酸性蛋白酶抽提大米渣中蛋白质的研究

本文研究了从大米制饴糖后的米渣中提取蛋白质的条件，采用５３７酶在ｐＨ４及５０℃的条件下可有效地抽提大米蛋白，加酶量及加水量对抽提率有显著的影响。     

大米糟渣碱法提取食用蛋白的研究

采用碱溶酸沉淀法从大米渣中提取蛋白质,通过正交试验研究了提取工艺条件,确定大米蛋白质的等电点pH值为3．9,最佳的碱提条件为pH值为12,温度40℃,时间2小时,料液比1：12在此条件下蛋白质提取得率为49．9％,产品蛋白质含量为71．1％。     

高温液化工艺对大米蛋白溶解性的影响

研究了淀粉高温液化工艺降低大米蛋白溶解性的原因:高温变性作用,蛋白质分子间弱相互作用力增大,蛋白质分子间共价键力增大,蛋白质溶出产物疏水性升高,高相对分子质量不溶性蛋白质的存在.     

大米中提取浓缩蛋白生产工艺的试验研究

本研究用淀粉酶和蛋白酶水解大米。淀粉酶水解淀粉除去大部分碳水化合物,提高蛋白质比例,蛋白酶水解大米蛋白,从而提高蛋白质比例,蛋白酶水解大米蛋白,从而提高蛋白质的增溶性和消化率,提高人体对蛋白质的利用率。     

大米糟渣碱法提取食用蛋白质的研究

采用碱溶酸沉淀法从大米渣中提取蛋白质,通过正交试验研究了提取工艺条件.确定大米蛋白质的等电点pH值为3.9,最佳的碱提条件为pH值为12,温度40 ℃,时间2小时,料液比1∶12.在此条件下蛋白质提取得率为49.9 %,产品蛋白质含量为71.1 %.     

金龙鱼大米竞赛

扬州大学旅游烹饪学院学生参加金龙鱼国际烹饪研究院举办的金龙鱼米制品创意比赛,研制出40道色、香、味俱全的作品。     

金龙鱼大米竞赛

扬州大学旅游烹饪学院学生参加金龙鱼国际烹饪研究院举办的金龙鱼米制品创意比赛,研制出40道色、香、味俱全的作品。     

酶法改性提高酸提米渣蛋白水溶性的研究

通过酶法改性米渣蛋白以增加其在水中的溶解性,可以提高其功能性质,并能更多地保留蛋白质的营养价值而不产生毒理问题.以大米蛋白在pH 4.0和pH 5.0时的水溶性为指标,对酶解温度、酶解pH值、酶用量、酶解时间及固液比各因素进行考察,并在此基础上通过正交表的极差分析,得到酶法改性提高米渣蛋白水溶性的最适酶解条件为:每100 g-米蛋白酶量40 U,酶解温度50℃,酶解pH 7.0,酶解时间2 h,选择固液比1∶5.在最优条件下得到大米蛋白液,利用喷雾干燥得蛋白粉溶解率为65.5%,溶解性优于大豆蛋白,能替代成为高蛋白食品,也可用于各种食品加工的营养强化剂.     

挤压处理对大米蛋白-菊粉挤压共聚物结构和理化性质的影响

为了改善大米蛋白的功能特性,以大米蛋白和菊粉为原料,通过挤压处理实现二者的糖基化反应,探究挤压温度对大米蛋白-菊粉挤压共聚物结构和理化性质的影响。结果表明：挤压处理制备的大米蛋白-菊粉挤压共聚物具有更高的接枝度,并在挤压温度为135℃时达到最高(34.92%);傅里叶变换红外光谱和荧光光谱证实了大米蛋白与菊粉在挤压作用下发生了共价结合反应,并且挤压处理促使大米蛋白分子链的展开与氨基基团的暴露,从而促进了糖基化反应的发生;此外,挤压处理提高了大米蛋白-菊粉挤压共聚物的溶解性、乳化性、乳化稳定性和起泡性,并降低了其粒径;通过扫描电子显微镜发现大米蛋白-菊粉挤压共聚物具有更加疏松多孔的表面结构。挤压处理结合糖基化反应有效改善了大米蛋白的功能特性,是一种制备大米蛋白-菊粉共聚物的可行方法。     

黑米羹的研制

本研究以黑米、白砂糖为主要原料,配以酸味剂等辅料,经混合、调酸、均质、杀菌等加工处理而制成的一种色泽鲜艳,气味清香、酸甜适口,营养丰富的保健食品。     

不同气调储藏方式对大米品质的影响研究

本文研究了大米的几种不同气调贮藏方式并对其贮藏品质进行了较全面的分析探讨.试验结果表明,充CO_2和除O_2气调贮藏对大米品质保持有良好的作用,能有效地延缓大米品质的陈化和抑制微生物等的危害,自然缺氧贮藏其品质陈化劣变速度与自然空气贮藏相类似,因此单纯采用自然缺氧贮藏难以确保大米的贮藏品质.     

方便米饭回生抑制研究

方便米饭回生抑制是改善其品质 ,延长货架期的首要因素 .结合淀粉回生机理及其影响因素 ,在初步实验确定出最佳工艺条件的基础上 ,主要研究了品种、粳糯配比及添加剂对方便米饭回生的影响 .结果表明 :稻米的品种对方便米饭品质有明显影响 ,天津小站米所制产品回老值低 ,不易回生 ,且食味佳 .配合 2 5 %的糯米 ,添加 0 4%亲水单甘酯、0 8% β 环状糊精 ,所制产品回老值最低 ,不易回生且食味也较好     

脱脂米糠生产植酸钙工艺研究

脱脂米糠中植酸盐（菲丁）含量高达８～１４．５％，是制备植酸盐的最佳原料。本文研究了制备高质量及高产量菲丁的最佳工艺条件。脱脂米糠用ＨＣＩ水溶液浸泡，再用ＣａＯ－ＮａＯＨ中和制备出收率高于９０％的商品菲丁。     

河北省地方稻米品质的检测与分析

对河北省86个地方稻米品种的加工品质、蒸煮和食用品质及营养品质进行了检测与分析．结果表明86个稻米品种的糙米率和精米率均较高;多数稻米品种的蒸煮和食用品质较好;北部地区的大多数稻米品种营养品质优于其它地区,为河北省稻米的合理生产和加工利用提供了理论依据．     

Solidworks在碾米机螺旋输送器设计中的应用

利用机械设计软件SolidWorks具有的方程式驱动功能和系列零件设计表配置功能,实现碾米机螺旋输送器零件模型的快速创建.设计新零件时,只需在系列零件设计表中输入输送量、转速等参数,即可快速创建出零件模型.该方法简单实用,有利于提高零件的设计质量和设计效率.     

发酵土豆渣制取膳食纤维的初步研究

对利用微生物发酵土豆渣的工艺进行了研究.研究结果表明,在分步发酵模式下,利用菌株C13在菌龄2 d、接种量25 mL、摇床(P270)转速175 r/min条件下发酵土豆渣4 d,灭活后加入菌株D31,发酵2 d,可以获得膳食纤维总含量达到35.28 g/L的发酵液,其中可溶性膳食纤维为6.31 g/L,为土豆渣深加工提供了新的思路.     

乙醇浸出高酸价米糠的研究

探讨了采用９５％的乙醇作溶剂浸出高酸价米糠，通过试验得出：乙醇作溶剂浸出高酸价米糠比浸出低酸价米糠容易进行，而且可以实现在较高温度（７５～７８℃）下浸出米糠油，在室温下分离游离脂肪酸的油脂制取—精炼二合一工艺，缩短了工艺路线     

不同储藏方法对大米渡夏的安全性及品质变化研究

本研究采用常规储藏、密闭储藏、通风储藏、密闭辅助通风储藏四种储藏方法,在气温较高的季节入库,探讨不同储藏方法对大米渡夏的安全性及品质的影响。研究结果表明:密闭储藏法能使在气温较高季节中入库大米安全渡夏,并能较好地保持大米的新鲜度和蒸煮品质,对大米的粘度特性影响较小;密闭辅助通风法对大米的新鲜度,蒸煮品质和粘度特性影响较大,对气温较高的季节入库的大米,不宜采用该法渡夏。