中餐是什么?

2011年,是餐饮业的多事之秋。开春以来,瘦肉精、地沟油、勾兑醋、假血燕、海参市场乱象、假阳澄湖蟹横行……已经够闹心的了。且慢,猛料还在《城市信报》那儿呢,这份来自山东原本名不见经传的报纸,煞费苦心地派出几路记者深入多家中餐馆卧底,从而上演了一个又一个无间道游戏,剑挑一家又一家看上去很美的知名餐馆:工作服     

中餐文化两大污点

正中餐文化,在世界饮食文化之林中独树一帜、有口皆碑:烹饪技艺多样,美食品种丰富,讲究健康食疗,讲究营养平衡。然而,在众多赞美的同时,也有很多微词。笔者归纳了一下,主要是以稀为贵和以丰为贵两个陋习。他们不仅损害了中国文化的形象,也损害了中国人的形象,这是中餐文化中的两大污点。     

中餐是“中国创造”

正近几年,我去了国外很多地方,无论是在发达国家还是在发展中国家,Made in China(中国制造)的商品随处可见。起初我们曾以此自豪,然而一场金融危机教育了我们,老外们一边赚着高额利润,一边消费着廉价中国产品,还一边在抱怨,中国制造让他们失业。他们不仅不买账,而且常常以倾销的名义制裁我们。要想改变这种出力不讨好的局面,唯一的出路是转变经济发展方式。转变经济发展方式是中国未来发展的主旋     

西餐文化对中餐的启示

国外饮食，很多人称之为西餐，一部分人将“西方”发达国家饮食称为西餐。其实西餐准确的讲应是我国对欧美各国菜肴的总称，以法国、意大利、美国、英国、俄罗斯等国家为代表。这里所谈的国外饮食除了西餐还包括新加坡、日本、韩国等亚洲发达国家饮食，也就是以一个中餐饮食使者的身份谈发达国家饮食的特点，谈谈广义的西餐。     

中餐企业如何打好文化牌

人类学家、美国科学院院士、哈佛大学教授张直光曾断言:"达到一个文化核心的最佳途径之一,就是通过它的肚子。" 虽然我不能完全认同张教授的观点,但不可否认的是:饮食--最初是用来解决温饱问题的。而今,随着中国经济不断发展,人民生活质量日益提高,它已渐渐成为一种文化。在吃饱的同时,我们也享受着各地美食的绝妙风味和它带来的不同文化内涵。     

文化是因 创新是果

随着建设项目的不断推进,顶住印刷城即将在11月迎来6万平方米的首批交付,同时,在项目理念上,我们也在不断完善。从今年开始,我们提出了园区“孵化器”、     

创新文化是成就创新的土壤

多年来．苏泊尔一贯致力于通过技术创新去引领整个行业产品发展方向,以推动中国家庭厨房生活的升级为已任,把”让消费者每一天的生活更轻松”作为企业的使命。     

京伦饭店中餐厨师长陈来创新官府菜

北京京伦饭店中餐厨师长、特一级厨师、高级技师、高级讲师陈来从小喜欢厨艺,母亲做饭,他爱围着锅台转,做梦都想当厨子。1974年北京饭店新楼开业招工,陈来如愿以偿进了门。大饭店工种那么多,给他分在了西餐学做点心。那会儿做西点条件差,他早上拉煤生火,晚上掏炉灰,脏活、累活抢着干,深得国内西点名师奕贵成、邢发海的喜爱。陈来那手艺当然也得到名师的真传。可陈来骨子里想的都是学中餐,于是就找领导“泡蘑菇”,调他去了中餐班。从粗活干起,开生净堂、摘菜洗菜……,砧板活越干越精,谁也没想到,这位农民出身的厨师如此内秀,干冷拼,他一上手就会雕花、食     

吸收西餐饮食优点助力中餐文化发展

改革开放之后,我国和世界各地间的交流变得更加频繁,在经济、政治以及文化等方面都有越来越深入的交流,进而使得中西方的饮食文化也出现了一定的交融,使得中餐不断完善以及发展.本文简单分析了西餐饮食的优点,以及其对中餐带来的影响. 一、对食材选择的影响 在烹饪中餐的时候,烹饪手法大多都是煎炒烹炸,尤其是在云贵川等地区,制作菜肴...     

中餐非物质文化遗产 文化探源工程的精髓

非物质文化遗产是一个民族生生不息的文化之源,有着显著的多样性、丰富性,高度凝结着人类的创造力。非物质文化遗产是根植于民间的一种大众文化,离开其所生存的环境和土壤,非遗是无法生存下去的,更谈不上传承。“某种饮食方式列入世界非物质文化遗产名录,所要彰显的不是单纯的技术或手艺,而是一种文化的展现。”     

吸收西餐饮食优点 助力中餐文化发展

正改革开放后,我国与世界各地的交流互动日益频繁,涉及教育、医疗卫生、科学技术、政治、经济等诸多领域,其中饮食文化更是呈现了东西方交融的现象,这使得我国的饮食体系不断完善。下面浅谈下近年来西餐饮食对中餐烹饪的影响。一、对中餐烹饪食材选择带来的影响之前,挨过饿受过冻的老百姓在日子好过后,都很喜欢吃大鱼大肉,而且烹饪手法也以     

创新是产品文化的灵魂

一个企业只有拥有优秀的企业文化,才会在竞争的海洋里不迷失方向,才会凝聚所有人的力量,不断的进步和发展。众所周知,优秀的企业文化建设有诸多方面的重要因素,其中有企业结构问题,有体制问题,有企业内部管理问题,有人才问题,有企业如何适应大环境问题,有国内、外     

首届全国中餐技能创新大赛菜点欣赏

香煎海参，BBQ烤美国牛肋骨，鱼子酱蒸山水蛋[编者按]     

中餐申遗

<正>在报刊、杂志、网络上,我们经常可以看到申遗、非遗、物质遗产、文化遗产等字眼,但很多人对于其具体指代、确切内涵却知之甚少。准确来说,世界遗产是指被联合国教科文组织和世界遗产委员会确认的人类罕见的、目前无法替代的财富,根据形态和性质,分为文化遗产、自然遗产、文化和自然双重遗产、记忆遗产、人类口头和非物质遗产(简称非物质文化遗产)、     

中餐菜谱

爆竹声声，春节将临。为使您家中福中生乐，谨向读者推荐两组套菜，并数款冷菜、甜菜、汤菜。以上这些菜肴，中西餐风格不同，南北风味皆有，冷热荤素兼具，且各有特色。您可从中选配一桌满意的关馔，在节日亲朋欢聚时亨用。     

邵建生：西方文化下的中餐经营碰撞

伴随着中国经济的快速增长,华人在国际经贸舞台上出现的频率越来越高,进而逐渐成了世界旅游酒店产业注目的消费群。在这一大背景下,很多国际级的酒店越来越重视中餐厅的打造和提升。正是在这样的大环境下,邵建生作为卓越的广东菜名厨被美国拉斯维加斯凯撒皇宫酒店纳入摩下,目标是将其酒店旗下的中餐厅打造成当地数一数二的中餐厅,呈现正宗的中国粤菜风韵。     

中餐冷菜的烹调工艺及创新策略研究

中餐冷菜作为中华饮食文化的有机组成部分,因清凉爽口、香气浓郁、鲜醇不腻的特点而自成一体。随着外来饮食文化的融入、人们饮食习惯的变化以及餐饮工业的发展,中餐冷菜的烹调工艺也需要不断创新发展,才能满足新时代人们多样化的饮食需求。基于此,本文在分析中餐冷菜烹调工艺种类的基础上,以常见冷菜烹调工艺“拌”为例,从食材、口感、色泽、营养、安全等角度探索中餐冷菜烹调工艺的创新策略。     

中餐烹饪色彩和造型表现艺术的创新

中餐烹饪色彩和造型表现艺术的创新研究,加强餐饮独特的文化气息和艺术享受。本文首先对中餐烹饪色彩和造型表现艺术的作用进行深入分析,其次对当前中餐烹饪色彩和造型表现艺术问题进行探讨,最后对中餐烹饪色彩和造型表现艺术的创新策略进行探究,赋予菜品独特的美观性,满足消费者对口感和味道的要求,带来深刻性的品味记忆。     

企业文化是企业创新的推动力

企业文化作为一种管理新潮,是美国一些管理学家通过比较日、美两国企业的经营管理经验,于20世纪70年代末80年代初提出来的,其理论和实践给当代企业管理以深刻的影响;企业创新是提升企业核心竞争力,从而推动企业发展的重要途径.在企业,创新活动的开展和深入,与企业文化的环境密不可分,与企业文化的支撑密不可分.从思想认识到工作实践,正确把握好两者关系,是推动企业创新发展的关键.     

创新是企业文化建设的灵魂

企业文化创新,是指为使企业的发展与环境相匹配,根据本身的性质和特点形成体现企业共同价值观的企业文化,并不断创新和发展的活动过程.