叶龄嫩叶中的出汁率、超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）两种自由基清除酶活性和可溶性蛋白质含量,结果表明,四倍体大麦嫩叶与二倍体大麦出汁率相当,但含有比二倍体大麦更丰富的SOD、CAT及可溶性蛋白质,可作为制备大麦嫩叶汁粉的优质原料。     

进口二棱啤酒大麦品种及其制麦工艺的探讨

同一品种大麦,由于种植的区域和气候不同、收割仓储运输条件不同,每一批次的大麦质量存在不小的差异本文谈谈近几年进口大麦的品种特性及我厂生产工艺的特点。     

不同品种大麦表皮微生物研究

为明确不同品种大麦表皮微生物群落结构的差异，采用Illumina Miseq高通量测序技术解析不同品种大麦表皮细菌和真菌群落多样性。结果表明，甘啤6号大麦表皮细菌和真菌多样性显著高于汾麦30和大麦3018。在细菌属水平，甘啤6号相对丰度较高的依次是假单胞菌属（Pseudomonas）、马赛菌属（Massilia）、泛菌属（Pantoea）、鞘氨醇单胞菌属（Sphingomonas）、类芽孢菌属（Paenibacillus）等。汾麦30和大麦3018中，相对丰度较高的依次是Pantoea、Pseudomonas和一类未鉴定的菌属。在真菌属水平上，甘啤6号相对丰度较高的依次是类型孢子菌属（Tylospora）、横梗霉属（Lichtheimia）、维希尼克氏酵母菌属（Vishniacozyma）、线黑粉酵母属（Filobasidium）等。汾麦30中担子菌门（Basidiomycota）一类未鉴定的属为优势属；大麦3018中复膜孢酵母属（Saccharomycopsis）为优势菌属。该研究揭示了不同品种大麦表皮微生物群落结构的差异，为清香型白酒制曲原料大麦的选择和质量把控提供了理论依据。     

美国的大麦品种

随着中国啤酒行业的迅速发展,啤酒酿造和麦芽制造技术也在不断提高。近几年来,从国外进口大麦的比例已超过50%,有时一些饲料大麦也混杂进来,因此有必要了解国外制麦大麦和饲料大麦的品种及其在不同地区的种植情况。本文介绍了1999年美国大麦品种及其种植情况。     

中美大麦品质检验标准的比较研究

目的大麦成为中国近年来进口量和进口额最大的谷物品种,其中美国大麦是中国进口大麦非常重要的品种之一。了解中美大麦品质检验标准差异意义重大。方法本文对我国大麦品质标准与美国品质标准进行了对比分析,总结了我国现有标准的概况,重点对我国大麦品质标准现状存在的问题进行了探讨。结果与结论我国大麦品质标准体系发展趋势应根据我国大麦品质标准体系的现状以及大麦产业发展对标准体系的需求,借鉴国外的先进经验。本文提出了今后我国大麦品质标准体系建设的发展方向,以标准引导和促进大麦产业的健康发展,为全面提升我国大麦产业提供有力保障。     

关于加拿大Excel六棱啤酒大麦的特性探讨

０前言加拿大是世界上啤酒大麦产量最大的国家之一，年产啤酒大麦１３００万t左右，由于加拿大地理条件适合大麦生长，所以啤酒大麦也是加拿大的重要财政收入。加拿大近年来非常重视啤酒大麦的品种，并有专门机构研究大麦的特性，其酿造特性也被世界各地啤酒专家所接受，突出表现在麦特卡夫、肯德尔、斯泰把斯、哈灵顿及六棱大麦埃克塞（Excel）。本文专就啤酒六棱大麦埃克塞（Excel）作专项研究和试验，因为加拿大六棱大麦在中国啤酒市场广泛采用尚属空白。用六棱大麦作为啤酒原料，在国际知名品牌中已是必需原料，因为它有着诸多使人难以…     

综述影响啤酒口昧稳定性的因素

<正>啤酒口味稳定性受多种工艺因素的影响,如大麦品种、制麦工艺、糖化工艺、煮沸条件、麦汁后处理、酵母工艺、成品酒的含氧量以及外在因素等。本文对影响啤酒口味稳定性的主要因素进行了综述分析,仅供同行参考。1大麦品种大麦的质量受品种、产地、季节、气候等诸多因素的影响。即使在同一地区和相同的条件下种植不同品种的大麦,其大麦的组成成分也有很大的差别,由此而制成的麦芽的质量也不相同。若大麦中淀粉酶