浅谈在高校推广营养餐的必要性及措施

<正>大学生是青年一代的佼佼者,是推动社会进步的栋梁之才,他们的身心健康关系着国家未来的综合国力。目前,大学生不规律的生活作息和不合理的饮食习惯已经严重影响了他们的身体健康,提高学生的营养健康意识显得尤为重要。一日三餐是学生获取营养的主要途径,学校必须高度重视营养餐的推广和实施,确保学生的饮食更加营养、健康。     

公众对健身营养餐厅需求的调查研究

目的研究健身运动与饮食营养关联性,分析公众对健身营养餐厅的需求。方法以调查问卷的方式,统计分析哈尔滨商业大学的校内学生及周边居民共315人关于健身营养餐饮知识的了解、对营养餐食的需求,对健身营养餐厅用餐环境的要求。结果 72.7%的消费者较关注食品卫生安全和72.04%的消费者较关注餐饮口味;51.97%的人可以接受的营养餐价格为30～40元;62.5%的人认为餐厅地理位置比较重要;11.51%的人侧重于餐厅室内设计方面;25.99%公众较为关注餐厅举办的宣传活动。结论为了改善公众因缺乏有关营养知识而导致的健身效果不佳的状况,有关部门应大力普及科学膳食知识,提升国民营养健康水平;健身营养类餐厅应注重食材安全卫生、改善餐饮口味、提供多功效的餐饮套餐,为公众树立一个科学、专业、健康的健身营养餐厅的形象,与同行业的其他餐厅协同发展,实现营养餐饮行业的良性发展。     

我国农村义务教育学生营养餐问题探讨

<正>引言自我国开展农村义务教育阶段学生营养计划后,农村地区的营养餐工作顺利开展,并取得了一定成效,保证了学生的营养健康。但是营养餐计划开展的同时又出现了很多的问题,必须要高度重视营养餐问题,深度分析营养餐出现的问题和产生问题的实际原因,有效提升营养餐的目标效果,为农村地区的学生的身体健康提供有力的支撑,从而提升农村地区的教学质量。     

普及营养知识推崇健康理念--记天津市首届营养餐技能大赛

由天津市科学技术协会、天津市营养学会、天津市教科院职业技能培训中心共同举办的天津市首届营养餐技能大赛，于2005年5月23日在天津市富宾大酒店隆重举行。这次大赛的宗旨是普及营养知识，推崇健康理念，倡导科学饮食．讲求膳食平衡．发现并培养高素质营养型烹饪人才。     

武汉视防率先推出防控近视“服务包”

正提起"服务包",大家第一时间想到的可能是"套餐",而我们今天说的是——"防近服务包"。孩子的视力健康从来不是小事。而今,许多家长的视力健康管理观念得到更新,不论是在孩子用眼环境、用眼行为还是在饮食上都很注意。换台灯,换桌椅,做营养餐,纠正坐姿、握笔姿势……明明该做的都做了,也在时刻提醒、强调,可孩子就是孩子,爸爸妈妈提醒的时候做得很好、很标准,一旦转了视线,     

学生营养餐,国外怎么吃

正据媒体日前报道,河南某小学的营养餐仅半碗面条,与墙上规定菜单严重不符。孩子是国家的未来,学校供应的午餐则是中小学生健康成长的重要环节之一。许多营养专家认为,好吃美味的午餐能给孩子带来快乐,快乐是健康的基础,因此,营养午餐对孩子的身心健康意义重大。在世界范围内来讲,日本和美国已经拥有较为完整的营养餐体系和规则,印度和澳大利亚也在"让孩子们都能吃上免费午餐"和"让孩子们吃得更健康"这两方面努力着。     

营养餐吃不对影响身体恢复利于健康的营养餐应遵循五大原则

提到营养餐,很多人的第一反应是大鱼大肉,所以家里如果有病号或者产妇的话,家人常会做一些大补的东西来为他们养身体.殊不知,这种所谓的"营养餐"吃久了可能会导致蛋白质和脂肪摄入过多,膳食纤维等营养素摄入不足,加重肝肾负担.中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员何丽表示,真正有利于健康的营养餐需要遵循5个原则.     

瑜伽联合食品营养干预对体质的影响

正中年女性体质情况是营养学研究的重要领域之一,尤其是对孕妇而言,食物营养的搭配与补充对孕妇良好体质的形成以及愉悦心情的保持具有重要促进作用。同时,适当强度的瑜伽锻炼对孕妇良好体质的保持同样具有重要作用,《吃了会快乐的营养餐》一书介绍了中年女性良好情绪的保持以及食物营养方面的相关知识,对完美营养餐进行了讲解与阐述,在饮食干预与指导方面提出了一些建设性意见。     

每天少吃一口 每天远离肿瘤一步

正在面对癌症的时候,国家需要不断改善自然环境、完善食品卫生管理体系,我们国民更要把控住自己的"口腹之欲",建立起科学的饮食结构。右下图是最新版的膳食宝塔,大家只要按照这个饮食结构来吃,健康就不会出现太大的问题。但是对于比较随性的国人来说,除非已经有人配好了定量营养餐,否则几乎不会每天按照营养来吃饭。那么对于随性的人来说,如何能够在日常饮食中,保证健康呢?     

中小学营养餐管理常见问题及对策

随着我国中小学教育环境的优化,为了方便学生们的日常生活,食堂逐渐成为了中小学建设中不可或缺的重要部分,随之而来的是食堂中营养餐的问题,如何在保障中小学学生吃饱、吃好的同时,吃出营养、吃出健康,就成为了现阶段中小学食堂营养餐管理过程中需要解决的问题。由此,本文拟从我国中小学食堂运行过程中在营养餐管理方面存在的问题入手进行阐述,从中探究相应的解决策略,希望能够为中小学营养餐管理提供帮助。     

北京市学生营养午餐营养素供给量评估

目的：了解北京市中小学生营养午餐营养素供给情况,为改进中小学学生营养午餐营养素供给量提供科学依据.方法：采用查账法结合学生营养午餐食谱,对丰台区3家学生营养午餐的送餐企业提供的营养午餐进行调查和分析.结果：中小学食谱能量的供给基本符合国家卫生部发布的《学生营养午餐营养素供给量》标准,中小学生能量分别达到标准值的100.2％和100.7％.中学生蛋白质供给偏高,超国家标准111.6％;维生素、矿物质大部分满足需求;钙、维生素A、维生素B族不足比较明显,均低于国家标准值的70％以下,尤其是钙的供给量在国家标准的46％以下.现场调查食谱的执行情况良好,但发现实际制作中存在油量超标、剩饭现象.结论：学生营养午餐在10余年的发展过程中已趋于成熟,随着时代的变迁,有些长期存在的个别营养成分供给不足的情况亟待解决.     

饲用大豆饼粕营养研究

概述了目前生产大豆饼粕的生产工艺,着重介绍大豆饼粕中抗营养因子及不同加工处理对其营养价值的影响与处理方法,并提出大豆饼粕在当前营养研究、市场流通与使用过程中的一些问题。     

发酵大豆粉酵母菌种的筛选

采用现代微生物发酵技术，从收集的30种酵母菌株中筛选出了能发酵大豆粉的优良酵母菌株，它有发酵时间短，产气能力强，能去除豆腥味的特点，用该酵母采用传统工艺发酵制作的含豆粉40％的大豆馒头，产品色泽金黄，口感细腻，无豆腥味，香气浓胡，营养丰富。     

预混粉的氨基酸营养特性研究

研究了在混配大豆粉和小麦粉时大豆蛋白制品的粉添加比例。结果表明,脱脂大豆粉和小麦粉混配后,其混合物必需氨基酸的总吸收量的理论值并不是沿着二者各为100%时得到的两点总吸收量所连成的直线增加,而是在高于该条直线。仅采用WFO/FAO模式作为标准代替所有年龄阶段的消费群体并不具有可行性。在WFO/FAO模式下,蛋白质营养强化粉的必需氨基酸的总吸收量变化总体上和3~6月龄模式下相似,且在脱脂大豆粉添加量为0~10%时与成年人模式也相接近,但是却远远偏离于10~12岁模式和第一限制氨基酸为蛋氨酸(+胱氨酸)的成年人模式。     

如何改善我国居民饮食营养

从四个方面总结了改善提高我国居民膳食营养的因素;同时,叙述了居民营养与食品工业的关系.     

北京市海淀区3所一级一类幼儿园食堂儿童餐食加工过程调查

目的:分析并评价北京市一级一类幼儿园学龄前儿童食堂儿童餐食加工过程。方法:通过整群随机抽样的方法选取北京市3所一级一类幼儿园共计1 199名儿童,用观察法对各幼儿园餐食加工过程进行跟踪调查,并采用我国卫生系统专用的卫生质量评价表格对其卫生质量进行评价,用连续5d的称量记帐法评价其膳食营养质量。结果:幼儿园食堂餐食加工卫生质量良好,儿童锌、视黄醇当量的摄入不足,能量和其余营养素摄取均达到了参考摄入的标准。结论:北京市一级一类幼儿园食堂加工过程基本合理,卫生质量保障全面到位,但是在营养质量保障方面有部分不足,应当进一步加强对幼儿园食堂的研究和指导。     

68例非住院高龄卧床管饲患者营养状况调查

目的:评价非住院高龄卧床管饲患者营养状况。方法:以驻沈干休所68名长期卧床高龄休干为调查对象,记录被调查对象每天摄入的所有食物的种类和数量,计算每人每天摄入的热能、蛋白质、脂肪、碳水化合物等供能营养素以及膳食纤维数量,采集人体测量指标及实验室指标综合评价高龄患者的营养状况。结果:老年患者管饲匀浆中食物种类比较齐全,但在数量上有个别品种不能达到建议值;能量摄入偏低(16.2kcal/kg),三大供能营养素中碳水化合物供能比36%,而蛋白质和脂肪供能比分别为26%、35%;膳食纤维摄入9.2g(8.4g/1 000kcal),是RNI的60%。血清白蛋白和前白蛋白降低者最多,有48.5%患者的BMI处于低限值以下。结论:高龄患者管饲饮食配方中有不尽合理之处,营养不良发生率较高,高龄患者的肠内营养支持不仅要保证能量摄入,尚需维持三大供能营养素的合理比例。     

大豆馒头的研究

利用现代化微生物发酵技术,将筛选出的能发酵大豆粉的优良酵母菌株,采用老面发酵的方法对全脂大豆粉∶面粉=4∶6混合粉发酵做成馒头。此馒头色泽金黄、口感细腻、香气浓厚、营养丰富,同普通馒头相比蛋白质含量增加了6.69%、铁含量增加了0.013%、钙含量增加了0.052%、磷含量增加了0.132%。     

营养强化板栗羹的研制

研究开拓了板栗产品深加工工艺。选择胡萝卜素、葡萄糖酸锌及乳酸钙作为营养强化剂，在实验的基础上确定琼脂为凝冻剂。详尽介绍了以板栗为主要原料生产营养强化板栗的工艺流程、生产设备，并确定出产品酞方为：板栗粉１０００ｇ，豆沙粉１０００ｇ，琼脂２５０ｇ，水１２００ｍｌ，砂糖４００ｇ，乳酸钙３ｇ，葡萄糖酸锌２０ｍｇ．采用上述生产工艺及配方生产出的营养强化板栗羹，营养丰富，甜度适宜，口感细腻，且产品中细菌数＜７５０个／ｇ，大肠菌群＜３０个／１００ｇ，致病菌不得检出．该产品可补充食物摄入中维生素Ａ、钙、锌的不足，防止营养素缺乏症。研究确定出的工艺参数为板栗羹的工业化大规模生产提供了可大的数据。     

双蛋白营养代餐粉的配制及其品质特性分析

以双蛋白营养粉为基料，以高纤膳食组合（魔芋粉、奇亚籽、菊粉）、麦芽糊精以及果粉为原料，研制一款高蛋白、高纤维、易饱腹、脂肪含量低、营养丰富的双蛋白营养代餐粉。对高纤膳食组合的粉碎方式及混料配方进行探究，发现三种原料按比例混合球磨产物得率高、颜色较浅、颗粒均匀；通过单因素实验和正交试验对代餐粉配方进行优化设计，得到最佳配方为:双蛋白营养粉添加量74%，高纤膳食组合添加量12.3%，麦芽糊精添加量8.5%和果粉添加量5.2%，此组合的代餐粉香气浓郁、入口顺滑、细腻，能够快速溶解。对该组合代餐粉的营养成分和粉体特性进行分析，结果表明，所制代餐粉蛋白含量明显高于市售同类产品（每100 g双蛋白营养代餐粉蛋白含量高达39 g），营养丰富，流动性好，无强烈飞溅性倾向，符合国际和国内相关标准。本研究为我国代餐粉行业发展提供了新的方向。