水产调味品的风险分析与质量管理

水产调味品营养丰富,但成分较为复杂,特别在生产、贮存和运输环节中很容易受环境微生物污染,从而造成感观特性恶变、营养成分减少,乃至腐败变质,引起食物中毒症状。本文探讨了HACCP管理体系与ISO9000体系融合在水产调味品生产中的运用,对生产的各个环节展开剖析,最大限度地降低生产全过程中的有害要素,有效规避水产调味品质量风险及食品安全问题,进而提升水产调味品产品品质,切实保障人们的身体健康。     

海水产调味品标准通过审定

从北海市质监局获悉，2007年12月3日，行业地方标准——《海水产调味品质量安全要求》广西地方标准送审稿正式通过专家审定。并将有望发布为广西推荐性地方标准。届时，广西的海水产调味品加工和生产中使用防腐剂、香精、色素等有害物质的现象将得到有效遏制。     

水产品加工现状及发展慨况

近年来我国水产加工业取得了长足的发展，已成为包括水产制冷、干制、腌制、熏制、罐制、鱼糜加工、调味品、水产制药与保健品、鱼粉和饲料加工、海藻化工与海藻食品，以及鱼皮制革、水产工艺品等10多个专业门类的庞大行业，成为水产业的重要组成部分。     

西南区酱油技术座谈会在重庆召开

西南调味品技术协作组于1980年10月18日至21日在重庆市召开了酱油技术座谈会。参加会议的主要是云南、贵州、四川三省部分酱油厂的技术骨干。四川省蔬菜水产饮食服务公司方佩瑚副经理和贵州省蔬菜水产饮食服务公司温兰芝副经理出席并主持了会议。全国调味品科技情报中心站负责同志、商业部食品酿造研究所刘恩福工程师、武汉市调味品研究所李润生工程师应邀出席了会议。会议就如何提高酱油原料利用率和质量风味进行了交流和讨论;来自基层的     

日本水产系天然调味品的制法及成分

介绍了日本水产系天然调味品，即：鲣鱼汁（或鲣鱼精）、螃蟹（扇贝、虾、蛤仔）精，海带汁、鱼酱（鱼露）和蚝油（酱）的制法。     

对日调味品技术考察报告

应日本食品流通协会的邀请,由商业部副食品局、外事局及上海、天津从事调味品研究的同志组成了五人调味品技术考察团,于一九八四年五月廿七日至六月五日到日本进行调味品工业技术考察。我们先后考察了横井酿造工业公司千叶县酿醋厂、东洋水产     

两种蛋白酶开发出新型调味产品

两种蛋白酶开发出新型调味产品臧其梅调味品的应用范围极其广泛，如汤料、面条、快餐食品、肉类产品等，因此调味品市场是相当广阔的。目前市场上有不同用途和多种价格的调味品，它包括了增香剂、酱油、水解植物蛋白——天然氨基酸型调味品、肉类抽提物、增鲜剂。国外开发...     

水产品加工业现状及发展概况

<正> 近年来我国水产加工业取得了长足的发展,已成为包括水产制冷、干制、腌制、熏制、罐制、鱼糜加工、调味品、水产制药与保健品、鱼粉和饲料加工、海藻化工与海藻食品,以及鱼皮制革、水产工艺品等10多个专业门类的庞大行业,成为水产业的重要组成部分。     

指示菌指标设定原则和调味品相关标准研讨会召开

2013年1月16日,食品安全国家风险评估中心审评委员会组织召开了指示菌指标设定原则和调味品相关标准研讨会。会议对食品产品标准中指示菌指标设定原则进行了深入探讨,确定了指示菌指标应遵循的基本原则。《酱腌菜》、《酱油》、《食醋》、《食糖》、《水产调味品》、《发酵酱》和《香辛料名单》7个食品安全标准起草单位根据调味品协会提供的数据材料,介绍了     

关于鸡精调味料的认识

[民以食为天，食以味为先]。我国调味品的生产具有悠久的历史，随着科学技术的进步和人民生活水平的提高，调味品市场空前繁荣，产品琳琅满目，由过去盐、酱、醋、味精等较少的品种到目前市场上出现多种复合型、风味型和方便型调味料，充分满足了消费者的多元化需求。市场上新型的调味品有：各种风味的酱油、醋、盐和各种营养盐、味精和特鲜味精、鸡肉精、牛肉精、猪肉精、文哈精、     

2014年第三季度食品安全监督抽检结果

2014年第三季度,上海市食品药品监督管理局对特殊膳食食品、焙烤食品、豆类及其制品、饮料、乳制品、调味品、水产及其制品、肉及其制品、蔬菜及其制品、水果及其制品、粮食及其制品、食用油及其制品、薯类及膨化制品进行了监督抽检,共抽样特殊膳食食品240批次、焙烤食品258批次、豆类及其制品165批次、饮料194批次、乳制品310批次、调味品171批次、水产及其制品169批次、肉及其制品     

水产等监督抽检结果 上海公布2014年第一季度

上海市食品药品监督管理局在今年第一季度对全市食品生产经营企业开展水产、饮料、调味品、豆制品等监督抽检。     

调味品在川菜中的运用（二）

第三，在成菜的风味特色上。其核心没有变化。仍旧是清鲜醇浓并重、以善用麻辣著称，但昧型增多，麻辣更加突出。由于深入挖掘民族、民间的调味品，大量引进外省、外国的调味品，并应用到川莱制作之中，使得川莱在味型上发生了变化。     

应用酶解技术开发利用海洋食品资源

探讨了应用酶解技术开发利用海洋食品资源,其中讨论了应用酶解技术,利用沙菜资源生产高品质的卡拉胶,开发利用海洋调味品资源和海洋保健食品资源,目的是提高和完善传统水产食品加工业,发展海洋保健食品。     

苗家珍味--酸汤

酸汤是贵州苗族地区一种传统的发酵型调味品，它分红酸汤和白酸汤两种，具体介绍这两种酸汤的配方、制法，还有白酸汤的营养成分分析，为推广这一特色调味品打下良好的基础。     

首届调味品与中国菜创新研讨会参展企业

1669年，安徽仙源县举人王致和创制了青方(臭豆腐)，也造就了一个腐乳文化的传奇。“王致和”历经三百余年已成为一家以生产酿造型调味品为主业、科工贸一体、跨行业经营的食品集团。该集团生产酱油、食醋、腐乳、酱、酱油粉、咖喱卤、清酒、料酒及其他复合调味品百余种，拥有“王致和”、“金狮”、“龙门”、“老虎”、“宽”牌5大品牌，是北京专业生产经营酿造型调味品的龙头企业，其规模和创利税水平在全国同业中名列前茅。现年产腐乳3亿块、酱油8万吨、食醋3万吨、酱1万吨，是北京调味品市场的主导产品，并远销欧美、东南亚。公司用鲜…     

川菜麻辣味的调制工艺研究

麻辣味作为川菜最为经典的味型之一,随着调味品品种不断增加,历经川厨多年来大胆创新和变革,研发了一系列麻辣味川菜,形成独具特色、川味十足的麻辣味体系。麻辣味不是把辣味调味品和麻味调味品简单组合形成的,在调制时讲究调味品之间的"五味调和",所以其他调味品的搭配至关重要。     

新型纯天然鲜味剂——优鲜肽的开发与应用

我国调味品行业近几年发展迅猛,年增幅连续十年保持在10%以上,总产量已超过1000万吨,成为食品行业中新的经济增长点.随着高新技术的运用,国内外的调味品不断升级换代,其中鲜味调味品已经历了味精、特鲜味精、风味型调味品和营养型调味品四代产品.     

我国复合调味品研发状况的回顾及展望

从我国复合调味品的研究现状入手，回顾了近十年我国对复合调味品的研发状况。根据目前我国复合调味品的市场现状，提出了复合调味品在生产和销售当中存在的一些问题及其相应的对策，并探讨了复合调味品未来几年的发展趋势。     

水产调味品中挥发性盐基氮的测定

为提高水产调味品中挥发性盐基氮测定的效率,对国标GB/T 5009.44-2003中的半微量定氮法进行了改进:用高氯酸溶液替代水来浸溶样品;用氢氧化钠溶液加消泡剂替代了氧化镁混悬液;用自动凯氏定氮仪替代半微量蒸馏装置和半微量滴定管.用改进的方法测定以市售蚝油和虾酱为基质的加标样品,回收率在98.82％～101.26％之间,相对标准偏差在0.80％以下.检测数据与GB/T 5009.44-2003中的半微量定氮法相比,无显著性差异.结果表明,改进的方法是一种简便、快捷、精确的水产调味品中挥发性盐基氮的测定方法.