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萝卜适合于各种烹饪方法成菜。中医认为萝卜味甘辛,性微凉,可健胃消食,止咳化痰,顺气利尿,清热解毒。笔者最近以萝卜为原料,创制出了四款佳肴。萝卜狮子头原料:萝卜500克羊肉150克面粉30克生粉30克鸡蛋1个油菜心4棵姜片5克葱节20克姜末10克葱末20克精盐、料酒、味精、香油、色拉油各适量制法:1.羊肉洗净,切成细粒,再用刀剁几遍,直至有粘性为止;萝卜去皮切丝,用精盐稍加腌渍后,挤去水分,再用刀剁成茸。然后将羊肉粒、萝卜茸共纳盆中,加入姜末、葱末、面粉、生粉、精盐、料酒、味精、香油,磕入鸡蛋,顺一个方向搅打上劲,即成萝卜羊肉馅。2.净锅… 相似文献
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鲫鱼汆羊丸原料:鲫鱼4条(约400克)羊肉150克冬瓜球10个姜片10克葱节30克姜末5克葱末15克香菜末10克大料1枚鸡蛋清1个精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡粉、香油、色拉油各适量制法:1.鲫鱼宰杀后治净,在鱼身两侧剞一字花刀,随后下入六成热的油锅中略炸捞出;羊肉制成茸,加入姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清等,顺一个方向搅打上劲,即成羊肉糁;冬瓜球入沸入锅中汆一水,捞出。2.净锅上火,注入清水,放入姜片、葱节、大料,烧沸后下入鲫鱼,待鲫鱼熟且汤汁浓稠时,将鲫鱼捞出装入汤内,再打去锅中所有的料渣,另用精盐、胡椒粉、料酒、鸡粉调好鲜味,… 相似文献
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乡村美蛙腿原料:美蛙腿200克摇郫县豆瓣20克摇豆豉酱10克摇藿香末、碎花生米、黄豆芽、姜片、葱段、开花葱、红油、料酒、精盐、味精、胡椒粉、花椒面、香油、色拉油各适量制法:1.蛙腿洗净,用料酒、精盐、味精码味;郫县豆瓣用油炒香;黄豆芽洗净,入锅炒熟后装入盘中垫底。2.净锅上火,注入清水,放入姜片、葱段、料酒、精盐、味精和胡椒粉,待烧开后,放入蛙腿汆熟,捞出沥干水分,调入油酥豆瓣、豆豉酱、精盐、味精、花椒面、香油和红油拌匀,摆在盘中豆芽上,撒上藿香末和碎花生米,并围上开花葱即可。咸蛋黄瓤猪蹄原料:猪蹄1个(约600克)摇咸蛋黄5个… 相似文献
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一、芝麻鱼条原料:净鱼肉250克黑芝麻150克鸡蛋1个青红椒丝、葱末、姜末、味精、精盐、料酒、淀粉各适量围边萝卜片少许植物油500克(约耗100克)制法:1、鱼肉洗净,切成长4.5厘米、宽1.5厘米、厚0.3厘米的长条,放入碗内,加入精盐、味精、料酒、葱末、姜末和淀粉,再磕火鸡蛋,拌句上浆;芝麻淘洗干净,晾干备用。2、炒锅上火,放植物油烧至六成熟时,将鱼条逐一粘满黑芝麻,入油锅中炸至呈徽黄色并浮起时捞出,沥油后装盘,撒上青红椒丝,围上萝卜片即成。特点:外酥内嫩,鲜香可口。二、三丝鱼皮卷原料:净草鱼皮150克熟冬笋50克水… 相似文献
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