共查询到20条相似文献,搜索用时 15 毫秒
1.
《食品与药品》2016,(2)
目的研究影响复合维生素片剂中维生素A稳定性的因素。方法在3组不同条件下压制出复合维生素片剂,做稳定性实验,检测片剂中维生素A的含量。结果由维生素A醋酸酯干粉(明胶体系)制得的片剂,维生素A含量不稳定;而由其他维生素A制剂产品制得的片剂,维生素A含量稳定。压片时,压力大小对片剂中维生素A稳定性有影响,压力大,维生素A含量不稳定,压力小,维生素A含量稳定,但片剂成形性差;片剂中其他维生素对维生素A稳定性也有影响,而矿物质对维生素A稳定性影响较小。结论复合维生素片剂中影响维生素A稳定性的因素是多方面的,既要考虑维生素A本身的剂型类别,也要考虑片剂压制过程中的压力大小,还要考虑其他物质对维生素A的影响。 相似文献
2.
3.
另类“维生素”维生素,既不像蛋白质一样可以构成身体和生命活性物质,也不像脂肪和糖一样,可为人体提供能量。但一旦缺了它们,身体构成和能量供给都会出现异常,甚至中断;机体对维生素的需要量很小,通常用毫克、甚至微克这样小的单位来计算其数量。但就是如此小的需要量,人体内却不能合成或合成量不足,因此必须经常由食物或维生素制剂作外源性补充。食物是维生素的主要来源,但天然食物中维生素含量并不高,并且很容易在储存或烹调过程中损失。长期摄入维生素不足或因其他原因无法满足生理需要时,可影响机体的正常生理功能。如果严… 相似文献
4.
食品加工中维生素的稳定性章钰食品加工处理过程中最为敏感的营养素是维生素,原料食品每经过一次加工,维生素都要受到一次损失,其中有一些可遭到大量损失,因此,成品中的维生素含量实际上比原料食物中维生素含量要减少很多。因此,防止或减少维生素的损失是现代食品加... 相似文献
5.
6.
7.
8.
维生素C的生理功能和对食品工业的特殊功用 总被引:4,自引:1,他引:4
维生素C的生理功能和对食品工业的特殊功用尤新(中国食品添加剂生产应用工业协会北京,100027)一、前言维生素C,即抗坏血酸,存在于一切生活组织中,在水果中含量较多的有柑桔、草莓、弥猴桃、山楂、剁梨,在蔬菜中则以小青菜、菠菜、苦瓜、柿子椒、辣椒为高,... 相似文献
9.
10.
11.
12.
13.
一、对维生素C的基本认识维生素C即抗坏血酸,广泛存在于果蔬中,果实类含量最高的是大枣,其次是山植、柑桔之类;蔬菜含量最高的是青椒,其次是叶、根菜之类。维生素C在果皮中的含量高于果肉,它易溶于水,在酸性溶液或浓度较大的糖液中比在碱液中稳定。在有空气及其它氧化剂存在时非常不稳定。维生C对肉制品在腌制过程中有促进呈色作用,由于其强还原性的因素,使氧合肌红蛋白或氧合血红蛋白还原成肌红蛋白或血红蛋白或NO血红蛋白,与NO结合成稳定的NO一血红蛋白;它还可以使亚硝酸还原成NO。维生素C对亚硝酸有害物质的产生有抑制… 相似文献
14.
15.
大蒜有丰富的营养、独特的风味、神奇的药效,若把大蒜应用于酱油、醋等调味品,可以集其营养、风味、药效于一体。为了更好地认识和开发大蒜调味品,本文就有关内容进行综合、探讨。1大蒜成分大蒜含有一定的营养素,特别是碳水化合物与维生素B1的含量较高,每100g新鲜鳞茎中各物质的量为:水分70g,蛋白质小蛇,脂肪0.2g,碳水化合物23g,粗纤维0.7g,钙44mg,磷44mg,铁0.4mg,维生素B10.24mg,维生素B20.03mg,维生素C3mg。其中,含挥发油约0.2%,比较特殊的成分有蒜素(Allicin)、蒜酶(alliinase)等。2大蒜药理作用人们对大… 相似文献
16.
17.
研究烹饪方式和条件对马铃薯块茎中营养成分含量的影响,根据遗传背景、主栽品种和风味测评筛选12个马铃薯品种为材料,经不同时间蒸制、烘焙后,测定干物质、淀粉、可溶性蛋白质、类胡萝卜素、总黄酮、总酚和维生素的含量,对比烹饪前后含量差异,分析不同烹饪方式和条件对块茎营养成分含量的影响。结果表明,烹饪方式和烹饪条件对营养成分含量有显著影响,且蒸制30 min,维生素C和维生素B6保留率最高,蒸制40 min,淀粉、可溶性蛋白质、总黄酮和总酚保留率最高,蒸制50 min,类胡萝卜素保留率最高,烘焙30 min,维生素B1保留率最高,烘焙40 min,维生素B2保留率最高,烘焙50 min,干物质、维生素B3和维生素B5保留率最高。因此,马铃薯块茎在105~110℃蒸制30~40 min或在200~225℃烘焙40~50 min可最大程度保留各种营养成分。 相似文献
18.
维生素也叫维他命,是生物体为维持正常生理功能,从食物中获得的一种微量有机化合物。维生素C也称抗坏血酸或抗坏血病维生素,是人体所必需的一种水溶性维生素。 维生素C对人体有着重要的生理功能。它能维持生物膜的稳定状态和促进伤口愈合,能参与细胞间质生成并有解毒作用,能增加肠道内铁的吸收,能使许多致癌物质失去致癌作用,因此具有抗癌的功效……。 因人体内缺乏合成维生素C的酶,故人体内不能合成维生素C。因此,人体维生素C的全部需要量均要从食物中摄取。 维生素C含量较多的食物有新鲜蔬菜、水果等,而其中尤以红枣、山… 相似文献
19.
20.
我们于1985~1986年对我国主要余甘子品种和加工品中维生素C含量的变化作了比较全面,系统的分析研究。初步揭示了余甘子维生素C含量变化规律:1.我国余甘子维生素C含量较高,据我们对14个品种的分析,“秋白”最高,达到470.9mg/100g,每百克果肉维生素C高于300毫克有3个品种,在200~300毫克之间有9个品种,低于200毫克有2个品种,2.余甘子的春季果维生素C含量最高,其次是秋季果和冬季果,夏季果略低。3.食盐浸渍余甘子对维生素C有一定保护作用。盐淹果维生素C含量为392.48mg/100g。4.余甘子果肉在90~92℃烘烤1小时,维生素C含量无变化;烘烤6小时维生素C损失6.71%; 烘烤10小时维生素C损失16.69%。品种间有差异,“粉甘”热稳定性最好,维生素C保存率在92%以上(烘烤7小时),其次是“狮头”和“赤皮”.5.“粉甘”和“混合甘”是加工糖水余甘子罐头的好原料,贮藏三个月不影响维生素C含量,糖水罐头中维生素C含量很高,可达到256.714ng/100g,其中糖水维生素C含量占总量的60%左右,果实占40%。6.余甘子鲜汁、浓缩汁、粉剂中含有较高的维生素C,每一百毫升浓缩汁有1878.245毫克维生素C,每一百毫升鲜原汁有403.6毫克维生素C,每1百克粉剂维生素C含量为229.04毫克。 相似文献