芦笋小档案

美国《癌新闻月刊》介绍了芦笋治癌的病例：一个几乎已无法医治的一种恶性淋巴癌患者，吃了一年的芦笋后，竟然再也找不到任何的癌症迹象。     

芦笋

芦笋,是石刁伯的嫩芽,本名就叫石刁伯,俗名叫露笋,芦笋,个别地区叫龙须菜,是一种高级蔬菜,国内外均以罐头形式出售。这芦笋不是水中生长的芦苇的嫩芽。这种为百合科天门冬属的多年生草本植物,茎高约一米,有紧贴的鳞片状叶,块根肉质簇生,每年五     

芦苇的嫩芽 芦笋

芦笋是近年才走上上海人餐桌的。生活在城市里的人很少也很难见到蔬菜种在大田里的模样，更难知道蔬菜从播种、耕耘到采摘的全过程，所以也不知道这芦笋到底是一种什么植物，又是植物的哪一个部位。     

芦笋保健酸奶的研制

以芦笋、牛奶为主要原料，应用正交试验．通过乳酸菌的发酵研制而成的一种集保健与营养于一体的芦笋保健酸奶。本文对芦笋的处理、原料的配比及稳定剂的配比进行了研究和探讨。     

嫩绿芦笋

芦笋其实不是笋，因其状如春笋而得名。芦笋质地细嫩、口感清新、营养丰富，是蔬菜中的贵族，它从来不会像其他蔬菜那样大量出现在菜摊上。在市场里闲逛时你会发现，芦笋都是一捆捆很正式地绑在一起，或立或躺被仔细地放在货架上，绝不会像其他蔬菜那样随意摊着。同样是绿色蔬菜，芦笋的售价也要比其他蔬菜卖得更贵一些。芦笋之所以有这样的。贵族范儿”和它的种植环境有关。’芦笋娇贵得很，即使是普遍使用温室的今天，芦笋仍然执着地坚持“季节原则”，只在春天露面。据说芦笋的种植和采摘需要特别的细致和耐心。     

美味芦笋菜肴

芦笋，又名石刁柏，富含多种维生素，并有防癌、治癌的特殊功效。芦笋虽盛产于我国，但国内却少见出售，产品多出口于日本、美国等地。而在川菜中更是少有用芦笋入馔。近来，在家乡同仁的群助下，笔者学到了不少芦笋菜肴，极富川菜特色，现介绍两款给大家。一、家常芦笋原料；白头芦笋500克郫县豆瓣（剁细）姜粒、蒜粒、葱段、鲜汤、酱油、味精、香油、醋、水豆粉各少许全蛋糊适量菜油150克混合油50克制作：1、将芦笋撕去皮，切成3．5厘米长的段，逐一裹匀蛋糊。2、锅中倒入菜油，烧至七成热时，下入芦笋炸至外酥黄浮起时捞出备用。3、锅中…     

鲜香味美芦笋肴

芦笋又称龙须菜，学名石刁柏，以其嫩芽茎供人食用。鲜芦笋含有多种维生素和各种氨基酸，还含有较多天门冬欧胺、天门冬氨酸及其他多种甾体皂甙、硒等物质。据近年医学报道，芦笋具有较佳的抗癌作用，并已用于临床。中医认为其味甘性寒，无毒，清肺止渴，利水通淋，对热病口渴、淋病、小便不利等有疗效。鲜芦笋色绿清香、纤维柔软、吃口细嫩，具特有的清香味，在烹调中，可作主料单用，也可同其它原料配用，适于炒、溜、扒、烩、烧、煮等烹调方法。现笔者介绍几款鲜芦笋菜肴，以飨读者。笋配以夏果澳带爆炒而成的一款佳蔬肴撰。成品具有芦笋…     

芦笋饮料酒

芦笋饮料酒罗贵伦四川食品与发酵，１９９６（１）：２６芦笋含丰富的营养物质，每１００ｇ鲜芦笋含游离氨基酸７００ｍｇ以上达２０余种，还富含Ｖｃ、ＶＢ族，对人体各种炎症具有一定疗效。四川巴中罐头食品有限公司试验成功将芦笋汁加工成饮料酒，风味独特，酒味清香，...     

芦笋的栽培管理

芦笋在国际市场上是一种名贵畅销产品,从芦笋的习性来看,它在温暖向阳的地方能生长茂盛。 我厂芦笋基地所以选择在浙江钱塘江沿岸是因为土质属液潮沙质土,气候温和,对芦笋的生长极为有利,沙质细而疏松,排水良好,沙壤土中含有一定微量盐份,反潮散热快,早晚温差大,对芦笋呼吸舒畅,根系发育快,长势旺盛,对它发壮成优良品质是起着极为重要的条件。 芦笋是多年生宿根植物,是一个湿生性植物,它原生在潮汛激荡的海岸边,因此在它的生长培育过程中要适应它的习性,掌握它的生长规律,要以科学的态度来种好芦笋,才能做它的主人,收了预期的成果。     

芦笋配制酒工艺

以鲜芦笋和食用酒精为原料，酒精经除臭去杂后浸泡破碎芦笋，取浸泡液调配成具有保健疗效作用的芦笋酒。     

芦笋保健醋发酵工艺的研究

本研究以芦笋皮、高粱为原料,经复合多菌种发酵生产一种风味独特、品质优良,富含芦丁、槲皮素、山奈素及白藜芦醇等成分的发酵芦笋保健醋,为芦笋废弃物综合利用、提高附加值及延长加工产品产业链提供了一种途径。     

破土的春天——芦笋

芦笋因其状如春笋而得名。春天破土而出的芦笋幼芽，鲜嫩而茁壮，顶芽圆，鳞片紧密，幼茎见光后呈绿色，即为绿芦笋。春天的芦笋采下来，无论怎样烹制都鲜美无比，清香的气味里带着春天的甘霖。     

芦笋保健酸奶的研制

以芦笋、牛奶为主要原料,应用正交试验,通过乳酸菌的发酵研制而成的一种集保健与营养于一体的芦笋保健酸奶。本文对芦笋的处理、原料的配比及稳定剂的配比进行了研究和探讨。     

芦笋入馔鲜嫩爽

芦笋，也称“野天门冬”、“松叶土当归”，俗称“龙须菜”、“露笋”。属高档蔬菜，席上珍品，有特殊芳香，纤维柔软、鲜嫩爽口。芦笋含蛋白质、维生素较多，有一定的药用价值，对高血压、心脏病、癌症均具有一定疗效。近几年来，许多人视芦笋为保健佳蔬，对芦笋的菜品需求量较大，为了适应这一趋势，笔者创制了芦笋系列菜肴，推出后受到了食客的欢迎，现将四款芦笋菜的详细制法介绍如下，供大家参考。蒜油双笋头原料：鲜白芦笋尖、青笋尖各200克盐、味精、大蒜、花椒油、香油、白醋各适量红心萝卜、胡萝卜雕马蹄莲花各1朵制法：将青、白笋…     

芦笋银耳蜜汁的研制

1．前言芦笋又名石刁柏，是百合科天门冬属中的食用种。我国的《神农本草经》中将芦笋列为“上品之上”。银耳属菌类植物，又名白木耳。按《本草纲目》注释，银耳具有“补心脾、安神智，滋阴肾，养血益胃、止渴生津、助神助脉”之效。其味甘美，含人体所需的8种必需氨基酸，多糖、有机酸、粗纤维、多种维生素及多种矿物质，历来被人们视为滋补佳品。以芦笋及银耳为原料，研制生产具有营养保健作用的滋补饮品，对改善人们的膳食营养，增加副产物的利用，加工增值具有重要意义。2．工艺流程及操作步骤2.1工艺流程芦笋→浸泡清洗→预煮→打浆→…     

提高芦笋罐头质量的探讨

我国年产芦笋罐头四至五万吨,在国际市场上是较有发展前途的一种食品。但是,芦笋采收期较长,原料变化较大,如生产过程中工艺条件控制不当,会对芦笋罐头的产品质量产生影响,本文是在就提高芦笋罐头的产品质量作一些初步探讨。一、原料新鲜度的控制芦笋原料鲜嫩多汁,含水分多,采摘后品质变化极快,容易引起表皮组织干燥和肉质香气的变化,容易折断,因此要求芦笋采     

芦笋变色反应及防止办法

介绍了芦笋罐头中引起芦笋发生颜色变化的化学反应机理,论述了这一机理形成的几种可能途径。将研究结果运用到实际生产中．对提高芦笋罐头的产品质量,起到一定指导作用。     

芦笋的综合利用与开发

我们以芦笋罐头加工后的下脚料为原料，经过一系列的加工，调配制成芦笋茶，芦笋沙司，充分利用了资源，获得了综合经济效益。     

芦笋酒加工技术

目前我国在芦笋加工方面以罐头为主，有少量芦笋汁生产，品种单一。将芦笋加工成芦笋洒，不仅增加酒类花色品种，还有利于芦笋制罐下脚料的综合利用．1．工艺流程2．操作要点2．1芦笋预处理芦笋要求新鲜、无病虫害、锈斑等，其老嫩、大小、长短无严格要求，且可利用制罐下脚料制作，原料经清洗干净，切碎或用机械破碎，破碎程度在一定范围内越小越好，一般长度以0．2～0．SCm颗粒为宜，如果破碎呈浆状则易变色且澄清困难。颗粒大不利于有效成份的复出．原料破碎后应立即浸入酒基中，不能在空气中暴露太久，否则会氧化褐变．2．2酒精2．2．1…     

芦笋干制品的综合利用

近年来,市场上除了传统产品芦笋罐头以外,陆续出现了以芦笋为原料的多种保健饮料及药品,需求量日益上升。作者等对以干芦笋(通常由鲜芦笋去皮,日光下自然晒干,或60℃以下通风干燥制成)为原料生产芦笋水提液、以芦笋渣制备氨基酸的工艺方法及其质量进行了系统的试验,为以干品为原料工业化生产各种芦笋制品提供了方法和科学依据。