基于主成分分析的面条品质评价

针对面条品质的主观评价的缺陷,利用食品力学性能检测仪对面条进行了拉力和剪切力检测,采用主成分分析的方法对面条品质进行了客观评价,得出面条品质的综合得分,并与感官评价得分进行了比较分析.结果表明同一品牌、同一系列的面条品质相近;不同品牌的面条品质有较大的差异.手工制面(或仿手工制面)优于机制面;干白面条优于添加其他成分的面条.     

基于聚类分析的面条品质评价方法研究

面条品质的评价方法主要有主观评价和客观评价。针对这两种方法存在的问题,从面条品质相关特性的评价方法出发,通过对面条烹煮后测定的力学性能指标数据进行聚类分析,提出了以定性判别为主的面条品质评价方法,并进行了探讨,为更有效的区分不同品质的面条引入了新的思路。为了保证评价结果的可靠性和客观陛,应注意：数据的获取及算法的选择：对聚类结果的评价：对添加其他成分的面团,应分析这些成分对面条品质的影响：感官方法在嗜好评价方面的地位是重要的。总之,面条的品质评介需要全面的评价过程,用主要方法进行评估后,还可以采取其他辅助方法配合,     

小麦品质性状与鲜湿面条品质指标关系的研究

对32个品种北方小麦的品质指标进行了测定分析,并进行了制作鲜湿面条实验,通过简单相关分析、多元回归分析与通径分析等统计方法分析了小麦的理化指标与鲜湿面条品质之间的关系.研究结果表明面条的蒸煮损失率、拉伸强度等指标与面条综合得分有很强的相关性,可以用来辅助综合得分来对面条进行品质评价;小麦粉的蛋白质指标和淀粉指标都对面条品质有很强的影响,要对面条品质进行研究,必须从这两个方面进行综合考虑.     

基于主成分分析与聚类分析的面条力学品质评价

为了探究不同类别挂面力学品质差异,以面条硬度、黏性、弹性、咀嚼性、抗拉强度、盐、添加剂、风味成分为评判指标,采用主成分分析和聚类分析来对面条力学品质进行评价。结果表明,通过主成分分析可以得到2个主成分,累计贡献率达85. 323%;再由聚类分析将面条分为三类,分别为零添加面条、劲道风味面条和玉带面。其中,主成分得分越高的面条其力学品质也越高;同一类面条力学品质相近且具有共同特点,同时主成分得分与感官评分结果一致,说明采用主成分分析与聚类分析来对面条进行评价分类是可行的。实验结果为利用面条力学性能的多个指标来对不同品种面条品质进行评价提供了一个方法参考。     

面条品质评价中的数据分析系统的设计与实现

针对面条评价的传统方法中主观性较强、评价过程复杂、易受干扰、耗时较长等缺陷,本文分析了数据分析在面条品质评价中的必要性。数据分析充分利用了面条各种实验数据,采用数据挖掘等方法对数据进行处理,分析的结果可以直接用于面条的品质评价,具有简单,高效、客观的特点。为了更好的对实验数据进行分析,本文设计了一个用于面条品质评价的数据分析系统。该系统操作简单,并能直观地显示数据分析的结果,为评价提供准确、客观的依据。     

小麦品质性状与鲜湿面条品质指标关系的研究

对32个品种北方小麦的品质指标进行了测定分析,并进行了制作鲜湿面条的实验。通过简单相关分析、多元回归分析与通径分析等统计方法分析了小麦的理化指标与鲜湿面条品质之间的关系。研究结果表明：面条的蒸煮损失率、拉伸强度等指标与面条综合得分有很强的相关性,可以用来辅助综合得分来对面条进行品质评价;小麦粉的蛋白质指标和淀粉指标都对面条品质有很强的影响,要对面条品质进行研究,必须从这两个方面进行综合考虑。     

黄淮麦区优质强筋、中筋小麦粉品质特性与面条性质的相关性分析

本研究采用质构检测与感官评价2种方式分别对29种不同强筋、中筋小麦粉制作的面条进行评价,并对小麦粉品质特性与面条质构及感官评价的相关性进行分析.结果表明:拉断力是贯穿小麦粉性质、面条质构评价、面条感官评价的参数,针对黄淮麦区强筋中筋小麦粉制备的面条,拉断力可以作为其面条评价的关键指标.     

利用色彩色差仪评价面条色泽的研究

面条色泽是面条品质评价的重要指标.研究收集了全国222个小麦样品,通过面条制作、面条色泽感官评价,面片色泽测定和小麦粉色泽测定,研究了色彩色差仪在面条品质色泽评价中的应用.建立7个多元回归方程,利用色彩色差计代替感官评价中的色泽评分,考虑到测试操作的简便性和方程预测的效果,方程:色泽y=2.176+0.278×L(煮)-1.515×a(煮)-0.07×b(煮)可直接评价面条色泽.     

主成分分析法综合评价面条品质

对29个中国北方的推广小麦品种制作的干白面条14个品质指标进行了全面测定,采用主成分分析法提取5个主成分指标构建数学评价模型,综合评价面条的各种品质,优选出了泰山23、洛展1号、豫农949、太空6号等优质的面条专用小麦品种.     

面粉质量与面条品质关系的研究

分析测试了陕西关中地区５种具有代表性小麦面粉的主要品质特性及其面条的食用品质指标,对面粉品质与面条品质的关系进行了较为全面的研究。结果表明：湿面筋含量与蒸煮失落率呈显著负相关,是评价面条品质的较好指标。灰分、粗细度、脂肪酸值均与面条感官评分呈显著或极显著呈正相关。粉质参数与面条品质关系极为密切,是预测面条品质的重要指标。