层次分析法（AHP）确定食品质量指标权重

层次分析法是系统工程中常用的方法之一，用于食品质量综合评价是有效的，尤其是用于食品质量指标权重的确定这样的决策性问题，是统一大家意志和不同因素测度的较理想的科学的方法。     

瑞士开发食品检测新方法

据国际《应用化学》杂志介绍，瑞士联邦技术大学最近开发出一种快速检测食品质量的新方法，这种对食品表面和成分组织快速分析的方法不仅适合于食品质量的控制，也可用于检测兴奋剂、爆炸物，以及物质转化的研究。     

瑞士开发食品检测新方法

据国际《应用化学》杂志介绍，瑞士联邦技术大学最近开发出一种快速检测食品质量的新方法。这种对食品表面和成分组织快速分析的方法不仅适合于食品质量的控制，也可用于检测兴奋剂、爆炸物以及物质转化的研究。     

啤酒质量的模糊综合评价网络构建及应用

食品质量安全是大众最关心的问题,而食品质量评价方法却存在单一、复杂和不全面的特点。防范食品安全问题,就需要多维度综合评价食品质量。本文以啤酒为例,从品质指标、安全指标中选取了15个底层三级指标,基于模糊综合评价法和BP神经网络构建的模糊综合评价网络系统,为啤酒质量评价提供了更容易普及与操作的评价方法,结果表明此方法可以用于啤酒质量评价,也可以进一步推广应用到其他食品质量评价中。     

食品组学在食品质量、安全和加工中的研究进展

随着食品科学与技术分析方法的发展，一种全新的、现代的、涉及人类健康和食品质量安全的分析方法——食品组学，在食品领域得到应用。食品组学是新近提出的术语，是基于例如基因组学、转录组学、蛋白组学和代谢组学等技术的一种研究食品质量与安全的方法。在此之前，组学方法已广泛应用于生物学和医学领域，近些年科研工作者也尝试把组学应用于食品质量、安全和加工中。该文综述了几种在食品科学与技术研究领域常见的组学方法，为食品质量与安全检测提供更丰富的技术手段。     

食品质量安全监管的原则与策略

食品质量安全是食品安全监督管理的重要内容，关系到老百姓的生命健康。本文阐述了影响食品质量安全的因素、食品质量安全监管的基本原则，提出管控策略。     

关于提高我国农产食品质量安全的思考

就如何提高我国农产食品质量安全性进行了深刻的思考，从市场主体“追求利润最大”的角度，分析了影响我国农产食品质量安全性的相关因素，并推导出建立质量安全追踪系统是提高我国农产食品质量安全性的必然选择，并就如何建立我国农产食品质量安全追踪系统提出了一些建议。     

基于质量链视角的食品质量管理新范式研究

食品质量与广大民众的生命安全存在密切关系，在人们对食品质量要求不断提高的背景下，建立食品质量管理新范式势在必行。文章结合质量链的定义，论述了基于质量链视角的食品质量管理特征，探究了基于质量链视角的食品质量管理新范式，希望为质量链视角下的食品质量管理提供一些参考。     

酶制剂在肉制品加工中的新应用

在生物中提取的具有生物催化能力，辅以其他成分，用于加速食品加工过程和提高食品质量的制品，称为酶制剂。目前，酶制剂作为食品添加剂在肉类加工中已有了广泛的应用。     

食品质量管理中食品安全风险分析的作用

食品安全风险分析是保障食品质量安全的重要方法,故而在食品质量管理中需予以高度重视。在此之上,本文简要分析食品安全风险分析的主要内容,并从监督食品质量管理效果、规范食品质量管理体系、处理食品质量安全危机、明确食品生产加工标准等方面,论述食品安全风险分析在食品质量管理中的作用。     

淀粉酶型时间-温度指示卡的研制

本文以淀粉酶、淀粉和碘为原料,制作监测食品质量的时间-温度指示卡。通过试验确定了制作工艺参数。最终制作出的指示卡颜色变化明显,可以用于食品质量监测。     

食品质量感官分析技术在酸牛奶检测中的应用

通过对食品质量感官检验方法及其原理的阐述，结合酸牛奶质量特性的相关要求，在检验中应用食品质量感官检验技术对酸牛奶质量作科学评价与鉴别，有助于改善和提高酸牛奶产品质量。     

冻干食品的质量控制

通过对厂家和市场的冻干食品质量调查，系统分析了影响冻干食品质量的各类因素，指出了原料质量、生产工艺、包装、贮藏、运输等环节的科学组织是保证冻干食品质量的有效措施。     

探究食品质量与安全专业英语教学理论发展与应用

<正>食品是人类生活的必需品，食品质量与安全直接关系到人们的身体健康和生命安全。同时，随着全球化进程的加快，英语作为国际交流的重要工具，食品质量与安全专业英语的教学也得到了广泛关注，及时了解和掌握各国在食品安全方面的相关研究成果和制度设计是食品质量与安全专业亟须解决的重要问题。在这一背景下，由吴澎等编著，化学工业出版社出版的《食品质量与安全专业英语》一书，紧密结合中国急需食品安全管理人才的实际情况，概述了食品质量与安全专业英语的主要内容，为专业英语教学的理论与实践研究提供了重要参考与借鉴。     

食品质量安全检测的问题与对策

食品质量安全与人民群众的身体健康密切相关。随着人们生活质量的提高，人们对食品质量的关注也在增加。目前，国内食品质量监督和检测仍然存在许多问题，需要进一步完善和改进。因此，加强食品质量监督和检测的分析和研究，并就改进目前存在的问题提出建议，有助于确保食品质量安全。     

建立健全食品质量安全保障体系初探

当前我国食品质量引起的中毒及伤亡事件屡有发生，直接威胁着人民群众的身体健康和生命安全。本文谈及了我国食品质量安全的现状，探析了食品质量安全隐患存在的原因，提出了建立健全食品质量安全保障体系的几点建议。     

食品质量安全的风险与控制

食品安全是关系到老百姓身体健康,关系到社会和谐稳定的大事。文章分析了食品质量安全风险的特点,分析食品质量安全风险的来源,提出了控制食品质量安全风险的方法。     

食品生物技术在大豆蛋白食品中的应用

<正> 食品生物技术是现代生物技术及其研究方法应用于食品生产和加工过程中的一门新兴学科,用于解决食品质量、营养、卫生安全以及储藏过程中存在的问题。大豆蛋白是人类十分重要的食用植物蛋白,早期人们利用微生物发酵等食品生     

2009湖北省食品质量安全监管工作会议召开

近日，湖北省食品质量安全监管工作会议在武汉召开。会议主要是深入贯彻落实省委省政府食品质量安全监管统一部署和国家质检总局关于食品安全整顿工作的有关精神要求，认真总结2008年工作和应对突发事件经验，研究安排布暑2009年食品质量安全监管各项工作任务。     

食品质量检测精准度的提升方法

食品质量检测主要是通过检测食品的各项性能指标,判断其是否与有关标准、法律法规相符,从而保证食品安全。由于食品质量的判定结果与检测过程直接相关,所以必须保证食品质量检测的精准度。因此,笔者结合实践经验,探讨提升食品质量检测精准度的方法。