炸鸡标准化控制

炸鸡是西式快餐的著名品种.生产的工业化和标准化是现代快餐的本质特征.本文以炸鸡为例,力图使读者了解现代快餐在品种制作中是如何进行标准化控制的,亦可为中式快餐的开发以及传统中餐的标准化提供借鉴.……     

谈谈中式快餐的发展

当今世界，中西方文化相互交融，西式快餐在中国也很盛行。肯德基、麦当劳等西式快餐几乎在中国的大中型城市，甚至于县城都能见到它们的身影。西式快餐之所以在中国很流行，是因为它的快捷、方便、量化、标准化等特点深受中国年轻人的青睐。今天我们就来谈谈如何对中国传统快餐进行革新，如何利用我国的有利因素对中式快餐发扬光大，如何来更好的发展中式快餐!     

中式快餐发展有望

<正> 近年来,随着各种西式快餐市场进入我国餐饮市场,中式快餐也纷纷亮相,快餐市场正逐步走向成熟。内贸部今年采取切实措施,推动中式快餐业快速发展。 中、西式快餐的投入不断增长,但总体发展水平仍落后于群众需要,中式快餐发展相对滞后,还没有形成具有较强竞争力的中式快餐品牌。 中式快餐发展缓慢,主要在消费观念、资金投入、技术装备等方面存在差距。为此,内贸部将加强对快餐行业指导,组织资金对中小型餐饮企     

南宁现代中式快餐发展现状及存在问题初探

在研究南宁市中式快餐现状的基础上,通过与西式快餐的发展对比,探讨南宁市现代中式快餐的发展建议措施。     

西式快餐业8“F”的成功秘诀

进入90年代,我国中式快餐业已有较大发展,目前中式快餐在生产、销售、服务和市场占有率方面与发达国家的西式快餐相比,仍有很大差距,咎其原因主要是技术和设备不配套;没有形成工业化生产和连锁式经营;服务水平低;市场份额小。面对西式快餐的冲击和挑战,我国中式快餐业有必要借鋻发达国家西式快餐的生产、管理、经营和服务的先进经验,以提高我国快餐业的发展水平。     

中西式快餐消费行为及消费感知的比较分析——在杭高校大学生的实证研究

中式快餐和西式快餐作为中国快餐市场上的两种主要就餐形式都力图扩大自己的市场份额。为了解快餐的消费者,以在杭高校的大学生为样本,通过问卷统计的方法,对消费者的中西式快餐消费行为以及消费者所感知的中西式快餐要素进行比较。在比较的基础上得出中式快餐现有的优劣势,并在此基础上对中式快餐的发展提出相应的建议。     

抓住重点 努力探索 加快发展中国的快餐业

<正> 中国快餐业,主要包括哪些,比较一致的看法是:在中国境内从事以快餐经营为主的餐饮企业(个体经营者),包括中式快餐、西式快餐、中西式快餐,包括传统快餐、现代快餐,以及从事同快餐直接有关的工业、科研和教育部门,组成了中国快餐业。应当说,我国快餐业已有悠久的历史,改革开放以来,一直在较快地发展。近几年来,特别是在发表小平同志     

北京市海淀区部分快餐店套餐营养环境调查

利用研制的快餐店营养环境评价方案对海淀区内10个品牌、20家快餐店的42个套餐进行调查。结果显示:西式快餐的营养质量和烹调方法虽不如中式快餐,但可调整服务措施和营养信息较为丰富。日式盖饭及中式米饭类快餐的营养环境质量较为相似,中式面食类快餐的整体营养环境质量最高。     

怎样开一家中式快餐店

尊敬的编辑：我是一名银行员工，明年我行将进行减员，我准备买断工龄自谋职业。我们这里现在正流行中式快餐，对此我很感兴趣。我虽然以前就是一个烹饪爱好者，但对搞餐饮经营却是外行。不知你们能否对我的“项目”提点意见和建议，介绍一下经营中式快餐的有关问题。湖北丹江口市工商银行柳开钧一提起快餐，人们立刻就会想到“肯德基”、“麦当劳”等西式快餐店，想到炸鸡腿、汉堡包、炸薯条等西式快餐品种。但是，如果问到中式快餐，恐怕很多人就回答不上来了。其实“快餐”这个词本身就具有三层含义：第一，它是指方便快捷的食品；第二，…     

从日本快餐连锁看中国快餐业发展

日本的快餐业发达，快餐市场繁荣，快餐企业多以连锁方式经营，以规模知和店数多占领与垄断市场，具有产品的标准化，生产设备的统一化，管理的科学现代化和连锁经营和规范化等特点。中国快餐业的发展，必须吸收与借鉴日本快餐业与快餐连锁经营方面的经验，同时结合我国的具体实际情况，大力开发中式快餐品种，加速发展现代中式快餐。     

北京地区部分快餐营养状况调查

对北京地区市场占有率高、口碑好的部分中式快餐、日韩式快餐、西式快餐共计11家快餐品牌的30种畅销套餐的营养状况进行调查,并以\     

信息点睛

长期以业,一直困扰中式快餐发展的标准化问题在上海的中式快餐企业里已有所改观。新亚大包、永和豆浆、丰裕生煎、全师傅馄饨、吴苑烧饼等中式快餐连锁店努力学习他人经验,大力推进标准化经营,取得了显著成效。 按理说,中式快餐提供中式食品,符合大多数国人的饮食习惯,又是本土经营,应该得到发展,但结果却是洋快餐大行其道。原因何在呢?有关专家指出,一整套标准化的操作规程和制     

和合谷 稳扎稳打发展中餐快餐业

正在现代中式快餐发展中,要想突破现有中式快餐不能标准化的魔咒,首先的第一大障碍就是工业化思路的引入。和合谷从第一家店铺开始,就坚持运用双厨房模式来实现餐饮标准化的运营。通过中央厨房工业化流水线生产,完成原料切配、半成品制作、低温储存等工作,     

北京地区部分快餐营养状况调查

对北京地区市场占有率高、口碑好的部分中式快餐、日韩式快餐、西式快餐共计11家快餐品牌的30种畅销套餐的营养状况进行调查,并以"份"为单位测定各类套餐的重量、基础营养素、有益营养素和限制性营养素的含量。调查发现,每份套餐的平均重量在571.9～1008.7g,中式、日韩式快餐的总重高于西式,中式和日韩式差别不显著。基础营养素方面,每份套餐的蛋白质平均为21.5～31.7g,脂肪为16.5～36.2g,碳水化合物为71.2～144.9g。有益营养素方面,饭类套餐中西式快餐的钙、铁和维生素A均低于中式和日韩式,中式和日韩式无显著差异。面类套餐中铁和膳食纤维的含量为中式>日韩式>西式。限制性营养素方面,每份套餐钠含量为789～2829mg;饭类套餐中饱和脂肪酸以西式快餐含量最高(11.7g),胆固醇含量差别不明显。面类套餐中日韩式快餐的饱和脂肪酸和胆固醇的含量均高于中式和西式,中式和西式差别无显著性。总之,与2002年全国营养调查中城市居民的膳食营养素摄入状况相比,北京地区被调查快餐基本可以满足人体对基础营养素的需求,但微量元素不足或不平衡的问题依然存在。     

"真功夫"是怎样练成的——"真功夫"全球华人餐饮连锁全案策划纪实

市场告诉我们事实,却不能代替我们思考。在中国快餐业中,虽然我们耳边常充斥着“麦当劳和肯德基两大快餐巨头”等等的字眼,可是中式快餐竟然占据着超过西式快餐4倍的市场份额。更让人不可思议的是,这口“大锅”内,竟然没有真正的“领导者”。整个品类市场成长处于启动期,品牌集中度非常低,这意味着中式快餐市场存在着巨大的机会。中式快餐品类的主流地位必然决定了——当上中式快餐的领头羊,也就能成为中国快餐业的霸主。     

中式快餐如何更营养

随着生活节奏的加快,快餐逐渐成为很多人生活中必不可少的一部分,西式快餐近些年在中国的日益红火也证明了这一点。然而,在很多人的眼里,西式快餐就是营养平衡差的典型,而中式快餐也不尽如人意。不少人认为,“快餐”和“营养”就是鱼和熊掌,难以兼顾。实际上,相比于宴席,快餐更容易做到营养平衡,至少比较容易提供营养平衡的选择。     

“真功夫”是怎样练成的——“真功夫”全球华人餐饮连锁全案策划纪实

市场告诉我们事实,却不能代替我们思考。在中国快餐业中,虽然我们耳边常充斥着“麦当劳和肯德基两大快餐巨头”等等的字眼,可是中式快餐竟然占据着超过西式快餐4倍的市场份额。更让人不可思议的是,这口“大锅”内,竟然没有真正的“领导者”。整个品类市场成长处于启动期,品牌集中度非常低,这意味着中式快餐市场存在着巨大的机会。中式快餐品类的主流地位必然决定了——当上中式快餐的领头羊,也就能成为中国快餐业的霸主。      

浅谈我国快餐的发展

1.国际市场快餐情况: 1.1快餐的发展: 近来快餐饮食业在经济发达国家和地区,是食品行业发展最快的部门,其开发之快,带来效益之高,令人瞩目,被称之为食品行业的一枝独秀。例如:在美国快餐业每年经营额达500亿美元。美国《交流》季刊文章称”如果民族食品的意思是指人民最常吃的东西,那么今天真正的美国食品就只能是快餐了”,它是压倒一切的美国风味食品”。在我国的台湾等西式快餐与中式快餐像雨后春笋似地快速发展,如西式快餐在     

餐饮业应注意发展中式快餐

从八十年代初期,随着西式快餐的登台,对我们本民族传统的餐饮业造成了巨大的冲击,同时也引起了众多消费者的极大兴趣。“肯德基”、“麦当劳”、“新加坡”……,国外快餐食品的引进,无论对丰富我国的餐饮市场,还是从中吸收先进的操作技能和管理经验,都是十分有益的。但在引进和借鉴西式快餐的同时,如何发展中式快餐,是值得我们餐饮业深思的一个问题。 坦率地说,西式快餐的登场,使我们看到了自身的     

刊中报

前不久,从报上得知,香喷喷的华荣鸡败下阵来了,从当初的信誓旦旦到今天的撤出,只维持了六年。六年,对于这家经营中式快餐的企业来说,也许过的并不轻松,但对于洋快餐业来说,却非比寻常。以肯德鸡、麦当劳为首的西式快餐攻城略地好不风光,据说至2000年初肯德鸡已超过300家,麦当劳也已多至260家。在北京憨态可掬的上校大叔和黄色的大M极为抢眼,吸引着无数目光。反观中式快餐基本还是星星之火,何时才有燎