拉曼光谱技术在食品分析中的应用

近年来拉曼光谱技术作为无损快速检测技术在食品行业中得到广泛应用。本文介绍拉曼光谱的原理及其优缺点,同时列举几种拉曼光谱分析技术,重点综述其在食品主要成分——蛋白质、脂类、碳水化合物、水和微量成分等分析中的应用研究进展,并根据拉曼技术目前发展情况展望其应用前景。     

拉曼光谱在食品加工及品质控制中的应用

食品组分的特征决定了食品的品质,随着食品精细化加工技术的发展,食品行业对食品组分的快速化监控的要求急剧提升,拉曼光谱作为一种新兴的无损检测技术,具有简单、快速和精确等优势,在食品工业领域得到了越来越广泛的应用。本文对拉曼光谱的基本原理、拉曼光谱在食品组分检测中的应用和拉曼建模等方面进行了综述,总结了食品中典型营养成分的加工下的拉曼光谱特征,并对拉曼光谱技术在食品工业品质控制中的进一步发展进行了总结和展望。     

拉曼光谱在食品无损检测中的应用

拉曼光谱是一种基于拉曼散射效应的光谱学分析技术,具有测试时间短、灵敏度高、操作简单、无需预处理等优点,现已广泛应用于材料、生物、地质、化工和环保等领域。拉曼光谱作为一种鉴定物质结构的无损检测方式,在保证食品质量安全方面起到了积极的作用。本文概述了拉曼光谱的检测原理、拉曼光谱仪的基本构成以及拉曼光谱技术的分类,重点介绍了拉曼光谱在食品无损检测方面的研究进展,并对拉曼光谱在检测中存在的问题和未来的发展进行了讨论。     

拉曼光谱在宝石学中的应用

１９２８年，ＳｉｒＣ．ＶＲａｍａｎ注意到光无弹性散射现象。当单色光束照射到分子时，分子产生散射辐射，辐射中大量的是与入射光辐射相同频率的光子，但也有少量频率变化的光子，这一效应非常弱，只有约０．０００１％的光子会与原始光波长不同，这过程后来根据Ｒａｍ...     

红外光谱在食品分析中的应用

红外光谱是研究化合物分子结构的有力工具之一,广泛应用于化学、医药、石油化工业,但因食品本身种类繁多,成分复杂,红外光谱在食品分析(尤其是定量分析)的应用很少。本文介绍几种方法和实例。一、油脂中孤立双键的反式不饱和化合物测定:动物脂肪类一般含有孤立反式不饱和化合物,而大多数植物油脂中的不饱和成份只有顺式的非共轭孤立双键,但在提取或处理过程中,由于氧化作用,可异构成反式。在长键脂肪     

拉曼光谱在重金属分析中的研究进展

综述拉曼光谱在重金属相关领域中的应用。介绍拉曼光谱技术的原理及优点、拉曼光谱仪的结构、拉曼光谱技术的分类,总结重金属分析的常规方法,并分析拉曼光谱技术在重金属分析中的研究进展情况。提出拉曼光谱技术未来在重金属分析中的发展方向。     

基于氧化石墨烯的表面增强拉曼光谱技术在食品污染物检测中的应用

表面增强拉曼光谱(surface enhanced Raman spectroscopy, SERS)通过吸附表面的目标分子来增强拉曼散射,能够以高灵敏度、高特异性和高选择性检测目标分子,已成为快速检测食品污染物的一种常见技术。SERS技术的发展很大程度上依赖于SERS基底的构建与发展,常用的SERS基底材料主要为贵金属(Au、Ag和Cu),并且氧化石墨烯(graphene oxide, GO)也是一种具有拉曼活性的探针分子,可通过与贵金属的协同作用来增强表面增强拉曼光谱的信号,此外GO材料本身的自清洁性、稳定性和优越的分子吸附特性等,使得基于GO的SERS生物传感器的开发成为研究的热点。本文系统地介绍了GOSERS基底材料,综述了其在多种农药、霉菌毒素和非法添加剂等食品污染物检测中的研究应用,并对其应用进行总结和前景展望。本文旨在为GO SERS传感器的应用研究提供参考。     

激光拉曼光谱技术用于食品中特定物质分析检测的研究进展

拉曼光谱的定性和定量分析技术是以拉曼效应为基础建立起来的分子结构表征技术,被广泛地应用于各种领域,包括生物学、化学、食品等。文章综述激光拉曼光谱在食品检测方面的应用,并展望未来激光拉曼技术的发展前景。     

表面增强拉曼光谱在食品添加剂和违法添加物检测中的应用

食品安全问题一直是广大人民群众关注的热点,现有的检测技术多限于实验室内部,具有专业性强、成本高、耗时长等缺点.表面增强拉曼光谱技术作为一种新兴的分析检测技术,具有操作简便、耗时短、消耗少、无损害、灵敏度高等优势,在食品快速检测行业具有广阔的应用前景.本文简述了表面增强拉曼光谱技术在食品添加剂及违法添加物快速检测中的最新...     

表面增强拉曼光谱快速检测食品添加剂的研究进展

近年来,食品添加剂安全问题引起了社会各界的广泛关注。而现有的常用检测方法往往具有操作复杂、分析速度慢、成本高、损伤样品等缺点,这就要求我们发展更先进的食品添加剂快速检测方法。表面增强拉曼光谱技术是一种新兴的先进检测技术,它具有样品量少、操作简便、快速、可进行无损检测等优点,克服了常规拉曼光谱灵敏度低的缺点,提高了物质检测能力,在快速分析食品添加剂中有良好的应用前景。本文按照不同食品添加剂的类别:着色剂、防腐剂、抗氧化剂、甜味剂和其他,综述了表面增强拉曼光谱快速分析限用/违禁食品添加剂的研究进展,并对目前表面增强拉曼光谱技术在该领域存在的问题进行了分析,对其未来的发展趋势与发展前景进行了展望。     

基于拉曼光谱分析配送食物中的脂质氧化

针对以往长距离配送过程中食物易氧化变质等问题,对变质原因进行分析,采用改变pH值、运输温度、摇晃速度及时间方法解决长距离配送中油脂易氧化变质问题。本文采用间接碘量法测定不同pH值、配送温度、晃动速度以及运输时间下油脂的过氧化值。基于拉曼光谱分析藻油、棕榈仁油和橄榄油氧化过程。实验结果表明,当pH值达到10时,食物油脂的过氧化值仅为3 meq/kg。长距离配送温度超过40 ℃,摇晃速度3 周/s,食物油脂的过氧化值超过10 meq/kg。食物油脂的过氧化值仅在4 d时达到最大15 meq/kg。食物油脂氧化过程中,拉曼峰强先升高再降低,说明食物油脂分子基团在一定程度上产生变化,发生变质,说明长距离配送食物应该在pH值较大、温度偏低、运输时间较短、减少摇晃等条件下进行,为防止食物变质提供可靠分析依据。     

Study of Acetylated Food Proteins by Raman Spectroscopy

ABSTRACT: Three food proteins, soy protein isolates, spray-dried egg white, and whey protein isolates, were acetylated to varying levels, and the extent of modification was determined by wet chemistry methods. Raman spectra of the modified proteins were obtained. A new C=O stretching vibration was observed at 1737cm-1 and was attributed to ester carbonyl groups appended to the proteins during acetylation. Calibration curves were obtained by plotting the intensity ratio of this Raman band to the 1003cm-1 phenylalanine stretching band against the extent of substituted hydroxyl groups. Linear fits were obtained with correlation coefficient r > 0.9979. The Raman spectral data were also analyzed to study the effect of acetylation on the conformation of the 3 proteins. Marked conformational changes were observed in the modified proteins.     

拉曼光谱技术在肉类掺假检测方面的应用研究进展

随着人们对高品质肉要求的提高,对快速、可靠的肉类掺假鉴别需求也不断增加。拉曼光谱技术是基于非弹性散射原理建立起来的分子结构表征技术,该技术能检测出官能团分子的化学结构,经过几十年的发展已广泛应用于食品检测,具有快速、无损、无污染、简单、可重复等优点,在肉品掺假检测方面取得了较好研究结果,应用潜力巨大。本文对近年来拉曼光谱技术在肉类掺假检测方面的研究进展和最新研究成果进行综述,并讨论其存在的问题及发展前景。     

激光诱导击穿光谱技术及其在食品分析中的应用研究进展

激光诱导击穿光谱技术是一种对元素进行定性、定量分析的光谱学技术,通过对样品进行表面激光灼烧获得样品组成元素的等离子体光谱,从而实现对样品的分析。激光诱导击穿光谱技术作为一种高效的免试剂在线检测技术,具有环保、微创、低成本、易操作等优势,随着该技术日趋成熟及相关科学理论的发展,其成为了食品行业新兴的分析检测工具。本文简述了激光诱导击穿光谱的基本原理,综述了其在食品中的应用和最新进展,评估了其在食品分析检测方面的潜力。虽然激光诱导击穿光谱显示出许多优势,但由于其在食品中的应用正处于起步阶段,在检测灵敏度、消除基质效应及便携应用等方面依然存在挑战。     

表面增强拉曼光谱用于食品检测的研究进展

表面增强拉曼光谱法(surface enhanced raman spectroscopy,SERS)是一种新型光谱分析技术,其原理是基于被测分子吸附在某些经过特殊处理、具有纳米结构的金属表面具有极强拉曼散射增强效应的分子振动光谱技术,具有操作简便,灵敏度高、原位取样、无损检测等优点,故广泛应用于食品品质安全检测。本文综述了SERS技术在食品中药物残留、防腐剂、色素、甜味剂等方面的研究,SERS技术还可结合化学计量学、量子力学理论、光学等领域知识对某些物质进行定量和定性研究,简要概述了SERS技术在大分子构象方面的研究,以及诸如生物毒素、掺伪掺假等其他方面的研究。SERS信号相对较弱,易受食品基质以及荧光效应的干扰,故SERS技术与其他分离技术的整合,是未来的重点方向之一。SERS技术研究食品加工过程中某些物质的转化产物、代谢物、反应物以及杂质,也将是SERS分析的热点之一,故SERS是食品检测一个极具潜力的工具。     

拉曼光谱技术在肉品科学研究中的应用

拉曼光谱技术作为新颖的光谱检测技术在物质理化结构分析方面得到了广泛应用。该技术能实现对肉的快速、无损检测,是肉品成分分析的技术之一,并且其光谱对水等极性物质极其不敏感,因此在肉品研究中具有良好的应用前景。本文简述拉曼光谱技术的基本原理及分类,综述其在肉品成分分析和品质评定方面的应用,并对该技术在今后肉品科学研究中的应用进行展望。