用甲醛和木瓜蛋白酶提高啤酒胶体稳定性的探讨

本文探索了甲醛、木瓜蛋白酶对啤酒胶体稳定性的影响。结果表明：在啤酒旺季酒龄较短的情况下，采取在糖化过程中每吨麦芽加800ml36％的甲醛，以及在啤酒过滤后加0．5ppm的木瓜蛋白酶，能够使啤酒稳定性达到四个月以上，而且对啤酒的其它质量指标几乎没有不利的影响。     

酿造过程中甲醛的添加对啤酒风味稳定性的影响

糖化过程中添加甲醛后，对麦汁及啤酒中风味老化物质的影响，以及成品啤酒风味稳定性的变化情况。为了提高啤酒的风味稳定性及口感，在糖化过程中以不添加甲醛为宜，即使一定要添加，也应该控制在较低的范围以内。     

无添加甲醛酿造啤酒工艺的研究

啤酒酿造工艺中添加甲醛的问题已成为啤酒行业关注的热点。啤酒生产过程中添加甲醛主要解决成品酒的非生物稳定性，但是甲醛的添加严重破坏了啤酒风味稳定性。主要研究啤酒生产糖化过程中不添加甲醛，选择安全食品添加剂保证成品啤酒的非生物稳定性和风味稳定性。     

绿色啤酒的生产工艺探索

在改善啤酒非生物稳定性的措施中，甲醛也是其中之一。本文主要介绍取消甲醛的使用，保证啤酒的非生物稳定性不受影响，满足生产绿色啤酒的目的。     

澄清剂替代甲醛酿造啤酒的试验

甲醛作为一种食品加工助剂，添加于糖化醪液中，能显著去除麦汁中的多酚物质，降低麦汁的色度，促进蛋白质的絮凝沉淀，明显改善啤酒的非生物稳定性。但是，甲醛在去除多酚物质的过程中，同时也除去了对啤酒口味协调性有利的小分子多酚物质，使多酚聚合指数升高，对酒体的风味稳定性造成影响。目前国内许多企业纷纷寻找新的途径替代甲醛，我公司也组织了高速澄清剂VA、VB替代甲醛酿造啤酒的实验。     

啤酒生产糖化中甲醛替代品的研究探讨

实验表明，DHG澄清剂替代甲醛加入酿造啤酒，能提高酒体抗氧化能力；延长啤酒风味保鲜期；提高啤酒的非生物稳定性；延长保质期；加DHG优于加单宁。（孙悟）     

甲醛替代产品DBP-1用于啤酒非生物稳定性的研究

在啤酒生产中使用甲醛替代产品DBP—1代替甲醛，研究其对啤酒的非生物稳定性的影响。试验过程中分别对最终麦汁、发酵情况、滤酒情况、成品感官和理化指标、保质期预到等方面进行了分析。试验结果表明在糖化过程中添加DBP—1，可生产出非生物稳定性和口感稳定性较好的啤酒。因此，在啤酒生产中可使用甲醛替代产品DBP--1。     

无添加甲醛酿造啤酒工艺的研究

啤酒酿造工艺中添加甲醛的问题已成为啤酒行业关注的热点.啤酒生产过程中添加甲醛主要解决成品酒的非生物稳定性,但是甲醛的添加严重破坏了啤酒风味稳定性.主要研究啤酒生产糖化过程中不添加甲醛,选择安全食品添加剂保证成品啤酒的非生物稳定性和风味稳定性.     

无添加甲醛酿造啤酒工艺的研究

啤酒酿造工艺中添加甲醛的问题已成为啤酒行业关注的热点。啤酒生产过程中添加甲醛主要解决成品酒的非生物稳定性,但是甲醛的添加严重破坏了啤酒风味稳定性。主要研究啤酒生产糖化过程中不添加甲醛,选择安全食品添加剂保证成品啤酒的非生物稳定性和风味稳定性。     

VA系列产品替代甲醛的试验报告

传统啤酒生产过程中，在糖化添加适量甲醛，是提高啤酒非生物稳定性的办法之一，但是随着人们对食品安全认识的提高，人们不希望在啤酒酿造过程中使用甲醛。市场上有许多替代甲醛的添加剂，这里仅对我公司应用VA、VB高效澄清剂替代甲醛生产啤酒的试验情况介绍如下。     

酿造过程中甲醛的添加对啤酒风味稳定性的影响

在糖化过程中添加甲醛后 ,虽然能降低啤酒色度 ,提高啤酒的非生物稳定性 ,但是会使啤酒中老化物质含量相对增加 ,导致啤酒风味稳定性下降。所以 ,在糖化过程中以不添加甲醛为宜 ,即使一定要加 ,也应控制在较低范围内 ,０．０７ｍｌ／ｋｇ麦芽。酿造过程中甲醛的添加对啤酒风味稳定性的影响@李崎 @顾国贤     

改性MTS替代甲醛在糖化中的应用研究

本文通过实验室小试，对添加不同量的改性MTS和采有添加剂的空白．在麦汁和成品啤酒的主要指标上做对比分析．结果表明改性MTS能改善麦汁中氮元素和多酚物质的组成，在提高成品啤酒非生物稳定性方面起到一定积极作用．添加量以200mg/L为宜。改性NTS成本低，轻易得到，而且相比甲醛无毒无害，可以尝试在啤酒生产中部分替代甲醛。     

啤酒生产糖化中甲醛替代品的研究探讨

阐述啤酒生产中甲醛替代品的应用研究，并通过一系列生产实验，表明DHG澄清剂在糖化过程中替代甲醛，不仅可以提高最终酒体的非生物稳定性，还可能延长啤酒的风味稳定性，试验中还与单宁系列进行生产试验比较，进一步说明了DHG澄清剂具有更优越的效果，并且更具有更广泛的推广应用价值。     

糖化工艺对啤酒风味稳定性影响的初步研究

对影响啤酒风味稳定性的生产工艺进行了初步的研究,讨论了辅料的选择、糖化过程中甲醛与卡拉胶的添加对啤酒风味保鲜预测值（ＲＳＶ）的影响;同时验证了谷胱甘肽（ＧＳＨ）的添加对成品牌酒风味稳定性的作用。     

浅谈酿造单宁在啤酒生产中的应用

酿造单宁是以天然五倍子为原料，用物理是纯可直接用于食物和入药，已纳入我国食品添加剂目录。我公司为研制绿色食品－银瀑啤酒，在酿造过程中沟汰了甲醛，试验用酿造单宁提高啤酒稳定性，取得了较好的效果。     

白瓶啤酒的无甲醛酿造

光线对啤酒质量影响的波长主要在紫外光区，因紫外光的能量较大，对啤酒稳定性有破坏作用，主要影响啤酒的口味（日光臭味）和造成啤酒混浊。而白瓶的透光率最大，因此，白瓶啤酒酿造要求具有更好的光稳定性和非生物稳定性。     

浅析麦汁浑浊

麦汁浑浊对啤酒发酵会有很大影响，对成品啤酒的非生物稳定性和风味稳定性也会有一定的影响。本文分析了引起麦汁浑浊的原因及其对啤酒酿造的影响，提出了解决措施。     

影响啤酒外观稳定性的因素及其控制

啤酒作为一种成分复杂的胶体溶液，在贮存过程中易产生混浊沉淀现象。影响啤酒外观稳定性的因素有很多。本文阐述了影响啤酒质量的主要因素，并就提高啤酒外观稳定性的措施进行了论述。     

影响啤酒非生物稳定性的因素探讨

啤酒作为一种成分复杂的胶体溶液，在贮存过程中易产生混浊沉淀现象。影响啤酒外观稳定性的因素有很多，通过对影响啤酒非生物稳定性的因素作初步探讨，提出预防啤酒蛋白质混浊的措施。     

啤酒的稳定性

啤酒的稳定性主要分为生物稳定性、口味稳定性和胶体稳定性。啤酒一旦失光、混浊，在外观上便可看出，消费者不敢购买；如果属于生物稳定性不好，酵母或细菌在酒内繁殖，不但口味变坏，还会影响饮用者的身体健康，甚至啤酒瓶可能发生爆破，危及人身安全。口味稳定性不好的啤酒，由于氧化等原因，产生老化味、日光臭等，使啤酒口味变坏，失去了产品的竞争力。