五指山黎族风味菜四款

腊串腩肉 每年在晚稻收割完毕,海南黎族农民各村各户,乘着农闲时节而杀猪煮酒庆祝,留腩肉5～7.5公斤,将其用料腌好,当访亲串友时便以腌腩肉赠送。 选料及制法: 选当年猪、当日宰杀(本地黑猪)留腩肉5公斤左右,改刀成每条 1公斤条状,用稻草点烧,用木架起,烟烤约40分钟,视金黄色,用清水(泉水)洗净,割去皮上黑炭,在每条上打上麻结,挂在竹竿上晒     

哈密瓜风味菜肴四款

用哈密瓜制作菜肴,是烹饪行业一次新的成功的尝试,也是烹饪行业的一种新产品。随着人们对健康意识的增强和饮食审美观的变化,对于那些色深、油腻、烟烤的菜肴已不太感兴趣。喜欢一些带有清香、爽口、瓜果味浓郁的菜肴,食后给人以一种全新的感觉,回味悠长,且与肉类、禽类原料合烹,既增加了美感,补充     

创新风味菜肴四款

一、孜然目鱼菊 原料:目鱼750g,鸡蛋黄1个,葱姜汁10g,辣椒面15g,孜然粉8g,生粉10g,香菜茎25g,料酒、精盐、味精各适量,精炼油1000g。 制法:①将目鱼治净,皮面朝下,肉面剞菊花花刀,然后改刀成若干块,成菊花目鱼,纳入盒内,磕入鸡蛋黄(蛋清另作它用),调入葱姜汁、料洒、     

东北风味菜三款

东北地区的烹饪,在清代,受满族食风的影响较大;民国以后,又受山东风味的强烈熏陶。但在这两者之间,土生土长的本地风味依然可见。焦熘肉段、锅包肉、浇汁鱼这三款菜,可算是其中的代表了。东北地区广大饭店经营的菜单里,几乎都有这“三兄弟”的大名,而且又以各具特色的风格,深受客人的喜爱。下面将这三款菜的详细制法述及如下: 焦熘肉段     

海派风味佳肴七款

金珠芙蓉蟹原料：青蟹（膏蟹）2只（800克）玉米粒50克鸡蛋2只三花淡奶50克西芹粒、枸杞粒、葱段、姜片、精盐、胡椒粉、味精、精制油、干生粉、湿生粉各适量制作：1、青蟹拆去草绳，用尼龙刷刷去蟹身上的泥土，冲洗干净。斩成件，刀口沾上干生粉，备用。2、炒锅烧热加油，待油温开至五、六成热时，投入蟹块和蟹盖，等蟹身颜色变红，捞入漏勺，沥尽油；锅留余油煸炒葱段姜片，放入蟹块，加汤水，烧沸时加入调料，先用中火加盖焖5分钟，而后敞盖以大火收汁，即刻将原料出锅，装入鱼盆复原摆成蟹形。3、炒锅洗净，掺入汤水，投入玉米粒、西芹…     

三款风味各异的糯米鸡

（一）X·O糯米鸡原料：仔鸡一只（重约750克）优质糯米150克生姜15克X·O酱20克油炸蒜仁末5克味精2克香油5克美极鲜酱油10克老抽王8克熟花生油25克生粉50克面粉25克料酒15克精盐、胡椒粉各适量油炸花生仁30克葱花5克蒜泥红油汁适量制法：1．仔鸡宰杀处理干净，斩去足爪，将头、翅取下，鸡身斩成块；糯米淘洗干净，放清水中泡6－8小时，沥于水；生斐去皮，剁成末；油炸花生仁去衣后，剁成碎粒。2．将鸡的头、翅及鸡块放盆内，加入差末、XO酱、油炸蒜仁末、味精、香油、美极鲜酱油、老抽王、熟花生油、生粉、面粉、料酒、精盐、胡椒粉等拌…     

聊城风味菜肴五款

孔繁森的家乡聊城,是国家级历史文化名城。在明清时期,作为京杭运河沿岸的九大商埠之一的东昌府,船帆如织,货积如山,巨贾云集,会馆林立,一派繁华景象,有“江北一都会”之誉。发达的经济,促成了绚丽多彩的地方饮食文化,出现了名吃琳琅、名肴荟萃、名厨辈出、名店纷纭的局面。昔年的兴旺,给后人留下了众多传统的名菜珍馐,也留下了许多饶有趣味的史话     

风味山野菜四例

鲜莼菜泥子火腿茸汤 莼菜,又名马蹄草、露葵。色泽碧绿,我国黄河以南的沼泽池塘均有野生,尤以浙江的西湖、湘湖,江苏的太湖、高宝湖出产最丰富。 原料;鲜莼菜600克 火腿300克 炸面包丁150克 黄油100克 面粉75克 鸡清汤2500克 味精、精盐各适量     

新疆风味创新菜三款

青湖鱼茸镶羊筋 原料:鲜鱼肉200克,羊蹄筋200克(发好),油菜心14棵。 调料:盐、白糖、料酒、花椒(泡成水)、少许清汤,蛋清3个,清油、淀粉、味精、胡椒面。 小料:洋葱、姜。 制法;(1)先将 净鱼肉剁成茸,再 将发好的羊蹄筋改 刀成条,用水氽一 下,挤干水分待用; 菜心入沸水氽熟待 用。 (2)取一小碗, 加入盐、胡椒面、花     

风味菜肴两款

笔者用牛肉和冬瓜为主要原料，制作出了两款受欢迎的风味菜，这里将其制法介绍如下：     

风味菜肴三款

水煮烧白原料;带皮猪五花肉500克 盐菜100克 郫县豆瓣25克 豆豉3克 刀口辣椒5克 花椒粉2克蒜米2克 姜米4克 泡红辣椒茸6克 花椒10粒料酒15克 味精3克 时蔬200克 红酱油、湿淀粉各适量 食用油500克(约耗80克)     

贵州风味菜三款

怪噜鱼原料:草鱼1条(约1000克)熟葵花籽20克油酥花仁碎20克熟芝麻10克姜米10克蒜米10克葱花10克香菜末10克鸡蛋清1个姜葱汁、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、白糖、香醋、花椒粉、老干妈辣椒酱、干生粉、香油、红油各适量色拉油1500克(约耗80克)制法:1.草鱼宰杀后治净,切下头、尾,取两扇带皮净肉,片成相连的坡刀片,再与鱼头、鱼尾共纳盆中,加入姜葱汁、胡椒粉、料酒、精盐等腌渍入味,然后取出来挂鸡蛋清、拍干生粉待用;姜米、蒜米、葱花、香菜末入碗,加入精盐、酱油、白糖、香醋、花椒粉、老干妈辣椒酱和香油、红油,对成怪噜汁。2.净锅上火,注入…     

牛肉菜肴四款

下面介绍四款牛肉菜肴的做法,供选用。 一、铁犁牛肉 原料:嫩牛肉300克,水发海参200克,水发玉兰片25克,黄瓜25克,葱、姜、蒜各5克,味精2克,酱油25克,花椒水50克,白糖15克,鲜汤150克,鸡蛋清1个,湿淀粉50克,植物油750克,鸡油50克,精盐1.5克。 做法:1.牛肉去筋膜,切成长4厘米、宽2.5厘米、厚0.3厘米的片,放入蛋清、湿淀粉抓匀。海参顺长剖开,抹刀片斜片(呈犁铧状),用沸水烫一下捞出。葱、蒜切片,姜切末,玉