蟹·蟹粉·蟹黄油

“北风起,蟹脚痒”,又到了清水大闸蟹盛产期,正是持螯赏菊,大饱口福,享受生活美好时光。我自幼受母亲饮食生活的影响,爱食大闸蟹。那时常随母亲出去买蟹。我家弄堂穿过马路就是巨鹿路小菜场,在门口就有一蟹摊位,上方有一只马粪纸做的红色巨蟹,2只蟹眼是用大支光的电灯泡做成的,一到华灯初上,电灯一开,2只眼     

食蟹杂谈

民谚云：“秋风吹,蟹子顶盖肥。”又说：“秋风响,蟹脚痒。”所以吃蟹的季节性很强。俗话说“九月团,十月尖”,阴历九月份,团脐——也就是母蟹,长得十分丰满：阴历十月份,尖脐——也就是雄蟹,长得十分壮实。到那个时候,螃蟹满黄满膏,最为肥美。     

九月菊黄蟹正肥

民谚曰:“秋风起凉,螃蟹肥香。”中秋过后,正是螃蟹上市的好季节,吃蟹、品菊、饮酒,都成了都市人追求的生活品位。蟹无论怎么吃,都是为了突出一个“鲜”字,所谓“一蟹上席百味淡。”南方喜欢炒、蒸,北方喜欢煮、炖。要知道“九月团脐十月尖,持蟹饮酒菊花天。”讲的就是农历九月     

蟹为何宜蒸不宜煮

蟹盛产于每年4月至10月，素有“九月团脐十月尖”之说。全世界蟹类约有4500余种，我国约有近800个品种，其中具有重大经济价值的蟹有三疣梭子蟹、青蟹、黎明蟹和乐蟹、阳澄湖大闸蟹、洪泽湖螃蟹等等。     

深秋话湖蟹

俗话说:“秋风紧,湖蟹肥。”湖蟹盛产于每年9～10月,有“九月团脐十月尖”之说,因此时的雌蟹长满黄,雄蟹长满膏,蟹肉最为肥美。 湖蟹有江蟹、湖蟹、河蟹之分(现在也有池塘养殖),品种有阳澄湖大闸蟹,汉川刁汊湖螃蟹,安徽青水大闸蟹,崇明螃蟹,炎亭江蟹等。在我们     

菊黄蟹肥秋正浓——为蟹正名

“秋风起,蟹脚痒”,这是吴地流传的一句民谚,民间对此谚语的普遍理解是:进入深秋,西北风是吴地的季风, 这也是湖蟹最长肉的季节,由于蟹肉长得太快,使蟹通身发痒,只得以自己的脚摩擦身体止痒,当然,这也是湖蟹成熟的季节。对人来讲,“九月团脐十月尖”,农历九月一过,蟹脚痒了,就是到了吃蟹的好时机。实际上人们对此谚语的理解一半是误解。原来,深秋是湖蟹     

冬季蟹粉菜点

朋友送我一瓶无锡名特产“蟹黄油”(精制蟹粉),仔细一看是出自无锡著名的蟹黄油大王徐阿乔之手的。蟹黄、蟹膏、蟹肉层次分明,开瓶后鲜香扑鼻,仔细阅读瓶贴,标明放在冰箱内保质期可达一年,心中不由大喜,四季可吃蟹肴了。以下是我擅长的一些冬季蟹粉菜点,供同好者参考。1、清炒蟹粉原料:蟹黄油250克,鲜汤100毫升(清水也可)。调料:水淀粉5克,黄酒、精盐、生抽、白糖各适量。制法:炒锅内加100毫升的鲜汤,煮沸后倒入蟹黄油,用中火煮至蟹黄油化开,煸炒均匀,烹入黄酒,再加精盐、白糖和生抽,调正味道,最后用水淀粉勾芡即可。特色:色泽亮艳,鲜香夺味…     

重阳佳肴数蟹肥

俗云:秋风起,蟹正肥,秋风响,蟹脚痒。古诗亦有“长安涎口盼重阳”之句。此时正是螃蟹上河之时,每当农历九月,雌蟹壳凸黄满,其肉质最为肥美;而雄螃蟹须到十月才开始趋于壮实,此时它的10条腿内全是白嫩细肉,古人因此誉为“嫩玉”,故民间又有“九月圆脐十月尖”之说(雌脐短而圆,雄     

如何与一只蟹相处

短袖衫还在满街乱晃,大闸蟹就已经脚痒难耐地爬上了最好的市口。从每年六月的“六月黄”开始,经历“九月团脐十月尖”的黄金季节,一直延续到第二年的正月二十,整整七个月,江南人的饭桌若是少了蟹,这日子就差了点意思。而且这蟹,还一定得要从大闸蟹起,兼顾醉蟹、蟹粉豆腐、蟹粉小笼……方才圆满。先说这当仁不让的主角大闸蟹。对一道蟹莱来说,     

津门时菜——熘河蟹黄

蟹是美味,人人喜爱,无间南北,不分雅俗。当然这说的是河蟹,不是海蟹。清初著名戏剧大师,美食家李渔对蟹推崇备至,曾在所撰《闲情偶寄》中赞美“:蟹之鲜而肥,甘而腻,白似玉而黄似金,已造色香味三者之至极,更无一物可以上之。”可见螃蟹在美食中是诸鲜所不及的。“九月圆脐十月尖     

蟹粉豆腐

蟹粉最好自己拆,街上买来现成的那种,90%是冰箱里拿出来的。蟹粉最好自己熬,街上买来现成的那种,90%是熬得不怎么到家的。老周这话既不是骗人,也不是吓人!螃蟹蒸好以后(有人比较迷信“螃蟹要煮”,也罢),趁热现拆,拆下来的蟹黄、蟹膏和蟹肉最好马上去熬蟹粉,熬完的蟹粉最好马上用来做菜。     

食蟹三弄

螃蟹膏肥脂厚，是深受人们喜爱的一种美味，但怎样去选蟹、烹蟹、吃蟹呢？这其实还是有讲究的。 选蟹 选择螃蟹，除了要观察蟹的大小外．还要求蟹体厚而坚实、肚脐凸出、蟹脚硬挺完整、外壳色正有光泽、动作灵活并能连续吐沫，只有这些条件都符合的，才是螃蟹中的佳品。另外，选蟹还要特别注意：一是要适时采购。食蟹的最佳时节在每年的九十月间，民间有“九月团脐十月尖”之说。二是要分清雌雄。食用螃蟹，九月要挑雌蟹，此时雌蟹黄多：而十月要挑雄蟹，这时雄蟹膏满。三是要辨清肥瘦。四是要识别老嫩。五是要弃死选活。因蟹死后其体内的蛋白质会很快分解、自溶，进而使肌肉变软而失去弹性；此外死蟹还容易被微生物污染而腐败变质；再则蟹肉内含有较多的组氨酸，蟹死后很快便会分解为有毒物质组胺。六是要选择品种，比如选阳澄湖大闸蟹。     

金秋品蟹诗

“九月团脐十月尖，持螯饮酒菊花天。”中秋过后，金风送爽，菊黄蟹肥，正是人们啖蟹把酒，赏菊吟诗的大好时节。历代文人常于此时吟出脍炙人口的咏蟹诗篇，读之，意蕴丰厚，其味无穷。蟹是人间美味，曾有“四方之味，当许含黄伯为第一”之说，“含黄伯”即指金秋的螃蟹。所以，古诗中有“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”的吟咏。人类食蟹的历史至少已有3000年，最早记载食蟹是在周代，《周礼·天官》中有“青州之蟹胥”之语，而周天子的宴席上就有一种名“蟹胥”的食品，这其实是一种蟹酱。足见古人很早就于深秋之日“和露摘黄花，带霜烹…     

春季蟹粉菜点

大地回春,万物复苏,春天带来了所有活力,显示一个“新”的开始。春季,市场上时鲜食品众多,春笋、菜薹、荠菜、韭芽等蔬菜;以及鲫、鲈、蛤、螺等河鲜;黄鱼、鲳鱼、马鲛等海鲜与海虾、白蟹、带子虾正好当市,禽类又值生蛋旺季。各色时令若与精制蟹粉配伍更加其味无穷,其新无比。下面数列供友好参考。一、蟹粉扒春笋用料:竹笋肉400克,蟹黄油(精制蟹粉)50克,淀粉3克。调料:黄酒、精盐、白糖、胡椒粉、麻油各适量。制法:热锅注精制油50毫升,将切成手指状的竹笋条浸油2分钟,捞出沥干后入开水中煮5分钟,沥水装盆。热锅去余油下蟹黄油烧融,烹酒加盐、…     

食蟹季

秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖。每年的9月中旬至12月，老饕们便按捺不住心中的馋神，垂涎着大闸蟹的美味。大闸蟹在我国从南到北广泛分布，其中以长江水系产量最大，口感最为鲜美。阳澄湖大闸蟹则是“蟹中之王”，青背、白肚、黄毛、金爪是其四大特征，可依此辨其真伪。连章太炎的夫人汤国黎也写诗赞美：“不是阳澄湖蟹味好，此生何必住苏州。”     

金秋话螃蟹

金风催蕊,丹桂飘香,深秋季节,螃蟹乘江湖之潮,蜂拥上岸。渔家抓住机会,捕捉秋蟹,担入市上,生意大好。《清嘉录》说：“十月蟹肥美,谓之十月雄”。把蟹称为“十月雄”,有佳品之意。所以十月食蟹最佳。蟹,属甲壳纲,十足目,短尾亚目,常见的有河蟹、梭子蟹、青蟹、妈等。《海味索隐》中,提到蟹的异名别称有彭螟、彭给。彭越、招潮、郭索、傅带、杰步、狼皑等,这些名称读来十分有趣,且都是现今鲜为人知的。我国吃蟹的历史,至少可以追溯到西周时期,据《周书》记载“惆城王时,海阳献蟹”。可见,西周时,宫中就已经以蟹为美食了…     

西风起，蟹脚痒——上海人咏蟹的诗句

清顾禄《清嘉录·十月·蟹》中说:湖蟹乘潮上,簖渔者捕得之,担入城市,居人买以相贶,或宴客佐酒。有"九雌十雄"之目,谓九月团     

素蟹粉小笼包

螃蟹,南北皆喜食,但有季节的限制.在没有螃蟹,却想尝蟹味的时候,您可按我设计的方法,做出鲜如蟹味的素点——素蟹粉小笼包.下面介绍具体作法.     

蟹粉入菜(一)

正蟹粉一般是大闸蟹煮熟后拆下的肉,包括蟹腿肉、蟹钳肉、蟹身肉、蟹黄和蟹膏。蟹粉用途很广,既可作为点心馅料,如蟹粉小笼、蟹粉汤团等,又可作为烹饪原料,如蟹粉狮子头、蟹粉豆腐等。如何拆蟹粉选购鲜活大闸蟹12~15只,雌雄对半;放入清水中养20分钟,洗净后捞出,放入冷水锅内;盖上锅盖,旺火烧10~20分钟;关火,焖1分钟后捞出,摊在盘内,趁热将蟹脚、蟹钳剥下。     

王宝和推出蟹粉鲜肉月饼

享誉国内外“沪上品蟹第一家”美誉的“王宝和”品牌,今年为广大客户继续推出王宝和蟹粉鲜肉月饼。所有出品即时现烘现卖,蟹粉与鲜肉完美调制后的月饼外酥肉鲜,营养美味。即日起至9月8日活动期间,王宝和蟹粉鲜肉月饼礼盒装价格为人民币120元/盒（内含12只）,王宝和鲜肉月饼礼盒装价格为人民币48元/盒国（内含12只）。