营养强化剂及其进展(一)

１营养强化的重要性食物与营养是人类生存的基本条件,也是反映一个国家经济水平和人民生活质量的重要指标,改革开放以来,随着国民经济的迅速发展,我国食品生产以及人民的营养与健康状况有了较大的改善。１９９２年全国营养调查结果表明,我国人均热能摄入量２３２８千卡,蛋白质６８克,脂肪５８克,已达到基本满足人体营养的需要。但是,由于经济发展的不平衡以及人们营养知识的不足,致使我国居民中仍存在着不可忽视的营养不良问题。国家统计局１９９２年进行的中国儿童情况抽样调查表明,我国５岁以下儿童体重不足检出率为１０—１２…     

畜骨资源化利用及专利技术

一、骨健康问题是国内外普遍关注的公共卫生问题据全国营养调查,由于谷物、肉类、蔬菜、水果等日常主要食物都是低钙食品,我国居民矿物质中以钙的缺乏最为显著，日摄入钙量390．06mg/人，仅达RNIS的50％左右，钙摄入量和吸收率的营养状态是影响骨健康的主要原因之一。     

南京市不同居住方式老年人膳食结构调整

本文调查不同居住方式老年人的膳食营养状况及存在的问题，为进一步调节膳食结构，平衡膳食，合理营养提供科学依据。方法：采用24h回顾法，分别对南京市169名60岁以上老年公寓居住的老人和自宅居住的老人进行为期三天的膳食调查。结果：两组人群中，大部分老人摄入品种分布趋于单调（5种以下），自宅居住老人中，22％的老人一餐摄入食物品种可达6－9种；三餐热能分配中早餐热能偏低；总的能量摄入量达RN1的80％－100％左右，但蛋白质热能偏低，脂肪热能偏高；各种维生素和矿物质的摄入量普遍不足，尤其是VB1、VB2钙的摄入量严重不足。总体上自宅居住老人的营养摄入水平高于老年公寓老人。结论：两组不同居住方式老人均存在一定的营养问题，老年公寓老人的营养更不容忽视。加强营养宣传教育，指导老年人合理调节膳食结构，改善营养状况，对增进老年人健康非常必要。     

我国中小学生的营养状况

膳食营养是人体生长发育的物质基础。学生时期是体格发育和智力发育最活跃的时期,在这一时期的膳食是否科学,营养是否适宜,对个体的一生及对群体的素质都有着重要的影响,应当给予特别的重视。1992年,在卫生部、农业部、公安部和国家统计局的联合领导下,中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所负责开展了我国第三次营养调查。采用分层随机整群抽样方法,在全国（不含辽宁省）调查了城乡居民2.5万余户,各年龄居民99749人。调查结果表明我国居民平均热能摄入量已能满足需要,蛋白质摄入量农村偏低,维生素中视黄醇当量和核黄素摄入不足…     

幼儿营养膳食调查与分析

为了解幼儿膳食是否合理,营养是否均衡,对100名1－3岁幼儿进行一次营养与膳食调查,结果,热能正常范围,蛋白质量不足,脂肪摄入量过剩,VA和VC偏低,幼儿普遍缺钙,结论：降低幼儿膳食脂肪的摄入量,适当增加VA和VC供给量,加强幼儿补钙。     

韶关学院学生膳食与营养状况的调查分析

应用食物频数询问法和称重法对400名男女大学生进行为期1个月的膳食营养调查，通过以RDA为基础设计的软件对数据分析处理，结果显示，韶关学院学生蔬菜、水果、牛奶摄入量明显不足，男生热能摄入量占供给量标准的99．1％，女生为91．2％；男生蛋白质摄入量只占供给量标准的95．8％，女生为91．2％；矿物质和维生素中，钙和铁、VB1、VC、VB2的摄入量明显不足；锌、硒、VA、VE等摄入充足。韶关学院大学生的膳食选择存在较大随意性，应加强对学生合理膳食的科学指导。     

幼儿膳食营养的问题与对策

幼儿是祖国的未来，是我国可持续发展的关键，具有强健的体魄和精力是他们成长的根本。本文探讨了我国幼儿膳食营养现状，并对家庭环境对幼儿饮食营养摄入量的影响加以分析说明，为制订科学的饮食营养计划提供依据，以确保幼儿能够得到足够营养，有利于幼儿健康成长。     

我国西部农村食物营养安全分析

基于我国陕西、云南、贵州3个西部省份的实地调研数据,从营养摄入的角度考察贫困地区农户的食物营养安全状况,并将能量、蛋白质、脂肪摄入量综合起来衡量和评价食物营养安全水平,同时划分出能量安全,但蛋白质、脂肪不安全的分布区域。研究发现,仍有2成左右的样本农户存在能量摄入不足的情况,仅有接近一半的农户能量、蛋白质、脂肪的摄入量都达到推荐水平,蛋白质摄入不足情况最为突出;此外,能量与蛋白质、脂肪摄入水平体现出区域的不一致性。     

调整膳食结构预防富裕型疾病

一、我国膳食营养结构的现状我国传统的膳食结构，是以粮食为主食，副食品多样化，且主要食用新鲜的天然食品，不作精细加工，糖很少食用，茶叶茶为饮料，喜用植物油烹调食品。国外一些医学专家对我国传统膳食结构给予很高评价，称我国传统膳食结构是防止肥胖、心脑血管病的最佳膳食。可是，随着我国国民经济发展，物质供应丰富，中西方文化碰撞，城乡居民膳食结构发生了明显变化，粮食摄入量明显减少，以上海为例，1992年与1982年相比，粮食摄入量减少22%，动物性食品增加1.5倍，其中，畜肉增加3.6倍，乳及乳制品增加5倍，油脂增加0.7倍，…     

常熟市城乡居民膳食结构分析

目的:了解常熟市城乡居民膳食结构及营养素摄入情况,为改善居民膳食现状、制定符合本地实际的营养干预政策提供依据。方法:采用3日称重、24h膳食回顾和食物频率调查问卷相结合的膳食调查方法,由专业调查员入户进行食品称重、问卷询问和记录。结果:常熟市调查人群的膳食结构不尽合理,存在着水果、奶类等摄入偏低,植物油和食盐等摄入过量,总能量、膳食纤维、维生素A、硫胺素、核黄素、钙、钾、镁、锌、硒等营养素摄入量不足,钠、铁超过参考摄入量等问题。结论:必须采取综合措施,加强膳食指南的健康教育和营养干预,从而提高营养与健康水平,预防和控制营养相关疾病。     

中餐菜品合理搭配的途径何在

西方国家的相关研究表明，与在家就餐相比，西式快餐的营养平衡较差，其主要问题是热量过高、脂肪过高和膳食纤维不足。虽然在很多方面，中餐比西式快餐更具有营养平衡的潜力，但与西式快餐类似的问题。在我国餐饮业中也同样存在。如何通过合理搭配，在现有食物品种和框架下，使美食佳肴与健康膳食侨调起来，是餐饮营养需要探讨和实践的重要问题。     

补钙，女人一生的计划

钙是人体中矿物质含有量最多的元素之一，占到人体体重的1．5％-2．0％，当人体中钙摄入量不足时，会导致各种疾病，严重影响人体健康。我国居民普遍缺钙，根据一项调查，我国北京地区城市居民平均每日钙的摄入量为每天600毫克。而国际上通常建议钙摄入量为每天至少800毫克。根据第四次中国居民营养与健康状况调查结果显示，我国居民的钙摄入量远未达到推荐水平。     

四川省雅安市高中生奶类营养认知水平与摄入现状及其影响因素分析

目的 分析雅安市县级高中生奶类营养认知水平与摄入现状及其奶摄入影响因素，为我国经济欠发达地区制定营养促进政策提供参考依据。方法 于2020年8—10月采用随机整群抽样方法抽取雅安市两所县级高中全校3 288名高中生作为调查对象，在调查员指导下完成纸质问卷填写。结果 全校高中生奶类营养认知及格率为21.64%，学生奶类摄入率为77.96%，奶类摄入不足率为88.12%；奶类摄入量中位数为117.14 g/d。学生不同特征下的奶类营养认知水平及奶摄入量比较均显示城镇高于农村，女生高于男生。且高三年级奶类营养认知水平高于其他年级，高收入家庭高于低收入家庭，差异均具有统计学意义（P<0.05）。学生奶类摄入量不足率的多因素Logistic回归分析显示：学生年龄（OR=0.894，95%CI∶0.810～0.987）、寄宿类型（OR=0.553，95%CI∶0.434～0.706）、母亲文化程度（OR=1.289，95%CI∶1.047～1.587）、奶类营养认知水平（OR=1.167，95%CI∶1.112～1.225）、家庭人均月收入（OR=1.123，95%CI∶1.006～1.253）是其奶类摄入是否充足的影响因素。结论 该市县级高中生奶类营养认知水平偏低；奶类摄入率虽高，但日平均摄入量明显不足；年龄越大、住校生、奶类营养认知低水平、母亲低文化程度、家庭人均月收入低水平者更容易出现奶类摄入不足的可能。应加强此类学生奶类营养健康宣教，促进学生奶类的合理摄入。     

高等院校学生膳食调查报告

通过对天津农学院在校大学生为期一年的膳食调查，对照中国营养学会１９８８年推荐的每日膳食中营养素供给量标准，分析得出：我院学生饮食结构不合理，总热能摄入不足，男生，仅达到标准的８５．４％、女生６３．７％；蛋白质摄入量偏低，达标率男生为９０．６％、女生为６２．１％，而且蛋白质质量较差；多种维生素摄入量不足或严重不足；矿物质摄入量不均衡。女生尤为严重。     

湖北省人群膳食铬营养水平评价

目的利用全国居民营养调查数据,了解湖北省城乡居民铬营养摄入的现状。根据各类食物的摄入量和各类食物铬含量数据,评价人群膳食铬的营养水平。方法按中国居民营养与健康状况调查的方案调查取样,并按营养调查中各类食物的摄入量与实测食物中的铬含量相乘得到食物中铬营养的实际摄入量。并按城市和农村、不同性别、不同经济收入、不同文化程度、不同地区、不同年龄、以及糖耐量指标分级,分别评价不同人群的铬营养状况。结果湖北省城乡居民的每日人均铬摄入量为53.17μg,城市为48.70μg,农村为55.47μg。结论湖北省居民可能存在铬摄入偏低或不足。     

大豆制品的营养及发展趋势

由于我国城乡大多数居民动物蛋白摄入量不足,为此专家们呼吁用大豆所含的优质植物蛋白来提高我国人民膳食结构中蛋白的摄入量。在传统豆制品生产技术基础上,我国近年来开发出大量的大豆制品新产品。对豆浆、豆腐、腐乳等传统大豆食品进行了综合分析,指出我国传统大豆食品在东方人的健康饮食中起着举足轻重的作用,开发前景广阔,在保留中国大豆食品传统工艺的基础上,利用现代食品工程高新技术,研制出更多适合现代人消费习惯及口味的营养豆制品。     

河南省居民膳食营养状况分析及对策

１９９２年在河南省城乡居民中进行的膳食营养调查结果表明，城市居民三大营养素摄入较适宜。农村居民摄入的蛋白质供热比为１１．５％，优质蛋白来源仅占总量的５．３％，脂肪供热比偏低。城乡居民均存在钙、锌、维生素Ａ、维生素Ｂ２摄入量不足。     

提高粮食及其制品营养的方法

十年改革成就斐然,解决了温饱奔小康。然而以粮食及其制品为主食的饮食习惯仍然是我国家庭主调,粮食仍然是我们赖以生存的主要营养来源。这种膳食结构蛋白质质差量少,使我国国民的营养结构极不合理,蛋白质供应长期缺少。据调查:我国人均蛋白质消费量只有72 g/d,低于联合国提出的维持人体健康的最低需要量75 g/d。那么如何增加蛋白质的摄入量和提高蛋白质的质量呢?增加动物性食物的供应固然能解决上述问题,但是,我国人多地少,要拿出大量的粮食去转化成     

中国儿童不要断奶

据报道，世界人均牛奶占有量每年105公斤，而我国却只有6．6公斤。改革开放以来，我国城乡居民生活水平有了很大提高，当前除少数贫困地区外，全国广大城乡居民都能喝得起奶。但大多数成年人都基本上不喝奶，为什么？因为中国居民，尤其汉族居民没有喝奶的习惯。从健康角度看，中国居民到底该不该喝奶呢？一、人体健康离不开奶营养多次营养调查结果显示，我国居民每日膳食钙平均摄入量只有405．4毫克，而中国营养学会推荐的每日膳食钙供给标准为800毫克，我国居民实际摄入量仅为此标准的50％左右。调查同时显示，我国婴儿、儿童、青少年、中…     

"双蛋白工程"与中华民族的强盛——以"双蛋白工程"振兴计划实现温总理的"梦"

本文针对我国居民营养健康面临营养不足和营养过度而致营养失衡问题,在分析我国奶业和大豆产业的发展困境等诸多因素基础上,提出通过借鉴国际先进经验,科学继承并发扬以优质植物蛋白食品为主要膳食蛋白质资源的中国传统饮食文化,发展中国大豆产业,提升乳业优化空间,实施"双蛋白(大豆蛋白+牛奶蛋白)工程"振兴计划,即在全民中推广优质双蛋白营养健康型食品,倡导平衡膳食和营养质量新理念,以解决影响国民健康的双重营养问题,从而走出一条具有中国特色的强壮民族的营养健康新路.