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论小米的营养及其食品开发 总被引:16,自引:2,他引:14
分析了小米的营养价值,阐述了小米食品加工的基本技术及开发生产的小米食品,根据小米的营养特点, 提出了对小米食品进行营养强化的原则。 相似文献
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综述了小米的营养构成和蛋白质中8种必需氨基酸构成特点,营养成分中B族维生素、纤维素、色氨酸与蛋氨酸的营养保健生理功能,赖氨酸不足的缺陷。并提出了从优良品种培养、加工强化、互补搭配等弥补办法。 相似文献
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小米的营养与人体健康 总被引:4,自引:0,他引:4
综述了小米的营养构成和蛋白中8种必需氨基酸的特点,营养成分中B族维生素,纤维素、色氨酸是氨酸的营养保健生理功能,赖氨酸不足的缺陷,并提出了从优良品种培养、加工强化、互补搭配等弥补办法。 相似文献
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小米中蛋白质含量和质量都比较高,经干法高温高压熟化、蛋白质和淀粉大分子结构部分降解,更有益于人体吸收,配以五种坚果仁、奶粉、蛋黄粉、枸杞等多种辅料,某些营养素进行必要的强化,制成营养、方便、香甜味美的冲调糊产品,为市场提供一种针对性较强的营养保健食品。 相似文献
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食品营养强化与营养增补 总被引:2,自引:1,他引:2
随着社会的进步与发展,食品的营养强化越来越受到人们的关注和重视。尽管我国的食品营养强化工作起步较晚,但发展很快,特别是随着改革开放的步伐和国际化、标准化事业的加快,无论从许可使用的食品营养强化剂品种和实际应用的强化食品看,现在均已和发达国家基本一致。但也应充分认识到我国改善公众营养状况的工作仍是艰巨的任务,在今后一个时期内,以食物强化为工作的切入点,并从铁强化入手,随后是对面粉和食用油及2岁以前儿童辅助食品的普遍强化。总之,食品的营养强化是提高公众营养水平、促进社会经济发展的重要途径。 相似文献
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《中国食品工业》1998,(2):18-20
对食品进行营养强化,指的是向食品中添加原来含量不足的营养素。所有营养强化食品的生产,均主要按照“Codex Aimentarius General Principles for the Addition of Essential Nutrients to Food”中的一般准则和原则进行。鉴于每个国家均有其立法标准,而且膳食系统又不尽相同,所以在对食品进行营养强化时,应依据该国的标准进行。 大多数用以强化食品的重要营养素为:维生素、矿物质和多不饱和脂肪酸三大类,特别是由鱼中取得的ω-3脂肪酸,在强化食品中的应用,已引起了广泛的关注。本文主要探讨强化食品营养的一般准则,并以强化乳品为例,探讨强化食品营养的工艺及不同乳制品所采用的营养强化工序。 相似文献
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食品营养强化与人类健康 总被引:1,自引:0,他引:1
食品营养强化,就是在现代营养科学的指导下,针对不同区域、不同生长发育期和特征的人群的营养需要,在饮食上补充特定营养素的一种医疗辅助手段. 相似文献
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