高温高压蒸汽处理对米糠理化和营养特性的影响

为考察高温高压蒸汽对米糠理化特性和营养品质的影响,该研究评价了121 ℃高温高压蒸汽处理时间对米糠脂肪酶活性、物理特性（粘度、色度和微观结构）、营养组分（可溶性蛋白质含量、粗脂肪含量及其组成）和植物化学成分（植酸、γ-谷维素、酚类物质及其活性）的影响规律。结果表明,处理1 min脂肪酶活性损失率达81.86%,进一步延长处理时间对脂肪酶活性损失率并无显著提高。随处理时间的延长,米糠的粘度由14.67 cP降低至7.00 cP,颜色则明显加深,结构上表现更加致密。高温高压蒸汽处理 1 min后,米糠可溶性蛋白含量降低71.89%,粗脂肪提取率提高5.94%;植酸、γ-谷维素和结合酚不受处理的影响,但米糠游离酚含量由0.51%下降至0.46%,其ORAC（oxygen radical absorbance capacity）抗氧化活性由183.20降低至149.22 µmol TE/g DW。上述结果表明,121 ℃高温高压蒸汽处理1 min为最佳米糠处理时间。研究结果为高温高压蒸汽在米糠加工中的应用提供了理论指导。     

双螺杆挤压技术钝化米糠的研究

本文介绍了用双螺杆挤压机钝化米糠的试验方法、结果以及钝化后米糠的保管试验。通过试验，得出钝化米糠的最佳工艺参数。     

挤压法钝化米糠脂肪水解酶效果研究

为了延长米糠保质期及增加米糠稳定性,采用挤压法研究米糠脂肪水解酶活性。运用单因素和旋转正交试验方法,以挤压温度、物料水分、螺杆转速和模头型号为参考因素,用频数选优法选出5组较佳参数组合,对比预测值和实测值,确定降低脂肪水解酶活性的最佳工艺参数,即:机筒温度137℃,物料含水率23%,螺杆转速130 r/min,模孔直径8 mm。此时脂肪水解酶酶活降至5.26%。     

过热蒸汽处理对米糠营养性质和储藏稳定性的影响

采用120~160℃的过热蒸汽(SS)处理米糠1~5 min,以脂肪酶活性为指标,选取钝化脂肪酶效果好的米糠样品,以原米糠为对照,考察SS处理对米糠的营养性质(总酚含量、总抗氧化性、酚酸组成变化、α-生育酚含量、γ-谷维素含量)和储藏稳定性(脂肪酸值、过氧化值、羰基值)的影响。结果表明:经120,130,140,150,160℃的SS分别处理4,4,3,3 min和2 min后米糠脂肪酶活性不再发生显著变化,此时的米糠称为最佳钝酶点米糠,其脂肪酶活性分别降至30.99%~13.41%。与原米糠相比,最佳钝酶点米糠的总酚含量、总抗氧化性、总酚酸含量显著提高,且主要贡献为阿魏酸和对羟基苯甲酸的显著增加;α-生育酚和γ-谷维素含量无显著降低。SS处理显著提高了米糠的稳定性,在第25周时,最佳钝酶点米糠的脂肪酸值、过氧化值、羰基值分别只有BR的36.0%~21.9%、50.0%~44.3%、30.3%~22.1%,有效延长了米糠储藏期。综合考虑米糠营养性质和储藏稳定性,在130℃,4 min处理条件下获得的米糠最佳。     

全脂米糠过氧化物酶挤压钝化参数研究

利用挤压稳定化方法处理全脂米糠,探索挤压加工参数对灭酶效果的影响规律。以挤压机机筒温度、物料含水率、螺杆转速、模孔直径为考察因素,过氧化物酶残余酶活力为评价指标,在单因素试验基础上进行响应面研究,试验结果表明,挤压工艺的因素排序为机筒温度物料含水率螺杆转速模孔直径,在机筒温度135℃,物料含水率22.5%,螺杆转速130 r/min,模孔直径8 mm的挤压条件下,过氧化物酶残余酶活达到最小值0.53%,钝化效果较好,过氧化物酶残余酶活低于微波法,稳定化程度较高。SEM电镜结果显示,挤压处理使米糠的微观结构发生复杂变化,更加易于人体的消化吸收。     

论米糠色拉油调和油开发与生产

米糠油中含有多种营养的成分,如维生素E,谷维素、甾醇等。米糠油抗氧化性能好,适于较长时间保存,高温煎炸的时间长,降低血清胆固醇、软化心脑血管疗效显著,是食品工业和老年人益寿保健的食品。米糠资源丰富,采取钝化措施扩大资源利用,采用规模经济,强化新技术生产,以满足国内外市场的需要。     

高温米糠粕碱不溶蛋白的酶法提取

以高温米糠粕为基础原料,通过酶解能力比较,确定碱性蛋白酶对高温米糠粕中碱不溶性蛋白的作用效果最佳。通过单因素试验分析酶添加量、作用温度、pH值和酶解时间对蛋白提取效果的影响。通过正交试验确定最佳提取工艺:碱性蛋白酶添加量300U/g、提取温度55℃、pH8.5,蛋白提取率可达28.9%。     

瞬时高压杀菌技术

瞬时高压杀菌是一种比较新型的杀菌技术，它克服了热杀菌的种种弊端，最大限度地保存了食品的营养、风味、成分等物质。对其概念、研究现状进行了阐述，并将它与高静水压杀菌技术进行了比较。     

高酸值米糠油的生物精炼

通过生物精炼（酶法脱酸），大大地降低了高酸值米糠油中的游离脂肪酸含量，为高酸值米糠油的利用带来令人鼓舞的前景。     

瞬时高压作用对麦麸膳食纤维改性的研究

本文就瞬时高压作用(InstantaneousHighProcess)对采用酶-化学法制得的麦麸膳食纤维(oatbrandietaryfiber)的改性作用进行了研究。研究结果表明:经过IHP处理后,麦麸膳食纤维的持水力、膨胀率、结合水力都有不同程度的提高;悬浮溶液的表观粘度增大;可溶性膳食纤维(SDF)含量增加;麦麸膳食纤维的形貌特征发生了很大的变化。     

米糠应用研究进展

对米糠的稳定化方法、米糠综合利用的进展进行了综述,介绍了利用食用菌发酵进行米糠转化利用的研究结果。米糠稳定化方法有湿热法、干热法、微波加热法、挤压法等;米糠的综合利用有:毛米糠油的综合利用包括制备精制米糠油、提取谷维素、糠蜡利用、提取谷甾醇等;脱脂米糠的综合利用,包括提取植酸钙、植酸、蛋白质、米糠营养纤维、米糠多糖以及制取肌醇、活性肽、糙米酵素、饮料、γ-氨基丁酸、神经酰胺、面包、比萨饼等。本文利用食用菌灰树花发酵米糠,使得米糠多糖含量由原来的0.54%提高到3.16%(固态发酵)和11.41%(液态发酵)。     

米糠挤压设备的研究开发

米糠是一种营养丰富、生理功能卓越的食品原料 ,本文分析了米糠挤压的特点 ,从米糠挤压的预处理、喂料、输送、挤压及粉碎的全过程进行分析研究 ,探讨了改善米糠挤压性能的设备设计 ,并且利用了计算机辅助设计     

米糠与米糠蛋白深度开发现状

米糠是一种优质的可再生资源、米糠蛋白具有很高的营养价值和药用价值。详细论述了米糠的营养性质、稳定化处理和深度开发，以及米糠蛋白的研究现状、乳化性和乳化稳定、起泡性和泡沫稳定性、溶解性等功能性质。     

米糠蛋白研究现状

米糠蛋白是一种高营养、低过敏性优质植物蛋白资源。该文主要介绍米糠蛋白营养特性、提取方法及其开发利用方面研究现状。     

米糠饮料的研制

米糠由于集中了稻谷中的主要营养成分,因此比精米更具保健食用价值。本文介绍了一种利用新鲜米糠为原料制作天然营养饮料的方法。     

米糠与米糠蛋白质的开发与利用

米糠是一种廉价、低利用率但营养丰富的稻米加工副产品 .米糠中的蛋白质是一种低过敏性、高生物效价的优质植物蛋白质 .从植物原料中提取蛋白质通常使用碱法提取 ,而酶法提取则能更好地保证米糠蛋白质的营养价值 .米糠蛋白质作为一种新型蛋白质资源 ,可直接用于改善食品的营养和质构 ,也可用于生物活性肽的生产 .