专业会讯

大豆蛋白月饼研讨会举办本刊讯(记者张青曹实报道)2006年5月25日。北京市食品协会、美国大豆协会共同在京组织召开了“大豆蛋白月饼研讨会”。北京市食品协会周以秋会长、美国农经处La Brant先生、美国大豆协会雷天龙先生向与会者致辞;来自北京、河北等地多家食品企业参加了研讨会。中国是大豆的原产地,而美国是现在世界大豆最大的生产和出口国。大豆的营养价值和工艺应用特性已被业界与公众越来越熟知、认识。研究成果表明,大豆粉的蛋白含量是牛奶的16倍、牛肉的2倍、鸡肉的2.2倍、猪肉的3倍、小麦粉的5倍、大米的7倍,且氨基酸构成相当均…     

美国大豆食品市场发展新趋势

自从ＦＤＡ于1999年10月承认大豆蛋白质有减少心脏病的危险性,并允许每种含有大豆蛋白质625克以上的食品商标上标明“有益于健康”的文字以来,美国的凯洛格、克拉夫特、海英茨和纽立巴等大食品公司纷纷收购大豆食品公司,并出现了加强同大豆食品公司进行业务合作的新动向。2000年,这些大食品公司已更多地研究开发利用大豆蛋白的新食品,市场上将出现更多的大豆蛋白新食品。美国1998年大豆食品的市场销售额为17亿美元,是1980年的四倍以上。美国大豆食品市场发展新趋势@盛国华     

美国大豆利用概况

美国对大豆的利用主要是蛋白质和脂肪,大豆蛋白和大豆油已被广泛地应用于工业中。下面就美国目前大豆的利用情况作如下介绍:     

大豆组织蛋白在食品中的应用

一、目的和意义 目前世界各国,特别是较发达的国家都很重视对大豆蛋白的利用和研究。一九七三年曾在慕尼黑召开了世界大豆蛋白会议,美国和日本等还专门成立了大豆蛋白食品协会,大力研究和发展大豆蛋白新食品。这是因为: 1、在维持人类生命活动的七大营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、     

2000年大豆蛋白市场展望

美国大豆协会的预测结果表明:十五年内,大豆蛋白在美国食品加工中的应用,将继续保持其特殊的地位。这不包括对美国农作物主要产品的需求。据大豆蛋白市场行情预测,到2002年它的销路依然良好。同时,植物蛋白在食品加工中的应用也是相当可观的。 大豆分离蛋白的需求量将急速增长。 各种大豆蛋白产品,大多数的植物蛋白     

强化大豆蛋白食品

大豆富含脂质和蛋白质。众所周知大豆是牲畜饲料中的重要蛋白源。然而大多数工业化国家对其在人类营养方面的重要作用尚认识不足。大豆蛋白的主要缺点是其风味不佳。 大谷蛋白的主要产品有:大豆粉:浓缩大豆蛋白、分离大豆蛋白和组织化大豆蛋白。大豆蛋白中的一些主要氨基酸(赖氨酸、苏氨酸)在加工过程中,尤其用碱处理后就被破坏了。大豆蛋白的生物值高而且对人体生理有益。除了上述大豆蛋白的优点外,它还在食品加工上有作用。大豆蛋白的胶化特性、溶解性和吸水性都在食和加工的应用方面有重要作用。大豆蛋白主要作谷物食品和肉制品的营养强化剂。     

大豆蛋白的使用方法及利用例简介

<正>大豆中主要含有蛋白质、碳水化合物及油脂三大营养元素。而大豆中的蛋白质富含20多种氨基酸,其中有9种氨基酸是人体内自身无法合成的氨基酸,也称必需氨基酸,所以大豆中的蛋白质作为高性价比的营养源,一直被众多的研发机构、营养协会所推广和深入研究,这当然是大豆蛋白的一个亮点。     

大豆蛋白制品在饮料中应用

<正>自1945年以来,世界大豆总产量已从1,500万多吨,迅速上升至1990年1亿多吨,大豆市场发展主要在动物饲料和食用大豆油脂业。大豆粉主要作为饲养家禽、猪、牛的高蛋白饲料。人类对大豆蛋白在食品应用需求正在不断增长、但应用所需量尚不足大豆蛋白供应总量5％,大豆是食品和饲料业提供蛋白的基本原料。 大豆组份 若以无水份计,美国大豆约含有42％蛋白质、20％油脂、33％碳水化合、5％灰份。在美国作为大豆蛋白原料是美国1号和2号级大豆,高质大豆应妥善运输及清理除杂、水份不超过12％可稳定贮存一年。加工时,大豆经破碎和脱壳,脱之豆壳可作动物饲料。大豆子叶先破碎成6—8小块,并压成薄胚以提取油脂,通常用已烷浸提,能得到大豆毛油和脱脂豆粕,经     

美国开发新型高甲氧基果胶

美国Hercults公司开发能加强低 pH(pH3 .5～ 4.2 )饮料中稳定蛋白质的新型高甲氧基果胶 ,该果胶是蛋白质稳定性高的粉末 ,可用于高乳固形物 (8% )和低乳固形物 (3 %以下 ) ,使用时饮料不会产生过量粘性 ,能增加新鲜风味与口感 ,还成功应用于大豆分离蛋白、浓缩大豆蛋白、豆乳制品的低 pH饮料的蛋白质稳定化。该果胶对奶蛋白饮料、大豆蛋白饮料的充分开发有重要功用美国开发新型高甲氧基果胶     

大豆蛋白制品的生产

大豆蛋白制品是脱脂大豆及其加工品的总称,并不包括传统的大豆食品。 大豆蛋白制品就大的分类可分为脱脂大豆、浓缩大豆蛋白、分离大豆蛋白三种,它们除能做成各色食品外,还可加工做成特殊形态的制品。这三种大豆蛋白制品的蛋白质含量,不     

美FDA确认大豆蛋白防心脏病功能

去年 1 0月 2 6日美国食品医药管理局 (ＦＤＡ)在华盛顿召开记者招待会 ,确认摄取大豆蛋白与降低患心脏病危险性呈有相关性 ,并可在含大豆蛋白食品标签上标明健康标志。此举是对ＰＴＩ公司 1 998年 5月向ＦＤＡ提出相关申请标注的回复。ＦＤＡ认为可按下列标示在标签上标明 :即“每日食用 2 5克大豆蛋白可作为降低饱和脂肪酸、降低胆固醇饮食一环 ,可减少患心脏病危险性 ,每份 (制品名 )含有××克大豆蛋白”。据此 ,预计在美国将会对大豆蛋白需求出现一轮高潮 ;据美国大豆协会 (ＡＳＡ)称 ,若全美国消费者每日摄取 2 5克大豆蛋白。那末一年…     

美国大豆蛋白制品及其应用

<正> 大豆是一种很有食用价值的农产品,东方国家很早就将大豆做为食物,并且有极丰富的制作豆制品的经验,但是主要限于使用未脱脂的全大豆,对脱脂后的大豆蛋白还未用作人类的食物。世界上许多国家将大豆用作油料作物,提油后的大豆粕(主要为蛋白质)多作为饲料。二次大战期间,由于缺乏蛋白质来源,才引起人们对大豆蛋白的重视。不少科学工作者研究指出,大豆蛋白质营养价值甚高,它含有较丰富的赖氨酸,这是其他植物蛋白难以相比的,所以大豆完全有条件作为人类主要的蛋白质来源。     

大豆蛋白水解物及其在食品工业中的应用

引言 大豆在我国分布极广,主要产地有东北三省和河北、山东、山西、河南省等。目前大豆的种植和利用发展很快,特别是大豆的深加工。由于大豆的蛋白质含量高达35％以上,所以大豆深加工侧重于蛋白质的提取等研究。其中大豆蛋白水解物就是以大豆蛋白为原料,经水解以后等电分离而得到的可溶性产物,它具有一些良好的性能,如在不     

为什么吃豆制品比吃肉好?

植物蛋白有很多地方优于动物蛋白,而植物蛋白质中身价最高的莫过于大豆蛋白了。大豆含蛋白质40％左右、脂肪18％左右,所以豆制品等大豆蛋白食品的营养价值可与肉、鱼、禽、蛋等动物性食品相媲美,故而在国外大豆食品素有“植物肉”、“绿色牛乳”之称。豆制品蛋白质的量和质并不比肉逊色。各种豆制品     

酰化对大豆蛋白结构和功能性质影响

酰化改性是现代食品蛋白质化学的研究热点。通过对大豆蛋白质乙酰化和琥珀酰化的改 性研究发现,随酰化试剂用量的增大,酰化程度不断提高,在相同酰化试剂用量下,乙酰化 程度高于琥珀酰化。随酰化程度增大,大豆蛋白质表面疏水性,分子柔性和溶性粘度不断 增大,这表明酰化改变了大豆蛋白的结构;在低于原大豆蛋白等电点的ｐＨ范围内,酰化 对其功能性质影响不大,而在高于或等于原大豆蛋白等电点的ｐＨ范围内,酰化可显著地 提高大豆蛋白的水溶性,乳化活性和乳化稳定性,琥珀酰化对大豆蛋白结构和功能性质的 影响均大于乙酰化。研究还发现酰化可使大豆蛋白质的等电点降低。     

大豆蛋白质资源的开发与利用

大豆蛋白质资源丰富，大豆蛋白是优质的植物蛋白，对其进一步开发与利用是解决当前蛋白质资源不足的重要途径。主要介绍了以低温豆粕为原料，开发生产大豆蛋白的技术，作者认为加速发展食品工业是大豆转化增值的有效途径。     

大豆在加工过程中蛋白质的变化

豆制品厂要提高豆制品的出品率,提高经济效益,这就要求我们对大豆的营养成份,及其在加工豆制品过程中蛋白质的变化给以进一步认识。大豆中含蛋白质40—42%、油脂16—18%、还含有几种有机酸和维生素。而在大豆蛋白体中占绝对优势的是贮存蛋白。贮存蛋白中主要是球蛋白和白蛋白,其中还有重要的酶。在大豆蛋白质中,有人们所必需的八种氨基酸。特别是含有其它谷物缺少的、人体自身不能合成的赖氨酸。还含有与人类长寿有关的DNA及RNA物质。大豆中不含胆固醇,因此说大豆是出色的高蛋白食品。     

大豆蛋白的特性及在肉制品中的作用

1　大豆蛋白质的组成大豆约含蛋白质 4 0 % ,其中有 86 %～ 88%的大豆蛋白质在水中能溶解。在这种水溶性蛋白质中 ,球蛋白占 85% ,清蛋白占 5% ,蛋白胨占 4 % ,非蛋白氮占 6 %。2　大豆蛋白的特性2 1　大豆蛋白的热敏性大豆蛋白质是热敏性很强的物质 ,其溶解性随着加热时间延长而降低。加热 10ｍｉｎ后 ,其溶解性可由原来的 80 %降低到 2 0 %～ 2 5% ,由于湿热能够很快地把蛋白质变为不溶解物质 ,因此常用溶解度来确定热处理程度。2 2　大豆蛋白的乳化性大豆蛋白具有乳化作用。乳化能促进油水型乳胶液的形成 ,并产生保护层。由于蛋白质是…     

我国大豆蛋白生产现状及前景展望

大豆蛋白加工是最近 1 0多年来我国大豆加工利用的新方向。其加工工艺和传统大豆加工工艺的区别在于大豆经过浸出法提取油脂后 ,豆粕在低温条件下脱除溶剂 ,大豆蛋白质基本不变性。利用此低温脱溶豆粕 (俗称白豆片 )可以进一步生产出大豆蛋白粉、大豆组织蛋白、大豆浓缩蛋白、大豆分离蛋白等大豆蛋白产品。我国现今已有 3 0余家生产大豆蛋白的企业 ,可以生产大豆组织蛋白、大豆浓缩蛋白、大豆分离蛋白。其中 ,大豆分离蛋白是主要品种。 2 0 0 2年 ,这些企业使用大豆 40万t。其中 ,大豆组织蛋白的生产使用大豆 5万t,大豆分离蛋白和大豆浓缩蛋…     

国外大豆及小麦蛋白添加物的开发

1、无豆腥味的大豆蛋白质 由法国EBS健康和营养公司生产的新豆大豆蛋白质“活性大豆蛋白TS”,是一种完全除去了豆腥味的新产品,而大豆蛋白的豆腥味是以大豆为原料的众多食品所固有的那种令人不快的异味,过去一直是影响大豆食品市场扩大的不利因素。该公司采用了新开发的方法,将包括豆腥味在内的大豆原料中所含的可溶性碳水化合物充分除去后才制成新产品。