山珍海味=高价值≠高营养

山珍海味历来被视为美味极品，由于其珍稀难得，人们就误认为“山珍海味=高价值=高营养”，民间更是流传着“一口鲍鱼一口金”的说法。其实，山珍海味的价格高不假，但并不意味营养价值也高，至于“一口鲍鱼一口金”的说法就太夸张了，鲍鱼的胆固醇含量高，心脑血管疾病患者吃了会伤身。从营养学的角度来看，一味追求山珍海味一定是不健康的，健康饮食讲究的是均衡搭配，食材多样化。     

皇统无疆凤珠氽 漂汤鱼丸出微山

人们习惯把理想中的美食概称为“山珍海味”，更有人特别迷信所谓的“海鲜大餐”。其实一方水土养一方人才足真谛．吃顺了哪一口，哪一口就是美味。特别是随着市场经济的发展，南北风味不断交融，传统工艺发扬光大，再加上人们更加崇尚自然，于是一些地方名吃，纷纷绽放出绚丽的光彩。     

透视——中国传统饮食文化负效应

……秦始皇寻找灵芝是吃,越王勾践卧薪尝胆是吃;李白斗酒诗百篇是吃,高力士山珍海味暴殄天物是吃;红军煮皮带草根是吃,阎锡山猎熊求掌是吃;焦裕禄白水咽馍是吃,某“大款”三千元一席是吃,某灾区市长用救灾款“打牙祭”还是吃……     

家馐两款

这两款家馐并非山珍海味,但却是我家的“传家宝”.一个是奶奶的醋烹蛋,一个是爷爷的玉米糕.     

特殊的考试

(三)只见考场桌上不是笔墨纸砚,而是大盘的山珍海味。主考官陶师爷招呼大家:“先为大家洗尘,吃饱饭再做文章。”(六)原来,陶师爷思考再三,最后想到绍兴醉方霉豆腐。这种霉豆腐色香味俱佳,营养丰富,又有利口解腻之效,是绍兴人最爱吃的食品。特殊的考试@小澄 @建国     

米香袭人

一日三餐,无论山珍海味或粗茶淡饭,总归“吃饭”二字,可见“饭”在中餐中的地位。何谓“饭”？米炊之成饭。“饭”好不好吃？要看米香不香！     

福建名肴“佛跳墙”

闽菜中有一道集山珍海味之大全的名菜,叫“佛跳墙”。百余年来,我国烹饪界把它列为福建菜的“首席代表”。 “佛跳墙”原名“福寿全”。相传清代同治末年(1874年),福建布政司周莲有一次到福州杨桥巷的官钱庄一位官员家里赴宴,主人的夫人是绍兴人,她做了一     

山中珍品——香菇

人们常把“山珍海味”誉为美味食品,香菇,算得上是名副其实的山珍.食中佳品香菇是一种低等植物,在植物分类学上属于担子菌纲,伞菌目,     

中国美食极品—燕窝

燕窝在我国历来被列为“山珍海味”,名贵而稀少,是高档的烹饪原料。燕窝又称燕菜、燕盏、燕根。     

勿食“腐肠之药”

这几年我走过不少地方,当过不少次“嘉宾贵客”.由于不正之风的影响,我的主人也就不得不破费,以许多山珍海味伺候我这“酒囊饭袋”.     

滨城美食 欲扬天下“连菜”品牌当其冲

中国幅员辽阔,物产丰富,山珍海味,花鸟鱼虫都能入馔成宴。中国的烹饪历史悠久,内容丰富,技艺精湛,她是中华民族所创造的灿烂文化体系中的一个重要组成部分。孙中山先生曾经评价烹饪为“夫悦目之画,悦耳之音,皆为美术;而悦口之味何独不然？是烹调者,亦美术之道也”。中国烹饪不仅有浓厚的文化底蕴,而且是一门综合艺术。 大连是一块古老而神奇的土地,有着百年的发展历史。大连的风味美食,可谓经历了百年的变程,以海鲜为主的大连“海鲜菜”已名扬中外,在中国饮食文化瑰宝中占有一席之地。但记者通过调查发现,在“国字号”的各…     

话食汉宫狗肉

狗,亦名犬,又名地羊。狗肉烹食从古至今,已有相当高的烹制技艺。而不论宫廷宴饮,还是民间酒宴,汉宫狗肉却是餐桌上一道常馔。 江苏丰县,古称“丰邑”。汉高祖刘邦的家乡,“中阳里”乃是汉皇的故里。据传,刘邦从小就嗜食狗肉,庖厨经常给他烹制狗肉佳肴。刘邦在长安称帝时,吃厌了御宴,尝遍了山珍海味。一日还乡,他令御厨给他烹制出一道家乡狗肉,一时难坏了御厨,便从     

少吃盐 多用盐

俗话说：“山珍海味离不开盐。”的确,再好吃的东西离开了盐也就显得无味了。人类的生存离不开盐。食盐溶液渗透力很强,能提高各种食用原料中固有的鲜味,并且还有解腻、除膻、去腥的作用,一向有“百味之宗”和“调味之王”的美称。     

宁波“下饭”

无论是农家莱、家常菜，还是山珍海味、美馔佳肴，在宁波人的嘴里一概被称为“下饭”。“下饭”者，下饭也。确实，凡荤荤素素的菜肴，其功能是为了下饭，即帮助你把饭“下”到肚皮里去。     

四种菜吃出健康长寿

如今山珍海味已经不再是人们享用美食的追求了，倒是更关注如何吃得健康和纯天然。以下四种就是被民间称之为“长寿菜”的代表，供读者参考。     

杂

有一道菜，驰名大江南北，几乎家喻户晓，妇孺皆知，所用的原料荤素兼具，品种繁杂，用量却又可多可少，也没有相对稳定的“配方”，因此在“名菜谱”里就难觅它的芳踪，这就是知名度极高、甚至享誉海外，把它称作名菜也并不过分的“杂烩”。虽说福建名菜“佛跳墙”也“杂”得可以，集山珍海味于一坛，用料多达     

白粥的信仰

白粥之于潮州人，犹如“老火靓汤”之于广州人，是大基调。再怎么走鱼大内山珍海味，也要喝碗白粥，不然就好像所有的鱼肉珍馔没了依托没了下落。为碗白粥是一锤定音的，决定了这一天的饮食是否养生安乐。     

潮州清粥

广东人会吃天下皆知，而广东人中的潮州人之会吃，真可谓一绝。众所周知，“吃”是一种文化，会不会吃，不在于吃的是什么山珍海味，而是可以将最普通最大众化的食材制成佳肴，这才叫会吃。     

三不治与同和居

“到了北京,一个是烤鸭,一个是三不沾,非吃不可.”这是某些日本朋友对烤鸭和同和居饭庄的名菜“三不沾”的高度评价.“三不沾”并不是山珍海味,它的主要原料只不过是鸡蛋黄、绿豆粉和糖,但它为什么在许多中外顾客中享此盛誉呢?就象技艺高超的绘画大师能用普通染料创作出惊世之作一样,同和居饭庄烹调大师的绝技是三不沾     

因材施料 刻意求新——谈制作创新菜的体会

如何创新?这里以本人所制作的创新菜肴“风味里脊串”为例,谈几点体会.一、原料就地取材,力求朴实所谓美食,不一定非要山珍海味,不一定非是多么高级的食品原料.在制作创新菜品过程中,要解放思想,力戒墨守成规.在原料上