水果好吃有讲究

水果种类繁多,根据果实的形态和生理特征可分为6个亚类:仁果类,如苹果、梨、山楂、海棠果等;核果类,如樱桃、梅、杏、李、桃、枣等;浆果类,如葡萄、草莓、猕猴桃、沙棘、柿子、石榴、无花果、桑椹等;柑橘类,如橙、柑橘、柚、柠檬等;亚热带和热带水果,如荔枝、香蕉、菠萝、芒果、椰子、番石榴、枇杷、洋桃;瓜果类,如西瓜、甜瓜、哈密瓜、黄金瓜等。说它们好吃是因为它们都有特别的色、香、味、形,非常诱人;都有各自的营养成分,具有营养价值;还含有各自的特殊成分,使之具有保健与药用价值。因此它们备受人们的喜爱,但对水果的食用是有讲究的,…     

金银花不同部位营养成分分析

为分析金银花植物的营养特性,采摘金银花植物的花蕾、叶片、嫩茎和籽为原料,参照相关国家标准方法测定并比较其常量营养素、活性成分、矿物质、氨基酸含量。结果表明,金银花各部位均含有丰富的营养,并各有特色,花蕾含有最高的粗蛋白、粗多糖、绿原酸、异绿原酸A、铁、钾、磷、必需氨基酸和总氨基酸含量,次高的灰分、粗脂肪、VC、钠、铜含量,4部位中营养最为丰富;叶片中含有最高的灰分、木犀草苷、VC、黄酮、锌、铜、钙、锰、镁含量,次高的粗蛋白、绿原酸、异绿原酸A、多酚、铁、钾、必需氨基酸和总氨基酸含量,营养不逊色于花蕾;茎和籽的营养成分稍低,但茎含有最高的钠、次高的黄酮、锌、锰,并且绿原酸和木犀草苷的量达到国家药典对金银花的含量标准,籽含有丰富的粗脂肪,可作为野生植物油料。     

注重改革与创新 提升中西式面点教学效果

中式面点具有悠久的历史,是中式烹调的重要组成部分,品种流派众多,制作工艺千变万化,讲究馅心、注重口味,不但深受中国人民的喜爱,在全球各国也有一定的声誉。中式面点的成型技法多样,造型美观,技术要求高、艺术性强,如:包、捏、卷、按、擀、叠、切、摊、剪、搓、抻、削、拨、钳花、滚沾、镶嵌、模具、挤注等操作均需要精湛技术和制作技巧。     

吃出一片花花世界

春天里,果然是一个花花世界。各式各样的鲜花,色彩绚丽妖艳,体姿妩媚俊俏,气味清香芬芳,气质高洁典雅。鲜花是大自然的精华,是美的象征,它在点缀自然、点缀社会的同时,也点缀着餐桌。在我国可供食用的鲜花品种很多,目前经卫生部门批准食用的有梅花、菊花、茶花、桅子花、金雀花、金银花、忍冬花、金莲花、樱花、木芙蓉、牡丹、木棉花、锦带花、兰花、桂花、迎春花、茉莉、玫瑰、月季、鸡冠花、啤酒花、槐花、丁香花、红花、油菜花、金针花、昙花和百合花等。     

老骥伏枥--浅谈餐饮老字号的历史与渊源

北京的饮食老字号最为集中,所流传的故事也最耐人寻味.很多饮食老字号往往以一招打天下,如瑞宾楼的褡裢火烧,小肠陈的卤煮火烧,馄饨侯的馄饨,天兴居的炒肝,浦五房的酱肉,天源酱园、致美斋、六必居的酱菜,通三益的干果,信远斋的蜜果,正明斋、宝兰斋、稻香村、大顺斋、清华斋、桂香村、祥聚公、聚庆斋的糕点,厚德福的宫廷糕点、王致和的臭豆腐,东来顺、又一顺、沙锅居的涮肉,烤肉宛、烤肉季、白魁老号的烤肉,都一处的烧麦,天福号、月盛斋的酱肉,全聚德的挂炉烤鸭,便宜坊的焖炉烤鸭;更有一些是地方菜系制作精当名扬京城的,如淮扬春的淮扬菜、萃华楼的山东风味、马凯餐厅、曲园酒家的湘菜、康乐餐厅的江南菜、晋阳饭庄的山西风味、功德林的佛家素菜、同春园的江苏风味、老正兴的上海风味、锦芳小吃店、南来顺的清真小吃、丰泽园的海鲜风味、一条龙、鸿宾楼的清真风味、东兴楼、同和居的山东风味、听鹂馆、仿膳饭庄的宫廷风味等.     

药食皆优话黑米

黑米,为禾木科植物稻类中的一种特殊米,俗称黑灿米,主产于陕西、四川、贵州、福建、广西、上海等地,因产量稀少,有丰富的营养,且药用价值高,故历代帝王将它赐为贡品,又称为贡米、黑珍珠。在民间,认为黑米有益气、补血、滋阴、益肺、助阳的功效,故把它作为老年人的长寿米,产妇的月子米,病人的补血米和接骨米等,在风靡世界的黑色食品热潮中,黑米堪称谷类食物中的佼佼者,倍受海内外人们的青睐。 黑米的营养食疗价值很高,据科学测定,含有丰富的蛋白质、淀粉、脂肪、糖类、多种维生素及钙、磷、铁、镁、锌等矿物质和天然黑色素…     

开场白

“山川之美,古来共谈(”陶弘景《答谢中书书》)。这是因为秀美的山河在为人类提供丰富的物质资源和良好的生活环境的同时,还能给他们带来心灵的慰藉、思想的启迪和审美的愉悦。中国地域广阔,历史悠久,山水名胜资源十分丰富。其中名山除了“五岳”——泰山、华山、嵩山、衡山、恒山之外,庐山之秀,黄山之奇,五台、峨眉的佛影,武当的道迹,无不令人向往;大川则除了长江、黄河、大运河、黑龙江、淮河、珠江、雅鲁藏布江之外,鄱阳湖、洞庭湖、太湖和青海湖等也名闻遐迩。至于高原、盆地、沙漠、草原、岛屿、洞穴、峡谷、溪涧、池潭、瀑布、泉流、…     

广东白蒸菜肴

白蒸菜肴,就是选用白色原料或通过漂白处理的原料,用白色调料腌渍(或不调味腌渍),上笼蒸熟 或蒸烂,然后,用白色的调料作补充调味,这类菜肴 就叫白蒸菜肴。 广东人的饮食,讲究清淡、生鲜、滑嫩,在烹制菜 肴时,常常将原料蒸制成菜,尤其喜欢白蒸成菜。广 东的白蒸菜肴,色泽白净,清新悦目,感观良好,味道 清鲜,本味突出,美妙利口,诱人食欲。因而越来越受 粤外、国外食者的欢迎。 在广东,常用于白蒸的原料有:野鸡、野鸭、斑 鸠、麻雀;野猪、野兔、果子狸;水鱼(甲鱼)、田鸡、蛇、 带子、鲍鱼;鲢鱼、鲤鱼、桂鱼、海鳗、牡蛎;鸡、鸭、鹅、 鸽、鹌鹑;猪肉、排骨、猪足、猪耳、猪舌、猪心、猪尾、 牛鞭、牛舌、牛蹄、牛尾、羊肉、狗肉等等。此外还选用 一些白色或近白色的植物性原料作为辅料,与荤料 同蒸成菜。如豆腐、银耳、口蘑、白菜梗、土豆、芋子、 冬瓜、冬笋、茭白、萝卜、荸荠、板栗、花生米、黄豆、白 豆、白果等等。 原料在蒸之前的加工处理:     

化纤技术讲座——第四讲 化学纤维的原料

化学纤维的基本原料,一般分为纤维素原料和非纤维素原料两大类,凡是能提取出大量纤维素的植物、农副产品都是纤维素原料,如木材、棉短绒、甘蔗渣、芦苇、芒杆、稻草、麦杆、玉米芯,野生植物等。本身不含有纤维素的物质,如石油、煤、天然气、石头、空气、食盐、水以及动、植物的蛋白质,则称为非纤维素原料。化学纤维原料来源丰富、价格低廉,不受耕地面积和自然气候、条件的限制,不受自然灾害的影响,这是化     

果汁和胡萝卜汁混合型碳酸饮料的研究与试制

胡萝卜具有非常高的营养价值和疗效作用,为了掩盖胡萝卜固有风味,又必须保持它天然营养价值,按适当比例,混合果汁,能得到令人满意的,受消费者欢迎的产品。本文章介绍,该品种营养和化学成分,测定方法和设备装置,技术标准和操作全过程,包括:原料、挑选、清洗、去皮、修整、切块、预煮、打浆、热榨汁、过滤、均质、加热、混合、灌装、充二氧化碳、密封、贴商标、包装和堆垛、检验。最后论述。     

常见的冷菜调味及运用 一

冷菜的味别众多,千变万化,运用极为广泛,必须根据菜肴原料的特点,季节的变化,食客的爱好,调味品的性质等正确运用,才能达到满意的效果。冷菜的调味基本上是由许多调味品组成的复合味。常用的有:红油、麻辣、怪味、陈皮、鱼香、椒麻、姜汁、五香、蒜泥、麻酱、糖醋、茄汁、咖喱、芥末等二十余种,下面介绍十八种,并列举具体菜例,供试作运用。 一、红油味     

各种肉丸制作秘笈（连载一）

烹制鱼丸要诀不论东江鱼丸、潮州鱼丸、福州鱼丸、鲮鱼丸、墨鱼丸等,都以色泽雪白、幼滑而爽口、味鲜美而著名。对于鱼丸的烹制,五花八门,各师各法,著名的鱼丸,有其独家配方、秘窍。笔者从厨30多年的实践,谈谈鱼丸制作的要诀。一、鱼的选择海鳗为首选,此鱼少刺多肉,洁白细嫩,吃水量大,味道鲜美,是烹制鱼丸的理想原料。其次可用鲨鱼、鲈鱼、鳜鱼(桂花鱼)、石斑鱼、青衣、鲶鱼、鲮鱼、鲩鱼、鲢鱼、(鱼甘)鱼、鲫鱼、带鱼、墨鱼、鱿鱼、(鱼章)鱼等。     

美食天地在香港(上)

异常繁荣的香港饮食业 香港,这座美丽的自由港城市,不仅是闻名于世的国际金融贸易中心,消费者的购物天堂,而且也是一座饮食天堂,其饮食业之发达,驰名海内外。在这里,酒楼、餐馆、茶肆、饮食摊档星罗棋布,京、川、沪、粤、鲁、扬、湘、闽等大小菜系的馆子随处可见,还有印度、新加坡、印度尼西亚、菲律宾、泰国、缅甸等国风味的饭店,亦可找到备有世界著名的意大利菜、法式西餐、日本料理的酒店。可以说,各种风味,各式菜肴应有尽有。一位在香港生活了近20年     

业务发展多样化——景星公司走上成功之路——记景星(深圳)珠宝有限公司

景星(深圳)珠宝有限公司,是外商独资企业。经营各种品级,规格的钻石,天然红宝石、蓝宝石、祖母绿和天然半宝石(紫晶、黄晶、蓝晶、海晶、海蓝、石榴、碧玺、星光、猫眼)及原料,兼营人造钻石,彩石等。产品直接来自美国、巴西、南非、斯里兰卡、缅甸、泰国、印度等地,以进口一手货源,一手的价格,迎合国外买家,国内需求,欢迎订购,批发。鉴于市场的需要,多元化地拓展业务,公司的经营已逐步趋向     

新型助滤剂木质纤维素的开发与应用前景

自七十年代以来,由美国,日本,俄罗斯,德国等国垄断的木质纤维素,作为高级助滤剂控制着包括我国在内的整个需求市场。进入九十年代,由我国研制成功的木质纤维素,不但在产品质量上领先于国外同类产品,而且在工业化生产能力上初具规模。该产品可广泛地应用于化工、电力、油品加工、冶金、化纤、乙烯、印染、啤酒、酒制品、医疗等行业,可开发应用的场所十分广泛,如：污水处理、海水淡化、味精、酱油、食糖、食用油、保健饮料精制、保健烟嘴等方面。由于它独特的性能,将会得到更加广泛的应用。木质纤维素是以木浆为原料,经过降解、提纯、烘干而成。产品色泽洁白、无毒、无味、无杂质、细腻、滑散、无结团,含水份5％～7％,纤维直径10～ ......     

醋丝、全纤丝织物织造染整基本工艺

前言为了进一步用好醋丝、合纤等原料,提高醋丝、合纤织物的产品质量,纺织部生产司于1981年10月在无锡召开了醋丝、合纤丝织物加工工艺技术交流会。上海、江苏、浙江、广东、福建、山东、河南、河北、辽宁、吉林、黑龙江、内蒙古、天津、湖南、湖北、广西、四川、贵州、云南、安徽、陕西、山西、新疆等二十三个省、市、自治区的丝绸织造、练染工程技术人员共135人参加了会议。会议期间,观摩了醋丝、合纤丝产品,交流了醋丝、合纤织造及练染的技术经验,并以上海、浙江、江苏、辽宁准备的醋丝、合纤织造练染工艺为蓝本,分成醋丝织造、醋丝练染、合纤织造、合纤练染四个大组进行了认真讨论和反复商讨,拟订出醋丝、合纤丝织物织造染整基本工艺。因各地区各工厂设备、生产条件、所使用染化料各不相同,而纤维原料来源、织物品种亦各异,故本工艺的拟订主要是吸收各地较成熟的经验,比较概括地提出一个简明扼要的基本工艺,因为它有广泛的基础,比较稳妥可靠,所以可作为各厂技术部门在制订工艺时的参考依据。各厂在生产时,可结合本厂的具体情况、具体品种,制订出具体的生产工艺。由于时间比较仓促,加之工艺技术本身是在不断发展的,我们在拟订本工艺时,只能从目前的技术水平和设备状况出发,其中如有不妥善之处,希提出宝贵意见,以便今后修订。     

奇妙的公历、农历对照表

公历是以耶苏诞生为公元元年,公元纪年是每年递加的不断延伸的自然正数系列,这是大家都熟悉的常识。但知道我国农历纪年方式的人就不如公历那未普遍,我国的农历纪年与公元纪年很大不同点是它不是由数字组成,而是由天干（甲、乙、丙、丁、戊、已、庚、辛、壬、癸）与地支（子、丑、寅、卯、辰、巳、午、未、申、酉、戌、亥）各一字依次组成干支年,这种变化就是十个天干与十二个地支的最小公倍,组成60个,是为一个周期,循环往复,以至无穷,因此,孤立的看农历纪年年号是不能判断距今的具体时间的,     

五彩的串珠世界

在目前的国内市场上,用于首饰的珠子除珍珠外,出现得较多的尚有玛瑙、密玉、水晶、绿松石、乌钢石珠,其它的还有孔雀石、琥珀和虎眼石珠子,主要用来做串珠项链。而在国际市场上,有砂金石、黄铁矿、石榴石、电气石、赤铁矿、蔷薇辉石等串珠链,琳琅满目,丰富多彩。近年来,珠子的家族还在迅速扩大,令我们目不暇接,如河石、化石、新玉、内华达青金石、流纹岩等。五彩的串珠世界对国内珠     

水果入菜

正水果入菜,在江南一带并不多见,最出名的恐怕就是一款菠萝咕咾肉了,那甜甜酸酸的菠萝、外脆里嫩的咕咾肉,相配之后口感上佳,好受欢迎。而在香港就不同了,水果入菜是平常事,样式太多,见怪不怪。柠檬、甜橙、菠萝、芒果、荔枝、龙眼、木瓜、香蕉、草莓、苹果、黄桃、洋桃、奇异果、山竹、石榴,甚至榴莲、蓝莓、无花果、西瓜也都能入菜。似乎只要厨师愿意,在他们的巧思和妙手之下,各种水果都     

炒用生姜祛众疾

研究证明,生姜含姜辣素、芳香醇、姜烯、水芳烯、茨烯、氨基酸、尼克酸、柠蒙酸、抗坏血酸、蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、胡萝卜素、粗纤维素及钙、铁、磷等,具有较高的营养价值。生姜具有特殊的辣味和香味,可调味添香,是生活中不可缺少的调配菜,可做腥味较强的鱼肉之调配菜,可生食、熟食,可腌渍、盐渍、醋渍,可加工成姜汁、姜粉、姜酒、姜干,可提炼制作香料的原料。