我国牛肉对外贸易须“分而治之”

采用2002年数据，我国牛肉产量是532．0万吨，占世界总产的9．19％，在世界牛肉产量中属于中等。我国牛的生产类型复杂，有草地放牧、异地育肥、老残牛淘汰，也有现代精饲料育肥。因此，质量、成本、价格都有很大差别。2002年世界牛肉出口759．7万吨，占总产的13．13％。我国牛肉出口3．92万吨，只占世界的0．52％。我们牛肉贸易一直落后，缺乏外向的思想准备。特别是畜牧界，没有把牛肉出口看成是自己的责任。当然，也与我国牛肉质量不佳，没有传统出口市场有关。国外牛肉出口把牛肉贸易看成是重要产业加以扶持。由于发达国家出现疯牛病，把目光对准不喂肉骨粉的国家。我国部分杂交牛肉质量还是不错的，但拿不出批量合格产品。目前国内产品替代进口还有困难，但牛肉对外贸易已提上日程。     

生姜提取物/虾青素复配液对冷鲜牛肉保鲜效果的影响

探讨生姜提取物（ginger extract,GE）和虾青素（astaxanthin,AT）复配保鲜液对4±1℃冷藏条件贮藏14d牛肉品质和保质期的影响。将试验随机分成五组：CK组、AT组、0.25%GE-AT组、0.50%GE-AT组和0.75%GE-AT组,以感官特征、理化指标、微生物指标等方面来评价其保鲜效果。研究表明：保鲜液处理组感官评分、颜色等指标均明显优于CK组,GE-AT复合涂膜能显著延缓冷鲜牛肉pH、汁液流失率、TBARS值、TVB-N值及菌落总数的上升,可有效抑制微生物的生长繁殖,从而降低牛肉腐败变质速度。与CK组相比,GE-AT组复配保鲜液可将牛肉的货架期延长4～5d,且GE-AT复配保鲜液处理组优于单独AT保鲜液处理效果,且0.50%GE-AT复配保鲜液保鲜效果最佳。     

牛肉河粉

牛肉河粉是餐馆里最受欢迎的菜肴之一,在家中烹煮也不难。河粉与米饭在越南通常被作为主食,家家户户都会做。在越南,河粉可以做出牛丸粉、生熟粉、牛腩粉、沙茶粉等不同口味。对于牛肉河粉来说,晶莹的米粉和嫣红的肥牛肉引诱着你的食欲。     

过把瘾牛肉

这道菜肴以云南小米辣作辅料,且用量极重,故成菜具有很强的刺激性,并且取名“过把瘾”。原料:牛里脊肉400克云南小米辣1瓶葱花、姜米、料酒、精盐、食粉、生粉、鸡蛋清、嫩肉粉、蚝油、老抽、味精、红油、色拉油各适量制法:1郾牛肉切成黄豆大小的丁,用料酒、精盐、食粉、生粉、鸡蛋清、嫩肉粉、蚝油、老抽、清水和色拉油浆制备用;云南小米辣剁碎。2郾净锅上火,注入色拉油烧至六成热,下牛肉滑熟捞出。锅留底油复上火,投入葱花、姜米炒香,然后放入牛肉粒和小米辣,调入少许精盐、味精,淋入少许红油,炒匀后起锅装盘,即成。过把瘾牛肉@龙海龙…     

水煮牛肉

特色:在嫩滑的牛肉衬托下,清脆的鲜笋脱颖而出,将热辣的感觉挥发到了极致，给这个季节带来阵阵暖意。     

平遥牛肉

<正>名品鉴赏:"平遥的牛肉太谷饼,杏花村的汾酒顶有名",这是山西民歌中的歌词,醇香味美的平遥牛肉早已蜚声大江南北,歌声沁人心脾,土特产令人神往。     

木樨牛肉

材料 牛肉250克,木耳2朵,胡萝卜半条,银芽、菠菜各200克。 调料 盐1大匙.水2大匙,麻油1大匙,腌料酒1大匙,小苏打粉半小匙,水3大匙,太白粉1小匙。做法 1、牛肉切丝,加入腌料拌匀,腌10分钟。 2、木耳切丝.菠菜切段.胡萝     

牛肉沙拉

作为涵盖包装各个环节的超级综合展会，“中国国际加工包装机械及器材工业展览会”（PACKAGNG 2006）的主办方之一——上海励华国际展览有限公司为观众和展商提供了一系列的特色服务，帮助用户和供应商随时掌握展会的第一手信息，创造品牌价值。     

蘸水牛肉

原料:鲜黄牛肉300克 黄豆芽250克 水发黄花15克 蛋清豆粉30克 川盐5克 复制红酱油15克 松肉粉适量 猪化油15克 姜片、葱节各8克 鲜汤2000克 味精5克 白糖3克 蒜泥15克 花椒粉2克 花椒油10克 香油10克 芝麻酱10克 红油15克 油酥桃仁、油酥腰果各6克 盐炒花仁10克 熟白芝麻适量 葱花1克 制作: 1、将牛肉切成长9厘米、宽5厘米的大张薄片,用清水漂去血水,如松肉粉略码,然后加盐和蛋清豆粉码匀待用。油酥腰果、桃仁、盐炒花仁去掉外衣一起用刀铡成碎米状。芝麻酱用香油调散,加蒜泥、白糖、复制红酱油、味精、花椒粉、花椒油、红油对成味碟,面上放铡碎的“三仁”,白芝麻、葱花待用。     

平遥牛肉

访古城平遥,不能不吃平遥牛肉。平遥古城位于山西省中部平遥县,是一座具有二干七百多年历史的文化名城,与四川阆中、云南丽江、安徽歙县并称为“保存最为完好的四大古城”,也是目前我国仅有的以整座古城申报世界文化遗产并获成功的两座古县城之一（另一座为丽江）。     

闲话牛肉

牛肉是一种好食品,营养丰富,滋味鲜美。论价值,还应当说在猪肉之上呢。但是在产水稻地区,牛是一向受保护的,自然不允许宰杀。理由很简单,因为在拖拉机和专供人类食用的菜牛出现之前,牛是农民种田的好帮手,如果没有它,简直就无法把田种下去。为此,农民对它也十分爱护,在农忙季节,因为它很辛苦,所以照顾得更为周到,拣好的草料割来让它吃,有时候还要煮白粥为它充     

山竹牛肉

正香港歌唱界有四大天王,港式饮茶也有四大天王,分别是虾饺、烧卖、叉烧包和山竹牛肉。为什么将它们称为四大天王?因为这是茶客的必选点心,也是对茶楼水准的测试指标,当然也是点心师傅的必考题。山竹牛肉也入列四大天王,我原先倒是不曾想到,于是特地去点了一碟尝尝。端上桌的山竹牛肉,乍看并没有什么     

牙签牛肉

原料:鲜牛肉250克 川盐4克 姜片葱节各10克 啤酒20克 白糖5克 熟白芝麻10克 味精1克 红油10克 牙签适量 熟菜油1500克(耗150克) 制作: 1、将牛肉横筋切成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的片,去净血污,盛入盆中加盐、姜、葱、啤酒拌匀浸渍约10分钟后,用牙签一根一片穿上牛肉,直至穿完待用。 2、净锅置火上,下油烧至八成热,下用牙签穿好的肉片走油捞出,滗去炸油,掺清汤(或开水)。下盐和炸好的牛肉、     

酱香牛肉

原料：整理干净的牛肉500克，酱油50克，白塘25克。绍酒20克、大料、花椒、丁香、茴香、砂红、豆寇酱各少许做法：将牛肉放开水中烫透．取出放入场祸中、加酱油，日循、绍酒、大料、花椒。丁香、苗雪、妙纽、更寇蒙受至熟烂一取出即可特点：多香浓郁、熟烂适D、受养丰富、望少皆宜酱香牛肉     

芥兰牛肉

特色：荠兰清脆爽口，牛肉滑嫩入味，是—道地道的香港本地特色菜，淘大金标生抽更将粤菜中清而不淡，鲜而不俗的独特风味发挥到了极至。     

牛肉拉面

兰州牛肉拉面,曾一度被北京普通大众深深的喜爱。到过甘肃兰州的人们,大概都品尝过那里的清汤牛肉面,那里的牛肉拉面以价廉物美、汤清味鲜、面     

张飞牛肉

<正>名品鉴赏:数三国英雄桓侯翼德智勇双全惊天下,品蜀中佳肴张飞牛肉色鲜味美香古今。张飞牛肉是久负盛名,享誉川北的名特食品,早在清代乾隆年间张飞牛肉就远近驰名,至今已有二百年历     

美国牛肉

今年最火爆的莫过于足球“十强赛”了。在近50年的冲击历程中。中国足球终于迈出了历史性的一步,于是,关于中国人饮食结构“改革”话题再次被提到餐桌上来。     

水煮牛肉

既不能吃辣、又不懂川菜的人，往往会拿着一本川菜馆的菜谱发愁。他当然不能让人看出他的外行来，于是他往往会叫来服务员妹妹，用十分老到的口气告诉她：“就是这个了水煮牛肉。”