鲜玉米蒸糕制作的研究

鲜玉米蒸糕是指以鲜玉米粒为主要原料,配以大米、面粉、糖、水蒸制而成的一款新糕点。通过正交实验以鲜玉米粒添加量为基准,确定了口感和风味最佳的玉米蒸糕用料比:大米40%、面粉15%、水20%、糖5%、酵母1%。     

白面并非越白越好

正大米和面粉是我们饮食中不可或缺的谷类食物。在20世纪70年代以前,我国农业科学尚不发达,粮食供应不够充足,大米和面粉都是限量供应。而且由于那个时候的加工精度不高,供应的"标准米面"都是"九二"米和"八一"面,即100斤糙米出92斤精米,100斤小麦出81斤面粉。随着科学技术的发展,粮食供应不成问题,加工精度也越来越高,这让稻米和小麦研磨程度高所产生的大米和面粉比研磨程度低的要白一些,吃起来口感也要好一     

玉米面饼

正用料:玉米面100克,面粉100克,开水150克,冷水150克,酵母3克,鸡蛋2个,油适量。做法:1.玉米面放入碗中,150克开水缓缓倒入玉米面中,边倒边搅拌,搅拌均匀即可;2.再倒入冷水,打入鸡蛋,待面粉变温,加酵母,搅拌成比较黏稠的面糊,温暖湿润处静置30分钟左右,至发酵有气泡即可;     

创新饺子惹人爱

玉米蒸饺 原料：细玉米面粉400克，精面粉100克，鲜牛肉250克，白萝卜400克，葱白50克，鸡蛋1个，姜汁15毫升，精盐3克，鸡精5克，料酒10毫升，酱油5毫升，胡椒粉1克，嫩肉粉少许，干淀粉20克，蚝油10毫升，香油15毫升，色拉油40毫升，牛肉汤150毫升。     

玉米枣糕

这道小点是用粗粮——玉米面与红枣制成的称得上是一道美味的养生小点。原料:玉米混合粉(玉米面和面粉的配比为3:1)250克蜜枣(也可用大红枣)50克吉士粉10克酵母粉6克清水100毫升制法:1.把混合玉米粉纳盆后,加入吉士粉、酵母并掺入清水,搅拌均匀揉成面团后,放置15分     

自制简易代乳食品

原料配比:小麦面粉7斤、玉米面粉3斤、鲜蛋3斤、食盐0.5两、碳酸钙8钱、核黄素0.4钱、植物油1两、蔗糖适量。加工方法:玉米粉与打匀的鸡蛋1斤混合,搓细,置文火上炒干,再分二次加     

蔓越莓玉米司康饼

材料：黄油60克,高筋面粉200克,玉米面粉50克,盐1克,细砂糖50克,无铝泡打粉6克,牛奶80克,鸡蛋50克,蔓越莓果干60克,蛋黄液适量。     

玉米面麻酱花卷

正用料:白面粉400克,玉米面粉100克,开水80毫升,酵母3克,芝麻酱、五香粉、食用盐各适量。做法:1.碗中放入玉米面粉,倒入开水烫一下,用筷子搅拌成颗粒状,晾到玉米面不烫手时,再放入酵母搅拌均匀。2.再倒入白面粉,和成软硬适中的面团,盖保鲜膜醒发两小时。3.面板上撒些干面粉,把面团放在案板上揉搓排气,整理成圆形,用手按压扁,     

开展无药保粮情况汇报

一九七七年开始,我们先后采用鲜树叶辅助降氧、微生物辅助降氧、塑料薄膜密闭自然缺氧、燃烧脱氧等办法,对小麦、玉米、高粱、大米、豌豆麦、黄豆、绿豆、面粉八个品种进行了缺氧储存,使1031万斤的粮食未用化学药剂熏蒸达到了安全储存的目的,连续十八年实现和巩固了“四无”单位,粮油防治费逐年下降。一九八○年有90.3％的储粮实现无药保粮。 一、解决认识问题,用科学求实的态度大胆摸索试验。     

如何合理食用粮油食品

正一日三餐的粮油主食品与人体健康息息相关,因此如何正确合理食用粮油主食品至关重要。就营养价值和其对人体健康作用而言,大豆比大米好,糙米比精米好,全麦面粉比精白面粉好,粗粮比细粮好,全粮食品比精粮食品好,混食与单食好,新粮比陈粮好,植物油比动物油好。大豆的食用营养价值远远超过大米和动物食品。一斤大豆蛋白质相当于2.4斤瘦猪肉,2斤瘦牛肉,1.7斤鸡肉,4斤面包,5斤大米,30个鸡蛋,26     

小吃三款

一品鲜枣糕原料:鲜枣300克面粉200克白糖30克吉士粉10克泡打粉2克色拉油少许制法:1.鲜枣洗净去核,切成小片后,纳盆,加入面粉、白糖、吉士粉、泡打粉和清水,调成面糊。2.取一蒸盒,在盒内壁刷上少许色拉油,再倒入面糊(约2厘米厚),然后入笼蒸约20分钟,取出,改刀成小块,装盘即成。香煎茄丝饼原料:茄子300克面粉200克鸡蛋液50克青椒丝10克红椒丝10克干辣椒丝2克精盐、胡椒粉、鸡精、葱油各适量蒜泥味碟1个制法:1.茄子洗净,去皮后切成丝,纳盆,加入青椒丝、红椒丝、干辣椒丝、鸡蛋液、面粉、精盐、胡椒粉、鸡精和适量清水,调成面糊。2.把电饼铛打开…     

不忘初心和本来,增强信心创未来——热烈庆祝中华人民共和国七十华诞

<正>(接上期)(五)以新理念为引领,粮业趋向融合化。随着市场经济的发展,传统粮食流通形式的固有缺陷越来越成为障碍:一是单一经营,"一买一卖"。出卖的多是大米、面粉及玉米面等"老三样"口粮,早已不适合居民食物消费结构转变的需要。二是"封闭分散",形式单一。孤立于产业链、物流链之外,导致流通成本居高不下,持续     

香煎美味五例

一、生煎海鲜包 原料:净鲜带子70克,净鲜虾仁70克,蟹肉70克,净银鳍鱼肉70克,净海鳗肉70克,冬笋50克,水发香菇50克,净马蹄50克,净青、红柿椒各25克,鸡蛋6个,面粉50克,干淀     

大豆在食品生产中的应用

我国人民膳食习惯以主食(米、面)为主,副食为辅,因此蛋白质摄取量不足。食用动物蛋白质又有增加胆固醇的缺点,而食用大豆蛋白质是理想的蛋白来源。 1.在主食中的应用 目前一般体力的脑力劳动者,每人每天需要蛋白质80克左右,就能基本满足人们生理上的需要。而我国人民又以主食为主,一般谷物(大米、面粉)中含蛋白质10％左     

玉米的深加工大众化食品

经过加工的玉米大众化食品,充分利用了玉米资源,受到了消费者的欢迎。玉米面包:在小麦面粉中,加入30%到40%的特制玉米粉,再添加适量的粘合剂,按照加工普通面包的方法,即可加工出玉米面包,其色泽洁白,面包心蜂窝结构均匀,没有残留的玉米味,如加入膨化玉米粉,制成的玉米面包体积大,质地膨松,在弹性和柔软性上都优于小麦面粉制成的面包,且不易老化。玉米挂面:将30%的玉米面直接混入小麦面粉中,经过独特的加工,可制成一种有蛋质面条外观、耐煮、口感好、无生面气味的玉米挂面。玉米酒:用玉米酿制黄酒,可减少大米、糯米等的消耗,降低生产成本;酿…     

几种特殊面团的调制及制作工艺

白案用于制作点心的原料,除了面粉、大米、糯米外,还有杂粮以及用薯类、菜类、果类、鱼虾类等调制的面团。这些面团在面点技术中称为特殊面团类。以下介绍几种特殊面团的调制和实例点心。 一、蛋黄面团 鸡蛋黄(或者盐鸭蛋黄)含丰富维生素A、D、B_2,用蛋黄加适量米粉或面粉调制的面团,具有色泽自然、营养丰富、质地细腻的特点,可制作各式饺、饼、糕及带黄色、棕黄色的造型面点,如“蛋黄梅花饼”、“火腿象生梨”。 蛋黄面团调制。原料:熟鸡蛋黄(或盐鸭蛋黄)250克 精白面粉200克 猪油50克 糖粉25克 清水150克 调制:将熟蛋黄压茸,清水入锅烧沸,加入猪油,徐徐倒入面粉搅成烫面起锅,趁热加入糖粉、蛋黄茸揉匀即成。 实例:蛋黄梅花饼 原料:蛋黄面团 蜜玫瑰 白糖 化猪油 蜜瓜条 熟面粉 蜜樱桃 食红少许 制作:①蜜瓜条、蜜樱桃切颗粒同蜜玫瑰、化猪     

北京市居民食用主粮霉菌带染情况及建议地方标准

对北京市居民食用主粮661件样品霉菌计数,面粉、大米等均值≤10~3cfu/g,≤10~4cfu/g样品数约占95%,最高值<10~5cfu/g。玉米及玉米面计数较高,≤10~4cfu/g仅占76%和47%玉米及玉米面的优势菌为镰刀菌属,而其它为曲霉属(白曲霉、灰绿曲霉)。结果与国内外资料基本一致。本市粮食防霉对策一是抓住贮藏环节这个关键控制点,二是制定粮食霉菌总数允许标准。根据本次检验结果及有关资料,建议北京市粮食霉菌标准为≤10~4cfu/g。本文还参考国际上推荐的“三级采样计划”提出了该种形式的参考标准。     

新法制作麻杆糖

原料:玉米面粉5公斤,芝麻0.6公斤,淀粉酶20克,冷水11公斤。 制法:(1)将玉米面粉、淀粉酶10克混入拌匀,放入铁锅内加冷水11公斤搅匀为止,入锅熬熟成粥状物。(2)将粥舀入缸     

几种特色酱腌菜的加工

酱腌菜具有悠久的历史,它的加工往往因地制宜,成本低廉,容易保存,风味特殊等特点而同人民的日常生活结下了不解之缘。现介绍几种较有地方特色的酱腌菜,有兴趣者不妨一试。 崇明酱甜包瓜 本品表皮具枣纹,色泽橙黄透明,香气浓郁,鲜甜脆嫩,咸味适口,不失为解腻开胃的佐餐佳品。 一、原料配比 鲜包瓜100斤 面粉50斤 食盐19斤     

不忘初心保粮安,牢记使命为人民——在中国粮经学会关于粮食流通改革座谈会(郑州)上的发言

<正>(接上期)(五)以新理念为引领,粮业趋向融合化。随着市场经济的发展,传统粮食流通形式的固有缺陷越来越成为障碍:一是单一经营,"一买一卖"。出卖的多是大米、面粉及玉米面等"老三样"口粮,早已不适合居民食物消费结构转变的需要。二是"封闭分散",形式单一。孤立于产业链、物流链之外,导致流通成本居高不下,持续发展力很薄弱。三是设施落后,技