北京某高校大学生膳食调查与评价

目的:了解高校大学生的膳食营养情况,为有针对性地开展营养改善工作提供依据。方法:采用连续3d 24h膳食回顾法,调查首都医科大学166名本科生日常膳食摄入情况。分析膳食能量、营养素摄入情况,与《中国居民膳食营养素参考摄入量》进行比较分析。结果:能量及多种营养素摄入不足,甚至有严重缺乏的情况。男生食物净重、能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、硫胺素、尼克酸、磷和铁的摄入量均明显高于女生,差异有统计学意义(P0.05)。各年级比较,食物净重、能量、脂肪、维生素C和钙的摄入量有统计学差异。脂肪(男生27.78%、女生29.05%)、蛋白质(男生17.10%、女生15.66%)提供能量比例偏高,碳水化合物(男生55.12%、女生55.29%)提供能量比例偏低。三餐能量分配基本合理,男女生间差别较小。结论:大学生营养素的摄入不够合理,应提高奶、蛋、瘦肉、蔬菜、水果的摄入量,加强对大学生的营养知识的教育。     

乳母膳食营养素摄入量与母乳渗透压的关系研究

目的：了解产后不同阶段母乳渗透压的变化及其与乳母膳食营养素摄入状况的关系。方法：对北京市顺义区的120例哺乳妇女进行问卷调查和膳食调查,计算每日膳食营养素摄入量,采用STY-2型渗透压摩尔浓度测定仪检测所收集母乳样品的渗透压,采用单因素方差分析比较产后4个阶段母乳渗透压的差异,采用多元回归分析分析乳母膳食营养素摄入情况与母乳渗透压的关系。结果：产后5d、10d、50d乳母三大营养素中蛋白质和脂肪的摄入量占总能量的比例偏高,而碳水化合物的摄入摄入量占总能量的比例偏低,多数矿物质和维生素的摄入量有不同程度的缺乏;膳食钾、铁、叶酸摄入量与渗透压呈正相关关系（P〈0．05）,而维生素B2、维生素C、维生素E、硒、锰摄入量与渗透压呈负相关关系（P〈0．05）。结论：乳母膳食营养素摄入量与母乳渗透压之间存在统计学相关性,但尚需进一步研究和讨论。     

不同膳食模式下的老年人膳食营养素摄入量研究

60岁以上的老年人容易患慢性病,且身体免疫力较弱,因此需要通过不同的膳食模式提高老年人的膳食营养素摄入量,提升老年人身体机能。采用3 d膳食称重记录法对低血糖指数膳食模式、终止高血压膳食模式、富含纤维素膳食模式进行记录分析。随机选择郑州市200名60～75岁的老年人作为调查对象,收集所有研究对象一般资料,利用Logistic回归方程计算膳食模式差异项的膳食营养素摄入量。结果表明,蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素C、维生素E、钙和碘摄入量明显较高,能量、膳食纤维、维生素B、维生素D、磷和铁摄入量较低。不同膳食模式均可以达到老年人日常膳食营养素摄入量。     

“第七营养素”的开发与利用

膳食纤维能够平衡人体营养,调节机体功能,可与传统的六大营养素(即蛋白质、脂肪、水、矿物质、维生素、碳水化合物)并列为“第七营养素”。 近年来,由于中国人在膳食结构中对高热量、高蛋白、高脂肪食品和精细食品摄入量大大增加,而膳食纤维的摄入量显著减少,忽略了膳食营养的平衡性,致使高血脂、肥胖     

广西巴马80岁以上老人食物及营养素摄入特征研究

为探究巴马长寿区80岁以上老人各类食物与营养素摄入水平的突出特征,采用称重法并结合膳食史回顾法对广西巴马长寿区和非长寿区进行膳食调查,并利用偏最小二乘法判别分析（PLS-DA）进行模式识别,从各种营养素共同作用的角度整体分析膳食因素对健康长寿的影响。结果表明,长寿区组以谷类、薯类及杂豆食物为主,膳食品种多样化。模式识别结果表明,长寿区组和对照组的营养素摄入水平存在显著差异（p<0.05）,PLS-DA模型鉴定出6种与长寿区老人密切相关的特征营养素,其中,脂肪、能量、蛋白质、胆固醇的摄入量在长寿区组显著降低（p<0.05）,变化倍数分别为0.43、0.75、0.61、0.26;碳水化合物、维生素A的摄入量在长寿区组显著增加（p<0.05）,变化倍数分别为1.18、1.60。这种特定的营养素摄入模式,应该对长寿现象的形成具有积极的影响作用。      

慢性心力衰竭患者膳食调查及分析

目的：了解慢性心力衰竭患者膳食营养素的摄入情况以及各种膳食营养素的比例、来源是否合理,以指导患者饮食,合理改善膳食结构。方法：随机选择重庆市新桥医院心内科和心外科慢性心力衰竭的患者45例,运用连续3d 24h膳食回顾法记录患者早、中、晚3餐及3餐外的进食情况（包括水）。运用SPSS18.0统计软件进行分析,与中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）及中国营养学会推荐的平衡膳食宝塔为标准进行比较。结果：慢性心力衰竭患者粮谷类、蔬菜类、蛋类、奶类、豆类、鱼虾类、油脂类摄入量低于DRIs,但水果类、畜禽肉类摄入量高于DRIs;调查对象能量、脂肪、蛋白质、碳水化合物的的摄入量均低于DRIs,但其在能量营养素来源分布中的比例却较合理;除铁外,心力衰竭患者微量元素和维生素摄入明显低于DRIs。钠和水的摄入量明显低于DRIs符合心衰患者营养治疗原则。结论：45例心力衰竭患者膳食结构存在不合理的地方需要加强营养指导。     

某部推进剂作业人员膳食营养素摄入状况调查

目的：了解某部推进剂作业人员的膳食情况,并对其食物构成、营养素含量进行分析,以指导推进剂作业人员合理膳食、改善营养状况、提高机体抵抗力.方法：选取某部南、北方两个伙食单位,采用称重法进行连续5d的膳食调查.结果：推进剂作业人员脂肪类食物摄入过多,谷物类摄入偏少;能量、蛋白质、尼克酸摄入量接近军标;维生素E、维生素C、铁、硒摄入量超过军标;维生素A、维生素B1、维生素B2、钙、锌摄入量不足,均未达军标.结论：推进剂作业人员膳食结构不合理,呈现高脂肪、低碳水化合物的膳食趋势;同时存在某些营养素超标而另一些营养素缺乏的现象.应减少脂肪摄入,增加蔬菜、水果、牛奶、海产品、豆类及制品的摄入,合理调整膳食结构.     

科学地组织膳食

膳食俗称饮食.我们在膳食中应该考虑到足够的营养成分,以满足人体的正常需要.食物不但是促进健康人的生长发育和维持生命的必须物质,而且对病人也有一定的治疗意义.人体对营养素的需要是多方面的,如蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐类、维生素和水.各种营养素又相互影响与补充.例如,醣摄入量多时,硫胺素需要量要相应增多.而当脂肪摄入量过少时,却会影响脂溶性维生素A及D的吸收.为了满足人体营养的多方面需要,必须尽量做到食物的合理搭配.     

广东居民加工食品消费及其营养素摄入状况

目的：分析2013—2020年广东居民加工食品消费及其营养素摄入状况。方法：数据来源于《广东统计年鉴》,通过该年鉴采用的二相抽样和多阶段抽样相结合的调查方法整理广东居民加工食品人均量,根据《中国食物成分表》,将加工食品消费量转换为营养素摄入量,选取和健康息息相关的热量、三大宏量营养素以及2个微量营养素进行分析。结果：2013—2020年,广东居民加工食品人均消费量呈现出不断增长的变化趋势,其中,食用植物油、蔬菜制品、乳制品和水果制品人均消费量均呈现出增长的趋势,而蛋制品和糖果制品人均消费量则出现下降的趋势。广东居民加工食品消费相关的热量、脂肪、蛋白质、碳水化合物、膳食纤维和胆固醇摄入量均呈现出不同程度的波动上升趋势,城乡居民营养素摄入量差距不断缩小。除脂肪供能比以外,广东居民加工食品提供的主要营养素摄入量均不到中国居民膳食营养素参考摄入量参考标准的10%。结论：加工食品未能很好地为居民膳食营养提供有益的摄入成分,需要对广东居民的膳食问题进行精准化指导。     

中国15省18~64岁成年居民膳食能量密度现况研究

目的:了解中国18~64岁成年居民膳食能量密度的摄入现况。方法:将参与2018年“中国健康与营养调查”项目调查并具有完整调查数据的8738名18~64岁成年居民作为研究对象,通过问卷调查收集研究对象人口学特征资料,采用连续3 d 24 h膳食回顾法和家庭称重记账法收集膳食资料,分析不同人口学特征下研究对象膳食能量密度摄入情况及不同膳食能量密度水平下研究对象的各类食物、能量、营养素摄入状况。结果:中国18~64岁成年男性和女性膳食能量密度中位数分别为1.92、1.83 kcal/g。男、女性18~44岁年龄组研究对象的膳食能量密度高于45~64岁年龄组、农村地区研究对象的膳食能量密度高于城市地区、小学及以下组和初中组研究对象的膳食能量密度均高于高中及以上组、低收入组和中等收入组的膳食能量密度均高于高收入组(P<0.05)。按性别将膳食能量密度三分位的结果显示,男、女性高膳食能量密度组研究对象的碳水化合物、脂肪和蛋白质摄入量高于低、中膳食能量密度组,而膳食纤维以及蔬菜、水果、蛋类摄入量均低于低、中能量密度组(P<0.05)。结论:中国18~64岁成年居民膳食能量密度存在人口学因素差异,不同膳食能量密度水平下成年居民能量、营养素及各类食物摄入量存在一定差异,应有针对性地制定人群营养膳食宣教及干预方案。     

老年男性代谢综合征患者膳食调查

目的：了解老年男性代谢综合征（MS）患者膳食结构及主要营养素摄入状况,以指导其合理饮食。方法：对138例老年男性MS患者进行膳食调查,采用24h回顾法,记录平时2d及周末1d的膳食种类及数量．分析每日能量、三大供能营养素及膳食纤维等摄入情况。采用膳食评分法评价MS患者膳食质量。结果：MS患者能量摄入适中（24kcal／kg）,在能量来源中,蛋白质供能比11．1％、脂肪33．1％、碳水化合物55．8％;膳食纤维摄入量12．1g／d,低于RNI（25g／d）50％,膳食评分该项达标率仅为10．8％。结论：老年男性MS患者饮食不尽合理,应调整膳食结构,在维持总能量不变的情况下,增加优质蛋白摄入,降低脂肪供能。应适当增加豆类、鱼类、粗杂粮、蔬菜等摄入。     

孕中期女性营养素补充剂使用状况分析

目的：了解孕期女性在怀孕期间各种营养素补充剂的使用情况,为进一步针对孕期营养指导和干预提供科学依据。方法：在北京医院产科常规查体的孕妇在孕22w记录3d的饮食记录,其中包含营养素补充剂的使用情况。计算出3d饮食及营养素补充剂中主要营养素的摄入量等。结果：孕期多种营养素补充剂的使用率均超过50％（其中钙62．7％、铁56．9％、锌55．6％、维生素A54．2％、B族维生素56．2％）,钙的摄入量仍然偏低,平均为891．39±359．93mg／d,其它主要营养素的摄入量均达到推荐摄入量;但没有使用孕期营养素补充剂的孕妇,除了维生素c以外,多数营养素均低于中国居民膳食推荐摄入量。结论：营养素补充剂在孕妇每日饮食摄入中占据重要作用,孕期应合理补充。     

北京大学医学部集体就餐学生营养调查

分析集体就餐学生群体能量摄入量和各种营养素摄入水平。方便抽样集体就餐学生共40名作为调查对象,通过称重法与24h膳食回顾法分别估算能量和营养素水平。在3d时间内,男生的平均能量摄入量为2 260±588kcal/d;女生为2 022±461kcal/d,低于我国目前现行的轻体力活动成年男女能量推荐量。男女生各餐供能比分别为早餐14.2%、23.0%;午餐31.5%、24.4%;晚餐39.6%、27.6%;三餐外进食分别为14.7%和25.0%。3大营养素供能比(碳水化合物、脂肪、蛋白质)男生分别为51.4%、35.2%、13.4%;女生分别为50.7%、36.1%、13.2%。膳食中矿物质和维生素摄入量普遍不足。膳食结构中脂肪提供的能量比例增加,早餐供能比过低,蔬菜水果和乳制品摄入量不足,矿物质维生素未达到推荐量是目前该群体普遍现象,应增加在校集体就餐学生食物品种的多样性,对大学生集体就餐群体制定相应干预策略。     

山东、江苏省部分城市居民膳食中“非定态食物”营养比重调查

目的:"非定态食物"指外观表现为单一食物,但其原料构成和成分变化不定,在消费环节无法判断其构成和成分的食物,如稀饭类食物。本文拟调查山东、江苏省部分城市居民日常膳食中的"非定态食物"种类、食用频率,了解其在整个膳食中的食物比重和营养贡献比例。方法:采用多阶段抽样方法在山东济宁、淄博,江苏南京、常州地区抽样调查,采用24小时膳食回顾法对非定态食物的消费状况和摄入量进行调查。结果:828名被调查者的一日膳食中,非定态食物的食用率为86.2%,地区、性别之间无统计学差异。非定态食物的定态原料主要为谷类和干豆,被调查者中这两类食物非定态消费的摄入量达到本类别食物总量10%以上者分别为69.1%和25.7%,达到50%以上者分别为11.0%和22.5%。非定态食物提供的营养素占比中位数分别为:能量13.2%、蛋白质14.4%、碳水化合物18.5%;非定态食物贡献的B族维生素、多数微量营养素的占比也均在10%以上。非定态食物的摄入量、营养素占比具有地区差异,山东调查点明显高于江苏调查点。结论:非定态食物的食用率较为广泛,涉及食物品种较多,摄入量和贡献的营养素占比较高,在整个膳食中的地位较为可观,是影响营养评价准确性和制约营养指导有效性的重要因素,需要提高膳食调查中涉及此类食物的质控水平。     

孕中晚期女性能量摄入及营养状况调查分析

目的:了解孕期女性在怀孕期间能量及各种营养素的摄入水平,为进一步针对孕期营养指导和干预提供科学依据。方法:在北京医院产科常规查体的孕妇从建档开始分别在孕22w、26w、30w、36w进行为期3d的饮食记录,计算出三大营养素的供能比、各种主要营养素的摄入水平及其占推荐摄入量RNI的百分比。结果:三大营养素供能比例不合理,钙、锌等摄入存在不同程度不足;铁及维生素类摄入量达到推荐量标准。结论:孕妇膳食营养结构不合理,需加强孕期教育。     

住院儿童膳食营养素摄入情况调查

目的：调查了解住院儿童膳食营养素摄入情况。方法：对326名住院患儿进行连续5d的膳食调查,用营养评价软件对其进行营养素摄入分析,与中国营养学会1988年修订的每日膳食营养素供给量（RDA）进行比较。结果：住院患儿存在能量（小于80％RDA）、蛋白质（小于80％RDA）和脂肪摄入不足,维生素A（28％-38％RDA）、维生素D（63％-75％RDA）、维生素B,（42％12％RDA）,以及钙（24％-6％RDA）、铁（40％-74％RDA）、锌（40％—67％RDA）摄入缺乏,而钠（104％-190％RDA）摄入过多。膳食结构中豆类、奶蛋类及其制品（分别小于8％和9％RDA）比例较少。结论：住院患儿膳食营养素摄入不平衡,应保证热卡和蛋白质摄入,增加豆类及奶蛋类,补充含VA、VD,以及含钙、铁、锌较高的食物。     

Dietary intake of polycyclic aromatic hydrocarbons in a Spanish population

The objective of the present study was to estimate the dietary intake of polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs), particularly benzo[a]pyrene (B[a]P), as well as to identify the principal dietary sources of such compounds in the Spanish adult population. The study included 40,690 subjects aged 35 to 64 years from five regions of Spain that were included in the European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC)-Spain cohort. Usual food intake was estimated by personal interview through a computerized version of a dietary history questionnaire. The estimations of B[a]P and total PAHs were made, taking into account the country where the determinations of content of these compounds in the foods came from and the year of publication. The mean intake of B[a]P in the population was 0.14 microg/day, and the mean intake of total PAHs was 8.57 microg/day. Both for B[a]P and total PAHs, women had a significantly lower mean intake than men, and older people consumed lesser amounts than younger people. Furthermore, the intake was higher in the northern regions. There were no significant differences by smoking status. The food groups of meat and meat products, cereals, and oils and fats contribute 55.5% to the total B[a]P intake, while cereals and meat and meat products contribute 61% to the total PAH consumption. Our estimations of B[a]P intake were lower than in the United Kingdom and The Netherlands, were similar to those found in other studies from Spain and Italy, and were higher than those in the United States and Norway.     

2011年北京市顺义区居民膳食营养摄入状况调查

调查2011年北京市顺义区居民膳食营养摄入状况。方法 采用分层整群抽样的方法,按全区经济发展程度和地理位置分为城区、经济发达农村、经济欠发达农村三层。每层随机选取两个社区或乡村,在每个社区或乡村随机选取463户1761人作为研究对象,研究每个调查户所有成员食物消费、营养素摄入以及营养素的食物来源情况。结果 顺义区居民谷类、豆类、蛋类、蔬菜摄入较合理,水果、奶类和鱼虾类食物摄入偏低,分别为建议摄入量的50%、17%和13%。肉类、油和盐的摄入量偏高,分别超出推荐值的2%、88%和78%。能量摄入下降趋势明显,维生素A、B₁、B₂、钙的摄入量占推荐摄入量(RNI)的百分比偏低,分别为72.3%、64.3%、57.1%和50%,脂肪供能比偏高,蛋白质质量有待提高。结论 北京市顺义区居民部分营养素摄入不足,需优化膳食结构。     

两种膳食调查方法估计膳食类胡萝卜素摄入量的比较

目的：通过小样本膳食调查,利用称重记录法和食物频数法获得的膳食摄入量资料,计算居民类胡萝卜素摄入量,比较两种方法的结果,为膳食类胡萝卜素研究提供依据。方法：在夏、秋、冬、春4个季节,采用称重记录法调查不同社区134名居民连续3d膳食,采用食物频数法调查5种主要类胡萝卜素β-胡萝卜素、α-胡萝卜素、β-隐黄质、番茄红素、叶黄素／玉米黄质含量高的食物的摄入频率及摄入量,分别计算5种类胡萝卜素每日摄入量,并对结果进行统计分析。结果：两种方法获得的主要膳食类胡萝卜素的摄入量差别有统计学意义（P〈0．05）,食物频数法的结果高于称重记录法。结论：食物频数法膳食调查可能会高估膳食类胡萝卜素摄入量。