开发功能性食盐的探讨

本文探讨了研制生产功能性食盐的可行性和必要性,并就功能性食盐的分类、配方设计原则和生产工艺技术等问题进行了论证。     

开发功能性食盐的探讨

本探讨了研制生产功能性食盐的可行性和必要性，并就功能性食盐的分类，配方设计原则和生产工艺技术等问题进行了论证。     

开放功能性食盐的探讨

本文探讨了研制生产功能性食盐的可行性和必要性，并就功能性食盐的分类、配方设计原则和生产工艺技术等问题进行了论证和讨论。     

功能性保健食盐的开发研究

本文概述了食盐的发展现状和趋势，并对功能性营养保健食盐的配方设计原则和生产中应注意的问题进行了论证和讨论，并提出解决问题的建议。     

功能性肉制品研究进展

本文主要从降低糖类,减少脂肪及食盐,添加一些功能因子等方面阐述了当前功能性肉制品的研究进展,并介绍了功能性肉制品对人体健康产生的影响。     

基于两项发明专利的复合海藻有机碘营养食盐的加工工艺

介绍复合海藻有机碘营养食盐的开发背景及工艺流程。通过本项耐高温热稳定性强的海藻有机碘营养食盐新产品的工艺开发,实现以食盐为载体制备营养功能性盐品的目标,提供兼具补碘和营养功能的新产品,丰富了食盐的品系,为科学、合理、经济、高效地确保国民能够持续稳定、适度安全、廉价有效、节制规律地均衡补充必需微量元素和营养物质提供了全新的解决方案和工艺措施,有利于促进国民身体健康水平的保障与提高。     

加拿大和哥伦比亚联合研究食盐对牛肉乳化液特性的影响

<正>非肉辅料在肉制品加工中具有重要作用,在这些辅料中,食盐是最为常见的成分,其在肉制品加工中具有多种用途,如增强肉制品风味及功能性。减少食盐使用量会显著降低肉制品的持水力、蛋白质交联和脂肪交联,而增加食盐使用量会使交联作用增强,肉制品呈现良好的质构特性,蒸煮损失降低,稳定性增强。加拿大和哥伦比亚科学家对食盐在牛肉乳化液中的作用进行分析,选用的4种类型食盐的纯度存在     

巴西科学家研究降盐对加工法兰克福香肠的加工工艺、感官和微生物状况的影响

正大量摄食食盐可能会导致高血压,增加罹患中风和心血管疾病的几率,且与胃癌和肾病等疾病有关联。随着年龄的增加,摄食超过6 g/d时,会使血压逐渐增高,因此每天的食盐摄入量应低于5~6 g。在肉制品加工中,食盐是最常使用的材料,其对产品的多个功能性均有重要的影响。对肉制品进行降盐加工,也就意味着     

重组鹿肉制品工艺参数优化与特性研究

本研究以鹿肉、猪肉为原料,研制开发重组鹿肉制品.首先通过单因素试验研究各功能性添加物[谷氨酰胺转胺酶(TG)、大豆蛋白、食盐、复合磷酸盐]和加工条件(酶作用温度、酶作用时间)对重组肉重组特性的影响.结果表明TG用量、大豆蛋白用量、食盐用量和酶作用温度对重组特性影响较大,酶作用时间和复合磷酸盐用量的影响较小.然后基于Bo...     

蛋壳粉苏打饼干的研制

在基础饼干配方中添加蛋壳粉,制得一种功能性饼干。通过单因素试验和正交试验确定蛋壳粉苏打饼干的最佳配比。结果表明,蛋壳粉、食盐、水、小苏打的添加量分别是3.00、1.20、50.00、0.30 g时饼干品质最好。     

国际科技资讯

<正>加拿大研究高静压处理对熏香肠功能性和消费者可接受性的影响鉴于食盐的摄入量与心脑血管疾病之间的相关性,消费者越来越倾向于选择盐含量低的食物,但是降低食盐含量会给肉制品的加工带来不利影响。盐分含量会对原料的持水和持油特性产生影响,也会对肉制品稳定胶状结构的形成、产品的感官特性和安全性产生影响。而在加工方式上,有报告显示高静压能够有效延长     

青梅腌制加工副产物梅卤化学组成及利用技术研究进展

本文总结了梅卤的来源、化学成分、生物活性和开发利用进展,对其未来产业化开发模式进行了展望。梅卤是青梅盐渍后产生的汁液,是梅坯生产过程中的副产物,每吨青梅经食盐腌制产生约0.5吨梅卤。梅卤含有大量的水和食盐,还含有从青梅中浸出的有机酸、糖、酚类物质和矿物质等成分,其中主要的有机酸为柠檬酸和苹果酸,主要的酚酸类物质为新绿原酸、绿原酸和隐绿原酸,具有抗氧化和抑菌等生物活性。目前梅卤主要用于腌制类风味食品、调味品和饮料等产品开发,也有探索将其用于功能食品开发。未来可能将逐渐改变青梅腌制方式,将食盐腌制改为蔗糖腌制,并开发青梅汁饮料,不再产生梅卤;传统梅卤在调味品和功能性饮料加工方面具有较好的产业化前景。     

甜高粱茎秆汁营养成分分析及饮料制备工艺研究

对甜高粱茎秆汁进行了营养成分分析。结果表明,甜高粱茎秆汁中含有丰富的水溶性蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素等营养成分。尤其是人体8种必需氨基酸、还原糖和膳食纤维等功能因子含量较高,是理想的天然功能性饮料。甜高粱茎秆汁饮料正交试验得出,最佳配方是糖度为10%,柠檬酸0.1%,食盐0.03%~0.05%。     

功能性肉和肉制品的研究与开发

肉和肉制品在人们的食物结构中占有重要的位置 ,是蛋白质、维生素、矿物质的重要来源之一 ,但同时又含有脂肪、胆固醇、食盐、饱和脂肪酸等。本试验通过从肉类原料中调整组成成分、直接提取功能因子、从肉类原料中直接提取功能因子、利用生物技术生产等来研究开发功能性肉和肉制品。     

食盐专营也要两手抓

本文论述食盐专营要两手抓的必要性和食盐专营工作的发展历程,分析了抓好食盐专营工作的有利条件。介绍了两手抓食盐专营工作的经验和体会。     

降低乳化型肉制品中食盐含量研究进展

高钠盐摄入已被证明是引起高血压和心血管疾病的一个重要诱因,本文介绍了降低乳化型肉制品中食盐含量的必要性。从食盐的钠替代、风味提升物质降低食盐含量、优化配方降低食盐含量和食盐多糖替代降低食盐含量等方面阐述了降低乳化型肉制品中食盐含量研究现状及发展动态,为研究和生产低盐乳化型肉制品提供参考。     

《日本酿造协会志》文摘

使用奶粉的新型功能性米酱的开发久寿米木一裕、中村丰郎等1981年日本国立癌研究中心的平山雄伯博士发表了“米酱摄取度与胃癌的关系”一文,提出了“米酱对防癌有效”的观点,致此人们对米酱的关心程度大幅度提高。米酱的功能性包括抑制胆固醇升高、抗变异原性、抗癌性、抗氧化性、抗老化等,这些功能性是在大豆加热及酶解之后,再经过有用微生物的发酵作用得到的。奶粉与大豆相比,除了水分和脂肪少以外,碳水化合物、钙、磷含量丰富。在米酱中添加奶粉可以增加米酱的营养物质,提高米酱的风味,经过各种添加对比试验,确定了奶粉添加量16%,食盐含…     

浅议江苏省食盐物流存在的问题及对策

分析了食盐物流的特点和江苏省食盐物流现状，剖析了江苏省食盐物流中存在的技术落后、信息体系不健全和成本偏高等问题，阐述通过加大对食盐物流基础设施建设的投入，增强现代物流意识，加快信息化建设，建立食盐物流通道网络，推行非核心业务外包，加强地方立法，规范食盐流通秩序等方法发展江苏省食盐物流的思路。     

黑果枸杞功能性饮料制作工艺及稳定性研究

采用黑果枸杞为主要原料,以柠檬酸为稳定剂,以食盐、木糖醇等为辅料,研制黑果枸杞功能性饮料,优化工艺参数。结果表明:饮料最佳工艺配比为黑果枸杞量1%,食盐添加量0.2%,柠檬酸添加量0.1%,木糖醇添加量6%,在此条件下的饮料色泽美观,营养丰富;通过指标分析及稳定性试验,得出饮料质量标准达到国家相关饮料标准,保质期可达到12个月,稳定性较好,为黑果枸杞的进一步利用提供参考价值。     

食盐安全监管的现状分析及建议

食盐的市场化经营时代需要不断完善相关法律法规,探索适应市场的食盐安全监管模式。本文介绍了我国食盐安全监管现状,从政策层面及现实层面分析我国食盐安全监管存在的问题,提出了构建新型食盐安全监管长效机制的对策和建议。