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在高质量的麦芽生产中,需要精确调节各种发芽指数,而掌握下列技术非常重要。在浸责时:确定水的温度;保证浸水和空气休止期间充分供氧,并经空气调节排队CO2。在发芽时:根据呼吸情况调节风机通风量;通过控制新鲜空气/回用空气的比例自动调节发芽温度。在干燥时,采用新的节能型焙燥系统,使之与发芽相适应。尽管在各自的系统中干燥和焙燥条件差异很大,但最终都能得到品质优良的成品麦芽。 相似文献
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麦芽生产中的浸麦是一个耗水量非常大的过程,本文研究了在浸麦过程中浸麦水的再利用,以便减少水的使用量,通过实验.证明了在一定的工艺条件下,在一定的污染程度内的废水是可以重新使用的,并初步探索出了最佳效果的方案。 相似文献
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啤酒用小麦发芽期间三种胚乳降解酶的研究 总被引:1,自引:1,他引:1
对啤酒用小麦发芽期间α-淀粉酶、β-淀粉酶和蛋白酶活力的变化情况进行了研究。三种酶的活力在发芽期间都有明显的增长,逐渐达到峰值而趋于稳定。主要制麦条件,如发芽温度、浸麦水温度、浸麦方式等,对这一过程有显著的影响,但影响程度及作用机制不同。 相似文献
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浸麦是制麦过程的第一工序,浸麦过程的麦粒水合程度直接影响到后续发芽过程各种酶的产生,从而影响麦芽的溶解情况和各种有机酸的形成。本文应用国际上新兴的水合度指标,深入剖析浸麦过程中的麦粒变化与水分扩散趋势,并通过水合度指标评价麦粒的浸麦质量,最后将试验数据结合实际生产情况,得出了适宜的浸麦水温范围,为生产中确定浸麦工艺提供了理论依据。 相似文献
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以小麦SN1391为试材,采用三因素三水平正交实验设计,研究浸麦度(40%~48%)、发芽温度(12~20℃)及焙焦温度(78~83℃)对麦芽质量的影响。通过对成品麦芽指标的分析,发现浸出物含量受制麦工艺参数影响不大;糖化力、糖化时间、α-AN含量、库尔巴哈值、麦芽β-葡聚糖含量、麦汁粘度受工艺参数影响较大;提高浸麦度与发芽温度,降低焙焦温度可以降低成品麦芽中β-葡聚糖的含量和麦汁粘度。以糖化力为主要指标时,对糖化力影响的主次因素顺序为:发芽温度>浸麦度>焙焦温度;得到最佳制麦工艺参数为:浸麦度47%~48%、发芽温度为18~20℃、焙焦温度为80~81℃。 相似文献
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一种新开发的方法用于模拟大麦在浸麦及浸麦后的发芽情况,这一方法是基于实验室中采用不同浸麦程序,不同的湿浸和断水时间,不同温度、水敏感性以及不同的发芽方法,这一模型可以用于分析浸麦及发芽,以设计浸麦工艺来生产均一性的麦芽。 相似文献
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大连中粮麦芽有限公司的工艺流程和设备是采用德国塞格(Seeger)塔式制麦设备,自控系统是采用德国西门子(Siemens)的软硬件,具有世界先进技术水平。其特点是将传统的平面流程改为融浸麦、发芽、干燥为一体的立体布置,原料大麦一次提升至塔顶,利用自重落料方式,由上至下逐层完成工序处理,高温焙焦后的麦芽由塔底送出除根入仓。 相似文献
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本文介绍了一种可以改善浸麦效果,缩短浸麦流程的设备:新型麦水混合罐。介绍了该设备的结构和功能,分析了其经济效益。结果显示,该新型麦水混合罐具有提高浸麦清洗效果和加强去除浮麦的作用,可减少浸麦设备,降低投资成本。 相似文献
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改进制麦焙燥工艺,提高麦芽质量贝国泉,钱永乐(杭州轻工技校)(浙江钱江啤酒厂)“麦芽是酒之肉”,这句话,充分点出了麦芽与啤酒的内在关系,生产优质啤酒必须选择高品质麦芽,不仅因麦芽是制啤酒的物质基础,而且糖化制取麦汁时降解淀粉、蛋白质等物质的种种酶系也... 相似文献
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从国产大麦的质量差异出发,讨论了其制麦工艺的特性,制麦方法,焙焦工序。提出在制麦过程中,加强中间产品检查,完全可以制备出适合啤酒生产的麦芽,酿制高品质啤酒。 相似文献
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为了掌握江苏啤酒大麦制麦过程中细菌的群落结构,利用传统培养结合PCR-DGGE的方法对江苏单二大麦制麦过程中的细菌群落进行了分析。结果表明,细菌数量在浸麦、发芽阶段呈不断上升趋势,发芽结束时达到峰值,随着排潮、焙焦的进行,细菌数量有所下降,但与原始大麦相比仍有增加。制麦过程中检测到11个属的细菌,主要有Acinetobacter,Enterobacter,Erwinia,Flavobacterium,Kluyvera,Lactobacillus,Lactococcus,Leuconostoc,Pantoea,Streptococcus,以及Wautersiella。 相似文献
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提高浸麦露点率的体会肖和云李英昌(黑龙江佳木斯啤酒厂)冯亚彬(牡丹江啤酒厂东宁分厂)大麦浸渍的主要目的,一是使大麦吸收一定的水份,二是使大麦萌发,使浸渍大麦达到一定的浸麦度和露点率。这样的浸渍大麦上到发芽箱后,直接进入发芽状态,从而缩短发芽时间。而对... 相似文献