螺旋藻保健鲜啤酒的研制

介绍了螺旋藻的保健功能，并对螺旋藻提取液以不同方式加入啤酒中酿制螺旋藻保健啤酒进行了探讨。结果表明：在鲜啤酒酿造过程中，添加0．15％-0．20％螺旋藻提取液，酿造的啤酒呈淡黄绿色，清亮透明，具有协调的酒花香气和螺旋藻特有的气味，口味较纯正。     

茶叶鲜啤酒的研制

在鲜啤酒酿造过程中，添加适量茶叶（绿茶）浸提液，酿制出茶叶保健鲜啤酒。该产品兼具茶叶与鲜啤酒的特点，风味独特，是盛夏理想的饮品。     

红曲保健鲜啤酒的研制试验

红曲的降血压、降血脂、抗氧化等保健作用越来越受到人们的重视。利用微型啤酒生产线在鲜啤酒生产过程中添加红曲参与糖化发酵,对生产红曲保健鲜啤酒进行了初步的研究试验。     

苦瓜鲜啤酒的研制

本文主要探讨了在生产鲜啤酒过程中，加入一定比例的苦瓜汁参与发酵或在过滤前加入，研制出苦瓜鲜啤酒。并对苦瓜的成分、苦瓜汁的制备进行了论述。     

新品保健啤酒的研制

介绍了富硒啤酒、珍珠保健啤酒和保健运动啤酒等新品保健啤酒的保健功能、主要保健成分、生产工艺和质量标准。并强调德国DAB酵母是生产保健啤酒的理想酵母。     

苦瓜鲜啤酒的研制

以苦瓜为辅料研制出的苦瓜鲜啤酒,具有鲜啤酒及苦瓜作为一种佳蔬的优点,泡沫洁白细腻,口味清爽,自然纯正,营养丰富。同时苦瓜作为一种农产品,酿制苦瓜啤酒也是其深加工方法之一。     

芦荟保健啤酒的研制

利用我院的小型啤酒生产线以芦荟为主要辅料研发了芦荟保健啤酒。本文对芦荟汁的制备及添加．利用传统啤酒酵母和安琪啤酒干酵母发酵、保健啤酒的质量及稳定性进行了探讨。     

南瓜保健啤酒的研制

研究了在啤酒酿造过程中添加南瓜汁的工艺流程。通过正交试验和感官评定的方法得出最佳工艺为：在主发酵前添加2％的南瓜汁，发酵15d。实验结果表明，酿出的成品啤酒具有突出的南瓜香、麦芽香及酒花香，三香协调，口味纯正柔和，适宜饮用。     

桑葚保健鲜啤酒的开发与研究

在鲜啤酒酿造过程中,适当添加桑葚汁,研制出桑葚保健鲜啤酒。实验结果表明,桑葚汁在后发酵至过滤前添加为好,添加量以3％-4％为宜。桑葚保健鲜啤酒兼具鲜啤酒和桑葚的风味及营养特点,长期适量饮用本产品,具有一定的保健功效。     

苦瓜鲜啤酒的研制

以苦瓜为辅料研制出的苦瓜鲜啤酒，具有鲜啤酒及苦瓜作为一种佳蔬的优点，泡沫洁白细腻，口味清爽，自然纯正，营养丰富。同时苦瓜作为一种农产品，酿制苦瓜啤酒也是其深加工方法之一。     

番茄鲜啤酒的研制

以番茄为辅料研制出的番茄鲜啤酒，具有鲜啤酒及番茄的双重优点，泡沫洁白细腻，口味清爽，自然纯正，营养丰富，同时番茄作为一种农产品，酿制番茄啤酒也是其深加工方法之一。     

熟啤和生啤对果蝇生长发育和繁殖的实验研究

目的:研究青岛啤酒熟啤与纯生啤酒添加不同的剂量对果蝇生长发育和繁殖的影响,探讨两者的营养价值。方法:市场上购买8°P系列熟啤与纯生啤酒分别配制不同添加量的啤酒处理培养基和对照培养基,喂食果蝇(野生型OregonK品系黑腹果蝇),观察并记录果蝇生长发育的指标参数。结果:与对照组相比,用纯生啤酒喂养的果蝇寿命、存活率、交配率、繁殖率方面显著高于用熟啤喂养的果蝇。同时,添加啤酒的比例也对试验结果存在显著影响,添加啤酒的比例为35%和30%的处理培养基,果蝇生长发育和繁殖的指标均显著地高于添加比例为15%和10%的处理培养基。结论纯生啤酒对果蝇生长发育及繁殖的各项正相关指标均显著高于熟啤。     

生产纯生啤酒的关键要素

主要论述了如何控制关键因素如原料、设备、卫生和人员等 ,实现无菌化操作 ,生产优质纯生啤酒的目的。     

制备纯生听酒的若干问题初探

制备纯生啤酒,要做好无菌酿造、无菌过滤、无菌包装工作,实现生产过程的全面无菌控制。     

纯生啤酒质量影响因素初探

针对纯生啤酒的质量稳定性进行了相关的研究。研究发现 ,纯生啤酒的货架保鲜期比相应熟啤酒延长了 10 %～ 2 0 %左右 ;纯生啤酒经常会遇到泡持性下降的问题 ,运用特殊合成的底物从泡持性较差的啤酒中检测出很高的蛋白酶A活性 ;啤酒灌装后的蔗糖转化酶活性在保存 3个月后 ,经检测能保存 80 %以上的酶活 ,5个月后检测仍能保存 6 0 %以上的酶活 ;外加葡萄糖氧化酶会造成啤酒中葡萄糖含量的异常增加 ,采用液相色谱分析法对加入葡萄糖氧化酶啤酒的蔗糖转化酶活性进行了分析 ;温瓶温度升高对蛋白酶A和蔗糖转化酶活性能产生相似的作用 ,蔗糖转化酶活性对温度升高的抵抗能力稍高于蛋白酶A ,在蛋白酶A失活的临界点 ,蔗糖转化酶仍能保持约30 %的活力     

纯生啤酒与熟啤酒老化与抗老化水平的初步研究

通过对0.45μm膜过滤和62℃、30 min巴氏灭菌前后啤酒的TBA值、DPPH清除率、总多酚含量等指标的测定,初步分析了纯生啤酒与熟啤酒因后处理工艺的不同而导致的老化及抗老化指标上的差异。熟啤酒的巴氏灭菌过程中,加热导致啤酒老化物质增多,醛类质量分数上升30.85%,老化程度加深,实际生产中TBA值因巴氏灭菌上升1.67%;而纯生啤酒的膜过滤过程使啤酒的内源性抗老化物质减少,3种样品中总多酚质量分数分别降低了9.149%、4.439%、6.022%,实际生产中DPPH清除率因膜过滤下降了3.24%。新鲜的纯生啤酒较熟啤酒老化程度低,口感较好,但由于抗老化物质少于熟啤酒,在贮存过程中老化速率大于熟啤酒,以致最终老化程度超过熟啤酒。     

陶瓷膜过滤生啤酒的研究

探讨了无机陶瓷膜孔径、压力对生啤酒透液通量的影响,及对过滤除菌/除浊的效果。结果表明,膜孔径越大,在初始阶段啤酒的通量越大,随后稳定在0.8￣1.0kg/m2.h之间;孔径越大,压力对通量的影响越大,当压力超过一定值时,通量趋于稳定;膜过滤对生啤酒的理化指标有改善作用;3种膜均有显著的除菌/除浊效果,以0.5μm膜更适合生产实际,但孔径为0.1μm的膜除菌/除浊更为彻底。