蔗糖酯能抗油脂氧化

<正>日本科学家研究发现,食用乳化剂蔗糖酯应用于许多油脂食品中不仅有乳化功能,还有防止油脂食品因油脂氧化而引起食品劣化效果。因蔗糖酯     

蔗糖癸酸酯对沙门氏菌的抗菌作用及其机理初探

本文研究了蔗糖癸酸酯对沙门氏菌的体外抗菌作用及其机理。采用肉汤稀释法测定了不同p H值下蔗糖癸酸酯对沙门氏菌的最小抑菌浓度(MIC)和最小杀菌浓度(MBC)。通过测定菌体渗漏物、SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳分析、扫描电镜观察、DNA结合试验等,初步研究了蔗糖癸酸酯对沙门氏菌的抗菌机理。结果表明:蔗糖癸酸酯在p H 7.0时对沙门氏菌的MIC为20 m M,在酸性条件下抗菌效果更为显著。蔗糖癸酸酯能够使菌体细胞内核酸、蛋白质和还原糖等外泄,影响细胞膜结构完整性和菌体正常形态;对菌体细胞蛋白(尤其是大分子量蛋白)的合成与积累有干扰作用;同时糖酯的亲水性头基可与DNA磷酸基团以氢键的方式结合,使DNA骨架收缩。因此,可将蔗糖癸酸酯作为兼具乳化和防腐作用的多功能食品添加剂,应用于动物源性食品的加工和储藏过程中。     

RYOTO蔗糖酯在油脂产品中的应用

<正> RYOTO蔗糖酯是由蔗糖和天然植物脂肪酸通过酯化合成的具有安全性的非离子表面活性剂。RYOTO蔗糖酯是在蔗糖的羟基上由脂肪酸进行酯化结合的产品:1个蔗糖的分子,总共有8个羟基。理论上,其结合范围可以从1个蔗糖分子与1个脂肪酸结合的单酯产品到1个蔗糖分     

蔗糖酯在油脂领域的研究现状及进展

综述了近十年来蔗糖酯合成工艺以及以蔗糖酯为原料进行油脂类产品加工的应用性研究,概述了蔗糖酯产品的质量标准和分析方法,并对蔗糖酯在油脂领域的未来研究发展方向作出展望。     

蔗糖酯和蔗糖脂肪酸多酯的合成与发展

介绍了食品乳化剂蔗糖酯和蔗糖脂肪酸多酯,重点综述了蔗糖酯和蔗糖脂肪酸多酯的合成方法,包括溶剂法、无溶剂法和相转移催化法等不同的合成方法,并对蔗糖酯和蔗糖脂肪酸多酯的发展作出了建议。     

肉桂酸蔗糖酯的酶法制备及其抗菌活性

本文主要研究了利用脂肪酶催化蔗糖与肉桂酸合成制备肉桂酸蔗糖酯的过程及其抗菌性能。该制备过程以DMAc/叔戊醇双溶剂体系为反应介质,用以溶解极性底物糖并保持脂肪酶的良好活性,同时探索了混合溶剂体积比和反应温度对酶法合成的影响。对产物的红外光谱分析,表明蔗糖与肉桂酸在脂肪酶催化下发生了酯化反应;进一步对产物的13C-NMR分析,表明酯化反应发生在蔗糖的C-6位点上;对产物的TGA分析,表明制备的肉桂酸蔗糖酯具有较高的热稳定性。同时,酯化产物对大肠杆菌和白地霉具有明显的抑制作用,其抑菌率分别为97.83%和96.04%。此外,肉桂酸蔗糖酯还具有良好的保湿效果,保水率为76%。综合评价产物肉桂酸蔗糖酯的抑菌性能、热稳定性和两亲特性,其在食品、日化等领域将具有广阔的应用前景。     

蔗糖酯的无溶剂法合成研究(Ⅱ)——以油脂为原料的蔗糖酯合成

在无溶剂法合成蔗糖酯的基础上,提出了油脂经醇解、预皂化后合成蔗糖酯的新工艺。     

油脂替代品——蔗糖多油酸酯的合成(II)——微波合成蔗糖多油酸酯

以油酸和甲醇为原料 ,采用超临界反应合成油酸甲酯[1] ,再将油酸甲酯和蔗糖在微波下缩合生成脂肪替代品———蔗糖多油酸酯。当辐射功率为 4 5 6W ,反应时间为 4 0min ,产物的收率可达 87.30 %。微波合成反应时间仅为一般加热法所需时间的 1/ 10 - 1/ 6。蔗糖多油酸酯具有良好的热稳定性和抗氧化能力。在不添加任何防腐剂和抗氧化剂时 ,蔗糖多油酸酯的保存时间是花生油的 4倍、猪油的 1倍。     

新型油脂--蔗糖豆油酸多酯的合成研究

用蔗糖和豆油酸甲酯合成了蔗糖豆油酸多酯，通过单因素及正交实验，得出合成蔗糖豆油酸多酯最佳合成条件为：豆油酸甲酯与蔗糖摩尔比为10：1。反应温度130℃，反应时间6h，此条件下反应产率达到92．9％。     

油脂替代品——蔗糖多油酸酯的合成(Ⅱ)——微波合成蔗糖多油酸酯

以油酸和甲醇为原料,采用超临界反应合成油酸甲酯[1 ],再将油酸甲酯和蔗糖在微波下缩合生成脂肪替代品——蔗糖多油酸酯.当辐射功率为456 W,反应时间为40 min,产物的收率可达87.30%.微波合成反应时间仅为一般加热法所需时间的1/10-1/6.蔗糖多油酸酯具有良好的热稳定性和抗氧化能力.在不添加任何防腐剂和抗氧化剂时,蔗糖多油酸酯的保存时间是花生油的4倍、猪油的1倍.     

蔗糖酯的开发和应用

介绍了蔗糖酯国内外的发展概况，蔗糖酯的性能，在食品、化妆品、洗涤剂军行为方面应用的前景，市场开发现状和展望，综述了蔗糖酯及多糖酯的合成与生产新技术。     

复配大豆磷脂和蔗糖酯对面包酵母冷冻保护作用

以质量比为2∶1的大豆磷脂和蔗糖酯复配处理面包酵母,研究了其对酵母抗冻性的影响。结果表明,与未添加乳化剂组相比,酵母在-30℃含复配乳化剂质量分数为4 g/dL的YPD培养液中冷冻贮藏5 d,解冻并于30℃平板培养48 h,存活率提高了60%,酵母生长适应期缩短了10 h左右。将乳化剂处理酵母应用于冷冻面团体系,面团经-30℃冷冻贮藏60 d后醒发时间缩短,醒发体积增大。扫描电镜观察表明酵母与乳化剂呈聚集状,存在一定的交互作用。     

蔗糖酯的应用

蔗糖酯是一种高活性的非离子表面活性剂。能降低水的表面张力，具有乳化、分散、增溶、抗氧化、杀菌、防晶析等多种功能。其在人体内可分解成蔗糖和脂肪酯，而为机体利用，且安全性高，对皮肤和粘膜无刺激。故广泛应用于食品、药品和日化产品中。     

蔗糖酯和单甘酯对速冻韭菜水饺馅品质控制作用的比较

目的：研究蔗糖酯和单甘酯两种乳化剂对速冻韭菜水饺馅料品质控制作用的比较。方法：以物质的量比为1∶1的无水乙醇和丙酮做为浸提液,提取测定速冻韭菜中叶绿素含量和类胡萝卜素含量;用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用的方法测定韭菜挥发气体中有刺激性气味的气体（简称不良气体）占总气体的体积分数;对病理制片的方法稍加改进后观察乳化剂对速冻韭菜细胞结构的影响。结果：随着蔗糖酯质量分数的增加,叶绿素、类胡萝卜素的保留率均呈增大趋势,而不良气体占总气体的百分比呈减小趋势。冻藏3 个月后,1%蔗糖酯处理组韭菜中叶绿素保留量达到0.44 mg/g,类胡萝卜素达到0.052 mg/g,比对照组分别提高了83.3%和96.1%,冻藏3 个月后1%蔗糖酯处理组的不良气体占总气体的体积分数为42.08%,比对照组体积分数下降了13.2%。添加乳化剂后速冻的韭菜细胞从失水程度和结构完整性上均优于对照组。结论：在叶绿素、类胡萝卜素的保存以及对不良气体的控制方面,蔗糖酯的效果要优于单甘酯。在韭菜细胞结构的保存方面,添加乳化剂后速冻效果优于直接速冻。     

蔗糖酯对乳体系影响作用的研究

本文从乳化剂的作用机理出发,考察了不同蔗糖酯添加量对牛奶的稳定性系数、粒度分布、粘度以及Zeta电势的影响,从而为蔗糖酯的应用提供一定的理论指导。通过实验得出,蔗糖酯可以提高牛奶体系的稳定性系数、阻止颗粒的聚集、增大粘度和颗粒电势绝对值。其中当蔗糖酯的添加量为0.12%时牛奶体系最稳定。     

麦芽糖单酯和蔗糖单酯的抑菌性研究

为探讨化学结构对糖酯抑菌性的影响,以商品糖酯P1570为对照,研究麦芽糖单酯和蔗糖单酯对细菌、霉菌和酵母菌生长的影响。结果表明,0·09%的麦芽糖月桂酸单酯和蔗糖月桂酸单酯均可有效抑制蜡状芽孢杆菌、凝结芽孢杆菌、嗜热芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的生长,且两种糖酯的抑菌效果无明显差异;0·09%的麦芽糖硬脂酸单酯和蔗糖硬脂酸单酯均可有效抑制蜡状芽孢杆菌的生长。麦芽糖单酯、蔗糖单酯和P1570对供试霉菌和酵母菌均无明显抑制效果。      

麦芽糖单酯和蔗糖单酯的抑菌性研究

为探讨化学结构对糖酯抑菌性的影响,以商品糖酯P1570为对照,研究麦芽糖单酯和蔗糖单酯对细菌、霉菌和酵母菌生长的影响.结果表明,0.09%的麦芽糖月桂酸单酯和蔗糖月桂酸单酯均可有效抑制蜡状芽孢杆菌、凝结芽孢杆菌、嗜热芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的生长,且两种糖酯的抑菌效果无明显差异;0.09%的麦芽糖硬脂酸单酯和蔗糖硬脂酸单酯均可有效抑制蜡状芽孢杆菌的生长.麦芽糖单酯、蔗糖单酯和P1570对供试霉茵和酵母菌均无明显抑制效果.     

蔗糖脂肪酸酯的合成

本文对蔗糖脂肪酸酯的物理、化学性质及合成反应机理进行了详细地介绍，并用乙醇为原料代替有毒的甲醇与硬脂酸反应，合成硬脂酸乙酯，由硬脂酸乙酯与蔗糖在无毒溶剂丙二醇存在下进行酯交换反应，合成了硬脂酸蔗糖酯。通过大量的实验确定了合成反应的最佳工艺条件，取得了较好的效果。