大米可以多淘久泡吗?

大米中的维生素和无机盐等营养素大部分含于米粒的外层,很容易溶解在水中。大米在淘洗、浸泡过程中可使多种营养素损失掉,特别是一些水溶性维生素B1、B2和各种无机盐、蛋白质等,淘米时损失较多。淘米次数越多,搓洗浸泡时间越长,淘米用水温度越高,则米中各种营养素就损失越多。据统计,大米淘洗两次,其     

高效液相色谱法测定大米中的维生素B1

大米中的维生素B1经酸解、酶解、氧化、萃取后,采用高效液相色谱法,经过C18色谱柱,以甲醇∶0.05 mol/L乙酸钠溶液(p H=4.5)=35∶65作流动相,用荧光检测器进行检测。结果表明,维生素B1在0~0.20μg/m L的范围内具有较好的线性关系,检出限为0.65 ng/m L,三个浓度水平的加标回收率均在95%以上,6次平行试验的相对标准偏差为2.93%,t检验表明本方法与GB/T7628—2008法之间无显著性差异。     

高效液相色谱法测定贵州不同产地大米中维生素B1含量

建立高效液相色谱法测定贵州不同产地大米中的维生素B1含量。大米样品粉碎后经0.1 mol/L盐酸溶液酸解、超声提取等前处理手段,采用C18色谱柱（4.6 mm×250 mm,5 μm）,以0.05 mol/L磷酸二氢钾∶甲醇=96∶4为流动相,流速1.0 ml/min,应用紫外检测器在280 nm波长下测定维生素B1含量。结果表明,维生素B1在0.2~1.0 μg/ml质量浓度范围内具有良好线性关系（R=0.999 4）,最低检出限为2 ng/ml,在低、中、高三个水平下的加标回收率为95.8%~98.7%,相对标准偏差(RSD)为0.3%~1.4%。在5种贵州不同产地的大米中,维生素B1含量较高的是湄潭县“茅贡牌”大米,含量高达0.51 mg/（100 g）。该方法样品前处理简便、灵敏度高、适用范围广,可作为谷物中维生素B1含量的一种快速检测方法。     

正确选购大米

挑选大米时，人们总是以干净、洁白、透亮为标准。因而企业加工大米时，不仅将其胚芽剔除掉，麸皮脱得干干净净，而且还采用抛白、水磨抛光等工艺，使得粒粒大米晶莹剔透。正常大米含有蛋白质、维生紊及多种矿物质等，而且30％的营养成分集中在胚芽里，B族维生素则主要存在于麸皮中。在精加工过程中，大米的营养成分会大量流失，加工时所产生的高温，极易破坏大米的营养成分。可见，正确选购大米，已经成为人们日常生活中所需掌握的一门技巧。     

高效液相色谱紫外法测定大米中的维生素B1含量的条件优化

采用高效液相色谱-紫外检测器法检测大米中维生素B_1的含量,并对色谱条件、样品中维生素B_1的提取方法等进行优化。经优化后的条件:流动相为乙酸钠(0.05 mol/L)∶甲醇(体积比)=80∶20、柱温30℃、流动相流速1.0 mL/min,样品中加入20.0 mL浓度为0.01 mol/L的盐酸溶液进行溶解并超声提取45 min,同时进行了样品加标回收实验和方法最低检出限等实验,回收率92%以上,最低检出限0.17 ng/mL,具有操作简便、快速、准确等特点。     

大米营养强化势在必行

根据卫生部的中国营养状况调查,中国人由于膳食习惯造成的营养素缺乏主要有铁、锌、钙和B族维生素。这些营养素是人体重要的酶和介质,如果这些营养素缺乏就会造成人体机能障碍,从而导致人体机能性病变。为此国务院、国家发改委制定了一系列改善公众营养状况的政策。国家“十一五”规划也明确提出推行主食营养强化发展营养强化大米。国家公众营养与发展中心主任于小冬说,继加碘盐、强化食用油、强化面粉后,大米强化在我国将成为营养素补充的一项重大战略。     

高效液相色谱法测定留胚米和精白大米中维生素B1含量

研究采用高效液相色谱—紫外检测器来测定留胚米和精白大米中的维生素B1的方法。试样用0.1 mol/L的盐酸溶液超声波提取3次,将提取液浓缩后进行测定。测定条件:检测波长为246 nm,流动相为甲醇:乙酸钠(0.1 mol/L)=80∶20,柱温为30℃,流速为0.9 ml/min。结果表明:方法回收率在90%以上,相对标准偏差(RSD)均小于5%,检出限(S/N=3)为0.012μg/ml。方法操作简便、快速、重现性好。     

炎夏注意补充无机盐、维生素

每到炎热的夏季，很多人的胃口就会不好，消化功能降低，且易出现乏力倦怠、胃脘不适等症状，有的人还易发生胃肠道疾患。这是因为，热天人们出汗较多，体内的水分、氯化钠和水溶性维生素（主要是维生素B1和维生素C）也会随着汗流失不少，引起水盐代谢失调；     

煮妇支招

炒豆芽时最好放点醋 豆芽中除含有丰富的维生素C之外,还含有维生素B1、B2及其他营养成分,烹调时易被氧化而遭破坏,放醋可以起到保护这些营养素的作用。另外,醋对豆芽中的蛋白质有明显的凝固作用,能使豆芽增加脆感。     

干锅菜味道好营养也好吗？

第一．由于加热时间比普通炒菜长，干锅菜中的维生素损失比较严重．里面即便有蔬菜，其维生素C等怕热的营养素也所剩无几。第二，长时间加热菜肴易煳锅而产生致癌物，因此，要经常用木铲翻炒，并且把加热时间控制在半小时之内，尽快吃完然后把火熄掉。第三．干锅莱为了出香，常常会多放油，可以搭配一些海带、魔芋等吸油的食物来吃。     

吃葱蒜可延缓大脑衰老吗？

据分析，每100克大葱含蛋白质1．4克，脂肪0．3克，碳水化合物4．1克，维生素A1．6毫克，还有维生素B，、维生素C以及钙、磷、铁、镁等多种微量元素。此外，蒜也是公认的微量元素尤其是硒含量丰富的食物。葱、蒜作为调味品是由于它含有特殊香气的挥发油，其中主要的成分是葱蒜辣素，能促使人的消化液分泌量增加、提高食欲，增强消化功能，还具有杀菌消炎的作用。研究还发现，经常食用葱和蒜，还具有降低血脂，血糖、血压及补脑作用。会使人保持大脑灵活，甚至使之更活跃。     

食物的营养烹调技法

生活中,烹调熟食不仅仅因为它可以提供我们美味的食品,而且因为通过烹调加热,可以杀灭食物中的有害微生物和寄生虫,使蛋白质凝固,淀粉加水膨胀和糊化,植物细胞间果胶因而软化,细胞膜破坏,水溶性物