钠的宝库 奶酪

奶酪是牛奶经浓缩、发酵而成的奶制品,它基本上排出了牛奶中大量的水分,保留了其中营养价值极高的精华部分,可见奶酪是乳中的精品。每千克奶酪制品浓缩10千克牛奶的蛋白质、钙和磷等人体所需的营养素,独特的发酵工艺使其营养的吸收率达到了96%～98%。就工艺而言,奶酪是发酵的牛奶;就营养而言,奶酪是浓缩的牛奶。     

纳的宝库 奶酪

奶酪是牛奶经浓缩、发酵而成的奶制品,它基本上排出了牛奶中大量的水分,保留了其中营养价值极高的精华部分,可见奶酪是乳中的精品。每千克奶酪制品浓缩10千克牛奶的蛋白质、钙和磷等人体所需的营养素。独特的发酵工艺使其营养的吸收率达到了96％-98％。就工艺而言,奶酪是发酵的牛奶;就营养而言,奶酪是浓缩的牛奶。     

营养性挂面制品及其生产工艺

一种营养性挂面制品及其生产工艺。本制品包括啤酒挂面、香牛奶挂面、水果挂面、坚果挂面、肉汤挂面。采用营养丰富的食物、经过科学处理的啤酒、牛奶或机械加工的水果汁、坚果汁或肉类汤 (汁 ),添加入挂面制品中,经过挤压成型各种规格的营养性挂面。该挂面营养丰富,面香可口。其生产工艺简单,成本低,是一种新型营养性谷类主食。营养性挂面制品及其生产工艺     

核桃酸奶生产工艺条件的研究

核桃酸奶是以核桃浆、牛奶、蔗糖为主要原料,通过调配、杀菌、接种及发酵等工艺制成的一种风味优良、营养丰富的酸奶制品。试验表明,在牛奶中加入25%的核桃浆、8%的蔗糖,经95℃、20min保温杀菌后,接入4%的乳酸菌,42.5℃培养4h,在4℃条件下后熟12h,即可得到优质的核桃酸奶制品。     

牛奶及其制品营养分析

随着人们生活水平的提高,牛奶作为一种营养全面的理想食品,越来越受到人们的青睐.其富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿物质等多种物质,能为人们提供生长发育和维持健康所需的多种营养素.目前市场上销售的牛奶及其制品种类繁多,但不同种类的牛奶制品其营养价值相差很远.为帮助消费者正确选购自己所需的商品,现将各类牛奶及其制品的营养指标分析说明如下.     

牛奶及其制品营养分析

随着人们生活水平的提高，牛奶作为一种营养全面的理想食品，越来越受到人们的青睐。其富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿物质等多种物质，能为人们提供生长发育和维持健康所需的多种营养素。目前市场上销售的牛奶及其制品种类繁多，但不同种类的牛奶制品其营养价值相差很远。为帮助消费者正确选购自己所需的商品，现将各类牛奶及其制品的营养指标分析说明如下。     

饮料

蛋白质强化的果汁饮料 一种蛋白质强化的酸性饮料的制备方法是:将一种富有蛋白质的植物置于水或果汁中,使形成一种水悬浮液,加入5～50毫克分子钙,并把pH降低至3～3.5,再把不溶的固体去除。 含蛋白质植物最好采用大豆制品,如全脂或脱脂粉,或是分离或浓缩蛋白。果汁可取自橙子、葡萄柚、菠萝、黑穗状醋栗等。也可应用浓缩果汁及水果香料。加入的钙可使用它的氯化物、醋酸盐和酒石酸盐。可用盐酸、醋酸、酒石酸等来调节pH值。固体可在20～100℃时去除。最后把混合物在75～85℃时作巴氏灭菌1～2分钟后,进行包装。 这种饮料所含蛋白质丰富,与牛奶相仿,且蛋白质能全部溶解。英国专利GB2095-530 李正译自C.P.I.,E.40,p.4     

小酸奶里的大营养

酸奶是以新鲜的牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌,经发酵后再冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶不但保留了牛奶的所有优点,而且在营养方面经加工过程还扬长避短,成为更加适合于人类的营养保健品。     

核桃酸奶的研制

核桃酸奶是以核桃浆、牛奶、白砂糖为主要原料,通过调配、均质、杀菌、发酵等加工工艺而制成的一种风味优良、营养丰富的酸奶制品.试验结果表明:在牛乳中加入15%的核桃浆,8%的蔗糖,0.5%的复合稳定剂(果胶:CMC=1:1),经85℃、10min保温杀菌后,接入3%的乳酸菌,42℃下培养4 h,最后在4℃～10℃条件下后熟12 h,即可得到优质的核桃酸奶制品.     

乳化肝肠的生产技术

<正> 近年来,肝肠制品已为全世界人民所喜爱,因此肝肠制品的生产变得更加重要.地方特产肝肠制品有不同形式,如肝泥香肠、涂沫肝肠和肝酱等.应用乳化方法生产肝肠的生产技术可以从以下几点得到说明:1.把脂肪、下脚料、猪皮等加温到85℃.2.把已加热的原料与添料(如牛奶蛋白等)一起斩拌(通常斩拌到高粘度).3.把煮锅内的汤料(肉汤)或热水加入.     

帕斯嘉独辟蹊径 推出全新高浓缩酸奶稳定剂

酸奶是以新鲜的牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌,经发酵后,再冷却灌装的一种牛奶制品。它不但保留了牛奶的所有优点,而且某些方面经加工过程还扬长避短,成为更加适合于人类的营养保健品。     

山药酸奶的研制

山药酸奶是新鲜牛奶加入熟化后的山药汁,添加山药果粒再加入实验培养的乳酸菌,通过恒温发酵后冷藏而制得的一种气味浓郁、口感爽滑、酸甜可口,集酸奶和山药的营养保健于一体的新型发酵饮料.实验结果表明:在牛乳中加入11％的山药汁,6％的白砂糖,0.3％的稳定剂,经85℃、20s加热杀菌后,接入10％的发酵剂,在恒温培养箱中培养7h,最后在0～7℃的冰箱中冷藏24h,即可得到优质的山药酸奶制品.     

鸡蛋酸奶的研究

以新鲜鸡蛋（全蛋液）、牛奶、白砂糖为主要原料，根据鸡蛋的特性和乳酸菌发酵牛奶的原理，通过调配、均质、杀菌、发酵等加工工艺而制成的一种色泽淡黄，风味优良、营养丰富的酸奶制品。     

牛奶导致的腹泻及其预防

牛奶是一种营养最完全的食品,它含有人体所必需的一切营养成分,它是婴幼儿生长发育以及年老体弱者较为理想的食品.但是有些人把新鲜牛奶煮沸后饮用反而会引起腹泻,这种现象并非牛奶被污染或变质,其原因有以下几种较为常见.     

牛奶食疗体康健

１、牛奶红茶：先把红茶加水熬成浓汁,再把１００克鲜牛奶煮沸,盛在碗里,加入红茶汁,同时加入少许食盐和匀。每日１次,空腹食用。益气填精,久服令人体健,为滋补佳品。 ２、牛奶粥：用牛奶２００克,粳米或糯米１００克,入砂锅内,再加水５００克,煮为粥,食时加入白糖少许,每日晨起空腹食之。补虚损,益肺胃,生津液,润肠燥,适于虚弱劳损,营养不良,贫血,便秘等症。 ３、牛奶米饭：将大米５００克淘净加水煮至米熟,加入５００克牛奶,和文火慢慢焖熟,奶香扑鼻,洁白油亮,营养丰富。适于老年人及胃病、高血压、动脉硬化、冠…     

西餐中的绝配

正作为"奶中黄金"的奶酪,虽然在西方是老少皆爱的宠儿,可在中国却是个不受待见的"主儿"。那么,奶酪到底有什么"过人之处"?奶酪也叫干酪、乳酪或芝士,是一种在牛奶或羊奶中加入适量乳酸菌发酵剂和凝乳酶,经发酵使奶中的蛋白质凝固,排除乳清,并经一定时间的成熟而制成的发酵乳制品。大概每10 kg牛奶才能浓缩制得500 g奶酪,可见奶酪营养价值之高。奶酪堪称一座营养宝库,钙含量约是普通牛奶的6-8倍,蛋白质含量     

国内液态奶制品的生产现状及对策

1　生产现状我国目前绝大部分城市都有液态奶制品销售 ,大多数乳品厂都生产液态奶制品 ,特别是近期不少原来仅生产奶粉的乳品厂也增加了液态奶制品的生产 ,而大中城市市场上液态奶制品与日俱增 ,有进口的也有国产的。最近国家领导人李岚清副总理在幼儿教育和青少年营养健康问题座谈会上强调指出“要注意广大青少年和学生的合理营养问题”。“提倡多食用优质蛋白质和维生素丰富的豆类制品和奶制品”。“在有条件的地方可让学生们每天增加一杯豆奶或牛奶 ,使青少年学生健康成长。”因为牛奶是被世界公认的全价营养品。因此 ,改变饮食习惯 ,在…     

乳清浓缩食品与婴幼儿的营养保健

婴幼儿时期是人一生中生长发育速度是快的阶段，因而也是对蛋白质等营养物质需要量最大的时期。如向婴幼儿食品中加入乳清浓缩制品，将对婴幼儿的快速生长及营养保健均有重要产本文着重分析乳清主要与婴幼儿的营养保健关系。     

牛奶火腿

牛奶营养丰富,三文治火腿是国内肉制品中最受欢迎的西式肉制品之一。牛奶火腿把二者有机的结合在了一起,产品营养丰富、口味香嫩,为低温肉制品的开发提供了一种思路。     

高蛋白牛奶通过鉴定

由上海乳品培训研究中心和上海医科大学华山医院合作承担的“高蛋白牛奶”的科研项目,于1991年11月11日通过专家鉴定。高蛋白牛奶是根据病人、青少年、运动员、强体力消耗者的营养需要进行特殊配方研制的一种调制液态乳制品。它是以新鲜牛奶为原料,经分离、超滤、标准化、均质、巴氏杀菌等步骤,使乳蛋白进行不变性浓缩而制成的高蛋白、高热量的牛奶,也是目前在加工工艺