啤酒的非生物混浊和稳定化处理

该文介绍了啤酒形成非生物混浊和沉淀的机理，混浊活性蛋白质和混浊活性多酚相互作用的模式。文中还对啤酒中添加吸附剂、澄清剂和蛋白酶等稳定化处理方法的作用机理进行了探讨，比较了几种稳定化处理物质的特点。     

控制啤酒的非生物混浊工艺

引起啤酒非生物混浊的物质主要是蛋白质、多肽、多酚、多糖及酒花树脂等,其主要的混浊形式有蛋白质-多酚混浊、糊精混浊、多糖与蛋白质-多酚结合沉淀、无机物沉淀、酒花树脂混浊等。     

啤酒保质期预测和非生物混浊的预防

介绍了预测啤酒保质期和预防非生混浊的原理和方法。     

论啤酒的非生物混浊及其防治

分析啤酒产生非生物混浊沉淀原因，提出防治非生物混浊措施。     

啤酒的稳定化处理

啤酒的混浊影响产品的货架期,需要采取一些延缓或减少胶体混浊出现的措施,即除去导致混浊的部分成分,尽可能排除引起混浊的相关因素。     

由多酚、蛋白质引起啤酒非生物混浊的研究

啤酒是一种成分复杂，稳定性不强的胶体溶液，有很多因素会导致啤酒混浊，但啤酒混浊物的主要成分是多酚、蛋白质所引起的。本文主要探讨了多酚、蛋白质由于分子间的亲和性不同而形成啤酒混浊复合物的原理以及由活性蛋白、活性多酚之间相互作用的结合机制；最后还讨论了由多酚和蛋白质形成混浊物的动态无差异曲线图，从而从分子的角度对啤酒混浊物形成机制得到进一步的阐述，并且就如何提高啤酒非生物稳定性提供了解决思路。     

浅谈提高啤酒非生物稳定性

啤酒是国际性的低酒精度饮料酒,为广大人们所喜爱。我国啤酒工业发展很快,1980年以来,啤酒的产量每年以30～40％的幅度递增。目前,啤酒销售市场已出现了供过于求的局面,由原来的卖方市场转入购方市场。因此,提高啤酒质量,增强市场竞争力是当务之急。 啤酒的混浊和非生物性混浊。引起非生物性混浊的因素很多,如生产用水、原辅材料以     

啤酒非生物稳定性的研究进展

啤酒是一种稳定性不强的胶体溶液,在贮存或销售过程中极易产生混浊,严重影响了啤酒的非生物稳定性。首先对啤酒非生物混浊的种类进行了简单介绍,主要包括蛋白质类混浊、草酸钙混浊、β-葡聚糖混浊等;进而引出了提高啤酒非生物稳定性的措施,主要从原料选择、工艺控制、稳定剂添加及国内外新技术等方面进行了阐述,较系统的介绍了啤酒非生物稳定性的研究状况。     

解决啤酒非生物混浊的生产实践

根据公司在淡季连续出现的四次啤酒非生物混浊现象，对产生的原因进行了分析并及时采取措施，较好地解决了啤酒非生物混浊问题，也对啤酒的非生物稳定性有了更深刻的认识。     

提高啤酒非生物稳定性的几点做法

啤酒非生物稳定性问题是影响啤酒保质期的一个最主要方面。它不但关系到产品质量、信誉，也直接影响生产厂家的经济效益。这个问题是所有啤酒厂家都很关注和重视的问题，几年来我们在这方面做了不少工作和探讨，收到了较好的效果。啤酒的非生物混浊一种是可逆性混浊（冷混...     

影响啤酒非生物稳定性的因素

文章分析了啤酒非生物稳定性的影响因素：①草酸钙混浊；②碳水化合物混浊；③蛋白质－单宁复合物混浊。     

对啤酒非生物稳定性的检测

本文阐述啤酒非生物稳定性产生的原因,并从原料和加工工艺、添加非生物稳定剂这两方面提出一些解决啤酒非生物稳定的方法.     

啤酒非生物稳定性的研究

本文阐述了蛋白质、多酚等物质与啤酒非生物稳定性的关系、提高非生物稳定性的工艺途径。对原料控制、糖化、发酵、过滤及包装等生产工序进行影响因素的分析,提出稳定化处理措施,并通过有关试验进行论证。     

浅谈提高啤酒非生物稳定性的措施

要提高啤酒的非生物稳定性,可以从原料、工艺及添加剂方面入手,同时也要了解科研新动态。     

啤酒非生物稳定性及控制

在啤酒市场由卖方市场转变为买方市场后 ,啤酒生产和市场竞争日趋激烈 ,生产企业要在竞争中立于不败之地 ,首要是提高啤酒质量 ,增强啤酒的稳定性。啤酒中含有多种氨基酸 ,营养非常丰富。这些物质在氧、光照、震荡及保存时会发生一系列变化 ,啤酒的胶体稳定性被破坏 ,出现不同程度、不同形式的混浊现象 ,严重影响啤酒的质量。1　影响啤酒非生物稳定性的因素影响啤酒非生物稳定性的主要因素是啤酒中的高分子蛋白质、多酚物质 ,糊精及重金属离子。常见的非生物混浊主要是蛋白质混浊及其它情况引起的混浊。1 1　蛋白多酚混浊主要有以下几种情…     

影响啤酒非生物稳定性的因素探讨

啤酒作为一种成分复杂的胶体溶液，在贮存过程中易产生混浊沉淀现象。影响啤酒外观稳定性的因素有很多，通过对影响啤酒非生物稳定性的因素作初步探讨，提出预防啤酒蛋白质混浊的措施。     

啤酒稳定化处理方法综述

本文从产生啤酒混浊的起因入手，阐述了提高啤酒非生物稳定性的几种方法，并从非生物稳定剂的作用机理，添加量，添加方式特点等几方面着重介绍了几种较常骼的非生物稳定剂，特别是ＰＶＰＰ和硅胶。     

提高啤酒非生物稳定性的研究

加强工艺管理减低麦汁和啤酒中溶解氧含量、使蛋白质冷凝析出，应用硅胶和酶清防止啤酒产生非生物混浊，可取得良好效果。     

啤酒中的混浊活性蛋白质

1前言啤酒的成分复杂,稳定性不强,易产生混浊沉淀。最常见的啤酒非生物混浊是蛋白质混浊。形成蛋白质混浊的原因在于啤酒中有两种主要成分,即蛋白质和多酚物质。在啤酒中,某些多酚物质("混浊活性多酚")可以与蛋白质("混浊活性蛋白")结合形成复杂的复合物,且二者存在一定     

大分子糊精和淀粉导致啤酒混浊的预测方法

高含量大分子糊精和淀粉是引起啤酒后期浑浊的主要原因.采用离心分离沉淀,溶解和碘液处理,再测其吸光度是否大于0.5,可预测啤酒中大分子糊精和淀粉是否过量而引起啤酒后期混浊.(永光)