甘薯软糖的试制

甘薯，又名红薯、白薯、山芋、地瓜、属旋花科植物。甘薯营养丰富，易于加工，且具有较高的药用保健价值，本文介绍了甘薯软糖的原料组成，工艺流程，操作要点，质量标准等项要求。     

甘薯食品加工及研究现状

甘薯(IpomoeabatatasLAM.)属旋花科甘薯属,俗称红薯、白薯、番薯、地瓜、山芋、红苕。甘薯因其产量高、抗干旱、耐瘠薄、适应性广及营养丰富,已成为全球性种植的主要块根作物之一,广泛应用于食品工业、轻化工业及饲料工业。我国是世界上甘薯最大的生产国,占世界甘薯生产量(1.33亿t)的88%。由于人民生活水平的提高,对食品的营养和品质越来越讲究,因此,富含维生素、矿物质和食用纤维的甘薯又重新回到人们的餐桌,受到人们的重视。大力发展甘薯综合加工,使其形成产业链,对于充分利用我国的甘薯资源、扩大产品用途、改善人们食物结构、提高农民…     

甘薯是天然保健食品

<正> 1 甘薯的生产概况 甘薯[Ipomoea batatas(L.)Lan]是旋花科(Convolvulaceae)甘薯属(IpomoeaL.)的一个重要栽培种,又名红薯、白薯、番薯、红苕、地瓜等。为蔓生性草本植物。 甘著原产于南美的秘鲁、厄瓜多尔、墨西时一带,因其具有适应性广、繁殖力强、栽培简便、高产稳收、营养丰富、用途广泛等特点,全世界有111个国家或地区种植甘薯,其中有101个属于发展中国家。其主要产区位于北纬40°以南。目前甘薯在世界粮食生产中总产排列为第7位,预计21世纪它将上升为世界上第五大食物。     

速冻天然甘薯块食品生产工艺

甘薯,俗称白薯、红薯或蕃薯。是一种营养丰富的草本植物地下块根,含有丰富的糖、淀粉、纤维素及多种维生素和蛋白质等。甘薯食品香甜可口,独具风味,人称甘薯是     

甘薯窖藏及其深加工技术

甘薯又名红薯、红苕、番薯、白薯、山芋、地瓜等，主要食用部分是地下肥大的块根，其营养丰富，可粮菜兼用，是我国广大人民喜爱的一种营养保健食品。甘薯根块对温度十分敏感，既怕热又怕冷。温度过高易生芽，过低易干缩糠心和腐烂，影响品质和加工。经多次试验研究，甘薯窖藏是一种成本低廉，方便宜行的安全贮藏法。现将甘薯窖藏法介绍如下：     

日本发明用甘薯叶茎根酿造保健酒

日本发明了用甘薯的叶茎根块作原料，加入适量糖分酿造蒸馏酒及发酵酒，制作营养丰富的保健酒。     

甘薯保健新概念

甘薯,又名红薯、白薯、山芋、地瓜等。它不但具有粮食所含的热能物质──淀粉,还富含蔬菜所特有胡萝卜素、维生素等营养成分。是粮菜兼用,人人爱吃,物美价廉的食物。甘薯中含有的多种微量元素钙、磷、铁、镁、铜。锌等,是构成人体骨骼、牙齿、大脑等组织的重要物质,蛋白质的氨基酸组成与大米相近,赖氨酸含量也相对较高、营养价值也高。薯肉的颜色与胡萝卜素的含量有关,甘薯越黄胡萝卜素含量越高。甘薯在贮放过程中,作为碳水化合物的主要成分淀粉,因淀粉酶的作用而不断分解为麦芽糖,易被人体消化吸收,清甜适口的甘薯使人越吃越爱…     

添加甘薯淀粉改善面条食用品质的研究

在小麦面粉中添加甘薯淀粉制做面条可显著改善面条口感 ,也是甘薯的一种重要食用途径。在添加甘薯淀粉的同时 ,还应添加藻酸钠、复合碱等面粉改良剂 ,来改善面团的加工和烹煮特性 ,研究表明 :甘薯淀粉、藻酸钠、复合碱在面粉中的较适添加量分别为 :10 %、0.25 %和0.15%。     

甘薯精白粉丝加工技术

甘薯精白粉丝加工技术陈信波,罗泽民湖南农业大学生物技术系４１０１２８甘薯,又作红薯、地瓜、红苕和山芋等,是我国主要的粮食作物之一,年产量在亿吨以上。甘薯粉丝或粉条是我国的传统食品,具耐煮、风味好和营养价值高等优点。近年来发现具多种保健功能。甘薯粉丝已...     

添加甘薯淀粉改革改善面条食用品质的研究

在小麦面粉中添加甘薯淀粉制做面条可显著改善面条口感,也是甘薯的一种重要食用途径。在添加甘薯淀粉的同时,还应添加藻酸钠,复合碱等面粉改良剂,来改善面团的加工和烹煮 特必傅明：甘薯淀粉、藻酸钠、复合三在面粉中的较适添加量分别为：１０％、０．２５％和０．１５％。     

甘薯开发前景广阔

甘薯，又名番薯、红薯，为旋花科蔓生草本植物。主要产于四川、河南、湖北、湖南、江苏、山东、安徽、浙江、福建、江西、广东等省。我国番薯产量占世界总产量的80％以上，．近年达1500亿公斤。同时，可年产番薯叶720亿公斤，番薯藤700亿公斤，番薯藤尖75亿公斤。番薯营养十分丰富，是我国人民喜爱的粮菜兼用天然食     

甘薯软糖的试制

甘薯，又名红薯、白薯、山芋、地瓜、属旋花科植物。甘薯营养丰富，易于加工，且具有较高的药用保健价值。本文介绍了甘薯软糖的原料组成，工艺流程、操作要点、质量标准等项要求．     

甘薯发酵技术研究进展

甘薯种植面积大、产量高、价格低廉,同时淀粉等生物质含量高,营养丰富,以甘薯为原料通过发酵生产生物质产品得到越来越广泛的关注。但甘薯也有氮含量低、黏度高等特点,给发酵技术带来困难,因此,许多学者开展了相关研究以不断提升甘薯发酵技术水平。从甘薯发酵产品、加工技术要点、技术瓶颈、发展方向等方面进行综述,以期为甘薯的精加工、深加工以及优化甘薯发酵方法提供参考。     

米、面成品粮的营养强化

介绍了国外对大米、面粉营养强化的概况,对我国主要成品粮营养强化的必要性和可能性作了较全面深入的探讨。     

粒粒甘薯汁饮料加工

<正> 甘薯,俗称白薯、红薯或蕃薯。是一种营养丰富的草本植物的地下块根。它含有丰富的糖、淀粉、纤维素及多种维生素、蛋白质及营养元素。甘薯食品多种多样,独具风味,被称作营养平衡的绿色保健食品,且在我国有着广泛的种植面积,资源之丰富,为人类提供了一条极具     

大米营养强化势在必行

在中国,大米是主要的食物,随着面粉营养强化的推广,大米营养强化也开始为企业和消费者关注。 西方国家早在70年前就开始进行面粉营养强化,以美国为先。在全国进行面粉营养强化,根据世界卫生组织的调查,自美国开始进行面粉强化以来,美国人民的身体素质有了很大的提高,他们的身高,爆发力,耐力,     

甘薯也可药用

甘薯,又名香薯、红薯、地瓜,它既是营养丰富的食品,又是能治多种疾病的良药,块根、叶、苗均可作药用.其功效:为补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘、健脾胃、御风寒、益颜色.下面介绍几种用甘薯疗病的方法和食用时应注意的问题.     

甘薯饮料的工艺研究

以鲜甘薯为研究原料,采用对比分析、正交试验和数理统计等方法,对甘薯取汁、澄清和配方等工艺进行了研究。结果表明,在25℃温度下,鲜甘薯切碎后按1∶1加入冷开水混匀榨汁,所得甘薯汁以pH4.5、时间2h、温度60℃酶法处理效果最佳;用鲜甘薯原汁150ml/L,蔗糖120g/L,柠檬酸2g/L,蜂蜜5g/L,饮品调料0.8g/L调配饮料,制得营养丰富、清凉爽口、风味独特的甘薯保健饮料。     

甘薯格瓦斯饮料工艺条件的研究

以甘薯浆为原料,把从甘薯泡菜中分离得到的乳酸菌和啤酒酵母一起联合发酵,制得既有营养又有保健功能的格瓦斯饮料。并通过正交试验确定了最佳工艺参数。     

甘薯格瓦斯饮料工艺条件的研究

以甘薯浆为原料,把从甘薯泡菜中分离得到的乳酸菌和啤酒酵母一起联合发酵,制得既有营养又有保健功能的格瓦斯饮料.并通过正交试验确定了最佳工艺参数.