"碧绿"系列酒的开发研究

“碧绿”系列酒以苦荞麦为主要原料,以黄酒酿造工艺为技术基础酿制而成。成品呈现悦目的淡绿色,富含蛋白质、氨基酸、矿物质及有特殊生物活性成分的生物类黄酮,作为发酵酒符合国家酒类产品“优质、低度、低粮耗、卫生营养”的发展方向。该文对“碧绿”系列酒的生产工艺流程、关键控制点、成品质量标准进行了详细说明。     

苦医酒的试制

近年来，人们对苦荞麦的研究报道已明确地证明了它对人类健康的重要性。苦荞麦酒是一种发酵酒，它含有苦荞的营养成分及有效物质，是一种低度保健型酒。     

苦荞酒的试制

近年来,人们对苦荞麦的研究报道已明确地证明了它对人类健康的重要性。苦荞麦酒是一种发酵洒,它含有苦荞的营养成分及有效物质,是一种低度保健型酒。     

营养型竹荪酒的开发和生产

通过对政策及对原辅料的了解，在市场调查的基础上，完成了营养型竹荪酒的开发和生产。竹荪及其副产品浸液和提取酒的用量不宜过大，注意协调和保持特点，使产品的典型性和独特性好，符合市场消费习惯。     

中华黑酒的开发与保健作用研究

黑米、黑桑拒、黑木耳是陕西洋县的名特作物，不仅营养丰富，且有多种医疗保健作用。中华黑酒就是选用洋县接杆黑谷新品种——秦稻一号黑米为主料，挖掘古代“科爸”名酒之配方，辅以秦巴山区黑木耳、黑桑植等黑色原料，采用优质小麦、名贵中药材，沿用古法制得药曲，利用现代生物技术及新工艺大罐发酵精酿而成。酒色乌紫晶莹，香气浓郁，鲜甜，历尽，柔和灾p，风格独特，保持原黑米酒的特色风味，融药类与酒香于一体，而药香不露头，融黑米营养作用与药物保健作用于一体，便食补药科兼而有之，常饮此酒可促进人体新陈代论，增强人体免疫功…     

食用菌系列酒的营养与药用价值

1　食用菌系列酒生产过程及要点1.1　选料1.1.1　酒基　选用优质酱香型白酒与浓香型白酒为酒基。1.1.2　食用菌1.1.2 .1　姬松茸　又称酒蘑菇。伞形、半肉质 ,直径 6ｃｍ以上干品。浅褐色 ,无虫蛀、无杂质、元霉变。具有本品独有的香气味。1.1.2 .2　香菇　是扁半球形 ,直径 6ｃｍ以上。肉桂色 ,半肉质干品。无虫蛀、无霉变、无杂质。具有香菇特有的芳香气味。1.1.3　辅助材料1.1.3.1　红　花　新疆产 .鲜艳红色、无杂花、无杂质、无霉变。具有红花的特殊气味。干品。1.1.3.2　枸杞子　宁夏产。鲜红色、干品。无变色、无粘连、无杂物、颗粒…     

"将就"系列果蔬营养酒的开发与前景展望

“将就”系列果蔬酒选择其有丰富营养和保健功能的果蔬产品为重要原料运用超微粉碎,做胶囊,低温冷冻等一系列高新技术对其进行精深加工,达到了较高技术指标及质量标准,最大程度地保留了原料中的营养和功能成分,使“将就”系列果蔬酒远远超过传统酒类,代表了酿酒行业的一个发展方向,未来必将大行于天下。     

红景天香菇酒的开发与保健功用

红景天香菇酒的开发与保健功用陈铁德，刘莉（辽宁省辽阳千山酒厂）红景天香菇酒的研制开发，是依据中医营养学理论指导，结合现代营养保健科学，选用珍稀植物（防衰抗老的红景天和防癌抗癌的香菇）等为主要原料，用科学方法提取有效成分，用先进的工艺研制出酒液清澈透明...     

金箔酒浅释

本文系统叙述了金箔酒的研制过程及金箔药用，食用历史和国际经验以及金箔酒安全卫生资料，前景展望。     

系列无花果酒的研制与开发

以干、鲜无花果及浓香型白酒为原料，经浸制，调配制成无花果浸制酒；以干、鲜无花果及糯米为原料，经发酵调制成无花果发酵酒。经测定，均含有较高的氨基酸，符合企业标准，酒体协调、入口醇和，具有无花果的典型风味。主要论述了其工艺，操作要点，并讨论了部分影响因素。     

八宝黄酒生产工艺研究

介绍了八宝酿酒的工艺流程及操作要点,通过对比实验确定了最佳工艺参数和影响生产质量的一些因素,按此工艺生产的黄酒,营养丰富,具有很高的保健功能。     

孝感保健型米酒的生产与系列化

以低聚糖、或魔芋、或明列子、或枸杞子等为原料，根据不同原料采用相应的处理工艺生产保健型米酒，其关键质量控制点有：(1)选用孝感传统优质米酒曲；(2)浸泡水温25—30℃，时间6—8h，米吸水量45％—50％；(3)蒸煮压力0．08—0．2MPa，时间10—20min，(4)发酵环境温度25—28℃；(5)保健材料与米酒的调配应掌握温度、比例与pH值，温度控制在40—50℃，搅拌转速20r／min以下；(6)杀菌温度95—100℃，时间在30min内。可根据市场导向研发、创新不同的孝感保健型米酒的专业化和系列化产品。(孙悟)     

葡萄酒的营养成分及保健功能

简要介绍了葡萄酒的营养成分及对人体多方面的保健功能。     

黄酒中的γ-氨基丁酸及其功能

采用OPA-FMOC柱前衍生HPLC法对黄酒中的GABA进行了测定。结果显示：该方法回收率在95％以上，RSD为3．1％，古越龙山绍兴黄酒中GABA含量为167g/L～360g／L，说明古越龙山绍兴黄酒是一较理想的富含天然GABA的保健饮品。     

传统麦曲在黄酒酿造中的作用和特色

探讨了以麦为料、生水拌麦、生麦制胚、自然网络微生物、低温培菌、高温转化曲的工艺特点,在此基础上提出了传统麦曲在黄酒酿造中的功能和特色。     

青梅补酒的研制

以青梅、陈皮、砂仁、当归、丁香等为原料,通过浸泡,过滤,发酵,蒸馏等方法制成基酒。成品中青梅果经过护色、钙化处理。最后配制成青梅补酒,酒中含有0.15%的氨基酸和维生素C、多糖等营养成份。     

青梅酒的生产工艺研究及产品的功能

该文简述了国内外对青梅酒保健功能的最新研究成果。提出了利用发酵法和浸泡法制成的青梅原酒，再经勾兑等工序生产优质低度的保健梅酒。通过正交试验确定了液态酒精发酵的最佳工艺条件为温度25℃、酵母菌接种量9％、初始酸度pH3．7、初始糖度18％、发酵原酒和浸泡原酒的最佳比例为7：3。     

红茶菌酒的研制

该研究采用红茶菌和葡萄酒酵母发酵红茶糖水,制备红茶菌酒。通过单因素试验和正交试验对红茶菌酒的发酵条件进行优化,得到其最优发酵条件为：红茶糖水糖度16 °Bx,红茶菌发酵时间48 h,葡萄酒酵母接种量20%,红茶菌液pH值4.5,葡萄酒酵母的发酵温度30 ℃和发酵时间8 d。     

纺织业与绿色管理

介绍了纺织企业实行绿色管理的对策，其中包括：实施绿色设计，组织绿色生产；针对绿色消费开展绿色营销；争取生态标签，提高国际竞争力。