白醋在戚风蛋糕制作中的应用

白醋是醋的一种,无色透明液体,呈酸性,能中和蛋白的碱性,有利于蛋白的打发和稳定,可代替塔塔粉用于戚风蛋糕的制作。蛋白是偏碱性的,在pH 4.6-4.8时能形成膨松稳定的泡沫;戚风蛋糕的制作工艺就是以蛋白的这一特性为基础的。通过用白醋代替塔塔粉,研究白醋的用量对糖蛋白的pH、密度、外观、结构变化的影响以及蛋糕的重量、体积、比容、芯部结构、口感、外观的改变,得出白醋的最佳用量为6.0%。     

微课教学模式在高职“休闲食品加工技术”课程中的构建策略探析

分析了休闲食品加工技术课程引入微课教学模式的重要性,介绍了微课教学模式的内涵,从加大教学改革力度和科学创设教学情境两个方面论述了微课教学模式的实践策略,在优化休闲食品加工技术课程教学模式的同时,充分发挥微课教学法的优势与作用,显著提升休闲食品加工技术课程教学质量和学生职业技能与职业素养。     

塔塔粉在戚风蛋糕制作中的应用

塔塔粉是一种可以帮助蛋白打发及中和蛋白碱性的酸性白色粉末。蛋白是偏碱性的,但蛋白只有在偏酸的环境下也就是pH在4.6~4.8时才能形成膨松稳定的泡沫,起发后才能添加其他配料不下塌,我们就是利用塔塔粉的这一特性来制作戚风蛋糕。实验证明塔塔粉用于戚风蛋糕的制作中可以明显改善糖蛋白和蛋糕的品质,使糖蛋白密度、体积、外观、持泡时间、蛋浆密度以及蛋糕的比容、芯部结构、口感、外观达到最佳,且最佳用量为2%。     

西点制作工艺标准化在烹饪教学中的应用——以戚风蛋糕为例

众所周知,近年来,国内社会经济得到了很好的发展,其重要表现之一就是人民群众的基本生活水平得到了较大提升,物质方面的需求也大大提高,目前众多西点产品已经成为了当代社会大众早餐、中午餐和下午茶的主要选择,其中戚风蛋糕具有良好可塑性、口感软糯、味道鲜美,受到了不同年龄段社会大众的喜爱,但目前在实际的烹饪教师的教学工作中,其多...     

微课在纺织专业“染整技术”课程教学中的应用

微课是一种新的教学方法。盐城工业职业技术学院纺织专业的大部分生源是文科考生,采用传统的教学方法很难达到预期的教学效果。使用微课教学,可以更好地展示课程的知识点,学生更容易理解知识点和掌握相关技能。     

关于现代学徒制在食品加工技术专业中的应用研究

在食品专业中,食品加工技术专业属于一个重要的分支.转变以往的培养模式,采取现代学徒制,基于产学结合,促进校企合作优化,在课程标准、专业设置、考核方法等方面展开深化改革,可以向社会输送食品专业高水平技能型人才,在提高人才培养水平的同时,满足当前食品专业人才市场的现实需求,从而进一步推动现代职业教育的蓬勃发展.对此,文章将...     

专题研讨课教学法在专业课程中的实践与思考——以“食品无损检测技术”课程为例

专题研讨课是以学生为主体的新型教学模式,让学生在学习专业课程中从“被动听”到“主动讲”转变,最大程度激发学生学习主动性,培养学生学习课程的兴趣。文章以“食品无损检测技术”课程为例,利用线上网络教学平台资源,从组织形式和实施上探讨专题研讨教学模式的实践以及探究其作为过程性考核的合理性。实施效果表明学生通过专题研讨课的学习,提高了自主学习、文献调研、沟通协调、问题分析与解决、幻灯片制作与美化以及口语表达与汇报等能力,让学生通过专题研讨课学习后有较强的获得感,实现教师与专题、教学与研究的有机融合,提高课程教学质量。     

高压加工技术在食品加工中的应用研究

高压加工技术是目前世界食品加工业中的一项高新技术,本文详细介绍了高压加工技术的原理：高压加工食品的特点：保持食品的营养价值,保持食品原有的色泽和风味,节约能源缩短生产时间,延长产品的保质期和简化生产工艺;高压加工技术在食品加工中的应用;高压灭菌、高压速冻、高压解冻和不冻冷藏、改良食品品质和风味;高压加工设备。     

高职食品加工技术专业生产性实训基地建设的探索

生产性实训基地是食品加工技术专业实践教学的重要载体。简述辽宁水利职业学院食品加工技术专业生产性实训基地建设的思路、遇到的问题、实训基地的规划、管理制度、实训项目开发等内容。     

基于数据库应用技术课程微课视频的制作

随着计算机技术和软件工程技术的发展,Oracle数据库已成为组织和管理信息社会中大量数据的重要技术工具。Oracle数据库中有很多知识点,这给教学工作带来了一定的困难。微课程视频具有教学时间短,主题突出的特点。将微课程引入数据库应用技术教学实践,并融入到理论教学和实验教学中,取得了良好的教学效果。     

高职《食品加工技术》课程改革探索与实践

《食品加工技术》是食品营养与检测专业必修的一门核心课程,在专业学习及就业中的作用及影响非常大,而传统的教学方法不能满足这门课程的教学需要,所以有必要进行教学改革。通过整合教学内容、改革教学方法手段、改革考核方式等一系列教学改革,提高了教学质量和效果,培养了学生学习分析解决问题的能力,为学生就业打下坚实基础。     

臭氧技术在食品加工中的应用

臭氧技术作为一种现代高新技术正日益受到重视 ,它可应用于空气、水和食品的消毒灭菌处理 ,与传统的方法相比较有独特的优点。本文主要探讨了臭氧杀菌的原理和特点以及存在的问题 ,展望了其发展前景 ,以期加速其在食品中的应用     

冻干技术在食品加工中的应用

冻干技术作为一种高新的干燥技术广泛应用于食品干燥领域,在食品加工过程中起到重要作用,使食品原料快速干燥。此外冻干技术还应用于生物、医药、化工等领域。文章主要综述了冻干技术原理及其在食品加工中的应用,以期为今后对冻干技术进一步的研究和在食品加工中的应用提供参考。     

基于微课资源建立高职院校开放式课程网络平台

随着信息技术和互联网技术的不断发展,高职院校引入了"微课"的概念。盐城工业职业技术学院建立基于微课资源的开放式课程网络平台,把知识的传授放在教室外,把知识内化的过程放在教室内,改革课堂教学模式,顺应信息时代的要求。     

食品加工技术专业课程思政教学探索——以“曲奇饼干制作”教学设计为例

食品加工技术专业课程是近年来职业院校开设的一门具有一定实践性及技术专业性、特点突出的特色教学类课程,将思政教育元素融入该课程教学各环节有利于提高其育人效果、充分发挥育人功能。以“曲奇饼干制作”教学设计为例,结合教育相关的理论思想和专业特色、人才培养目标、课程特点,探讨了课程实施过程中思政教育的融入点、融入方式等,探究该课程的教学改革实践路径,从而充分发挥课程教学主要任务,推动高等职业教育课程思政改革向纵深发展,实现“立德树人”的德育目标。     

臭氧技术在食品加工中的应用

臭氧技术作为一种现代高新技术正日益受到重视，它可应用于空气，水和食品的消毒灭菌处理，与传统的方法相比较有独特的优点，本文主要探讨了臭氧杀菌的原理和特点以及存在的问题，展望了其发展前景，以期加速其在食品中的应用。     

高压食品加工技术及在乳制品中的应用

介绍了高压加工技术在食品方面应用的研究进展，其内容有：高压原理，装备和对微生物，蛋白质，酶的影响，高压乳及其制品的研究，作为国际热门食品加工方法的高压处理技术必将成为２１世纪崭新的食品加工技术，在开发新产品方面有着广泛的应用前景。     

高职食品加工技术专业创新型人才培养研究

创新型人才指的是具有创造力、开拓性强且对社会发展、进步有着创造性贡献的优秀人才,培养创新型人才是我国高等教育的核心目标。在高职食品专业,教师不但要教会学生专业知识、基础技能,还要培养学生的个人能动性与创新创造力。在此背景下,教育教学的过程中教师应全面革新教学模式,摒弃原有的模仿式教学,组织综合性强的创新型试验。这不但能引导学生形成良好的创新力,还有利于食品加工技术专业创新型人才培养模式的落实,随着教学工作的开展,高职学校势必会培养出更多高素质且有利于社会发展的创新型人才。针对此,本文围绕高职食品加工技术专业的创新型人才培养模式展开了分析和探讨。     

微波技术在食品加工中的应用研究

随着公众对食品的安全卫生和质量要求日益严格,以及对健康营养食品的青睐,先进合理的食品加工技术也越来越多地被人们所关注和推崇。微波技术是近年来食品行业应用的先进技术。对微波技术在食品中的各种应用,如加热、干燥、萃取等及对食品营养成分维生素、蛋白质等造成的影响做了综述。