无花果果汁澄清工艺的研究

本文就几种常用的果汁澄清方法在无花果果汁上的应用进行了研究比较。结果表明，果胶酶—明胶—硅溶胶澄清法是无花果果汁澄清的较好方法，用此法生产澄清无花果果汁稳定可靠、易于操作，制得的果汁澄清度高并且可保持原有风味。     

饮料加工

马蹄甘蔗汁饮料的研制，甜玉米饮料加工技术，玫瑰茄胡萝卜复合饮料的加工工艺，如何加工芦荟清汁型饮料，无花果果汁澄清方法的筛选研究……     

澄清无花果果汁饮料的研制

以无花果果干为原料研制澄清无花果果汁饮料。在单因素试验的基础上,采用正交试验确定无花果果汁饮料的最佳配方,同时对无花果果汁进行吸光度测试,以此来确定澄清效果。结果表明,澄清无花果果汁饮料的最佳生产方案为：30g无花果果干榨成汁100g,4℃冷澄清6h,加入0.3g50%的糖浆、0.5g0.5%的柠檬酸。所制得的无花果果汁饮料色香味俱佳,澄清透明,易于被大众接受。     

无花果果汁澄清方法的筛选研究

就几种常见的果汁澄清方法在无花果果汁饮料上的应用进行了筛选研究,结果表明,果胶酶处理法澄清效果好,成本低,操作简单,工艺易于掌握,最佳工艺条件为果胶酶用量0.07%、pH3.2、温度48℃、时间为2h。     

发酵法无花果保健酒的研制

以鲜无花果果浆为原料，添加0．03％果胶酶，接种0．06％葡萄酒活性干酵母，18-22℃发酵，并经调整成分、人工下胶澄清、冷热处理等，研制了半甜型无花果酒，质量符合企业与国家有关标准要求。     

无花果果酒的澄清及稳定性研究

研究无花果果酒的澄清及稳定性。选用离心,分别添加琼脂、皂土、明胶、壳聚糖澄清剂等5种澄清方法处理无花果果酒,结果表明,壳聚糖澄清效果最佳,其用量为1.2 g/L,澄清后的无花果果酒透光率可达96.3%。通过稳定性试验,澄清处理后的无花果果酒在不添加任何稳定剂的情况下,具有较好的稳定性,能保存较长时间。     

酶法澄清余甘果汁研究

余甘果汁贮放期间会产生沉淀，本实验采用果胶酶和蛋白酶澄清余甘果汁，实验了两种不同澄清方法及酶的最佳作用温度，该法可使果汁澄清，贮放期间不产生沉淀。     

果汁提取及澄清的技术

果汁提取及澄清的技术Ｂｕｃｈｅｒ公司（瑞士）Ｈａｍｍ等（根据录音整理、有删节、未经本人审阅）女士们、先生们：首先感谢大家的参与，我们布赫公司（ＢＵ－ｃｈｅｒ）非常高兴在这里与大家共同探讨有关我们的果汁设备、果汁提取技术和果汁澄清技术．从这张图表（幻灯...     

壳聚糖澄清猕猴桃果汁的研究

通过光学显微镜观察壳聚糖澄清猕猴桃果汁过程中，果汁的粒子状态以及粒径分析仪分析壳聚糖澄清猕猴桃果汁前后果汁中粒子的粒径分布，研究壳聚糖澄清猕猴桃果汁的过程。分别用具有不同脱乙酰度和相对分子质量的四种壳聚糖澄清猕猴桃果汁，研究了不同壳聚糖的澄清效果和澄清后猕猴桃清汁的贮藏稳定性。     

果胶酶和壳聚糖对猕猴桃果汁澄清作用的研究

研究果胶酶和壳聚糖对猕猴桃果汁的澄清作用，确定两种方法最佳工艺参数，并测定澄清前后果汁主要成分的变化，观察澄清汁的贮藏稳定性。     

壳聚糖对杨梅果汁的澄清作用

研究了壳聚糖对杨梅果汁的澄清作用。结果表明壳聚糖是一种有效的果汁澄清剂，当壳聚糖用量为0.4g／L时对杨梅果汁的澄清效果最好，且不影响其营养成分，经处理后的杨梅果汁具有较好的稳定性。     

无花果发酵酒的研制

以鲜无花果果浆为原料,添加0·03%果胶酶,接种0·06%葡萄酒活性干酵母,18~22℃发酵,并经调整成分、人工下胶澄清、冷热处理等,研制的半甜型无花果酒,质量符合企业与国家有关标准要求。     

大兴安岭红豆果汁及果汁饮料的研制与加工

详细阐述了野生红豆浆果的加工工艺、果汁的无菌处理、冷藏方法及果汁饮料的研发。由于红豆浆果的果胶含量较高（达0.3%以上），在果汁加工中采用添加果胶酶的方法，以提高果汁的出汁率，同时对果汁进行澄清处理，使最终果汁产品澄清透明，长期贮存无沉淀。     

食品添加剂对贮藏后期苹果梨汁澄清度的影响

通过添加1％蜂蜜,0．06％BE－6悬浮剂,加热等处理贮藏后期苹果梨汁,结果表明加入蜂蜜,BE－6悬浮剂均对苹晨梨汁有明显的澄清作用,加热处理则维持果汁的浑浊程度,处理后的苹果梨汁澄清度通过测定吸光值A410表现出来,试验时又对影响果汁色泽的多酚氧化酶活性 A410测定,结果表明多酚氧化酶A410值变化不大,果汁维持原色,此外,试验结果还表明苹果梨原汁在室温（10－15度）下存放,可保持均匀浑浊果汁状态,当室温达到20度以上,果汁自然澄清,,出现分层现象。     

果汁稳定性及其澄清技术的研究进展

果汁稳定性一直是影响果汁质量的一个关键问题。分析了酚类物质、蛋白质、微生物、果胶、淀粉等大分子物质对果汁混浊的影响，比较了酶法、膜处理珐、吸附法和应用澄清剂对果汁澄清的效果，并探讨了果汁澄清技术的发展方向。     

壳聚糖和褐藻胶澄清杨梅果汁效果的比较

将杨梅果汁分别采用褐藻胶和壳聚糖进行澄清处理，确定各自的最佳工艺条件，并对两种澄清效果进行比较。分别用壳聚糖和褐藻胶对杨梅果汁进行澄清，根据透光率，确定最佳用量。结果表明，褐藻胶用量是0．04g／L，时间为25min；壳聚糖用量是0．15g／L，时间为13min。两种方法对澄清杨梅果汁均有较好的稳定性，但总体上看，壳聚糖因来源丰富，成本低，澄清条件易控制，所得澄清汁透光率达到96％以上，澄清效率高，所以壳聚糖法明显优于褐藻胶法。     

膨润土负载壳聚糖对果汁的澄清作用

以壳聚糖、膨润土等为原料，研制出一种果汁澄清剂，并用于澄清苹果果汁。通过试验获得了澄清果汁的最佳条件。     

用甘草汁澄清果汁

用甘草汁澄清果汁徐怀德，王永峰，刘兴华（西北农业大家食品科学系７１２１００）果汁的澄清方法很多，物理方法有硅藻土过滤法，膜滤法等；化学方法有果胶酸法、单宁法、明胶法等。我们在试验只发现甘草汁对果汁有澄清作用，经查阅文献未见报道，为此，初步探讨了甘草汁...     

果胶酶对桑椹果汁澄清效果的研究

应用果胶酶对桑椹果汁澄清的单因素试验结果表明，果胶酶的最小剂量为1.5ml/L、温度为40－60℃、pH为3－4。用此工艺条件澄清的桑椹果 汁透光率在95％以上，可溶性固形物含量基本不变。     

枇杷果酒加工工艺的研究进展

从酵母菌种、果汁处理、酒精发酵的控制、下胶和澄清等方面,阐述枇杷果酒加工工艺的研究进展.