大豆低聚糖在食品中的应用

大豆低聚糖是大豆中低分子糖类的总称，其主要成分是水苏糖（Stachyose）、棉籽糖（Raffinose）和蔗糖等。作为一种功能性甜味剂，能替代蔗糖应用在功能性食品或低能量食品中。过去人们一直认为大豆低聚糖是抗营养因子，是引起肠胃胀气的主要根源，因而极力去除或培育无低聚糖或低聚糖含量低的豆类新品种。随着对低聚糖研究的深入，人们对大豆低聚糖的理化性质和生理功能有了新的认识，并取得了一定的研究进展。研究发现，大豆低聚糖具有促进肠道双歧杆菌增殖、提高机体免疫力等一系列生理功能。此外，大豆中水苏糖和棉籽糖等低聚糖对人体具有重要的医学价值，摄人人体后，在小肠内不被消化和吸收，但能促进大肠中双歧杆菌等有益菌的增殖，从而具有抑制有害菌生长繁殖、防癌抗癌、防止便秘和老年性疾病及延缓衰老等生理功效；此外还具有稳定性高、安全性好、甜度及热能低等良好的理化特性，可广泛用作饮料、糖果和保健食品的添加剂。日本对大豆低聚糖的开发和应用位居世界前列，其开发的大豆低聚糖产品在1988年已推向市场，广泛应用于饮料、酸奶、水产制品、果酱、糕点和面包等食品中。到目前为止，大豆低聚糖还是美国FDA唯一认可应用于食品中的功能性低聚糖。我国对大豆低聚糖的研究和应用尚处在起步阶段，本文综述了近年来大豆低聚糖在食品中的应用研究进展。     

山松牌大豆低聚糖问世

大豆含有丰富的营养成分,长期以来一直为世人所喜爱,并成为人们健康生活的必需品。然而具有丰富营养和保健功能的大豆低聚糖却未被人们所了解,法国独资企业——山松生物制品有限公司看准了这一产品的发展趋势和市场空间,经过多年对大豆低聚糖的科研开发,目前已生产出了第一批符合国际标准的山松大豆低聚糖,成为国内首家大规模生产大豆低聚糖系列产品的高科技生物制品企业,年产量达3000吨,一跃成为世界上生产能力和规模最大的大豆低聚糖生产企业。     

大豆低聚糖的研究进展

大豆低聚糖对人体具有多种保健功效，因而在食品中的应用日趋广泛。文章论述了大豆低聚糖的分布、生物合成途径及其生理功能和理化性质，并从提取、纯化方法等方面综述了近年来大豆低聚糖制备的研究进展。     

大豆生物活性物质的开发与应用

大豆,是中国、亚洲乃至世界各国人民自古以来就广泛种植、食用的豆类作物。近年来,人们发现大豆除具有丰富的油脂、蛋白质等营养素之外,还含有许多鲜为人知的具有特殊生物学作ｍ的活性物质,如低聚糖、大豆皂甙、大豆异黄酮、大豆磷脂、维生素Ｅ等。一、大豆低聚糖（一）大豆低聚糖的组成、结构、理化性质大豆低聚糖是大豆中含有的低分子可溶性糖类,在大豆种子中约占１０％左右。主要成分是水苏糖、棉籽糖和蔗糖,还有一些葡萄糖、果糖、右旋肌醇甲醚（ｐｉｎｉｔｏｌｅ）、半乳糖肌醇甲醚（ｇａｌａｃｔｏｐｉｎｉｔｏｌｅ）等。大豆中…     

大豆低聚糖的生产、生理功能及其应用

大豆低聚糖是一种新型的功能性低聚糖,它具有许多功能特性。本文综述了大豆低聚糖的结构及理化性质;生理功能。对大豆低聚糖的生产工艺及在食品生产中的应用也作了详细的论述。     

大豆低聚糖保健功能及其在食品工业中的应用

大豆低聚糖是一种正在兴起的功能性低聚糖,具有优良的物理化学特性和生理保健功能.大豆低聚糖是理想的纯天然功能性保健食品原料,具有非常广阔的开发和应用前景.     

亟待开发的保健食品大豆低聚糖

<正> 大豆低聚糖是大豆中可溶牲糖质的总称,主要成分是水苏糖、棉子糖、蔗糖等寡糖。大豆中,水苏糖3.8％,棉了糖1.1％,蔗糖5％。由于人体没有大豆低聚糖的酶系,所以人体不能直接利用大豆低聚糖。然而大豆低聚糖具有重要的保健功能,日益受到人     

大豆低聚糖在馒头中的应用

采用单因素试验设计研究国产大豆低聚糖在馒头中的应用，得出大豆低聚糖在馒头中使用时，能使馒头的货架期延长1d，加入量为3%～5%之间，具有保健意义。     

大豆低聚糖在食品中的应用

大豆低聚糖具有特殊的对人体有益的生理功能，能显著促进双歧杆菌增殖，同时又具有低热值、耐酸和耐热等特点，因此使其在各种食品中的应用极为广泛。本文简介了大豆低聚糖的主要功效及在食品加工中的应用。     

大豆低聚糖的生理功能及在食品中的应用

大豆低聚糖具有特殊的对人体有益的生理功能，能显著促进双歧杆菌增殖，同时又具有低热值、耐酸和耐热等特点，因此使其在各种食品中的应用极为广泛。本文简介大豆低聚糖的主要功效及在食品加工中的应用。