不同燕麦产品对正常小鼠消化酶及Na~+-K~+-ATP酶活性的影响

探讨了不同的燕麦产品对正常小鼠胃肠道消化酶和小肠黏膜Na+-K+-ATP酶活性的影响.将实验动物随机分为空白对照和分别饲喂燕麦面粉、燕麦麸皮、燕麦片、燕麦β-葡聚糖计5组,饲喂3周,测定血清胰蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶以及小肠黏膜Na+-K+-ATP酶活性,并测体重、进食量等指标.结果显示:饲喂3周后,面粉组小鼠体重和进食量与对照组基本一致,其他实验组小鼠体重下降,进食量减少,与对照组相比差异显著(P<0.05).燕麦产品对小鼠消化酶活性的抑制作用也很明显,除面粉组外,各实验组血清淀粉酶活性与对照组相比均差异显著(P<0.05);各实验组胰蛋白酶、脂肪酶和Na+-K+-ATP酶活性与对照组相比显著降低(P<0.05).实验表明:燕麦产品可抑制小鼠消化酶和小肠黏膜Na+-K+-ATP酶的活性,降低营养物质的利用率,降低体重,减少进食量.其变化过程与不同燕麦产品中β-葡聚糖含量呈正相关.     

富硒绿茶对大鼠非酒精性脂肪肝Ca2+-ATPase活性和表达的影响

目的：研究恩施富硒绿茶对大鼠非酒精性脂肪肝病（nonalcoholic fatty liver disease,NAFLD）中肝脏肌浆网/内质网Ca2+-ATPase（sarco（endo）plasmic reticulum Ca2+-ATPase,SERCA）活性及其表达的影响,探讨富硒绿茶防治NAFLD的可能作用机制。方法：将32 只Wistar大鼠分成4 组,分别饲喂标准饲料＋常规饮水（NC组）、高脂饲料＋常规饮水（HC组）、高脂饲料＋普通绿茶（TC组）、高脂饲料＋富硒绿茶（SeC组）。9 周后处死,观察大鼠一般情况,测定肝细胞内Ca2+含量、肿瘤坏死因子-α（tumor necrosis factor-α,TNF-α）水平、肝脏组织ATPase活性;采用免疫组化染色和Western blotting检测肝脏内总SERCA蛋白表达,观察各指标变化情况。结果：HC组大鼠肝细胞内Ca2+含量明显增高,Na+-K+-ATPase、Ca2+-ATPase活性降低,SERCA蛋白表达降低;富硒绿茶干预后Ca2+含量降低,酶活性升高,表达增加,较普通绿茶效果明显。结论：富硒绿茶对高脂饮食诱导的大鼠非酒精性脂肪肝病具有干预作用,可能是通过降低肝细胞内Ca2+和TNF-α含量而改善肝脏能量代谢障碍,同时提高了SERCA活性,增强其蛋白表达而实现的。     

大豆异黄酮对四氯化碳致小鼠肝脏氧化应激和DNA损伤的干预作用

研究大豆异黄酮对四氯化碳（carbon tetrachloride,CCl4）诱发的急性肝损伤小鼠肝脏氧化应激和DNA损伤的干预作用。将50只小鼠随机分为5组,即正常组、模型组、联苯双脂组及大豆异黄酮高、低剂量组。每日给药1次,连续7 d。实验末期,除正常组外,其余组小鼠腹腔注射CCl4建立急性肝损伤模型。分光光度法检测血清谷丙转氨酶、谷草转氨酶、碱性磷酸酶活性、白蛋白含量,肝脏超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶、过氧化氢酶活性及还原型谷胱甘肽、丙二醛含量,蛋白印迹法检测血红素加氧酶-1蛋白表达,电泳法检测小鼠肝细胞DNA损伤情况。结果表明：大豆异黄酮明显降低CCl4致急性肝损伤小鼠血清谷丙转氨酶、谷草转氨酶、碱性磷酸酶活性;降低肝组织丙二醛水平;升高肝组织总超氧化物歧化酶、Mn-超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶、过氧化氢酶活性和还原型谷胱甘肽水平;升高肝线粒体Na+-K+-ATP酶和Ca2+-Mg2+-ATP酶活性;上调肝组织血红素加氧酶-1蛋白表达;并减少肝细胞DNA损伤程度。提示,大豆异黄酮对CCl4致急性肝损伤具有保护作用,其机制可能与其降低肝组织氧化应激和DNA损伤作用有关。     

核桃油对葡聚糖硫酸钠诱导小鼠结肠炎的影响

探讨核桃油(WO)对葡聚糖硫酸钠(DSS)诱导的小鼠结肠炎的保护作用。将昆明种小鼠随机分为4组,即正常对照组(Con)、DSS组、DSS+WO组和WO组,检测小鼠血清促炎因子、结肠组织抗氧化酶活性和Nod样受体蛋白-3(NLRP3)及相关mRNA的转录水平。结果表明:与Con组相比,DSS组小鼠血清白细胞介素1β(IL-1β)和IL-6含量,结肠NLRP3、半胱氨酸蛋白酶-1(Caspase-1)和IL-1βmRNA转录水平及NLRP3蛋白表达水平极显著增高(p <0.01),结肠超氧化物岐化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)和过氧化氢酶(CAT)活性极显著下降(p <0.01);与DSS组相比,DSS+WO组血清IL-1β和IL-6含量、结肠NLRP3和Caspase-1 mRNA转录水平及NLRP3蛋白表达水平极显著降低(p <0.01),结肠SOD、GSH-Px和CAT活性极显著增强(p <0.01)。核桃油通过增强结肠的抗氧化能力,并可能通过抑制NLRP3炎性小体通路基因的转录水平,降低相关炎性因子的表达水平,对DSS诱导的小鼠结肠炎发挥保护作用。     

高温菜籽粕醇洗浓缩蛋白营养生理学研究评价

分别以高温菜籽粕、高温菜籽粕醇洗浓缩蛋白、高温豆粕醇洗浓缩蛋白、低温豆粕醇洗浓缩蛋白为主要蛋白源配制的半合成饲料进行大鼠饲喂试验,通过对大鼠生长发育和生理生化指标的检测分析,比较不同蛋白源对大鼠饲喂效果的影响,研究评价高温菜籽粕醇洗浓缩蛋白的营养功能性。结果显示:从大鼠生长发育、消化代谢、血常规、血生化及蛋白质营养价值等指标综合比较,高温菜籽粕醇洗浓缩蛋白组高温菜籽粕组低温豆粕醇洗浓缩蛋白组高温豆粕醇洗浓缩蛋白组;高温菜籽粕醇洗浓缩蛋白组的谷丙转氨酶(ALT)、尿酸(UA)、甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)在4组中最低,抗动脉粥样硬化指数(AAI)最高,说明高温菜籽粕醇洗浓缩蛋白组的大鼠较其他组的患糖尿病和动脉硬化的概率要低。因此,高温菜籽粕醇洗浓缩蛋白是优质的饲料蛋白源。     

蛋氨酸对宫内发育迟缓断奶仔猪血浆生化指标和肠道消化吸收功能的影响

目的:研究蛋氨酸对宫内发育迟缓（IUGR）断奶仔猪血浆生化指标和肠道消化吸收功能的调节作用。方法:所有仔猪于21 d龄断奶,30头正常出生体重（NBW）断奶仔猪饲喂基础日粮（NBW-CON组）,60头IUGR断奶仔猪随机分成两个处理组,分别饲喂基础日粮（IUGR-CON组）和添加0.12%蛋氨酸的实验日粮（IUGR-MET组）,每个处理组6个重复,每个重复5头猪,实验期为28 d。结果:与NBW-CON断奶仔猪相比,IUGR-CON断奶仔猪血浆尿素氮含量显著升高（p<0.05）,血浆总蛋白和D-木糖含量显著降低（p<0.05）。IUGR-CON断奶仔猪粗蛋白和总能表观消化率、空肠食糜胰蛋白酶活性、黏膜碱性磷酸酶和Na+-K+-ATP酶活性均显著降低（p<0.05）。与IUGR-CON断奶仔猪相比,IUGR-MET断奶仔猪血浆尿素氮含量显著降低（p<0.05）,血浆D-木糖含量显著升高（p<0.05）。日粮添加0.12%蛋氨酸显著缓解IUGR介导断奶仔猪粗蛋白表观消化率、空肠食糜胰蛋白酶活性和黏膜Na+-K+-ATP酶活性降低（p<0.05）。结论:日粮添加0.12%蛋氨酸可降低IUGR断奶仔猪血浆尿素氮含量,并在一定程度上缓解了IUGR对断奶仔猪肠道消化吸收功能的不良影响。      

一水肌酸及共轭亚油酸对大鼠肌纤维相关基因和酶活性的影响及机理

本实验旨在研究饲粮中添加一水肌酸（creatine monohydrate,CMH）和共轭亚油酸（conjugated linoleic acid,CLA）对大鼠肌纤维相关基因及酶活性的影响及机理。选择40 只健康雌性Wistar大鼠随机分为5 组：对照组,饲喂基础饲料;CMH低剂量组,饲喂0.5%（以基础饲料质量计,下同）CMH＋基础饲料;CMH高剂量组,饲喂1% CMH＋基础饲料;CLA低剂量组,饲喂0.5% CLA＋基础饲料;CLA高剂量组,饲喂1% CLA＋基础饲料;饲喂4 周。结果表明：与对照组相比,CMH低剂量组大鼠日摄入量显著降低（P＜0.05）,肌球蛋白重链IIa（myosin heavy chain IIa,MyHC IIa）、MyHC IIb、过氧化物酶增殖体激活受体γ辅激活因子1α（peroxisome proliferator-activated receptor γ coactivator 1α,PGC-1α）、肌细胞增强因子2C（myocyte enhancer factor 2C,MEF2C）、葡萄糖转运子4（glucose transporter 4,GLUT4）mRNA相对表达量及琥珀酸脱氢酶（succinate dehydrogenase,SDH）活力显著增加（P＜0.05）;CMH高剂量组大鼠日摄入量显著降低（P＜0.05）,MyHC IIb、MEF2C、GLUT4 mRNA相对表达量显著增加（P＜0.05）。与对照组相比,CLA低剂量组大鼠日摄入量、MyHC IIx mRNA相对表达量显著降低（P＜0.05）,MyHC IIa、PGC-1α mRNA相对表达量显著升高,SDH、苹果酸脱氢酶、一磷酸腺苷活化蛋白激酶（AMP-activated protein kinase,AMPK）活力显著增加（P＜0.05）;CLA高剂量组大鼠日摄入量、乳酸脱氢酶活力、MEF2C mRNA相对表达量显著降低（P＜0.05）,MyHC I、MyHC IIa、PGC-1α、GLUT4 mRNA相对表达量和SDH活力显著增加（P＜0.05）。综上所述,饲粮添加CMH、CLA后,大鼠肌肉组织中AMPK被激活,氧化代谢酶活性增加,通路相关基因PGC-1α、MEF2C、GLUT4 mRNA相对表达量增加,肌肉氧化代谢增强,进而改变肌纤维类型。     

维生素A通过铁调节蛋白2基因表达来影响铁代谢

目的：通过大鼠原代肝细胞培养(体外试验)来研究维生素A通过铁调节蛋白2(IRP-2)来影响铁代谢。方法：将SD大鼠原代分离肝细胞(seglent法),随机分组严重缺乏A、边缘缺乏B、常规组C、预防治疗组D、RO阻抑组E,分别给予0、0.5、1.0、50μmol/L全反式视黄酸和50μmol/L全反式视黄酸+10μmol/L RO(RARα阻断剂)培养4 d。用RT-PCR法测量肝脏的IRP-2 mRNA的情况。结果：大鼠维生素A缺乏时,原代肝细胞表达IPR-2 mRNA水平增强(P<0.05),补充维生素A后,IPR-2 mRNA表达下降,但加入RO后,维生素A这种作用明显减弱了。结论：维生素A作为转录调节剂,可通过结合视黄酸细胞核受体(RARα),改变IRP-2转录水平,改变铁调节稳态,调节机体贫血状态。     

绿原酸对高脂饲喂SD大鼠脂肪组织三酰甘油合成降解关键酶基因表达的影响

目的:研究绿原酸对高脂饲喂SD大鼠附睾脂肪组织三酰甘油合成及代谢关键酶基因表达的影响,探讨绿原酸改善肥胖的新靶点。方法:雄性SD大鼠随机分成对照组(NC)、高脂饲料模型组(HFD)、高脂饲料+绿原酸低、高剂量组(20、90mg·kg-1·d-1,HFD-LC、HFD-HC)和罗格列酮组(ROS),饲养12周后处死,测定体脂含量变化以及附睾脂肪组织中二酰甘油酰基转移酶(Diacylgycerol acyltransferase 2,DGAT2)、甘油三脂脂肪酶(Adipose triglyceride lipase,ATGL)和激素敏感脂肪酶(Hormone-sensitive lipase,HSL)mRNA表达水平。结果:与NC组相比,HFD组体脂含量、DGAT2、HSL mRNA表达水平明显升高,ATGL mRNA表达水平下降不显著。与HFD组相比,HFD-LC、HFD-HC对体脂率、DGAT2 mRNA影响不明显(p0.05),但能极显著提高ATGL mRNA表达水平,HFD-HC组HSL表达水平也极显著上升。结论:绿原酸能显著提高大鼠附睾脂肪组织ATGL和HSL mRNA表达水平,有效控制体脂堆积。     

云芝多糖对运动训练大鼠脑组织抗氧化能力和ATPase活性的影响

目的： 探讨云芝多糖对力竭运动大鼠脑组织的部分抗氧化酶活性和Na+,K+-ATP酶(Na+,K+-ATPase),Ca2+,Mg2+-ATP酶(Ca2+,Mg2+-ATPase)活性影响。方法：选取成年雄性SD大鼠24只。将大鼠随机分为3组：安静对照组8只,运动对照组8只,运动加药组8只,进行为期8周的大强度耐力跑台训练。测定大鼠脑组织部分抗氧化酶和Na+,K+-ATPase,Ca2+,Mg2+-ATPase活性的变化。结果：与安静对照组相比,运动对照组脑组织中超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)、总抗氧化能力(T-AOC)、Na+, K+-ATPase、Ca2+,Mg2+-ATPase活性和血糖含量显著下降(P＜0.01或P＜0.05),MDA生成显著增多(P＜0.05);云芝多糖提高了力竭运动大鼠脑组织SOD、CAT、GSH-Px、T-AOC、Na+,K+-ATPase、Ca2+,Mg2+-ATPase活性和血糖含量(P＜0.01或P＜0.05),减少MDA生成(P＜0.05)。结论：云芝多糖可以提高力竭运动大鼠脑组织中抗氧化酶活性和Na+,K+-ATPase和Ca2+,Mg2+-ATPase的活性,这对于维持运动中能量的供应和抗氧化能力,从而提高大鼠的运动能力具有重要意义。     

滩羊肉宰后成熟期间ATPase活力变化对微观结构及保水性的影响

为研究宰后成熟期间ATPase活力变化对滩羊肉微观结构以及保水性的影响,以6 月龄滩羊背最长肌（Longissimus dorsi）为研究对象,分析其4 ℃成熟0、1、2、4、8 d时Na＋-K＋-ATPase、Ca2＋-ATPase、Caspase-3活力以及肌肉微观结构、pH值与滴水损失率的变化情况。结果表明：随成熟时间延长,Na＋-K＋-ATPase与Ca2＋-ATPase活力先升高后降低,成熟1 d时达到最大值;Caspase-3活力先升高后降低,成熟2 d时达到最大值;滴水损失率先升高后降低,pH值先降低后有所回升;总蛋白、低盐溶性蛋白及高盐溶性蛋白质量浓度均逐渐减少,水溶性蛋白质量浓度成熟2 d后显著降低（P＜0.05）;成熟至8 d时,肌原纤维断裂,肌纤维之间、肌束之间、肌纤维及肌膜之间形成间隙,Z线断裂,H带消失;相关性分析结果表明Na＋-K＋-ATPase活力与各指标均呈极显著相关性（P＜0.01）,Ca2＋-ATPase活力与pH值、Na＋-K＋-ATPase及Caspase-3活力均呈极显著相关性（P＜0.01）。结论：滩羊肉宰后成熟过程中Na＋-K＋-ATPase与Ca2＋-ATPase活力变化可能促使下游Caspase-3激活,Caspase-3水解结构蛋白可能导致肌肉组织在不同部位形成间隙,在重力作用下肌肉中的水分流入间隙中,引起滩羊肉滴水损失升高,保水性变差。     

天然虾青素对鸭肉品质和脂质氧化稳定性的影响

研究天然虾青素对肉鸭的感官、肉质和储藏稳定性的影响。试验选择108只出壳健康商品樱桃谷肉鸭,随机分为2组,分别饲喂添加0mg/kg(对照组)和10mg/kg虾青素(试验组)的饲粮。结果表明:饲喂虾青素可显著改善肉鸭胫掌、喙的颜色,并可在肝脏、胸肌和腿肌中沉积,可显著降低胸肌鲜样和冰冻样中的丙二醛(MDA)含量。     

复合防腐剂在冰鲜鸭肉保鲜中的应用

以番鸭的胴体分割肉为原料,经过不同的保鲜液浸泡处理后,进行真空包装,研究不同保鲜剂对冰鲜鸭保藏性能的影响.通过感官指标、理化指标、微生物指标的测定,结果表明:乳酸链球菌素(Nisin)、乙酸、乳酸和抗坏血酸的配合性使用,能有效延长冰鲜鸭肉的冷藏保鲜时间;冰鲜鸭保藏的最佳工艺参数为Nisin0.05%+乙酸2%+乳酸10%+抗坏血酸2%.     

两种饲养方式下苏尼特羊肉的氧化稳定性

以舍饲、放牧两种饲养方式下的12?月龄苏尼特羊股二头肌为实验材料,分别测定脂质氧化产物含量、硫代巴比妥酸值、抗氧化能力、抗氧化酶活力以及抗氧化酶相关调控基因表达量等指标并进行比较分析,旨在探索两种饲养方式下苏尼特羊肉的氧化稳定性。结果表明：放牧饲养苏尼特羊肉TBA值高度显著低于舍饲饲养（P＜0.001）;羊肉中主要的脂质氧化产物为己醛、庚醛、壬醛、1-辛烯-3-醇以及2,3-辛二酮,其含量均在放牧饲养羊肉中显著较低（P＜0.05）,表明舍饲饲养羊肉的脂质氧化程度相比放牧饲养羊肉更严重。放牧饲养羊肉的总抗氧化能力（P＜0.01）、铜离子还原能力（P＜0.05）和超氧化物歧化酶（superoxide dismutase,SOD）（P＜0.001）、过氧化氢酶（catalase,CAT）（P＜0.05）、谷胱甘肽过氧化物酶（glutathione peroxidases,GPx）（P＜0.05）活力均显著高于舍饲饲养,说明放牧饲养羊肉中的抗氧化酶活力较高,能有效抑制脂质氧化。通过抗氧化酶相关调控基因表达量的分析得出,舍饲饲养羊肉中脂肪氧合酶基因表达量高度显著高于放牧饲养（P＜0.001）,而SOD（P＜0.001）、CAT（P＜0.05）和GPx（P＜0.05）基因表达量均显著低于放牧饲养,从分子水平验证了放牧饲养羊肉的抗氧化能力较舍饲饲养好。     

前处理方式对冷鲜鸭肉品质的影响

为探究前处理方式对冷鲜鸭肉品质的影响,以色度、质构、肌纤维结构、滋味、感官评价等为评定标准,研究预冷、减菌、切分前处理方式对冷鲜鸭肉品质的影响以及不同部位冷鲜鸭肉食用品质的差异。结果表明：冰水预冷后鸭肉嫩度更好,且肌纤维结构完整,能较好保持冷鲜鸭肉原有品质;在减菌剂温度为0 ℃及料液比为1∶6（m/V）条件下,先用酸性氧化电解水浸泡5 min,再用二氧化氯水溶液浸泡5 min,鸭肉减菌效果最好;不同部位鸭肉的食用品质有很大差异,鸭腿肉蛋白质含量高、脂肪含量低,且滋味品质整体优于鸭胸肉和鸭脖肉,食用品质最佳;鸭肉块贮藏过程中的品质保持效果优于鸭肉片和鸭肉丝。     

蛋白质组学揭示滩羊宰后成熟过程中风味前体物质的变化机理

为探讨宰后滩羊肉成熟过程中风味前体物质变化的机理,采用同位素标记相对和绝对定量技术（isobaric tags for relative and absolute quantification,iTRAQ）结合多维液相色谱串联质谱（liquid chromatography-tandem mass spectrometry,LC-MS/MS）技术研究滩羊背最长肌在各成熟时间点（0、4 d和8 d）的蛋白质组学变化情况。结果表明：滩羊肉不同成熟期差异表达蛋白主要包括代谢酶、结构蛋白和应激蛋白。随着宰后成熟的进行,代谢酶中磷酸丙糖异构酶、烯醇酶3、L-乳酸脱氢酶、磷酸葡萄糖变位酶1和丙酮酸激酶（与风味相关的关键代谢物调控酶）在成熟0～4 d时活性上调且变化较明显;而肌钙蛋白C1、肌钙蛋白T3、肌球蛋白轻链2、肌球蛋白轻链1、原肌球蛋白3和热休克蛋白70的表达量在成熟0～4 d时上调,在成熟4～8 d时下调较明显。采用实时荧光定量聚合酶链式反应检测滩羊肉中差异表达蛋白在mRNA转录水平上的基因相对表达量,宰后成熟过程中有4 个差异表达蛋白在0～4 d和4～8 d时蛋白水平和mRNA转录水平的表达模式一致,分别为2 个代谢酶（L-乳酸脱氢酶和磷酸丙糖异构酶）和2 个结构蛋白（肌球蛋白轻链2和肌动蛋白α1）。综上,宰后滩羊肉成熟过程中代谢酶的调控、结构蛋白的降解和应激蛋白的防护共同对风味前体物质的变化起调控作用。     

内蒙古放牧和舍饲绵羊肉的脂肪酸特征

内蒙古盛产天然放牧牛羊肉,规模化舍饲也在农区和禁牧地区迅速发展,但不同饲养方式绵羊肉的脂肪酸特征缺乏系统评价。从内蒙古东北部、东中部和西部3 个典型纯牧业和农牧业区的7 个旗县采集草原放牧绵羊肉109 份和舍饲绵羊肉30 份,采用气相色谱法测定脂肪酸并进行主成分分析（principal component analysis,PCA）和描述性统计。结果表明：对各旗县绵羊肉样按放牧和舍饲2 种饲养方式或地域聚类进行PCA,呼伦贝尔和锡林郭勒草原放牧肉样聚集在一起,巴彦淖尔农区舍饲肉单独聚类,放牧和舍饲同地域内各旗县和品种聚类均未能分离;股二头肌和羊肥尾多数脂肪酸含量存在差异,但放牧和舍饲肉样间特征脂肪酸有一致性;羊肥尾脂肪酸对2 种饲养方式的区分效果比股二头肌好;放牧肉n-3多不饱和脂肪酸（polyunsaturated fatty acid,PUFA）、α-C18:3 n-3（α-亚麻酸）、C14:1和C14:0含量显著高于舍饲肉,放牧股二头肌和羊肥尾n-3 PUFA含量为舍饲的6.0 倍和4.2 倍,而α-亚麻酸含量为舍饲的4.6 倍和3.9 倍,舍饲绵羊肉n-6 PUFA、反式脂肪酸和C18:2 n-6c（亚油酸）、C18:1 n-9t（反式油酸）含量显著高于放牧肉。     

亚麻籽和茶多酚对肉鸭生长性能、屠宰性能、血液抗氧化能力和肌肉不饱和脂肪酸含量的影响

研究以亚麻籽为n-3 PUFA来源的肉鸭饲粮中添加茶多酚(TP),对其生长性能、屠宰性能、抗氧化能力和肌肉不饱和脂肪酸含量的影响。选用240只1日龄樱桃谷肉鸭,随机分为4组,其中对照组饲喂基础饲粮,实验组一、二、三分别饲喂含3%亚麻籽、3%亚麻籽+100 mg/kg TP、3%亚麻籽+200 mg/kg TP的实验饲粮。实验期为40d。结果表明:实验组一的平均日采食量(ADFI)和料重比(F/G)显著高于对照组(P 0.05);实验组二、三的ADFI和F/G与对照组差异不显著(P 0. 05)。屠宰率、半净膛率和全净膛率各组间均差异不显著(P 0. 05)。实验组三血浆的总抗氧化能力(T-AOC)、总超氧化物歧化酶(T-SOD)活力显著高于对照组(P 0. 01),丙二醛(MDA)含量显著低于对照组(P 0. 01)。各实验组腿肌中n-3 PUFA的含量均显著高于对照组(P 0. 05)。因此,饲粮中添加3%亚麻籽会显著增加樱桃谷肉鸭的料重比,以及肌肉中n-3PUFA的含量,但对屠宰性能无显著影响。在肉鸭饲粮中添加3%亚麻籽用于生产富含n-3 PUFA肉产品时加入200 mg/kg TP对肉鸭生长性能及机体抗氧化效果最佳。     

饲养方式对苏尼特羊肉挥发性风味成分和脂肪酸组成的影响

选择舍饲、放牧2 种饲养方式下12 只12 月龄的苏尼特羊背最长肌为实验材料,采用气相色谱-质谱（gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS）联用技术测定挥发性风味物质和脂肪酸成分,实时荧光定量聚合酶链式反应方法测定脂肪代谢相关调控基因表达量,探究饲养方式对苏尼特羊肉风味和脂肪酸组成的影响。结果表明：羊肉中主要挥发性化合物为己醛、壬醛、1-辛烯-3-醇和2,3-辛二酮,其中舍饲羊中壬醛含量显著高于放牧羊（P＜0.05）,1-辛烯-3-醇和2,3-辛二酮含量显著低于放牧羊（P＜0.05）;脂肪酸中棕榈酸、硬脂酸和油酸占比较大,放牧羊肉中的硬脂酸含量显著高于舍饲组（P＜0.05）;放牧组脂肪氧合酶基因（lipoxygenase,LOX）表达量显著高于舍饲组（P＜0.05）,乙酰辅酶A羧化酶基因（acetyl-CoA carboxylase,ACC）和过氧化物酶体增殖物激活受体γ基因（peroxisome proliferator-activated receptor γ,PPARγ）表达量高于舍饲组（P＞0.05）。整体上,由于放牧羊中PPARγ和ACC基因的较高表达量,使得羊肉中合成并沉积了更多的脂肪酸,并激活了LOX基因的高表达,促使脂肪酸氧化生成大量醛、醇类挥发性物质,赋予了放牧羊肉优异的风味品质。